Антиоксидантные свойства рожкового дерева
Рожковое дерево; Это фрукт, богатый полифенолными соединениями, такими как галловая кислота, галлотанины, конденсированные танины и флавоноиды. В лабораторных исследованиях экстракты и порошки кэроба демонстрируют значительную антиоксидантную активность.
Однако антиоксидантная ёмкость, измеряемая в пробирке, не означает, что такой же эффект проявится в организме человека. В этой статье мы обсуждаем, какие антиоксидантные соединения содержатся в рожковой гуковой гуковой гук, как они измеряются, как обработка влияет на эти соединения и как следует интерпретировать результаты.
Что такое антиоксидант и как его измерять?
Антиоксиданты — это соединения, которые могут замедлять или предотвращать реакции окисления, вызванные реактивными молекулами, такими как свободные радикалы. Наиболее обсуждаемая группа антиоксидантов в растительных продуктах — полифенолы.
Антиоксидантные свойства пищи обычно оцениваются в лаборатории методами, такими как:
| Общее фенольное вещество (метод Фолина-Чиокальтеу) | Он приближает общее количество фенольных соединений в образце; результат обычно указывается как эквивалент галловой кислоты. |
| Радикальные тесты на подбор (DPPH, ABTS) | Например, он измеряет, насколько нейтрализует искусственно созданный радикал. |
| Тесты на окисление липидов | Например, он оценивает степень замедления окисления жиров. |
| Испытания хелирования металлов | Он измеряет способность связываться с ионами металлов, что ускоряет окисление. |
Каждый метод измеряет разные аспекты антиоксидантного поведения; поэтому результаты, полученные разными методами, нельзя напрямую сравнивать. Кроме того, все эти тесты проводятся в лабораторных (in vitro) условиях.
Какие антиоксидантные соединения содержится в рожковой рожковой?
Полифенольный профиль рожковых плодов изучался во многих исследованиях. Согласно обзорным исследованиям, зрелые стручки рожкового кёжка могут содержать 16–20 процентов конденсированных танинов по сухой массе (Goulas et al., 2016).
В ходе детального анализа кролика в Германии было выявлено 24 полифенольных соединения, а общий выход составил 3,94 г/кг сухого веса. Распределение этих полифенолов следующее (Owen et al., 2003):
| Составная группа | Доля в общем числе полифенолов |
|---|---|
| Свободная галловая кислота | Примерно 42% |
| Галлотанины | Около 29% |
| Флавоноиды (в основном мирицетин и кверцетин-рамнозиды) | Около 26% |
| Простые фенолы (в основном кинаминовая кислота) | Около 2% |
| Метилгаллат | Около 1% |
Похожие соединения были обнаружены в продуктах рожковых деревьев в различных исследованиях. Галловая кислота, катехин, кверцетин, мирицетин и кемпферол были выявлены в сорте Имера в Греции (Amerikanou et al., 2025). В исследованиях рожкового порошка кверцитрин и хиннамовая кислота считаются одними из самых распространённых фенолов (Frühbauerová et al., 2022).
Химическую структуру танинов и полифенолов рожкового кэрба мы рассмотрим более подробно в отдельной статье.
Что показывают лабораторные исследования?
В первопроходном исследовании, проведённом в Японии, грубая фракция полифенолов была получена из стручков рожкового дерева. Общее содержание полифенолов в этой фракции составляло 19,2 процента. Примитивная фракция полифенолов показала более сильное защитное действие, чем чистые полифенолы, такие как катехины и процианидины, в тесте отбеливания бета-каротина. В тестах на радикальную очистку DPPH и перекисление липидов она показала более слабую активность, чем чистые соединения при той же концентрации; однако при коррекции концентрации полифенола его активность была сопоставима с чистыми соединениями (Kumazawa et al., 2002).
Антиоксидантная активность также изучалась в пищевых продуктах, таких как рожковый порошок и патока:
- В Чехии общее количество фенольного вещества в порошоке рожкового пороха, приготовленного криогенным помолом, составляло 6,46 мг эквивалента галловой кислоты/г, и антиоксидантная ёмкость этого порошка оказалась выше, чем у порошков, приготовленных вибрирующим помолом (Frühbauerová et al., 2022).
- Сиропы, приготовленные в Ливане из 19 различных аксессуаров рожкового дерева, обычно содержали больше фенольных кислот, флавоноидов и общего содержания фенолов и демонстрировали более высокую антиоксидантную ёмкость по сравнению с финиками и кленовым сиропами (Toufeili et al., 2022).
- Общее содержание фенолового вещества в рожковой патоке, приобретённой на рынке в Турции, находилось в диапазоне 5,80–18,00 мг эквивалента галловой кислоты/г (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022).
- Другое исследование, изучающее коммерческую рожковую патоку в Турции, выявило значительные различия между антиоксидантным потенциалом и содержанием галловой кислоты в образцах (Deliorman Orhan и др., 2025).
Эти результаты показывают, что антиоксидантные свойства рожковых продуктов сильно различаются в зависимости от типа, сорта и способа производства.
Как обработка влияет на антиоксидантные соединения?
Рожковый кэроб обычно не является прямым; Его употребляют в сушке, обжаривании, молотом или экстракции. Эти процессы могут влиять на полифенолы в разных направлениях.
Жарю. В исследовании, проведённом в Ливане, обжарка рожкового порошка повысила общий уровень фенольного вещества и общую антиоксидантную активность в порошке (Srour et al., 2016). Следует учитывать, что продукты реакции Майяра, образующиеся во время обжарки, также могут влиять на результаты некоторых антиоксидантных тестов.
Гринд. Продление времени помола в вибрирующей мельнице повысило экстракцию фенольных соединений в рожковом порошке; однако биодоступность этих соединений снизилась при симуляции пищеварения (Červenka et al., 2022). Исследование, проведённое в Португалии, также показало, что мелкая фракция 100 мкм и ниже показала иной фенольный и антиоксидантный профиль по сравнению с крупными фракциями (Vilas-Boas et al., 2022).
Термическая обработка и конденсация. Длительные термические обработки в производстве патоки и сиропа могут изменить полифенольный профиль и привести к образованию нежелательных соединений, таких как HMF. Поэтому исследователи рекомендуют более умеренные режимы нагрева при производстве сиропа (Toufeili et al., 2022).
Биодоступность: сколько соединений можно использовать?
Количество антиоксидантных соединений в продукте не совпадает с тем, сколько этих соединений могут использоваться в организме. Биодоступность относится к доле соединений, которые выделяются из пищи во время пищеварения и становятся готовыми к усвоению.
Симуляционные исследования пищеварения с использованием рожкового порошка дают впечатляющие результаты в этом отношении. В португальском исследовании общее содержание фенолов, измеряемое на стадии желудочного пищеварения, увеличилось по сравнению с непереваренным образцом (Vilas-Boas et al., 2022). В чешских исследованиях биодоступность некоторых фенолов увеличилась по сравнению с методом помола, в то время как другие снизилась (Frühbauerová et al., 2022; Červenka et al., 2022).
Эти результаты показывают, что одного только знания о том, что «в этом продукте так много антиоксидантов», недостаточно; поведение соединений во время пищеварения также важно. Кроме того, значительная часть полифенолов рожкового дерева связана с клетчаткой, и некоторые из этих соединений могут достигать толстого кишечника и взаимодействовать с микробиотой там.
Правильная интерпретация результатов антиоксидантов
| Влияние на здоровье ≠ лабораторную деятельность | Радикальное выращивание экстракта в пробирке не указывает на то, что такой же эффект произойдёт в организме. |
| Экстракт ≠ пищи | Концентрированные экстракты, используемые в исследованиях, и ежедневный порошок рожкового дерева имеют разный состав и дозировку. |
| Исследования на людях ограничены | В исследовании, проведённом в Турции, хотя мука из мякоти рожковой патоки содержала более высокое содержание антиоксидантов, чем контрольный хлеб, у здоровых участников это не дало значительной разницы в общем уровне антиоксидантов и общего окислительного статуса в крови (Tuşat et al., 2025). |
| Методы отличаются | Результаты, полученные разными тестами, не могут быть преобразованы друг в друга и не могут быть напрямую сравнены. |
Поэтому наиболее точное выражение рожкового дерева такова: рожковый — плод, богатый полифенолами и демонстрирующий значительную антиоксидантную активность в лабораторных исследованиях; возможный вклад этих свойств в здоровье человека всё ещё изучается.
Часто задаваемые вопросы
Содержит ли рожковый кэроб антиоксиданты? Да. Кэроб содержит полифенольные соединения, такие как галловая кислота, галлотанин, конденсированные танины и флавоноиды, которые в лабораторных исследованиях демонстрируют антиоксидантную активность.
Какое из них является самым важным антиоксидантным соединением рожкового дерева? В анализе клетчатки рожкового клетчатки было отмечено, что около 42 процентов полифенолов составляли свободную галловую кислоту. За этим следуют галлотанины и флавоноиды (Owen et al., 2003).
Снижается ли антиоксидантная ценность жареного рожка? В одном из исследований было отмечено, что обжарка увеличивает общие показатели фенольного вещества и антиоксидантной активности рожкового порошка (Srour et al., 2016). Однако результат может варьироваться в зависимости от условий обжарки и метода измерения.
Является ли рожковая патока источником антиоксидантов? Патока содержит фенольные соединения; однако её содержание сильно варьируется в зависимости от продукта. Не стоит забывать, что патока также является плотным источником сахара.
Товары Carob с Carob Türkiye
Рожковый дерево — фрукт, который привлекает внимание в научных исследованиях благодаря своей полифеноловой структуре. Сохранение этих свойств зависит от качества сырья и условий обработки.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Информация о наших экстрактах Экстракт кэроба страница и Что такое экстракт рожкового дерева? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй для получения ваших оптовых и экспортных запросов. Вы можете связаться с нами.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'экстракт рожкового кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 47(5), 889–903, 2022. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Deliorman Orhan, D., Sulak, E.M., Pekacar, S., Gök, H.N., Özüpek, B., Özçelik, B., «Исследование качества, антимикробных и антиоксидантных эффектов коммерческой рожковой патоки и определение фенольных кислот с помощью HPLC», Journal of Food Science, 90(2), e70000, 2025 (исследование, проведено в Турции). DOI.
org/ 10. 1111/ 1750- 3841. 70000 Tuşat, E., Parlak, E., YĀldırım, G., Öztop, K., Gülşen, B., Özdemir, Y., Uysal, Y., «Влияние белого хлеба, обогащённого мукой, мукой из мякоти рожковой патоки и зародышей пшеницы, на гликемический ответ и антиоксидантную способность у здоровых людей», Food Science & Nutrition, 13(12), e71046, 2025 (исследование, проведённое в Турции). DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 71046 Зарубежные источники
Кумадзава, С., Танигути, М., Судзуки, Ю., Шимура, М., Квон, М.С., Накаяма, Т., «Антиоксидантная активность полифенолов в стручках рожкового дерева», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(2), 373–377, 2002. DOI.
org/ 10. 1021/ JF010938R Оуэн, Р. В., Хаубнер, Р., Халл, В. Э., Эрбен, Г., Шпигельхальдер, Б., Бартш, Х., Хабер, Б., «Выделение и разъяснение структуры основных отдельных полифенолов в круковых волокнах», Food and Chemical Toxicology, 41(12), 1727–1738, 2003. DOI.
org/ 10. 1016/ S0278- 6915(03)00200- x Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., «Функциональные компоненты рожкового фрукта: связывание химического и биологического пространства», International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. DOI.
org/ 10. 3390/ IJMS17111875 Frühbauerová, M., Červenka, L., Hájek, T., Pouzar, M., Palarčík, J., «Биодоступность фенолов из порошка кэроба (Ceratonia siliqua L.), приготовленного криогенным и вибрационным помолом», Food Chemistry, 377, 131968, 2022. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Фудхим. 2021. 131968 Červenka, L., Frühbauerová, M., Palarčík, J., Muriqi, S., Velichová, H., «Влияние времени вибрационного помола на сорбцию влаги, распределение размеров частиц и фенольную биодоступность порошка рожкового дерева», Molecules, 27(22), 7689, 2022. DOI.
org/ 10. 3390/ molecules27227689 Вилаш-Боаш, А. М., Брассеско, М. Е., Квинтино, А. С., Виейра, М. С., Брандан, Т. Р.С., Силва, К. Л. М., Азеведу, М., Пинтадо, М., «Влияние частиц интегральной рожковой муки на биодоступность биоактивных соединений во время имитации желудочно-кишечного пищеварения», Foods, 11(9), 1272, 2022. DOI.
org/ 10. 3390/ foods11091272 Туфейли, И., Итани, М., Зейдан, М., Аль Ямани, О., Харруби, С., «Питательный и функциональный потенциал сиропа из рожкового дерева по сравнению с финиковым и кленовым сиропами», Food Technology and Biotechnology, 60(2), 266–278, 2022. DOI.
org/ 10. 17113/ FTB. 60. 02. 22. 7419 Сроур, Н., Даруб, Х., Туфейли, И., Олаби, А., «Разработка молочного напитка на основе рожкового кромана с использованием различных разновидностей стручков рожкового дерева и двух методов обжарки, а также оценка их влияния на характеристики качества», Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(9), 3047–3057, 2016. DOI.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Amerikanou, C., Kleftaki, S.A., Koutoulogenis, K., Tsiaka, T., Sigala, D., Tzavara, C., Zoumpoulakis, P., Kaliora, A.C., "Imera cultivar carob: клинические гликемические эффекты и фитохимический профиль", Food Chemistry, 496(часть 2), 146823, 2025. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1016/ j. Фудхим. 2025. 146823
