Домашние полезные закуски с рожковой патокой
Рожковая патока; С его тёмным цветом, карамельным ароматом и плотной консистенцией он является мощным помощником не только для завтрака, но и для домашних закусок. Вместо готовых закусок небольшие порции, приготовленные дома из ингредиентов, которые вы знаете, могут сделать закуски одновременно вкусными и контролируемыми.
В этой статье мы поделимся четырьмя практическими рецептами закусок, которые можно приготовить из рожковой патоки с реалистичными размерами: традиционная мякоть из фруктов патоки, батончик патоки с орехами, острый нут с запечённой патокой и кубик йогурта с патокой.
Почему рожковый патока предпочитается в закусках?
Рожковая патока — это традиционный продукт, получаемый путём экстракции и концентрации водорастворимых компонентов плода рожкового дерева. Для детального процесса производства Что такое рожковая патока и как её делают? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй.
Сладкий характер патоки обусловлен естественным содержанием сахара в плодах рожкового дерева. Согласно составлению Дахмани и др. (2023), общий уровень сахара в мякоте рожкового угка составляет примерно 30–60 процентов, и примерно 65–75 процентов этих сахаров — сахароза. Мортон (1987) также утверждает, что густой сироп или патока с консистенцией мёда получают варящимся крупно молотыми бобами. В исследовании, проведённом на патоке, доступной на рынке в Турции, общее количество фенольных веществ в образцах патоки было измерено в 5,80–18,00 мг галловой кислоты на грамм (Yavuz Küçük и Duraklı Velioğlu, 2022).
Эта информация показывает, что патока является уникальным подсластителем; однако патока в конечном итоге является продуктом с высоким содержанием сахара. Поэтому цель рецептов — не «неограниченное потребление», а приготовление небольших, сытных порций, используя патоку в умеренных количествах вместо рафинированного сахара.
- Тёмный цвет и карамельный оттенок патоки придают закуске глубину без необходимости добавлять какао или сахар.
- Благодаря липкой консистенции он работает как натуральный связующий материал, который соединяет орехи и зерна.
- Тахини отлично сочетается с такими ингредиентами, как грецкие орехи, фундук, овёс и йогурт.
Рецепт 1: Традиционный пестил с рожковой патокой
Пестил — один из самых древних закусок в Анатолии. В магистерском исследовании, проведённом в Университете Инёню, плодовая мякотка была получена из рожковой патоки; наивысший результат качества среди различных соотношений патоки был получен в составе смеси с 60 процентами рожковой патоки и 4 процента пшеничного крахмала (Çakır, 2009). Следующий домашний рецепт основан на этом соотношении.
Ингредиенты (примерно 1 противень, 8–10 штук):
- 300 г рожковой патоки (около 1 чашки)
- 20 г пшеничного крахмала (около 2 столовых ложок)
- 180 мл воды
- По желанию: 2 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов
Подготовка:
1. Раскатите крахмал с половиной 180 мл холодной воды, чтобы не было комков.
2. Положите патоку и оставшуюся воду в кастрюлю, перемешайте на слабом огне и погрейте.
3. Добавьте крахмалистую воду тонкой струёй и готовьте её, постоянно помешивая до густости. Когда смесь достигнет жидкой сливочной консистенции, которая покрывает заднюю сторону ложки, снимите её с огня (примерно 8–10 минут).
4. Разложите её тонким слоем толщиной 3–4 мм на большом противноте, слегка смазанном маслом или выстланой жиростойкой бумагой. При желании посыпьте сверху грецкими орехами.
5. В традиционном методе мякоту фруктов сушат на солнце. Дома можно сушить её при самой низкой температуре печи (около 60–70 °C), оставляя дверь слегка приоткрытой, пока поверхность не прилипнет; это время может занять несколько часов, в зависимости от толщины слоя.
6. Отделите полностью остывшую фруктовую мякоть от бумаги, нарежьте её полосками и сверните.
В исследовании Чакира (2009) было отмечено, что цвет и сенсорные свойства фруктовых рулетов статистически не повлияли в течение шести месяцев хранения. Тем не менее, храните свою домашнюю фруктовую мякоть в герметичной ёмкости в прохладном и сухом месте.
Рецепт 2: Батончик с рожковой патокой и орехами
Этот батончик, который не требует духовки, пользуется связывающими свойствами патоки.
Ингредиенты (12 маленьких батончиков):
- 150 г овсянки (около 2 чашок)
- 60 г крупно нарезанных грецких орехов
- 60 г жареных лесных орехов, крупно нарезанных
- 2 столовые ложки кунжута
- 100 г рожковой патоки (около 5 столовых ложек)
- 60 г тахини (около 3 столовых ложек)
- 1 щепотка соли, по желанию 1/2 чайной ложки корицы
Подготовка:
1. Обжарьте овсянку и кунжут на сухой сковороде на среднем огне 3-4 минуты, пока не появится лёгкий запах.
2. Смешайте патоку и тахини в маленькой кастрюле на слабом огне, не варяя, до гладкости. Добавьте соль и корицу.
3. Смешайте запечённый овсянок, кунжут, грецкие орехи и фундук в большой миске; сверху вылейте горячую смесь патоки и перемешивайте, пока каждый кусок не покроется.
4. Переложите смесь в миску примерно 20 x 20 см, выстланную бумагой для выпечки, и прижмите обратной стороной ложки для сжатия.
5. Оставьте в холодильнике минимум 2 часа, затем нарежьте на 12 кусочков.
Вы можете хранить батончики в холодильнике в герметичном контейнере около недели. Рекомендуется заворачивать их в вощённую бумагу при ношении в школьной или рабочей сумке, так как они могут размягчиться при комнатной температуре.
Рецепт 3: Запечённый нут с патокой и специями
Это подходящий вариант для тех, кто ищет хрустящий перекус между сладким и солёным.
Ингредиенты (4 маленьких порции):
- 2 стакана варёного нута (около 300 г, хорошо слиты)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка рожковой патоки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки порошка сладкого чили или изота
- 1/4 чайной ложки тмин
Подготовка:
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Тщательно высушите нут чистой тряпкой; по возможности снимите кожуру.
2. Смешайте нут с оливковым маслом и солью и разложите их одним слоем на противень, выстланном жирной бумагой. Запекайте 25-30 минут, время от времени встряхивая, пока снаружи не станет коричневой и хрустящей.
3. Смешайте патоку, молотый перец и тмин в маленькой миске. Достаньте нут из духовки и быстро перемешайте с этой смесью.
4. Верните противень в духовку и запекайте ещё 4-5 минут. Не выходите из духовки на этом этапе, так как патока легко подгорает.
5. Подавайте после полного остывания. Нут становится хрустящим по мере остывания.
Лучше всего употреблять в один день; храните их в герметичном контейнере, так как они могут размягчиться от влаги.
Рецепт 4: Йогуртовые кубики с патокой
Перекус, приготовленный за пять минут и удовлетворяющий потребность в белке и сладостях вместе.
Ингредиенты (на одного человека):
- 150 г процеженного йогурта
- 1 чайная ложка рожкового патоки
- 1 чайная ложка тахини
- 1 столовая ложка нарезанных грецких орехов или фундуков
- Сезонные фрукты (цедра половины яблока, несколько ломтиков банана или несколько клубник)
Подготовка:
1. Возьмите йогурт в миску и слегка взбейте.
2. Положите фрукты поверх йогурта.
3. Полийте патоку и тахини отдельно или заранее смешайте её заранее.
4. Посыпьте орехами и подайте сразу.
Этот рецепт лучше всего подходит для настройки количества патоки в зависимости от личного вкуса. Вы можете уменьшить количество патоки настолько, чтобы получить сладость фруктов.
Что стоит учитывать при выборе домашних закусок
Закуски, приготовленные с рожковой патокой, — это альтернативы, содержание которых вы можете контролировать по сравнению с готовыми продуктами; тем не менее, необходимо обратить внимание на некоторые моменты:
| Порции | Патока — это продукт с высоким содержанием сахара. Приготовление закусок маленькими кусочками облегчает употребление в умеренных количествах. |
| Термическая обработка | Избегайте кипячения патоки на высокой температуре в течение длительного времени. Сообщается, что уровень HMF в рожковой патоке на рынке варьируется в диапазоне от 0,79 до 50,25 мг на килограмм (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). В исследованиях цепочки создания стоимости рожкового угка отмечается, что использование высоких температур в традиционном производстве патоки приводит к образованию HMF и потере качества (Yaşam Dair Vakıf, 2018). В рецептах часто достаточно нагревать патоку на низком огне. |
| Аллергены | Грецкие орехи, фундук, кунжут и тахини — распространённые аллергены. Указывайте состав при приготовлении их для детей и гостей. |
| Хранение | Храните перекусы, подвергшиеся воздействию влаги, в герметичных контейнерах в прохладной и сухой среде. |
| Отбор патоки | Убедитесь, что список ингредиентов на этикетке состоит только из рожкового дерева и что продукт приобретается у проверенного производителя. |
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать порошок рожкового дерева вместо рожковой патоки?
Его можно использовать; однако порошок не связывается, и его сладость мягче, чем патока. Если вы собираетесь использовать порошок в рецептах, например, в батончиках, необходимо использовать его с финиковой пастой или немного патоки для крепления.
Можно ли сушить мякоть фруктов без духовки?
Да. В традиционном методе мякоть фруктов сушат на солнце в чистой и безпыльной среде. Покрытие её тонкой марлей защищает от насекомых и пыли.
Подходят ли эти закуски детям?
Рецепты обычно подходят для детей; однако следует проявлять осторожность с аллергией на орехи и кунжут, и в младших возрастных группах следует предпочитать мелкий арахис вместо цельных.
Принесите кэроб на кухню с Carob Türkiye
При правильном использовании патока рожкового дерева придаёт домашним закусам вкус и характер. От фруктовой мякоти до ореховых батончиков — традиционные и современные рецепты раскрывают разные стороны одного и того же ингредиента.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, зерно и экстракт. Попробуйте порошок рожкового дерева в ваших рецептах Что такое порошок из рожковой муки? Наша статья и Рожковая мука / порошок Вы можете ознакомиться с нашей страницей товара. Для ваших оптовых и экспортных запросов Вы можете связаться.
Внутренние ресурсы
Чакыр, Ш., «Определение производства и качества фруктовой мякоти из кэроба», магистерская диссертация, Университет Инёню, 2009. Абакус.
Инну. Эду. en/ Предметы/ 9bafc9f1- d1bd- 4247- BF72- 4D7093A... Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'экстракт рожкового кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 47(5), 889–903, 2022. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Фонд Ясам Даир, «Недревесные лесные продукты: исследование цепочки создания стоимости рожковых деревьев (исследовательский отчёт)», Центр охраны природы – OGM – ПРООН, GEF Mediterranean Forests Integrated Management Project, 2018. ПРООН.
org/ en/ узел/ 36986 Зарубежные источники
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S., «Исследование рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.): комплексная оценка его характеристик, этномедицинских применений, фитохимических аспектов и фармакологической активности», Plants, 12(18), 3303, 2023. DOI.
org/ 10. 3390/ растения12183303 Morton, J. F., «Carob», Fruits of Warm Climates, Майами, 1987. Growables.
Научные ресурсыorg/ Информация/ TropicalFruit/ CarobMorton. хтм
