Carob-Melasse selbstgemachte gesunde Snacks
Johannisbrotmelasse; Mit ihrer dunklen Farbe, dem karamellartigen Aroma und der dichten Konsistenz ist sie nicht nur für den Frühstückstisch, sondern auch für selbstgemachte Snacks ein kraftvoller Helfer. Anstelle von fertigen Snacks können kleine Portionen, die zu Hause mit Zutaten zubereitet werden, deren Inhalt Sie kennen, Snacks sowohl lecker als auch kontrolliert machen.
In diesem Artikel stellen wir vier praktische Snackrezepte vor, die Sie mit Johannisbrotmelasse in realistischen Größen zubereiten können: traditionelles Melassefruchtfleisch, Melassebar mit Nüssen, scharfe Kichererbsen mit gebackener Melasse und Joghurtwürfel mit Melasse.
Warum wird Karobmelasse in Snacks bevorzugt?
Karobmelasse ist ein traditionelles Produkt, das durch Extraktion und anschließend Konzentration der wasserlöslichen Bestandteile von Johannisbrotfrucht gewonnen wird. Für detaillierte Produktionsprozesse Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Sie können sich unseren Artikel ansehen.
Der süße Charakter von Melasse stammt aus dem natürlichen Zuckergehalt der Johannisbrotfrucht. Laut der Zusammenstellung von Dahmani et al. (2023) beträgt der Gesamtzuckergehalt im Johannisbrotfruchtfleisch etwa 30–60 Prozent, und etwa 65–75 Prozent dieser Zucker sind Saccharose. Morton (1987) gibt außerdem an, dass ein dicker Sirup oder Melasse mit Honigkonsistenz durch das Kochen grob gemahlener Saubohnen gewonnen wird. In einer Studie zu auf dem Markt in der Türkei erhältlichen Karobmelasse wurde der Gesamtgehalt an phenolischen Substanzen in Melasseproben mit 5,80–18,00 mg Gallsäureäquivalent pro Gramm gemessen (Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu, 2022).
Diese Informationen zeigen, dass Melasse ein einzigartiger Süßstoff ist; Melasse ist jedoch letztlich ein Produkt mit hohem Zuckergehalt. Daher ist das Ziel der Rezepte nicht "unbegrenzter Verzehr", sondern kleine, befriedigende Portionen zuzubereiten, indem Melasse in Maßen statt raffiniertem Zucker verwendet wird.
- Die dunkle Farbe und die karamellfarbene Note von Melasse verleihen dem Snack Tiefe, ohne dass Kakao oder Zucker hinzugefügt werden müssen.
- Dank seiner klebrigen Konsistenz wirkt es wie ein natürlicher Bindemittel, der Nüsse und Getreide zusammenhält.
- Tahini passt sehr gut zu Zutaten wie Walnüssen, Haselnüssen, Haferflocken und Joghurt.
Rezept 1: Traditionelle Johannisbrotmelasse-Pestil
Pestil ist einer der ältesten Snacks Anatoliens. In einer Masterstudie an der İnönü-Universität wurde Fruchtfleisch aus Johannisbrotmelasse hergestellt; das qualitativ hochwertigste Ergebnis unter verschiedenen Melasseverhältnissen wurde in der Formulierung erzielt, die 60 Prozent Johannisbrotmelasse und 4 Prozent Weizenstärke enthält (Çakır, 2009). Das folgende Hausrezept basiert auf diesem Verhältnis.
Zutaten (ca. 1 Tablett, 8–10 Stück):
- 300 g Karobmelasse (etwa 1 Tasse)
- 20 g Weizenstärke (etwa 2 Esslöffel)
- 180 ml Wasser
- Optional: 2 Esslöffel fein gehackte Walnüsse
Vorbereitung:
1. Rollt die Stärke mit einer Hälfte von 180 ml kaltem Wasser aus, damit keine Klumpen entstehen.
2. Melasse und das restliche Wasser in einen Topf geben, bei niedriger Hitze umrühren und erhitzen.
3. Das stärkehaltige Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Wenn die Mischung eine flüssige Sahnekonsistenz erreicht hat, die die Rückseite des Löffel bedeckt, nehmen Sie sie von der Hitze (etwa 8–10 Minuten).
4. Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht von 3–4 mm Dicke auf einem großen, leicht geölten oder mit fettdichtem Papier ausgekleideten Tablett. Streuen Sie Walnüsse darüber, wenn Sie möchten.
5. Bei der traditionellen Methode wird das Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet. Zu Hause kann man es bei der niedrigsten Ofentemperatur (etwa 60–70 °C) trocknen und die Tür einen Spalt offen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr haftet; diese Zeit kann je nach Schichtdicke mehrere Stunden dauern.
6. Trenne den vollständig abgekühlten Fruchtbrei vom Papier, schneide ihn in Streifen und rolle ihn zusammen.
In Çakırs (2009) Studie wurde berichtet, dass die Farb- und sensorischen Eigenschaften der produzierten Fruchtrollen während der sechsmonatigen Lagerzeit statistisch nicht negativ beeinflusst wurden. Bewahren Sie Ihr selbstgemachtes Obstfruchtfleisch weiterhin in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Rezept 2: Johannisbrot-Melasse-Riegel mit Nüssen
Dieser Bar, der keinen Ofen benötigt, profitiert von den Bindeeigenschaften von Melasse.
Zutaten (12 kleine Riegel):
- 150 g Haferflocken (etwa 2 Tassen)
- 60 g grob gehackte Walnüsse
- 60 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 100 g Johannisbrotmelasse (etwa 5 Esslöffel)
- 60 g Tahini (etwa 3 Esslöffel)
- 1 Prise Salz, optional 1/2 Teelöffel Zimt
Vorbereitung:
1. Braten Sie Haferflocken und Sesamsamen 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ein leichter Geruch entweicht.
2. Melasse und Tahini in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und ohne Kochen zu vermischen, bis es glatt ist. Salz und Zimt hinzufügen.
3. Mischen Sie geröstete Haferflocken, Sesamsamen, Walnüsse und Haselnüsse in einer großen Schüssel; Gießen Sie heiße Melassemischung darüber und rühren Sie um, bis jedes Stück beschichtet ist.
4. Fülle die Mischung in eine etwa 20 x 20 cm große Schüssel, die mit Backpapier ausgelegt ist, und drückt sie mit der Rückseite eines Löffels zum Komprimieren.
5. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen und schneiden Sie es dann in 12 Stücke.
Sie können die Riegel etwa eine Woche lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, sie in Wachspapier zu wickeln, wenn Sie sie in einer Schul- oder Arbeitstasche tragen, da sie bei Zimmertemperatur weich werden können.
Rezept 3: Gebackene Kichererbsen mit Melasse und Gewürzen
Es ist eine geeignete Option für alle, die einen knusprigen Snack zwischen süß und herzhaft suchen.
Zutaten (4 kleine Portionen):
- 2 Tassen gekochte Kichererbsen (ca. 300 g, gut abgetropft)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Johannisbrotmelasse
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel süßes Chilipulver oder isot
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
Vorbereitung:
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kichererbsen gründlich mit einem sauberen Tuch trocknen; die Schalen entfernen, wenn möglich.
2. Die Kichererbsen mit Olivenöl und Salz vermischen und sie in einer Schicht auf einem mit fettfestem Papier ausgelegten Blech verbreiten. Backen Sie 25–30 Minuten und schütteln Sie sie gelegentlich, bis die Außenseite braun und knusprig ist.
3. Melasse Melasse, gemahlenen Pfeffer und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel. Nimm die Kichererbsen aus dem Ofen und rühre sie schnell mit dieser Mischung um.
4. Bringen Sie das Blech zurück in den Ofen und backen Sie weitere 4-5 Minuten. Verlassen Sie den Ofen in diesem Stadium nicht, da Melasse leicht anbrennen kann.
5. Nach vollständigem Abkühlen servieren. Kichererbsen werden beim Abkühlen knusprig.
Am besten verzehrt man sie am selben Tag; lagere sie in einem luftdichten Behälter, da sie durch Feuchtigkeit weich werden können.
Rezept 4: Joghurtwürfel mit Melasse
Ein Snack, der in fünf Minuten zubereitet wird und den Bedarf an Protein und Süßigkeiten gemeinsam deckt.
Zutaten (für 1 Person):
- 150 g abseihener Joghurt
- 1 Teelöffel Johannisbrotmelasse
- 1 Teelöffel Tahini
- 1 Esslöffel gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
- Saisonale Früchte (Schale von einem halben Apfel, ein paar Bananenscheiben oder ein paar Erdbeeren)
Vorbereitung:
1. Nimm den Joghurt in eine Schüssel und verquirle leicht.
2. Legen Sie die Frucht auf den Joghurt.
3. Melasse und Tahini separat oder vorher gemischt träufeln.
4. Streuen Sie es mit Nüssen und servieren Sie sofort.
Dieses Rezept eignet sich am besten, um die Menge Melasse nach persönlichem Geschmack anzupassen. Sie können die Melasse so weit reduzieren, wie die Süße aus der Frucht kommt.
Dinge, die man bei selbstgemachten Snacks beachten sollte
Snacks aus Johannisbrotmel sind Alternativen, deren Gehalt Sie im Vergleich zu Fertigprodukten kontrollieren können; dennoch ist es wichtig, auf einige Punkte zu achten:
| Portionen | Melasse ist ein zuckerreiches Produkt. Das Zubereiten von Snacks in kleinen Stücken erleichtert den Verzehr in Maßen. |
| Wärmebehandlung | Vermeiden Sie das längere Kochen von Melasse bei hoher Hitze. Es wurde berichtet, dass der HMF-Gehalt in Johannisbrotmelasse auf dem Markt in einem weiten Bereich von 0,79–50,25 mg pro Kilogramm variiert (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). In der Forschung zur Karob-Wertschöpfungskette wird festgestellt, dass die Verwendung hoher Temperaturen bei der traditionellen Melasseproduktion zur Bildung von HMF und Qualitätsverlust führt (Yaşam Dair Vakıf, 2018). In Rezepten reicht es oft aus, Melasse bei niedriger Hitze zu erwärmen. |
| Allergene | Walnüsse, Haselnüsse, Sesamsamen und Tahini sind häufige Allergene. Geben Sie die Zutaten an, wenn Sie sie für Kinder und Gäste zubereiten. |
| Lagerung | Lagere Snacks, die von der Feuchtigkeit betroffen sind, in luftdichten Behältern in einer kühlen, trockenen Umgebung. |
| Melasse-Auswahl | Stellen Sie sicher, dass die Zutatenliste auf dem Etikett nur aus Carob besteht und das Produkt von einem vertrauenswürdigen Hersteller gekauft wurde. |
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Johannisbrotpulver statt Karobmelasse verwenden?
Du kannst es verwenden; allerdings bindet das Pulver nicht und seine Süße ist milder als Melasse. Wenn du das Pulver in Rezepten wie Riegeln verwenden willst, ist es notwendig, es mit Dattelpaste oder etwas Melasse zum Binden zu verwenden.
Kann ich Fruchtbrei ohne Ofen trocknen?
Ja. Bei der traditionellen Methode wird das Fruchtfleisch in der Sonne in einer sauberen und staubfreien Umgebung getrocknet. Das Abdecken mit einem dünnen Käsetuch schützt es vor Insekten und Staub.
Sind diese Snacks für Kinder geeignet?
Rezepte sind in der Regel für Kinder geeignet; jedoch sollte bei der Nuss- und Sesamallergie Vorsicht geboten werden, und in jüngeren Altersgruppen sollten fein geerdete Nüsse statt ganzer Nüsse bevorzugt werden.
Bring Carob mit Carob Türkiye in deine Küche
Wenn sie in der richtigen Menge verwendet werden, verleiht Johannisbrotmelasse sowohl Geschmack als auch Charakter zu hausgemachten Snacks. Von Fruchtbrei bis zu Nussriegeln bringen traditionelle und moderne Rezepte unterschiedliche Gesichter derselben Zutat hervor.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Kern und Extrakt. Um Johannisbrotpulver in Ihren Rezepten auszuprobieren Was ist Johannisbrotmehlpulver? Unser Artikel und Johannisbrotmehl / -pulver Sie können unsere Produktseite einsehen. Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Sie können Kontakt aufnehmen.
Inländische Ressourcen
Çakır, Ş., "Bestimmung der Fruchtbreiproduktion und -qualität aus Johannisbrot", Masterarbeit, İnönü Universität, 2009. Abakus.
Innu. Edu. en/ Gegenstände/ 9bafc9f1- d1bd- 4247- BF72- 4D7093A... Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Bestimmung einiger chemischer Eigenschaften des Produkts, das unter dem Namen 'Johannisbrotextrakt' zum Verkauf angeboten wird, und Vergleich mit Johannisbrotmelasse", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. Doi.
org/ 10. 15237/ Essen. GD22033 Yasam Dair Stiftung, "Nicht-Holz-Waldprodukte: Carob-Wertkettenforschung (Forschungsbericht)", Nature Conservation Center – OGM – UNDP, GEF Mediterranean Forests Integrated Management Project, 2018. UNDP.
org/ en/ Knoten/ 36986 Ausländische Quellen
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S., "Erkundung von Carob (Ceratonia siliqua L.): Eine umfassende Bewertung seiner Merkmale, ethnomedizinischen Anwendungen, phytochemischen Aspekte und pharmakologischen Aktivitäten", Plants, 12(18), 3303, 2023. Doi.
org/ 10. 3390/ Pflanzen12183303 Morton, J. F., "Carob", Früchte warmer Klimazonen, Miami, 1987. Growables.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ Informationen/ TropischeFrucht/ CarobMorton. HTM
