Snack salutari fatti in casa con melassa di carruba
Melassa di carruba; Con il suo colore scuro, l'aroma simile al caramello e la consistenza densa, è un potente aiuto non solo per la colazione ma anche per gli snack fatti in casa. Invece degli snack pronti, piccole porzioni preparate a casa con ingredienti che conosci il contenuto possono rendere gli snack sia deliziosi che controllati.
In questo articolo condividiamo quattro ricette pratiche di snack che puoi preparare usando la melassa di carruba, con dimensioni realistiche: polpa di frutta alla melassa tradizionale, barretta di melassa con noci, ceci piccanti con melassa al forno e cubetti di yogurt con melassa.
Perché la melassa di carruba è preferita negli snack?
La melassa di carruba è un prodotto tradizionale ottenuto estraendo e poi concentrando i componenti solubili in acqua del frutto di carruba. Per un processo produttivo dettagliato Cos'è la carruba melassa e come viene fatta? Puoi dare un'occhiata al nostro articolo.
Il carattere dolce della melassa deriva dal contenuto naturale di zucchero del frutto della carruba. Secondo la compilazione di Dahmani et al. (2023), lo zucchero totale nella polpa di carruba è circa il 30–60 percento, e circa il 65–75 percento di questi zuccheri è saccarosio. Morton (1987) afferma inoltre che uno sciroppo denso o melassa con la consistenza del miele si ottiene bollendo fave macinate grossolanamente. In uno studio condotto sulla melassa di carruba disponibile sul mercato in Turchia, la quantità totale di sostanze fenoliche nei campioni di melassa è stata misurata come 5,80–18,00 mg di equivalente acido gallico per grammo (Yavuz Küçük e Duraklı Velioğlu, 2022).
Queste informazioni mostrano che la melassa è un dolcificante unico; tuttavia, la melassa è in definitiva un prodotto contenente alto contenuto di zucchero. Pertanto, l'obiettivo delle ricette non è il "consumo illimitato", ma preparare porzioni piccole e soddisfacenti usando la melassa con moderazione invece dello zucchero raffinato.
- Il colore scuro e la nota caramellata della melassa danno profondità allo snack senza la necessità di aggiungere cacao o zucchero.
- Grazie alla sua consistenza appiccicosa, funziona come un legante naturale che tiene insieme noci e cereali.
- Il tahini si abbina molto bene con ingredienti come noci, nocciole, avena e yogurt.
Ricetta 1: Pestillo tradizionale della melassa della carruba
La pestil è uno degli snack più antichi dell'Anatolia. In uno studio magistrale condotto all'Università di İnönü, la polpa di frutta è stata prodotta dalla melassa di carruba; il risultato di qualità più alta tra i diversi rapporti di melassa è stato ottenuto nella formulazione contenente il 60% di melassa di carruba e il 4% di amido di grano nella miscela (Çakır, 2009). La seguente ricetta casalinga si basa su questo rapporto.
Ingredienti (circa 1 vassoio, 8–10 pezzi):
- 300 g di melassa di carruba (circa 1 tazza)
- 20 g di amido di grano (circa 2 cucchiai)
- 180 ml d'acqua
- Opzionale: 2 cucchiai di noci finemente tritate
Preparazione:
1. Stendi l'amido con metà di 180 ml di acqua fredda in modo che non si formino grumi.
2. Metti la melassa e l'acqua rimanente in una pentola, mescola a fuoco basso e caldo.
3. Aggiungi l'acqua amidada in un sottile getto e cuoce, mescolando costantemente, fino a addensarsi. Quando il composto raggiunge una consistenza cremosa che ricopre il dorso del cucchiaio, togli dal fuoco (circa 8–10 minuti).
4. Spalmalo in uno strato sottile di spessore 3–4 mm su un vassoio grande, leggermente oliato o foderati con carta antigrasso. Spargi le noci sopra se vuoi.
5. Nel metodo tradizionale, la polpa di frutta viene essiccata al sole. A casa, si può asciugare alla temperatura più bassa del forno (circa 60–70 °C) lasciando la porta leggermente socchiusa, finché la superficie non aderisce; questo tempo può richiedere diverse ore, a seconda dello spessore dello strato.
6. Separare la polpa completamente raffreddata dalla carta, tagliarla a strisce e arrotolarla.
Nello studio di Çakır (2009), è stato riportato che il colore e le proprietà sensoriali dei rotoli di frutta prodotti non sono stati statisticamente influenzati negativamente durante il periodo di conservazione di sei mesi. Conserva comunque la polpa di frutta fatta in casa in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Ricetta 2: Barretta di melassa di carruba con frutta secca
Questa barra, che non richiede un forno, beneficia delle proprietà leganti della melassa.
Ingredienti (12 barrette piccole):
- 150 g di fiocchi d'avena (circa 2 tazze)
- 60 g di noci tagliate grossolanamente
- 60 g di nocciole tostate, tagliate grossolanamente
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 100 g di carruba melassa (circa 5 cucchiai)
- 60 g di tahini (circa 3 cucchiai)
- 1 sale pizzico, opzionale 1/2 cucchiaino di cannella
Preparazione:
1. Friggi avena e semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non si percepisce un leggero odore.
2. Mescola la melassa e la tahina in una piccola pentola a fuoco basso, senza bollire, fino a quando non è liscia. Aggiungi sale e cannella.
3. Unisci avena tostata, semi di sesamo, noci e nocciole in una ciotola grande; versa la miscela di melassa calda sopra e mescola finché ogni pezzo non è ricoprito.
4. Trasferisci il composto in una ciotola di circa 20 x 20 cm foderata con carta da forno e premi con il dorso di un cucchiaio per comprimere.
5. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, poi taglialo in 12 pezzi.
Puoi conservare le barre in frigorifero in un contenitore sigillato per circa una settimana. Si consiglia di avvolgerle nella carta cerata quando le porti in una borsa scolastica o da lavoro, poiché possono ammorbidirsi a temperatura ambiente.
Ricetta 3: Ceci al forno con melassa e spezie
È un'opzione adatta per chi cerca uno snack croccante tra dolce e salato.
Ingredienti (4 piccole porzioni):
- 2 tazze di ceci bolliti (circa 300 g, ben scolati)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di melassa di carruba
- Mezza cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino dolce o isot
- 1/4 di cucchiaino di cumino
Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 200 °C. Asciuga accuratamente i ceci con un panno pulito; rimuovi le bucce se possibile.
2. Mescola i ceci con olio d'oliva e sale e spalmali in un unico strato su una teglia foderata con carta antigrasso. Cuoci per 25-30 minuti, scuotendo di tanto in tanto, finché l'esterno non è dorato e croccante.
3. Mescola melassa, pepe macinata e cumino in una ciotola piccola. Tira fuori i ceci dal forno e mescolali rapidamente con questa miscela.
4. Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 4-5 minuti. Non lasciare il forno a questo punto, perché la melassa può bruciare facilmente.
5. Servi dopo aver raffreddato completamente. I ceci diventano croccanti mentre si raffreddano.
È meglio consumarli lo stesso giorno; conservarli in un contenitore ermetico perché possono ammorbidirsi con l'umidità.
Ricetta 4: Cubetti di yogurt con melassa
Uno spuntino preparato in cinque minuti e che soddisfa insieme il bisogno di proteine e dolci.
Ingredienti (per 1 persona):
- 150 g di yogurt filtrato
- 1 cucchiaino di melassa di carruba
- 1 cucchiaino di tahina
- 1 cucchiaio di noci o nocciole tritate
- Frutta di stagione (scorza mezza mela, qualche fetta di banana o qualche fragola)
Preparazione:
1. Prendi lo yogurt in una ciotola e smonta leggermente.
2. Metti la frutta sopra lo yogurt.
3. Versa la melassa e il tahini separatamente o mescolati prima.
4. Spargi con la frutta secca e servi subito.
Questa ricetta è più adatta per regolare la quantità di melassa in base al gusto personale. Puoi ridurre la melassa nella misura in cui ottieni dolcezza dal frutto.
Cose da considerare negli snack fatti in casa
Gli snack preparati con melassa di carruba sono alternative il cui contenuto puoi controllare rispetto ai prodotti pronti a posto; tuttavia, è necessario prestare attenzione ad alcuni punti:
| Porzioni | La melassa è un prodotto ad alto contenuto di zuccheri. Preparare snack in piccoli pezzi rende più facile consumarli con moderazione. |
| Trattamento termico | Evitare di far bollire la melassa a fuoco alto per molto tempo. È stato riportato che il livello di HMF nella melassa di carruba sul mercato varia in un ampio intervallo di 0,79–50,25 mg per chilogrammo (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). Nella ricerca sulla catena del valore della carruba, si afferma che l'uso di alte temperature nella produzione tradizionale di melassa porta alla formazione di HMF e alla perdita di qualità (Yaşam Dair Vakıf, 2018). Nelle ricette, spesso è sufficiente riscaldare la melassa a bassa temperatura. |
| Allergeni | Noci, nocciole, semi di sesamo e tahina sono allergeni comuni. Indica gli ingredienti quando li prepari per bambini e ospiti. |
| Stoccaggio | Conserva gli snack influenzati dall'umidità in contenitori ermetiche in un ambiente fresco e asciutto. |
| Selezione della melassa | Assicurati che l'elenco degli ingredienti sull'etichetta sia composto solo da carruba e che il prodotto sia acquistato da un produttore affidabile. |
Domande Frequenti
Posso usare la polvere di carruba invece della melassa di carruba?
Puoi usarla; tuttavia, la polvere non è legante e la sua dolcezza è più delicata rispetto alla melassa. Se vuoi usare la polvere in ricette come le barrette, è necessario usarla con pasta di datteri o un po' di melassa per il legaggio.
Posso asciugare la polpa della frutta senza forno?
Sì. Nel metodo tradizionale, la polpa del frutto viene essiccata al sole in un ambiente pulito e privo di polvere. Coprirla con una sottile garza la protegge da insetti e polvere.
Questi snack sono adatti ai bambini?
Le ricette sono generalmente adatte ai bambini; tuttavia, bisogna prestare attenzione all'allergia a noci e sesamo, e nelle fasce d'età più giovani dovrebbero essere preferite le noci maestrate fine rispetto alle intere.
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Quando usata nella giusta misura, la carruba di melassa aggiunge sia sapore che carattere agli snack fatti in casa. Dalla polpa di frutta alle barrette di noci, le ricette tradizionali e moderne mettono in risalto aspetti diversi dello stesso ingrediente.
Da Carob Türkiye, forniamo frutta di carrubo, briciola, farina/polvere, chicchi ed estratto. Per provare la polvere di carruba nelle tue ricette Cos'è la polvere di farina di carrubo? Il nostro articolo e Farina / Polvere di Carruba Puoi consultare la nostra pagina prodotto. Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Puoi contattare.
Risorse interne
Çakır, Ş., "Determinazione della produzione e qualità della polpa di frutta dalla carruba", tesi di laurea magistrale, Università di İnönü, 2009. Abaco.
Innu. Edu. en/ Oggetti/ 9bafc9f1- d1bd- 4247- BF72- 4D7093A... Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinazione di alcune proprietà chimiche del prodotto offerto in vendita sotto il nome di 'estratto di carruba' e confronto con la melassa di carruba", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
org/ 10. 15237/ cibo. GD22033 Yasam Dair Foundation, "Prodotti forestali non legnosi: ricerca sulla catena del valore della carruba (Rapporto di ricerca)", Centro per la Conservazione della Natura – OGM – UNDP, GEF Progetto di Gestione Integrata delle Foreste Mediterraneee, 2018. UNDP.
org/ en/ nodo/ 36986 Fonti straniere
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S., "Esplorazione della carruba (Ceratonia siliqua L.): una valutazione completa delle sue caratteristiche, usi etnomedicinali, aspetti fitochimici e attività farmacologiche", Plants, 12(18), 3303, 2023. doi.
org/ 10. 3390/ piante12183303 Morton, J. F., "Carruba", Frutti dei climi caldi, Miami, 1987. Coltivabili.
Risorse scientificheorg/ Informazioni/ TropicalFruit/ CarobMorton. HTM
