Кэроб как альтернатива при непереносимости лактозы и аллергии на молоко
Непереносимость лактозы и аллергия на коровье молоко — это две разные реакции на два разных компонента молока; но многие продукты, такие как какао-молоко, молочный шоколад и сливочные десерты, могут быть ограничены в обоих. Рожковый — травяной продукт, который приходит на ум при поиске альтернатив этим продуктам.
В этой статье мы обсуждаем разницу между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко, как кэроб может вписываться в эти диетические привычки, идеи для десертов и напитков без молочных продуктов, на что обращать внимание при чтении этикеток и что кэроб не может заменить в взвешенном выражении.
Непереносимость лактозы — это то же самое, что аллергия на молоко?
Хотя их часто путают в повседневной речи, причины этих двух состояний различны. Согласно обзору этих двух состояний Дармы и др. (2024) по этим двум заболеваниям у младенцев, непереносимость лактозы вызвана недостаточной активностью ферментов лактазы в тонком кишечнике и/или высоким потреблением лактозы. Аллергия на коровье молоко, напротив, является аномальной иммунной реакцией на молочные белки, особенно казеин или бета-лактоглобулин.
Обзор Хайне и др. (2017) утверждает, что для всасывания лактозы лактозу необходимо расщеплять на глюкозу и галактозу ферментом лактазой, а уровень лактазы снижается после отлучения во многих популяциях. Согласно обзору, отсутствие персистенции лактазы затрагивает около 70 процентов населения мира и является физиологической основой первичной непереносимости лактозы. Тот же источник также отмечает, что первичная непереносимость лактозы обычно не возникает клинически до 5 лет.
| Особенности | Непереносимость лактозы | Аллергия на коровье молоко |
|---|---|---|
| Проблемный компонент | Молочный сахар (лактоза) | Молочные белки (казеин, бета-лактоглобулин и др.) |
| Механизм | Дефицит фермента лактазы | Ответ иммунной системы |
| Молочные продукты без лактозы | Часто подходит | Не подходит (белок всё ещё существует) |
| Уровень чувствительности | Это зависит от количества | Даже следовые количества могут быть значительными |
Это различие решающее при выборе альтернативы. Молочные продукты без лактозы могут быть вариантом для людей с непереносимостью лактозы, тогда как любой продукт, содержащий молочный белок, может вызвать проблемы у человека с аллергией на молоко. Дарма и соавторы подчёркивают, что симптомы пищеварения при обоих состояниях могут быть очень схожими, что может привести к неправильной или задержке диагноза и ненужным диетическим ограничениям. По этой причине диагностика и план питания должны составляться совместно с врачом и диетологом.
Как кэроб вписывается в этот рацион?
Рожковый дерев — это фрукт дерева, в котором нет молочных ингредиентов. Однокомпонентные продукты, такие как рожковая мука, порошок, патока и дроблёная молотка, — растительные продукты, которые по природе не содержат лактозы и молочного белка. Эта особенность делает рожковый дерево одним из вариантов, которые можно использовать при приготовлении десертов и напитков без молочных продуктов.
Основные особенности кэроба в этом контексте следующие:
- Естественная сладость: мясистая часть фрукта богата сахаром; это может позволить вам учитывать количество добавленного сахара в рецептах.
- Вкус и цвет, напоминающие какао: В качестве альтернативы рецептам какао можно использовать жареный порошок.
- Дефицит кофеина: В анализе в рожковом дереве и его продуктах кофеин и теобромин не были обнаружены.
- Клетчатка: Рожковая мука богата пищевыми волокнами.
В базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (SR Legacy, FDC ID 173755) для рожковой муки на 100 граммов указано 39,8 г пищевых волокон, 0,65 г жира, 0,65 г кофеина и 0 мг кофеина и теобромина. В исследовании, проведённом на Кипре (Papaefstathiou et al., 2018), было сообщено, что количество кофеина и теобромина в мясной части кэроба, порошков и кофе с каробрамом остаётся ниже предела обнаружения метода.
Альтернативные идеи молочных продуктов из какао
Среди продуктов, которые чаще всего не хватают людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко, — какао-молоко, горячий шоколад, пудинг и молочные десерты. Рожковый дерево можно использовать в безмолочных вариантах этих продуктов следующим образом:
- Горячий напиток: Кофеин, похожий на какао, напиток можно приготовить, добавив одну или две чайные ложки рожкового порошка в травяной напиток.
- Смузи: порошок рожкового дерева или патоки можно добавлять в смеси, приготовленные с бананами, овсянкой и травяными напитками.
- Пудинг и пудинг: порошок рожкового дерева можно использовать вместо какао в травяных напитках и десертах, приготовленных с крахмалом.
- Торты и печенье: рожковая мука придаёт вкус и цвет рецептам, где вместо масла используется растительное масло, а вместо молока — травяные напитки.
- Завтрак: рожковая патока вместе с тахини предлагает традиционный завтрак без молочных продуктов.
Порошок рожкового дерева имеет более сладкий и менее горький, чем какао; поэтому количество сахара в рецептах следует корректировать по дегустации. Вместо того чтобы ожидать, что вкус будет точно таким же, как какао, более реалистично оценивать его с уникальным карамельным вкусом.
Травяные напитки и баланс питательной ценности
Рецепты без молочных продуктов в основном готовятся с использованием травяных напитков. Важно знать, что травяные напитки по питательной ценности отличаются от коровьего молока. Обзор Каруи и Буайча (2024) подчёркивает, что молочные продукты и растительные альтернативы молока сильно различаются по содержанию белка, питательных веществ, таким как кальций, клетчатка и жиры. Исследование Walther и др. (2022), сравнивающее 27 растительных напитков с коровьим молоком в Швейцарии, также подробно изучало состав белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов этих продуктов.
Только кэроб не заполняет этот разрыв. Рожковая мука содержит кальций; Данные USDA показывают, что 100 граммов рожковой муки содержат 348 мг кальция. В мясистых районах кипрских местных сортов зарегистрировано примерно 204–295 мг кальция на 100 граммов (Papaefstathiou et al., 2018). Однако количество порошка рожкового дерева, добавляемого в напиток или рецепт, обычно ограничивается несколькими граммами; поэтому неправильно рассматривать рожковый дерево как замену молочному кальцию. Как удовлетворить потребности в кальцие и белке тех, кто избегает молочных продуктов, следует планировать совместно с диетологом.
Что следует учитывать при чтении этикеток?
Хотя сам кэроб не содержит молочных продуктов, не все продукты, содержащие кэроб, не содержат молочных продуктов. Шоколад, кремы, печенье и растворимые напитки могут содержать порошкообразное молоко, сывороточный порошок, масло или сливки. Наличие многокомпонентных продуктов, таких как шоколад, сливки и пралине, среди традиционных продуктов из рожкового кэроба, изученных на Кипре (Papaefstathiou et al., 2018), свидетельствует об этом разнообразии.
Управление на этикетке:
- Ищите в списке ингредиентов такие выражения, как молоко, сухое молоко, сыворотка, казеин, лактоза, масло, сливки.
- Читайте предупреждения об аллергенах («содержит молоко», «может содержать следы молока»).
- Если есть аллергия на молоко, обратите особое внимание на предупреждения о перекрёстном загрязнении.
- Имейте в виду, что «без лактозы» не означает «без молочных продуктов»; продукты без лактозы могут содержать молочный белок.
- Выбирайте порошок рожкового дерева с одним ингредиентом или патоку, что облегчает контроль ингредиентов.
Ситуации, когда рожковый дерево не может заменить
Рожковый дерево — вспомогательный кухонный ингредиент; он не заменяет медицинское питание. Особое внимание следует уделять следующим ситуациям:
- Младенцы: Питание детей с аллергией на коровье молоко планируется врачом. Дарма и др. отмечают, что у младенцев с аллергией на молоко применяются сильно гидролизованные смеси казеина или сыворотки. Порошок рожкового дерева или смеси, приготовленные дома, не следует использовать вместо этих смесей.
- Утолщённые формулы: Как указано в отчёте EFSA, ассортимент рожкового дерева используется в некоторых детских смесях для специальных медицинских целей; это специальные продукты, требующие медицинского контроля и не то же самое, что добавление рожкового порошка дома.
- Чувствительность к кэробу: В отчёте Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) за 2017 год приводятся случаи гиперчувствительности к рожковой жвачке. Тем, у кого известна аллергия на бобовые, следует проконсультироваться с врачом перед пробоем нового продукта.
- Контроль сахара: порошок кэроб и патока естественным образом содержат сахар; тем, кто контролирует уровень сахара в крови, следует следить за порциями.
Часто задаваемые вопросы
Содержит ли рожковый кэроб лактозу?
Рожковый мужик — это травяной фрукт; Однокомпонентный порошок рожкового дерева, мука и патока не содержат молочных компонентов. Для многокомпонентных продуктов следует проверять этикетку.
Может ли человек с аллергией на молоко есть шоколад с рожковым деревом?
Это зависит от продукта. Некоторые шоколадные изделия рожкового дерева могут содержать сухое молоко. Список ингредиентов и предупреждения об аллергенах необходимо прочитать.
Может ли рожковый дерево быть источником кальция вместо молока?
Рожковая мука содержит кальций; однако, поскольку количество используемых в рецептах небольшое, не стоит ожидать, что она заменит кальций из молочных продуктов самостоятельно.
Можно ли использовать его как безмолочную альтернативу какао для детей?
Его часто предпочитают, потому что он не содержит кофеина; однако питание детей с аллергией на молоко следует планировать по рекомендации врача и диетолога.
Товары Carob с Carob Türkiye
Рожковый; Это травяной ингредиент, который можно использовать в безмолочных рецептах благодаря своей естественной сладости, вкусу, похожему на какао, и отсутствию кофеина. При правильном использовании он обеспечивает разнообразие на кухне; однако он не заменяет медицинские планы питания.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Рожковая мука / порошок Вы можете ознакомиться с нашей страницей, где мы представляем продукт. Что такое порошок из рожковой муки? и Что такое рожковая патока и как её делают? Вы можете прочитать наши статьи. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., Strnad, M., «Определение химического состава анатолийского рожкового кочка (Ceratonia siliqua L.): сахара, аминокислоты, минералы и фенольные соединения», Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055, 2007. DOI.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x Зарубежные источники
Дарма, А., Сумитро, К. Р., Джо, Дж., Ситорус, Н., «Непереносимость лактозы против аллергии на коровье молоко у младенцев: клиническая дилемма», Nutrients, 16(3), 414, 2024. DOI.
org/ 10. 3390/ nu16030414 Heine, R. G., AlRefaee, F., Bachina, P., De Leon, J. C., Geng, L., Gong, S., Madrazo, J. A., Ngamphaiboon, J., Ong, C., Rogacion, J. M., «Непереносимость лактозы и аллергия на коровье молоко желудочно-кишечного тракта у младенцев и детей — распространённые заблуждения», World Allergy Organization Journal, 10(1), 41, 2017. DOI.
org/ 10. 1186/ S40413- 017- 0173- 0 Служба сельскохозяйственных исследований USDA, FoodData Central, «Рожковая мука» (SR Legacy, FDC ID 173755), 2019. https://fdc.nal.usda.gov/ (FDC ID: 173755)
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Каруи, Р., Буайша, И., «Обзор питательных свойств альтернатив молоком животного и растительного происхождения: акцент на белке», Frontiers in Nutrition, 11, 1378556, 2024. DOI.
org/ 10. 3389/ Fnut. 2024. 1378556 Вальтер, Б. и др., «Сравнение питательного состава растительных напитков и коровьего молока», Frontiers in Nutrition, 9, 988707, 2022. DOI.
org/ 10. 3389/ Fnut. 2022. 988707 Панель EFSA ANS (Мортенсен, А. и др.), «Переоценка камеди саранчи (E 410) как пищевой добавки», EFSA Journal, 15(1), e04646, 2017. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646
