Разница между мукой кэроба и камедью рожкового дерева
Ассортимент рожковой муки и рожковой муки часто путают друг с другом, поскольку оба являются порошковыми продуктами, полученными из одного и того же фрукта. Однако эти два продукта получаются из разных частей плода разными процессами; их состав и функция в пище также совершенно различаются друг от друга.
Читать далееКак перерабатывают кэроб? Дробление, отделение семян и помол
Кэробовые бобы не используются напрямую в промышленности, так как они поступают с поля. Сначала её отбирают и очищают, затем ломят, а ядра отделяют от мясистой части. Этот единственный этап делит фасоль на две отдельные ветви продукта: сломанную (сухой корм), порошок и патоку из мясистой части; из зерна получают камедь рожкового духа и зародышевую муку.
Читать далее
Что такое камедь рожкового дерева (E410)?
Камедь рожковой бобов — это натуральный полисахарид в структуре галактомана, получаемый путём измельчения эндоспермной части семени рожкового дерева. В международной литературе она известна как «камед саранчи» или «камедь кэроба» и определяется как пищевая добавка с кодом E410. Она используется во многих продуктах — от мороженого до молочных продуктов, от соусов до хлебобулочных изделий, поскольку взаимодействует с водой для образования вязкости, ограничивает рост кристаллов льда и демонстрирует
Читать далее