角豆

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角豆废弃物的利用与循环经济

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在加工角豆时，果仁中提取角豆胶，果肉中提取面粉、糖蜜或糖浆;这些工艺都会留下副产品，如果肉、种壳和胚芽。循环经济方法旨在将这些流评估为新产品的原材料，而非被视为废弃物。

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角豆早在进入人类饮食之前，就是一种被地中海盆地动物喂食的水果。如今，角豆荚、干粮、果肉和胚芽粉，是从种子中提取角豆胶后留下的原料，已成为饲料行业的原材料。这些产品糖分丰富、蛋白质含量低;它尤其因其能量来源和风味增强剂而备受关注。

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角豆果实的肉质部分含有高达一半的干重糖分。这种高且易于提取的糖分使角豆不仅是食品原料，也是工业发酵的有趣原料。过去三十年中，进行了大量研究，旨在从角豆中获得不同的发酵产物，尤其是生物乙醇、柠檬酸、乳酸和甘露醇。

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除了糖，角豆果肉的果肉还含有大量膳食纤维和多酚。糖分被水去除后，剩余的富含纤维的不溶部分可以加工成一种功能性食品成分，称为“角豆纤维”。这种纤维区别于许多其他纤维来源，在于其结构上携带大量多酚。

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日常语言中常用“角豆皮”一词，指的是果实去籽后残留的果肉质、甜味部分。在技术术语中，提到“壳”时，人们会想到种子周围坚硬的棕色覆盖层。当这两个概念混淆时，消费者和原材料买家都可能指错了产品。