什么是角豆皮，它在哪里使用？
日常语言中常用“角豆皮”一词，指的是果实去籽后残留的果肉质、甜味部分。在技术术语中，提到“壳”时，人们会想到种子周围坚硬的棕色覆盖层。当这两个概念混淆时，消费者和原材料买家都可能指错了产品。
本文将根据科学资料解释这两种不同的结构，即角豆中的“壳”，它们在果实中的比例、成分以及使用地点。
为什么“壳”这个词会引起混淆？
角豆果实呈典型豆科植物的长荚果。成熟后，果实变褐，硬化，外观如壳。因此，果实可食用部分在人们中常被称为“角豆壳”。然而，这一部分在植物学和工业术语中被定义为果肉部分，即“果肉”。
另一方面，果实内部的果仁也有自己的壳。这种种子壳（英文资料中称为种皮、壳、壳或皮）是制作角豆胶时需要剥离的坚硬外壳。此外，树干上的树皮也是另一种结构，本文不讨论。
总之，当我们说“角豆壳”时，可以指三种不同的含义：
| 日常使用 | 技术等效物 | 基本用途 |
|---|---|---|
| 果皮（可食用部分） | 果肉 | 破碎、尘埃、糖蜜、必须、喂养 |
| 核心壳体 | 种子皮（壳） | 角豆胶生成的副产品 |
| 树皮 | 树干树皮 | 超出本文范围 |
果肉部分：人们称之为“角豆壳”
果实的肉质部分构成了角豆的大部分重量。塞浦路斯农业研究所的Antoniou等人（2020年）报告称，角豆果在成熟时约有90%的果肉和10%的种子。同一研究显示，分离种子后剩余的肉质部分（颗粒）中，干重中含糖约48–56%，粗纤维约40%，蛋白质2–7%，脂肪含量0.5–1%。
在一项针对安纳托利亚种植的角豆果实的研究中（Ayaz 等，2007），考察了果实中的糖类、氨基酸、有机酸、矿物质和酚类化合物;蔗糖、葡萄糖和果糖被定义为水果的主要糖类。果肉部分的甜味源于这些糖类，微涩味则由酚类化合物带来。
肉质部分的单宁含量也非常显著。在国际饲料信息系统Feedipedia中，干质无籽角豆果实粉的平均单宁总值为19.9克/公斤。单宁有助于水果的收敛口感，也是动物营养中的重要组成部分。
果肉部分用在哪里？
这一部分俗称“壳”，是绝大多数角豆制品的原料。塞浦路斯进行的一项研究（Papaefstathiou等，2018年）考察了20种传统角豆制品，分析了糖浆、粉末、角豆咖啡、角豆巧克力、奶油和传统甜点等多种产品。这种多样性展示了多肉植物在厨房中的不同利用方式。
主要的使用领域可以总结如下：
- 直接食用：将干果作为零食食用
- 碎屑（颗粒）和颗粒：作为中间原料向行业展示
- 面粉和粉末：生或烤磨的磨粉，用于糕点和饮料
- 糖蜜、糖浆和葡萄汁：通过水法提取和冷凝获得的产品
- 酿造：将碎水果浸泡在热水中制成的饮品
- 动物饲料：评估饲料中特别细小的分馏和低质量批次
Antoniou等人指出，肉质部分碎片长期以来主要作为动物饲料、糖果和饮料行业的可可替代品，以及当地厨房原料;近年来，粉末、纤维、糖浆和糖蜜等产品在食品行业中引起了更多关注。有关这些产品的详细信息 什么是角豆碎粒（颗粒）？ 以及 什么是角豆粉粉？ 你可以看看我们的文章。
核壳：胶质生产的第一道难关
从技术角度讲，“壳”所指的结构是果仁的外层覆盖物。根据Medronho等人（2025年）的说法，刺槐豆的核由三个主要部分组成：壳、胚芽和胚乳。壳是坚硬且棕色的覆盖物，约占果仁干重的30%至35%。胚芽约占干重的15至30%，而胚乳约占40至50%。
同一研究指出，未经处理的核仁在可见光区域吸收更多光线，这与酚类化合物如花青素和单宁，以及色素和分子如木质素有关。核壳的深色也与这些成分有关。
核壳最重要的特点是必须在角豆胶生产过程中去除。欧洲食品安全局（EFSA）2017年的报告指出，基于行业知识，核壳非常坚硬且耐用，因此通过特殊工艺剥皮，不会损害胚乳和胚芽。报告指出，商业胶制剂中残留的胚芽和壳残留物可能会降低半乳甘露含量。
种子壳是如何分离的？
- 酸法：用硫酸加热玉米粒使壳焦黑，残渣通过洗涤和刷洗去除。
- 烘焙方法：豆子在旋转烤箱中烘焙，豆壳分离脱落;产品颜色略深。
- 热水法：将玉米粒放入沸水中约一小时，然后将外壳掰开。
在苏莱曼·德米雷尔大学（Kıvrak， 2011）进行的一项论文研究中，报告称这些方法获得的胶质在颜色、蛋白质、灰分、异物颗粒和粘度方面存在显著差异。方法的选择直接影响壳体分离的干净程度，从而影响鳞片的质量。我们在关于壳体生产的文章中详细讨论了这一过程。
内核壳可以被视为副产品吗？
果仁壳的命运很大程度上取决于所用剥皮方法。酸法中，壳被烧焦并分解，难以单独回收。在更温和的方法中，可能可单独收集壳状。
科学界对这一主题的兴趣正在增加。Medronho等人的研究是作为将角豆副产物转化为新型水凝胶的研究项目的一部分进行的。Martins-Loução等人（2024年）的汇编还强调，角豆因其果肉部分和种子具有很高的工业价值，但该物种在科学上仍较为薄弱，存在显著的知识空白。
因此，目前关于内核壳的使用最诚实的说法是，评估选项正在被研究，但它没有像肉体或胚乳那样的成熟且广泛的市场。因此，在互联网上对内核壳的健康宣称需要谨慎对待。
在交易中使用正确的术语
原材料贸易中正确使用术语可防止错误的产品订单。当买家询问“角豆壳”时，他很可能指的是去核的水果块，即破碎或干粮。然而，对于从事各种行业的公司来说，“壳”可能指的是核壳。因此建议在订购和报价阶段澄清以下内容：
- 无论是果肉部分还是种子壳
- 整颗水果、碎果、颗粒状或粉末状
- 无论是生的还是烤的
- 零件尺寸、湿度和异物预期
- 预期用途（食品、饮料、饲料等）
常见问题解答
角豆树皮可以吃吗？
人们称壳的部分是果实的肉质部分，也是角豆的主要可食用部分。而种壳因其坚硬结构，不会直接食用。
角豆粉是用树皮做的吗？
角豆粉/粉末是通过将果肉部分（俗称“果皮”）研磨制成的;它不是用果仁壳制成的。
果仁壳是在角豆胶里找到的吗？
通过剥皮过程去除。残留物不适合留下，因为会降低鳞片质量。
用角豆树皮泡茶吗？
传统上称为用破碎果实（即果肉部分）酿造的饮品。这里使用的不是种壳，而是果实的果肉部分。
带有Carob Türkiye的角豆产品
角豆中的“壳”概念根据所指部分而对应完全不同的产品。果肉部分被破碎、磨成粉末，用于糖蜜等产品;果仁则是胶等工业原料的来源。
在Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎屑、面粉/粉末、玉米粒和提取物。 角豆果, 角豆碎粒（颗粒状） 以及 角豆籽 你可以查看我们的页面，了解核心 什么是角豆籽？ 您可以阅读我们的文章。针对您的批发和出口需求 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。
国内资源
Kıvrak， N. E.，《利用不同剥皮方法确定角豆种子胶质的某些物理和化学性质》，硕士论文，苏莱曼·德米雷尔自然与应用科学研究所，2011年。 我饿了。
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科学资源组织/ 节点/ 11933
