Что такое кэробовая кожура и где её используют?
Выражение «кожная кожура» часто используется в повседневной речи для обозначения мясистой, сладкой части плода, которая остаётся после удаления семян. В технической терминологии, когда упоминается слово «скорлупа», на ум приходит твёрдая, коричневая оболочка вокруг семени. Когда эти два понятия путаются, и потребитель, и покупатель сырья могут иметь в виду не тот продукт.
В этой статье мы объясняем эти две разные структуры, известные как «раковины» в рожковой кэрке, их пропорции в плоде, состав и место использования, основываясь на научных источниках.
Почему слово «панцирь» вызывает путаницу?
Плод рожкового дерева имеет форму длинного стручка, характерного для бобовых. Когда он созревает, он становится коричневым, твердеет и приобретает вид раковины при внешнем взгляде. По этой причине съедобную часть плода часто называют «ракушкой рожка» среди людей. Однако эта часть определяется как мясистая часть плода, то есть «мякоть», в ботаническом и промышленном языке.
С другой стороны, ядра внутри плода также имеют собственную скорлупу. Эта оболочка семени (оболочка семян, оболочка, оболочка или кожура в английских источниках) — твёрдая внешняя оболочка, которую необходимо снимать при производстве рожковой камеди. Кроме того, кора ствола дерева — это другая структура, которая не является предметом этой статьи.
Вкратце, когда мы говорим «панцирь рожка», можно иметь в виду три разных вещи:
| Ежедневное использование | Технический эквивалент | Основное использование |
|---|---|---|
| Фруктовая кожура (съедобная часть) | Мякоть плода | Сломанный, пыль, патока, должен, кормиться |
| Оболочка сердца | Оболочка семян (оболочка) | Побочный продукт широкого производства |
| Кора дерева | Кора ствола | Вне рамок этой статьи |
Мясистая часть плода: «раковина рожкового мужа» среди людей
Мясистая часть плода составляет основную часть веса рожкового дерева. Антониу и соавторы из Кипрского института сельскохозяйственных исследований (2020) сообщают, что плод рожкового дерева состоит примерно из 90 процентов мякоти и 10 процентов семян по массе при полном созревании. Согласно тому же исследованию, мясистые части (корм), оставшиеся после разделения семян, содержат около 48–56 процентов сахара, около 40 процентов сырой клетчатки, 2–7 процентов белка и 0,5–1 процент жира в сухом весе.
В исследовании, проведённом на рожковых плодах, выращиваемых в Анатолии (Ayaz et al., 2007), в плодах изучались сахара, аминокислоты, органические кислоты, минералы и фенольные соединения; сахароза, глюкоза и фруктоза были определены как основные сахара плода. Сладкий вкус мясистой части обусловлен этими сахарами, а слегка вяжущий вкус — фенольными соединениями.
Содержание танинов в мясной части также впечатляет. В международной системе информации о кормах Feedipedia среднее общее значение танинов для муки безсемянного рожкового плода по сухому веществу составляет 19,9 г/кг. Танины способствуют втягивающему вкусу плода и также считаются важным компонентом питания животных.
Где используется мясистая часть плода?
Эта часть, широко известная как «раковина», является сырьём для подавляющего большинства продуктов из рожкового дерева. Исследование, проведённое на Кипре (Papaefstathiou et al., 2018), в котором изучали 20 традиционных продуктов из кэроба, проанализировало широкий спектр продуктов, таких как сироп, порошок, рожковый кофе, шоколад рожкового дерева, сливки и традиционные десерты. Это разнообразие показывает, насколько по-разному можно использовать суккулент на кухне.
Основные области использования можно кратко изложить следующим образом:
- Прямое употребление: Употребление сухофруктов в качестве перекуса
- Сломанные (гранулы) и сухой корм: представление отрасли как промежуточного сырья
- Мука и порошок: сырая или обжаренная молота, используемая в кондитерских изделиях и напитках
- Патока, сироп и сусла: продукты, полученные водной экстракцией и конденсацией
- Пивоварение: напитки, приготовленные путем заваривания измельчённых фруктов в горячей воде
- Корм для животных: оценка особенно мелких фракций и низкокачественных партий в кормах
Антониу и др. отметили, что мясные фрагменты долгое время использовались в основном как замена какао в кормовой промышленности, кондитерских и напиточных изделиях, а также как местные кухонные ингредиенты; в последние годы такие продукты, как порошок, клетчатка, сусла и патока, привлекли всё большее внимание в пищевой промышленности. Подробности об этих продуктах Что такое перелом рожкового куна (гранул)? и Что такое порошок из рожковой муки? Вы можете ознакомиться с нашими статьями.
Kernel Shell: Первое препятствие в производстве жевательной резинки
В техническом смысле структура, подразумеваемая под «раковиной», — это наружная оболочка зерна. По данным Medronho и др. (2025), ядро саранчи состоит из трёх основных частей: скорлупы, зародыша и эндосперма. Скорлупа — твёрдая и коричневая оболочка, которая составляет около 30–35 процентов сухой массы зерна. Зародыш составляет около 15–30 процентов сухого веса, а эндосперм — около 40–50 процентов.
В том же исследовании отмечается, что необработанные ядра поглощают больше света в области видимого света, что связано с фенолными соединениями, такими как антоцианы и танины, а также пигментами и молекулами, такими как лигнин. Тёмный цвет оболочки зерна также связан с этими компонентами.
Самая важная особенность скорлупы зерна — её необходимо удалять при производстве рожковой камеди. В отчёте Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) за 2017 год говорится, что оболочка ядра очень твёрдая и долговечна, исходя из отраслевых знаний, поэтому ядра очищаются специальными методами, не повреждая эндосперм и зародыш. Согласно отчету, остатки зародышей и раковины в коммерческих препаратах камеди могут снижать содержание галактоманнана.
Как отделяется оболочка семени?
Существует три основных подхода к разделению ядерной оболочки. Когда отчёт EFSA и исследование Медроньо и др. оцениваются вместе:
- Кислотный метод: Ядра нагреваются серной кислотой для обжигания скорлупы, а остатки удаляются промывкой и чисткой.
- Метод обжарки: Зёрна обжариваются в ротационной печи, и скорлупа отделяется и отпадает; продукт становится немного темнее.
- Метод с горячей водой: Ядра хранят в кипящей воде около часа, после чего скорлупа разбирается.
В диссертационном исследовании, проведённом в Университете Сулеймана Демиреля (Кыврак, 2011), было отмечено, что десны, полученные этими методами, имели значительные различия по цвету, белку, золе, чужеродным частицам и вязкости. Выбор метода напрямую влияет на то, насколько чисто отделена раковина, а значит, и на качество чешуй. Этот процесс мы подробно обсуждаем в нашей статье о производстве масштабов.
Можно ли считать shell kernel побочным продуктом?
Судьба скорлупы зерна во многом зависит от используемого метода очистки. В кислотном методе скорлупа обжигается и разлагается, что затрудняет её восстановление как отдельного продукта. В более умеренных методах может быть возможно собирать скорлупу отдельной фракцией.
Научный интерес к этой теме растёт. Исследование Медронью и др. было проведено в рамках исследовательского проекта, направленного на преобразование побочных продуктов рожкового в новые гидрогели. Состав Мартинса-Лусао и др. (2024) также подчёркивает высокую промышленную ценность рожковой көлө из-за плодообразной части и семян, однако вид всё ещё плохо изучен научно и имеет значительные пробелы в знаниях.
Поэтому самое честное, что сегодня можно сказать о применении оболочки зерна — это то, что рассматриваются варианты оценки, но у неё нет устоявшегося и широкого рынка, такого как плоть или эндосперм. По этой причине необходимо с осторожностью относиться к заявлениям о здоровье, приписываемым оболочке ядра в Интернете.
Использование правильного термина в торговле
Правильное использование терминов в торговле сырьём предотвращает неверный заказ на продукт. Когда покупатель спрашивает «ракушку рожкового дерева», он, скорее всего, имеет в виду кусочки фруктов с косточками, то есть сломанные или сухой корм. Однако для компании, работающей в индустрии гамма, «раковина» может означать скорлупу зерна. Поэтому рекомендуется уточнить следующее на этапе заказа и котировки:
- Независимо от того, является ли продукт мясистой частью плода или скорлупой семян
- Цельные плоды, сломанные, зернистые или порошкообразные
- Будь то сырая или запечённая
- Размер детали, влажность и ожидание по инородным веществам
- Предназначенное использование (еда, напитки, корм и т.д.)
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть кору кэроба?
Часть, называемая раковиной среди людей, является мясистой частью плода и основной съедобной частью рожкового дерева. Скорлупа семян, напротив, не употребляется напрямую из-за своей твёрдой структуры.
Порошок рожкового дерева делают из коры?
Рожковая мука/порошок получается измельчением мясистой части плода (в разговорной речи — «кожура»); она не изготавливается из скорлупы зерна.
Оболочка ядра встречается в жевательной резинке?
Он удаляется в процессе очистки. Нежелательно оставаться остатком, так как это снижает качество чешуи.
Можно ли приготовить чай из коры рожкового дерева?
Напитки, приготовленные путём варки сломанного плода, то есть мясной части, традиционно известны. Здесь используется не скорлупа семян, а мясистая часть плода.
Товары Carob с Carob Türkiye
Понятие «скорлупа» в рожковой кэробе соответствует совершенно разным продуктам в зависимости от того, о какой части речь идет. Мясистая часть плода ломается, порошком и используется для таких продуктов, как патока; ядро является источником промышленного сырья, такого как камедь.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Рожковый фрукт, Перелом рожкового колеса (зернистый) и Рожковое семя Вы можете ознакомиться с нашими страницами о основе Что такое рожковое семя? Вы можете прочитать нашу статью. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Kıvrak, N. E., «Определение некоторых физических и химических свойств камеди, полученной из семян рожкового дерева с использованием различных методов коры», магистерская диссертация, Институт естественных и прикладных наук Университета Сулеймана Демиреля, 2011. Я голоден.
SDU. Эду. en/ ручка/ 123456789/ 28782 Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., Strnad, M., «Определение химического состава анатолийского рожкового кочка (Ceratonia siliqua L.): сахара, аминокислоты, минералы и фенольные соединения», Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055, 2007. DOI.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x Зарубежные источники
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Горячая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 9(10), 1364, 2020. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Medronho, B., Boutoub, O., Duarte, H., Aliaño-González, M. J., Guerra, R., Brázio, A., Gonçalves, S., Romano, A., «Об оптимизации экстракции кожуры из рожковых семян с использованием водных кислотных систем», Molecules, 30(7), 1397, 2025. DOI.
org/ 10. 3390/ molecules30071397 Панель EFSA ANS (Мортенсен, А. и др.), «Переоценка камеди саранчи (E 410) как пищевой добавки», EFSA Journal, 15(1), e04646, 2017. DOI.
org/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646 Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Мартинс-Лусан, М. А., Коррея, П. Дж., Романо, А., «Рожковый гудок: средиземноморский ресурс будущего», Plants, 13(9), 1188, 2024. DOI.
org/ 10. 3390/ растения13091188 Feedipedia (INRAE, CIRAD, AFZ, FAO), «Кэроб (Ceratonia siliqua), мука из стручков, без семян», обновление таблицы: 2012. Feedipedia.
Научные ресурсыorg/ узел/ 11933
