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土耳其的角豆产业及加工设施

29 十月 2026 37

角豆是一种水果，也可以在从树上采集时食用;然而，其大部分经济价值主要体现在加工行业。豆荚被破碎并分离为果肉和果仁;果肉破碎分为面粉、粉末、糖蜜和提取物等制品，而果仁则被分解为壳、胚乳和胚芽，转化为胶面和胚芽粉等产品。

23 十月 2026 79

由角豆制成的深色、流动性和甜味产品;它有不同的名称，如“molasses”、“syrup”、“essence”或英文中的“carob syrup”和“carob molasses”。这些名称有时指的是同一种产品，有时则指在生产方法、密度和成分上不同的产品。这可能导致消费者和批发买家感到混淆。

21 十月 2026 88

糖晶出现在罐底或边缘是使用角豆糖蜜的人常见的情况。这种现象俗称“糖化”，通常被解释为产品变质或糖被加入糖浆。然而，结晶过程可能发生在高密度糖溶液中，具体取决于物理规则。

21 十月 2026 65

角豆糖蜜的质量不能仅通过颜色或质地来判断。可测量的参数如brix（水溶性干物质）、HMF（羟甲基呋喃）、总灰分、pH值和糖谱，为产品生产和储存提供了重要信息。

19 十月 2026 105

角豆糖蜜是一种传统产品，通过冷凝角豆果实中的水溶性成分制成，其大部分干物质由糖分组成。它还含有钾、钙、镁等矿物质以及酚类化合物;然而，这些数值因产品而异。

11 九月 2026 404

角豆糖蜜（pekmez）是一种传统食品，做法是将干燥角豆果实中的糖分及其他水溶性成分提取到水中，再加以浓缩。本指南结合文献来源，介绍 harnup 糖蜜的制作方法、营养价值、D-松醇（D-pinitol）含量、如何判断品质、结晶的原因、与角豆浓缩液和角豆糖浆的区别、食用方法以及选购时应注意的事项。