ما الذي يسبب اختلافات الألوان في منتجات الخروب؟
من بين بودرة الخروب المباعة بنفس الاسم، يمكن أن يكون أحدهما بني فاتح والآخر قد يكون داكنا تقريبا مثل الكاكاو. تظهر اختلافات مماثلة في فتات الخروب ودبس السكر وحتى الصمغ المستخرج من الفاصوليا. غالبا ما يثير هذا في ذهن المستهلك أسئلة "أيهما حقيقي؟" أو "أيهما أفضل جودة؟".
اقرأ المزيدأصناف الخروب وأنماطه في تركيا
تقع تركيا ضمن منطقة التوزيع الطبيعي للخروب، وتوجد أشجار الخروب البرية والمطعمة على سواحل البحر الأبيض المتوسط وبحر إيجة. ومع ذلك، بدلا من الأصناف التجارية التي تم تسميتها وانتشارها على مساحة واسعة، كما في إسبانيا أو البرتغال، تبرز الأنواع المحلية الخاصة بالمنطقة والأنماط الجينية المختارة من التجمعات الطبيعية.
اقرأ المزيد
الاختلافات بين الخروب البري (Delice) والخروب المطعم
جزء كبير من أشجار الخروب التي تنمو على سواحل البحر الأبيض المتوسط لدينا هي أشجار غير مزرعة، أي الأشجار البرية أو «ديليجه» كما يطلق عليها شعبيا. عادة ما تكون قرون هذه الأشجار أرق وأصغر وأقل لحمية؛ من ناحية أخرى، غالبا ما تكون نسب بذورها أعلى من الأصناف المطعومة. أما الأشجار المطعمة، فتبرز بقرونها الأكبر والأكثر لحمية وأكثر سكرية.
اقرأ المزيد
بنية قرن الخروب: نسبة اللب والبذور
فاكهة الخروب هي فاكهة بقولية من الناحية النباتية؛ على الرغم من أنها تبدو كقطعة واحدة من الخارج، إلا أنها تحتوي على مكونين رئيسيين بقيمة اقتصادية مختلفة: لب الحلو والألياف والبذور ذات القشرة الصلبة. في المصادر العلمية، يذكر أن اللب يشكل معظم وزن القرونة، بينما عادة ما تتراوح حصة البذور بين 10 بالمئة إلى 25 بالمئة.
اقرأ المزيددليل شراء فواكه الخروب المجففة
الخروب المجفف هو فاكهة تعرض للبيع عن طريق جمع وتنظيف الفاصوليا العريضة التي تنضج وتجف على الشجرة. يمكن تناولها كوجبة خفيفة وهي أيضا المادة الخام لمنتجات مثل دبس السكر والمسحوق والمكسور. لذلك، يجب على كل من الشخص الذي يشتري بضعة كيلوغرامات للاستهلاك في المنزل والعمل الذي يشتري بالأطنان للإنتاج أن ينتبهوا لنفس العلامات الأساسية للجودة.
اقرأ المزيد
