سكريات الخروب: السكروز والغلوكوز والفركتوز
أبرز ميزة تميز الخروب عن الفواكه البقولية الأخرى هي المحتوى العالي من السكر في اللب. معظم هذه الحلاوة تأتي من السكروز؛ الجلوكوز والفركتوز موجودان بنسب أقل، ولكن بنسب تؤثر على طعم المنتج وسلوك معالجته.
اقرأ المزيدالاختلافات بين الخروب البري (Delice) والخروب المطعم
جزء كبير من أشجار الخروب التي تنمو على سواحل البحر الأبيض المتوسط لدينا هي أشجار غير مزرعة، أي الأشجار البرية أو «ديليجه» كما يطلق عليها شعبيا. عادة ما تكون قرون هذه الأشجار أرق وأصغر وأقل لحمية؛ من ناحية أخرى، غالبا ما تكون نسب بذورها أعلى من الأصناف المطعومة. أما الأشجار المطعمة، فتبرز بقرونها الأكبر والأكثر لحمية وأكثر سكرية.
اقرأ المزيد
خروب في أنامور ومرسين
تعد مرسين واحدة من أكثر المقاطعات هيمنة على خريطة الخروب التركية، إلى جانب أنطاليا. وفقا لمصادر مبنية على بيانات TURKSTAT، احتلت المحافظة المرتبة الثانية في تركيا بإنتاج بلغ 8,776 طنا في عام 2022. يعتبر الساحل الممتد من أنامور وبوزيازي في الغرب إلى سليفكه وإردملي في الشرق من بين المناطق ذات الكثافة السكانية الكثيفة من الخروب.
اقرأ المزيد