ما هو دقيق جنين الخروب (بروتين البذور)؟
نواة الخروب ليست فقط مصدر صمغ الخروب. الجزء الجنيني (الجرثومي) من النواة، الواقع بين النباتين الداخلي، هو جزء غني بالبروتين، وعند طحنه يتم الحصول على مادة خام تسمى "دقيق جرثور الخروب". يحدث هذا الدقيق كمنتج ثانوي لإنتاج صمغ الخروب.
اقرأ المزيدبنية قرن الخروب: نسبة اللب والبذور
فاكهة الخروب هي فاكهة بقولية من الناحية النباتية؛ على الرغم من أنها تبدو كقطعة واحدة من الخارج، إلا أنها تحتوي على مكونين رئيسيين بقيمة اقتصادية مختلفة: لب الحلو والألياف والبذور ذات القشرة الصلبة. في المصادر العلمية، يذكر أن اللب يشكل معظم وزن القرونة، بينما عادة ما تتراوح حصة البذور بين 10 بالمئة إلى 25 بالمئة.
اقرأ المزيد
ما هو صمغ الخروب (E410)؟
صمغة فاصوليا الخروب هي عدادة سكاريد طبيعية ذات بنية جالاكتومانية، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الجزء الداخلي من بذرة الخروب. تعرف باسم "علكة الفاصوليا الجرادية" أو "علكة فاصوليا الخروب" في الأدبيات الدولية، وتعرف كمادة مضافة غذائية تحمل الرمز E410. تستخدم في العديد من المنتجات من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن الصلصات إلى منتجات المخبوزات لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين اللزوجة، وتحد من نمو بلورات الثلج، وتظهر تآزرا قويا مع بعض الهيدروكولويدات.
اقرأ المزيد
ما هو مسحوق دقيق الخروب؟
دقيق الخروب أو مسحوق الخروب هو مادة خام طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف ثمار شجرة سيراتونيا سيليكوا تحت ظروف مناسبة، وفصل البذور وطحن جزء الثمرة/اللب.
اقرأ المزيد