صناعة الخروب ومرافق المعالجة في تركيا
الخروب هو فاكهة يمكن أيضا تناولها عند جمعها من الشجرة؛ ومع ذلك، تظهر معظم قيمتها الاقتصادية في صناعة المعالجة. يتم كسر القرون وفصلها إلى لب وحبة؛ يتم تقسيم سحق اللب إلى منتجات مثل الدقيق والمسحوق ودبس السكر والمستخلص، وتفصل النواة إلى قشرة، وبذور داخلية، وجرثومة وتحول إلى منتجات مثل الصمغ ودقيق الجراثيم.
اقرأ المزيدالفروق بين شراب الخروب ودبس الخروب
المنتجات الداكنة والسائلة والحلوة المستعارة من الخروب؛ تسمى بأسماء مختلفة مثل "دبس السكر"، "الشراب"، "الجوهر" أو "شراب الخروب" و"دبس الخروب" في الإنجليزية. تشير هذه الأسماء أحيانا إلى نفس المنتج، وأحيانا إلى منتجات تختلف من حيث طريقة الإنتاج والكثافة والتركيب. وهذا قد يؤدي إلى ارتباك لكل من المستهلكين والمشترين بالجملة.
اقرأ المزيد
ما سبب تبلور (تسكّر) دبس الخروب؟
ظهور بلورات السكر في قاع أو على حواف البرطمان هو حالة شائعة يواجهها مستخدمو دبس الخروب. هذه الظاهرة، التي تسمى شعبيا "السكرية"، تفسر غالبا على أنها تلف المنتج أو إضافة السكر إلى الدبس. ومع ذلك، فإن التبلور هو عملية يمكن أن تحدث في محاليل السكر الكثيفة حسب القواعد الفيزيائية.
اقرأ المزيد
بريكس ومعايير الجودة في دبس الخروب
لا يمكن فهم جودة دبس الخروب فقط من خلال النظر إلى لونه أو قوامه. توفر المعايير القابلة للقياس مثل بريكس (المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء)، HMF (هيدروكسي ميثيل فورال)، الرماد الكلي، الرقم الهيدروجيني وملف السكر معلومات مهمة حول كيفية إنتاج المنتج وكيفية تخزينه.
اقرأ المزيدالقيمة الغذائية لدبس الخروب
دبس الخروب هو منتج تقليدي يتم الحصول عليه عن طريق تكثيف المكونات القابلة للذوبان في الماء في ثمرة الخروب، ويتكون معظم مادته الجافة من السكريات. كما يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمركبات الفينولية؛ ومع ذلك، تختلف هذه القيم بشكل كبير من منتج لآخر.
اقرأ المزيد
دبس الخروب (دبس «هارنوب»): طريقة تحضيره وقيمته الغذائية وفوائده وكيفية اختياره
دبس الخروب منتج تقليدي يُصنع باستخلاص السكريات والمكوّنات الذائبة في الماء من ثمار الخروب الجافة ثم تركيز المستخلص حتى يغلظ قوامه. نشرح في هذا الدليل، مع ذكر المصادر، كيف يُحضَّر دبس الخروب («هارنوب»، وهو الاسم المحلي للخروب على الساحل المتوسطي التركي)، وقيمته الغذائية، ومحتواه من D-pinitol، وكيف تُعرف جودته، وسبب تبلوره، والفرق بينه وبين خلاصة الخروب وشرابه، وطرق تناوله، وما ينبغي الانتباه إليه عند شرائه.
اقرأ المزيد