Glykämischer Index von Carob
Im Internet kursiert häufig eine einzelne Zahl über den glykämischen Index von Johannisbrot; Allerdings gibt es in der wissenschaftlichen Literatur keinen einheitlichen und festen glykämischen Indexwert für Johannerobs. Gemessene Werte; Sie variieren je nach Produktart (Mehl, Snack, Sirup), Messmethode und Inhalt des getesteten Lebensmittels.
In diesem Artikel erläutern wir, was der glykämische Index bedeutet, welche Werte für Johannisbrotprodukte angegeben werden, warum diese Werte je nach Produkt unterschiedlich sind und wie die glykämischen Indexinformationen im Alltag interpretiert werden sollten.
Was ist der glykämische Index?
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß, das angibt, wie schnell und inwieweit ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr im Vergleich zu einem Referenzlebensmittel (meist reiner Glukose) anhebt. Bei der Standardmethode erhalten die Freiwilligen ein Test-Lebensmittel mit einer bestimmten Menge verwertbarer Kohlenhydrate und ein Referenz-Lebensmittel, dann wird der Blutzucker für zwei Stunden gemessen und die Fläche unter der Kurve verglichen.
Hier sind einige wichtige Punkte zum glykämischen Index:
- GI ist kein Lebensmittel, aber Eine bestimmte Herstellungsweise eines bestimmten Produkts Merkmal. Verschiedene Produkte aus demselben Rohstoff können unterschiedliche GI-Werte haben.
- Der GI berücksichtigt die Portionsgröße nicht. Dafür glykämische Last Das Konzept wird verwendet; die glykämische Last bewertet den GI und die Menge an nutzbaren Kohlenhydraten in der Portion zusammen.
- Der Ballaststoff-, Fett- und Proteingehalt der Lebensmittel, der Verarbeitungsgrad und seine physikalische Struktur beeinflussen alle den Magen-Darm-Darm.
- Es kann Unterschiede zwischen Individuen und zwischen Werten geben, die an verschiedenen Tagen bei derselben Person gemessen werden.
Aus diesem Grund ist es anstelle von "der glykämische Index von Carob" genauer zu sagen: "Dieser Wert wurde in dieser Studie für dieses Carob-Produkt gemessen".
Für Karobprodukte berichtete glykämische Indexwerte
Die wichtigsten in der Literatur für Johannisbrotprodukte angegebenen Werte sind:
| Produkt | Gemeldeter Wert | Methode und Quelle |
|---|---|---|
| Johannisbrotmehl | 40,6 | Im Labor berechneter Wert mittels enzymatischer Hydrolyse (Dos Santos et al., zitiert in Goulas et al., 2016) |
| Johannisbrot-Snack | 40 (im Vergleich zu Chocolate Chip Cookies: 78) | Messung bei Freiwilligen, glukosereferenziert (Papakonstantinou et al., 2017) |
| Kommerzieller Johannisbrotsirup (1. Produkt) | 56,04 ± 13,75 | Messung bei 20 Freiwilligen (Planes-Muñoz et al., 2025) |
| Kommerzieller Karbonsirup (2. Produkt) | 60,46 ± 26,92 | Messung bei 20 Freiwilligen (Planes-Muñoz et al., 2025) |
Bei der Interpretation dieser Werte ist es notwendig, auf einige Punkte zu achten:
Der Laborwert ist nicht derselbe wie die menschliche Messung. Der angegebene Wert von 40,6 für Johannisbrotmehl wurde im Labor mittels enzymatischer Hydrolysemethode berechnet. Solche Werte geben eine Vorstellung; sie ersetzen jedoch nicht den Standard-GI-Test, der an Freiwilligen durchgeführt wurde.
Der Snackwert gehört nicht nur zu Carob. Der in der Studie in Griechenland gemessene Wert entspricht dem eines Snackprodukts, das Johannisbrot enthält. Auch andere Bestandteile des Produkts beeinflussen das Ergebnis (Papakonstantinou et al., 2017).
Die Sirupwerte reichen hoch. Das Ausmaß der für die spanischen Studie gemeldeten Standardabweichungen deutet darauf hin, dass der Unterschied in der Reaktion zwischen den Individuen ausgeprägt ist. Die Forscher berichteten, dass die Sirupe die Blutzuckerreaktion nach dem Essen im Vergleich zur Glukosekontrolle um etwa 16 Prozent reduzierten, betonten jedoch, dass die Ergebnisse vorläufige Beweise sind (Planes-Muñoz et al., 2025).
Unterschiede nach Produkt: Pulver, Sirup und Snack
Die Hauptfaktoren, die die Wirkung von Johannisbrotprodukten auf den Blutzucker bestimmen, sind wie folgt:
| Fasergehalt | Johannisbrotpulver enthält einen hohen Ballaststoffgehalt (39,8 Gramm pro 100 Gramm, laut USDA-Daten). Bei der Herstellung von Melasse und Sirup verbleibt der Großteil der Ballaststoffe im Fruchtfleisch (USDA FoodData Central, 2019). |
| Zuckerdichte und -typ | Der dominierende Zucker von Johannisbrot ist Saccharose (Goulas et al., 2016). Es wurde gezeigt, dass der durchschnittliche Saccharosegehalt in Johannisbrotsirupen, die auf dem Markt in der Türkei gekauft werden, signifikant höher ist als bei Glukose und Fruktose (Tetik et al., 2011). |
| Physische Form | Johannisbrot in festen Lebensmitteln und in Flüssigkeit gelöste Johannisbrot können sich unterschiedlich verhalten. |
| Der Rest des Rezepts | Inhaltsstoffe wie Mehl, Fett, Eiweiß und zugesetzter Zucker verändern den Magen-Darm-Wert des Produkts deutlich. |
Ein eindrucksvolles Beispiel für die Bedeutung der Produktform stammt aus Deutschland. In dieser Studie wurden 5 und 10 Gramm polyphenolreiche Johannisbrotfasern zu 50 Gramm glukosehaltigem Wasser hinzugefügt; die Blutzuckerreaktion stieg um 47 Prozent bzw. 64 Prozent an, anstatt im Vergleich zur Kontrolle abzunehmen (Gruendel et al., 2007). Andererseits wurde berichtet, dass ein mit 30 Gramm Johannisbrotpulver zubereitetes Getränk mit niedrigeren Blutzucker- und Insulinwerten nach 30 Minuten in Verbindung gebracht wird als ein Getränk mit 14 Gramm Saccharose (Amerikanou et al., 2025). Die Tatsache, dass Produkte aus demselben Rohstoff unter unterschiedlichen Bedingungen unterschiedliche Ergebnisse liefern, zeigt eindeutig, dass Verallgemeinerungen vermieden werden sollten.
Eine 2026 veröffentlichte systematische Übersichtsarbeit mit 15 klinischen Studien bestätigt ebenfalls dieses Bild: Feste Lebensmittel mit Johannisbrot erzeugten bei gesunden Personen im Allgemeinen eine niedrige bis mittlere glykämische Reaktion, während isoliertes Johannisbrotpulver oder -faser in flüssiger Form schwächere oder variable Ergebnisse lieferte (Victoria-Montesinos et al., 2026).
Glykämischer Effekt von Johannisbrot in Bäckereiprodukten
Johannisbrotmehl wird auch in Produktentwicklungsstudien verwendet, die darauf abzielen, die glykämische Reaktion zu reduzieren. In Italien wurde ein glutenfreies Backprodukt, bei dem 40 Prozent des Reismehls durch Johannisbrotbrei ersetzt werden, als Produkt identifiziert, das einen niedrigen glykämischen Index halten kann, und die Akzeptanz durch Verbraucher wurde untersucht; das Produkt wurde als dunkel, dicht und süß beschrieben, wobei die allgemeine Wertschätzung moderat blieb (Esposito et al., 2024).
Auch die Fermentation kann ein Faktor sein. Die Fermentation eines pflanzlichen Joghurt-ähnlichen Produkts, das Reis und Johannisbrotmehl mit Milchsäurebakterien enthält, reduzierte den geschätzten glykämischen Index um etwa 9 Prozent im Vergleich zur Kontrolle (Demarinis et al., 2023). Der Ausdruck "geschätzt" hier zeigt, dass der Wert per Labormethode berechnet wurde.
In einer in der Türkei durchgeführten Studie enthielt weißes Brot, angereichert mit Johannisbrot, Melasse, Pulpemehl und Weizenkeim, mehr Ballaststoffe, Polyphenole und resistente Stärke als Kontrollbrot, machte aber keinen signifikanten Unterschied in der Blutzuckerreaktion gesunder Teilnehmer (Tuşat et al., 2025). Dieses Ergebnis zeigt, dass das Zufügen von Johannisbrot zu einem Produkt die glykämische Reaktion nicht immer signifikant verändert.
Korrekte Verwendung von glykämischen Indexinformationen
Werte des glykämischen Index können ein nützlicher Leitfaden sein; allerdings entscheiden sie allein nicht, ob ein Lebensmittel "gesund" oder "ungesund" ist. Eine praktische Einschätzung für Carob kann wie folgt vorgenommen werden:
| Portionsbeträge | Selbst ein Produkt mit niedrigem GI kann bei großem Verzehr eine hohe glykämische Last verursachen. |
| Melasse sollte mit Vorsicht verwendet werden | Johannisbrotmelasse ist eine dichte Zuckerquelle; selbst ein paar Löffel liefern eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten. |
| Pulver und Obst haben den Vorteil von Ballaststoffen | Ballaststoffreiche Formen sind möglicherweise eine ausgewogenere Wahl als zuckerdichte Varianten. |
| Die ganze Mahlzeit sollte berücksichtigt werden | Der Verzehr von Karobs mit einer Mahlzeit, die Eiweiß, Fett und Ballaststoffe enthält, kann andere Ergebnisse erzielen als der Verzehr allein. |
| Personen mit Diabetes sollten eine individuelle Beurteilung vornehmen | Die Empfehlung eines Arztes oder Ernährungsberaters und, falls nötig, persönliche Blutzuckermessungen sind der zuverlässigste Leitfaden. |
Die Beziehung zwischen Carob und Blutzucker in einem weiteren Zusammenhang Carob und Blutzucker: Bewertung im Hinblick auf Diabetes Wir besprechen das in unserem Artikel.
Häufig gestellte Fragen
Wie hoch ist der glykämische Index von Carob? Es gibt keinen einheitlichen Wert. Im Labor wurden Werte von 40,6 für Johannisbrotmehl gemeldet, bei Freiwilligen für einen Johannisbrot-Snack und etwa 56 und 60 für zwei kommerzielle Karbonsirupe. Die Werte variieren je nach Produkt und Methode.
Hat Johannisbrotmelasse einen niedrigen glykämischen Index? In einer Studie mit kommerziellen Johannisbrotsirupen wurden GI-Werte bei etwa 56 und 60 festgestellt, und die Forscher beschrieben sie als niedrig; die individuelle Divergenz zwischen den Individuen ist jedoch hoch, und Melasse bleibt eine konzentrierte Zuckerquelle.
Kann ich ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index so oft konsumieren, wie ich möchte? Der glykämische Index berücksichtigt nicht den Anteil; je größer die konsumierte Menge, desto größer der Einfluss auf den Blutzucker. Daher sollten auch die glykämische Last und die gesamte Energieaufnahme bewertet werden.
Gibt es einen Unterschied in der glykämischen Temperatur zwischen Johannisbrotpulver und Melasse? Während das Pulver den Großteil der Ballaststoffe behält, wird bei der Melasseproduktion die Faser weitgehend entfernt und der Zucker konzentriert. Daher wird erwartet, dass die Wirkung der beiden Produkte auf den Blutzucker unterschiedlich ist; es wurde keine direkte Studie gefunden.
Carob-Produkte mit Carob Türkiye
Der glykämische Index von Johannisbrot ist zu produkt- und zustandsabhängig, um in einer einzigen Zahl zusammengefasst zu werden. Aktuelle Daten deuten darauf hin, dass Johannisbrotprodukte, insbesondere ballaststoffreiche, in eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden können, während zuckerreiche Produkte in Maßen konsumiert werden sollten.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Kerne und Extrakte. Johannisbrotmehl / -pulver Sie können unsere Seite für Ihre Großhandels- und Exportanfragen einsehen Sie können uns kontaktieren.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
Tuşat, E., Parlak, E., Yıldırım, G., Öztop, K., Gülşen, B., Özdemir, Y., Uysal, Y., "Einfluss von Weißbrot, angereichert mit Johannisbrot, Melasse, Pulpemehl und Weizenkeim auf die glykämische Antwort und die antioxidative Kapazität bei gesunden Proben", Food Science & Nutrition, 13(12), e71046, 2025 (Studie durchgeführt in der Türkei). Doi.
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Wissenschaftliche RessourcenHufeisen. USDA. Gouverneur/ Essen- Details/ 173755/ Nährstoffe
