Johannisbrot-Verzehr bei älteren Menschen
Ernährung im fortgeschrittenen Alter; Es erfordert die Berücksichtigung vieler Faktoren wie ausreichender Aufnahme von Ballaststoffen und Mineralstoffen, leichtem Kauen und Schlucken, chronischen Krankheiten und der Verwendung von Medikamenten. Carob ist ein Lebensmittel, das dank seines Ballaststoff- und Mineralstoffgehalts sowie seines kakaoartigen Geschmacks für Vielfalt in die Ernährung älterer Menschen sorgen kann.
In diesem Artikel besprechen wir die wichtigsten Eigenschaften von Carob für ältere Menschen, seine leichten Konsumgewohnheiten und die zu berücksichtigenden Punkte in Bezug auf Zuckergehalt, Zahngesundheit und Blutzucker sowie deren Herkunft.
Prioritäten der Ernährung im fortgeschrittenen Alter
Obwohl der Energiebedarf mit dem Alter im Allgemeinen abnimmt, bleibt der Bedarf an vielen Vitaminen und Mineralstoffen entweder gleich oder erhöht ihre Bedeutung. Dies zeigt die Bedeutung einer "wenigeren, aber nahrhaften" Ernährung im fortgeschrittenen Alter. Darüber hinaus sind Probleme wie Kauschwierigkeiten, Appetitlosigkeit, Verlangsamung des Verdauungssystems und Verstopfung bei älteren Menschen häufiger. Chronische Krankheiten und regelmäßiger Medikamentenkonsum sind ebenfalls wichtige Faktoren, die den Ernährungsplan beeinflussen.
Carob ist in dieser Tabelle auf zwei Arten interessant: Einerseits ist es ein wertvolles Lebensmittel in Bezug auf Ballaststoffe und einige Mineralien; andererseits ist es ein Produkt, das in Maßen konsumiert werden sollte, da es einen hohen natürlichen Zuckergehalt aufweist. In den folgenden Abschnitten behandeln wir diese beiden Aspekte auf ausgewogene Weise.
Ballaststoffgehalt und Darmregularität
Karobfruchtfleisch enthält eine bemerkenswerte Menge an Ballaststoffen. In einer Übersicht wird angegeben, dass der Gesamtanteil an Ballaststoffen im Johannisbrotfleisch zwischen 30–40 Prozent liegt und diese Ballaststoffe unlösliche Ballaststoffe sind, die überwiegend aus Lignin, Cellulose und Hemicellulose bestehen (Dahmani et al., 2023). Unlösliche Ballaststoffe sind eine Art von Ballaststoff, die den Stuhlgang durch Erhöhung des Stuhlvolumens unterstützen.
Verstopfung ist ein häufiges Problem bei älteren Menschen, und eine ausreichende Ballaststoffzufuhr ist in dieser Hinsicht wichtig. Das Hinzufügen von Karbonpulver zu weichen Lebensmitteln wie Joghurt, Milch oder Pudding kann eine der praktischen Methoden sein, um die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen. Bei der Erhöhung der Ballaststoffaufnahme sollte jedoch auf eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme geachtet werden; andernfalls können entgegen der Erwartung Beschwerden auftreten. Anstatt die Ballaststoffaufnahme plötzlich und in großen Mengen zu erhöhen, ist es besser, mit kleinen Mengen zu beginnen und sie schrittweise zu erhöhen.
Eine Übersicht über die Auswirkungen von Karob auf das Verdauungssystem erwähnt auch die traditionellen und experimentellen Anwendungen von Carob sowohl gegen Durchfall als auch gegen Verstopfung (Rtibi et al., 2017). Diese zweigeteilte Tabelle legt nahe, dass die Wirkung von Carob je nach Produktart (ganze Früchte, Pulver, Ballaststoffe, Melasse) und der Menge des Verzehrs variieren kann.
Mineralien: Kalium, Kalzium und Eisen
Johannisbrot erregt ebenfalls durch seinen Mineralgehalt Aufmerksamkeit. In Bezug auf eine Studie an anatolischen Johannisbrot-Schoten wird berichtet, dass etwa 970 mg Kalium, 300 mg Kalzium und 1,88 mg Eisen in 100 g enthalten sind (Dahmani et al., 2023). In einer Studie zum Vergleich von gewerblichen und hausgemachten Johannisbrotmehlen in der Türkei wurde festgestellt, dass Mangan und Eisen im selbstgemachten Mehl 2,5-mal mehr waren als im Gewerbemehl; es wurde gezeigt, dass die Verarbeitung die Menge bestimmter Nährstoffe beeinflussen kann (Ayaz et al., 2009).
Kalium ist außerdem das am häufigsten vorkommende Mineral in Johannisbrotmelasse. In kommerziellen Proben in der Türkei wurde Kalium im Bereich von 4600–12357 mg/kg gemessen und Kalzium im Bereich von 381–1093 mg/kg (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). Diese Werte zeigen, dass der mineralische Beitrag einer Portion Melasse je nach Produkt variiert und möglicherweise nur einen kleinen Teil des Tagesbedarfs deckt.
Eine wichtige Anmerkung zu Kalium
Kalium ist ein wichtiges Mineral für gesunde Menschen; allerdings muss die Kaliumaufnahme möglicherweise von einem Arzt bei Menschen mit verminderter Nierenfunktion und bei bestimmten Medikamenten, die den Kaliumspiegel beeinflussen, reguliert werden. Aus diesem Grund wird empfohlen, dass ältere Menschen mit Nierenerkrankungen oder die regelmäßige Medikamente einnehmen, vor dem regelmäßigen Verzehr von Johannisbrot und Melasse ihren Arzt konsultieren.
Leicht konsumierbare Formen
Getrocknete Heuschreckenbohnen hat eine harte und faserige Struktur; sie muss lange gekaut werden und enthält sehr harte Samen. Diese Eigenschaften können ganze Sauerbohnen zu einer ungeeigneten Option für Senioren machen, die Zahnverlust erlitten haben, eine Prothese benutzen oder Schwierigkeiten beim Kauen haben. Glücklicherweise gibt es leichter essbare Formen von Johannisbrot:
| Johannisbrotpulver (Mehl) | Er kann verwendet werden, indem man ein oder zwei Teelöffel zu Milch, Joghurt, Kefir, Pudding oder Brei gibt. Dank seines kakaoartigen Geschmacks eignet er sich auch für heiße Getränke. |
| Johannisbrotmelasse | Es kann mit Tahini gemischt und mit Brot verzehrt oder dem Joghurt hinzugefügt werden. Seine flüssige Struktur erfordert kein Kauen. |
| Hausgemachter Johannisbrotpudding oder Pudding | Dank seiner weichen Konsistenz erleichtert es das Schlucken. |
| Backwarenprodukte | Johannisbrotmehl kann als Ersatz für einen Teil des Mehls in Brot-, Kuchen- oder Keksrezepten verwendet werden. |
In einer in der Türkei durchgeführten Studie wurde Weißbrot, angereichert mit Mehl und Weizenkeim, das aus dem Brei der Herstellung von Johannisbrotmelasse gewonnen wurde, eine Woche lang gesunden jungen Freiwilligen gegeben; es wurde berichtet, dass das Testbrot reich an Ballaststoffen, Polyphenolen und resistenter Stärke als das Kontrollbrot war und dass es keinen signifikanten Unterschied in der Blutzuckerreaktion machte, sondern das Sättigungsgefühl steigerte (Tuşat et al., 2025). Obwohl die Studie nicht bei älteren Menschen durchgeführt wurde, ist sie interessant, da sie zeigt, dass Johannisbrot die Möglichkeit bietet, den Ballaststoffgehalt zu erhöhen, indem er Grundnahrungsmitteln wie Tagesbrot zusetzt.
Achtung hinsichtlich Zuckergehalt und Blutzucker
Johannisbrotfruchtfleisch ist von Natur aus zuckerreich; in einer Übersicht wird angegeben, dass der Gesamtzucker zwischen 30 und 60 Prozent des Fruchtfleisches beträgt (Dahmani et al., 2023). In Melasse beträgt die wasserlösliche Trockensubstanz etwa 69 bis 79 Prozent, von denen der Großteil aus Zucker besteht (Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu, 2022).
Die Ergebnisse von Studien zum Blutzucker variieren je nach Produkt und Bedingungen. So wurde beispielsweise in einer Studie, in der polyphenolreiche Johannisbrotfasern zusammen mit Glukoselösung verabreicht wurden, festgestellt, dass 5 und 10 g Ballaststoffe den postprandialen Blutzucker und die Insulinantwort erhöhten (Gruendel et al., 2007). Andererseits gibt es Studien, die berichten, dass ein Carob-Snack einen niedrigen glykämischen Index hat und die Blutzuckerreaktion bei der nächsten Mahlzeit reduziert (Papakonstantinou et al., 2017). Diese unterschiedlichen Ergebnisse zeigen, dass keine einzelne Verallgemeinerung möglich ist.
Carob, insbesondere Melasse, sind Lebensmittel, die bei älteren Menschen mit Diabetes oder bei Folgeuntersuchungen aufgrund von Blutzuckerhoch in die Kohlenhydratzählung einbezogen werden sollten. Es wird empfohlen, dass diese Personen gemeinsam mit ihrem Arzt oder Ernährungsberater bestimmen, wie und in welcher Menge sie Carob in ihren Ernährungsplan aufnehmen.
In Bezug auf Cholesterin und Herzgesundheit
Die Wirkung von Johannisbrotfasern auf Blutlipide wurde in einigen klinischen Studien an Erwachsenen mit hohem Cholesterinspiegel untersucht. In einer 8-wöchigen offenen Pilotstudie mit 47 Probanden mit Hypercholesterinämie wurden nach 6 Wochen ein Rückgang des Gesamtcholesterins um 7,8 Prozent und ein 12,2-prozentiger Rückgang des LDL-Cholesterins berichtet, wobei täglich 15 g Johannisbrotzubereitungen konsumiert wurden. In derselben Studie berichteten 6 Prozent der Teilnehmer von einem Sättigungsgefühl (Zunft et al., 2001).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, handelt es sich bei den verwendeten Produkten um spezielle Ballaststoffpräparate, und die Teilnehmer wurden nicht speziell aus älteren Personen ausgewählt. Ältere Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel sollten Carob als Teil des vom Arzt empfohlenen Ernährungsplans in Betracht ziehen und nicht als Ersatz für die medikamentöse Therapie.
Medikamentenkonsum und weitere Vorsichtsmaßnahmen
Es ist üblich, dass ältere Menschen mehr als ein Medikament verwenden. Da ballaststoffreiche Lebensmittel die Aufnahmezeit mancher Medikamente beeinflussen können, ist es für regelmäßige Medikamentenkonsumenten sinnvoll, ballaststoffreiche Produkte wie Johannisbrotfaser oder -pulver unabhängig von den Medikamentenzeiten zu konsumieren und zu diesem Thema ihren Arzt oder Apotheker zu konsultieren.
Johannisbrotkernmehl (E410), gewonnen aus Carob-Samen, wird in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel verwendet. Bei der Neubewertung von EFSA wurde festgestellt, dass keine numerisch akzeptable tägliche Aufnahme von Johannisbrotkernmehl erforderlich ist und keine Sicherheitsbedenken für die Allgemeinbevölkerung bestehen. Die gleiche Bewertung erwähnt auch eine kleine Anzahl von Fallberichten über eine Allergie gegen Johannisbrotkernmehl bei oraler Einnahme (EFSA ANS Panel, 2017). Es ist angemessen, dass Menschen, die zuvor eine allergische Reaktion auf Lebensmittel hatten, neue Produkte sorgfältig ausprobieren.
- Achte darauf, die Samen aus der gesamten Schote zu entfernen; das kann Prothesen und Füllungen beschädigen.
- Steigern Sie die Ballaststoffaufnahme schrittweise und trinken Sie genug Wasser.
- Konsumiere Melasse in Maßen und zu den Mahlzeiten.
- Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie Diabetes, Nierenerkrankungen oder regelmäßige Medikamenteneinnahme haben.
- Überprüfen Sie das Etikett auf zugesetzten Zucker und Salz in fertigen Johannisbrotprodukten.
Häufig gestellte Fragen
In welcher Form sollten ältere Menschen Carob konsumieren? Für diejenigen, die Schwierigkeiten beim Kauen haben, sind Pulver, Melasse und weiche Speisen, die damit zubereitet werden, besser geeignet als ganze Bohnen.
Ist Carob gut gegen Verstopfung bei älteren Menschen? Carob enthält hohe Mengen an unlöslichen Ballaststoffen und kann helfen, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen. Da Verstopfung jedoch viele Ursachen haben kann, sollte bei anhaltenden Beschwerden ein Arzt konsultiert werden.
Können ältere Menschen mit Diabetes Johannisbrotmelasse konsumieren? Melasse enthält starken Zucker. Ob sie verzehrt wird, und die Menge, sollten gemeinsam mit dem Arzt oder der Ernährungsberaterin bestimmt werden.
Wechselwirkt Johannisbrot mit Medikamenten? Ballaststoffreiche Produkte können die Aufnahme einiger Medikamente beeinträchtigen. Personen, die regelmäßige Medikamente verwenden, wird empfohlen, einen Arzt oder Apotheker zu konsultieren.
Karob mit Carob Türkiye
Verschiedene Sorten von Karob, wie Pulver, gebrochenes und Obst, bieten Konsumoptionen, die für unterschiedliche Bedürfnisse geeignet sind. Als Carob Türkiye liefern wir Karobfrucht, gebrochenes (Granulat), Mehl/Pulver, Samen und Extrakt; Sie können uns für Ihre Großhandels- und Exportanfragen kontaktieren.
Für weitere Informationen Was ist Johannisbrotmehl / -pulver? und Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Unsere Artikel als Produkt Johannisbrotmehl / -pulver Sie können auf unserer Seite nachsehen.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S. "Bestimmung einiger chemischer Eigenschaften des Produkts, das unter dem Namen 'Johannisbrotextrakt' zum Verkauf angeboten wird, und Vergleich mit Johannisbrotmelasse", Gıda, 2022; 47(5): 889–903. Doi.
org/ 10. 15237/ Essen. GD22033 Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. et al. "Nährstoffgehalt von Johannisbrot-Schoten (Ceratonia siliqua L.)-Mehl, das kommerziell und im Inland hergestellt wird", Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Studie durchgeführt in der Türkei). Doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Tuşat, E., Parlak, E., Yıldırım, G., Öztop, K., Gülşen, B., Özdemir, Y. et al. "Einfluss von Weißbrot, angereichert mit Johannisbrot, Melasse, Pulpemel und Weizenkeimen auf die glykämische Antwort und die antioxidative Fähigkeit bei gesunden Probenpersonen", Food Science & Nutrition, 2025; 13(12): e71046 (Studie durchgeführt in der Türkei). Doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 71046 Ausländische Quellen
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. "Erkundung von Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.): Eine umfassende Bewertung seiner Merkmale, ethnomedizinischen Anwendungen, phytochemischen Aspekte und pharmakologischen Aktivitäten", Plants, 2023; 12(18): 3303. Doi.
org/ 10. 3390/ Pflanzen12183303 Rtibi, K., Selmi, S., Grami, D., Amri, M., Eto, B., El-Banna, J. et al. "Chemische Bestandteile und pharmakologische Wirkungen von Johannisbrotkapseln und -blättern (Ceratonia siliqua L.) auf den Magen-Darm-Trakt: Eine Übersicht", Biomedicine & Pharmacotherapy, 2017; 93: 522–528. Doi.
org/ 10. 1016/ j. Biopha. 2017. 06. 088 Gruendel, S., Otto, B., Garcia, A. L., Wagner, K., Mueller, C., Weickert, M. O. et al. "Johannisbrotpulpe-Präparation, reich an unlöslichen Ballaststoffen und Polyphenolen, erhöht die Plasmaglukose- und Seruminsulinreaktionen in Kombination mit einer Glukoselast beim Menschen", British Journal of Nutrition, 2007; 98(1): 101–105. Doi.
org/ 10. 1017/ S0007114507701642 Papakonstantinou, E., Orfanakos, N., Farajian, P., Kapetanakou, A. E., Makariti, I. P., Grivokostopoulos, N. et al. "Kurzfristige Auswirkungen eines Snacks mit niedrigem glykämischem Index auf Energiezufuhr, Sättigung und glykämische Reaktion bei normalgewichtigen, gesunden Erwachsenen: Ergebnisse aus zwei randomisierten Studien", Nutrition, 2017; 42: 12–19. Doi.
org/ 10. 1016/ j. Nuss. 2017. 05. 011 Zunft, H. J., Lüder, W., Harde, A., Haber, B., Graubaum, H. J., Gruenwald, J. "Johannisbrotpulpa-Präparation zur Behandlung von Hypercholesterinämie", Advances in Therapy, 2001; 18(5): 230–236. Doi.
org/ 10. 1007/ BF02853169 EFSA-Panel für Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffquellen, die Lebensmitteln zugesetzt werden (ANS), Mortensen, A. et al. "Neubewertung von Johannisbrotkernmehl (E 410) als Lebensmittelzusatzstoff", EFSA Journal, 2017; 15(1): 4646. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646
