Поедание рожкового дерева у пожилых
Питание в преклонном возрасте; Это требует учитывать множество факторов, таких как достаточное потребление клетчатки и минералов, легкость жевания и глотания, хронические заболевания и применяемые лекарства. Рожковый кэроб — это продукт, который может разнообразить рацион пожилых людей благодаря содержанию клетчатки и минералов, а также какао-вкусу.
В этой статье мы обсуждаем основные особенности рожкового дерева для пожилых людей, его простые модели потребления и важные моменты, которые следует учитывать с точки зрения содержания сахара, здоровья зубов, сахара в крови, а также их источников.
Приоритеты питания в преклонном возрасте
Хотя потребность в энергии обычно уменьшается с возрастом, потребность во многих витаминах и минералах либо остаётся прежней, либо увеличивает их значение. Это показывает важность питания «меньше, но питательно» в пожилом возрасте. Кроме того, у пожилых людей чаще встречаются такие проблемы, как трудное жевательство, снижение аппетита, замедление работы пищеварительной системы и запоры. Хронические заболевания и регулярное приём медикаментов также являются важными факторами, влияющими на пищеварительный план.
Рожковый кэроб интересен в этой таблице двумя аспектами: с одной стороны, это ценный продукт с точки зрения клетчатки и некоторых минералов; с другой стороны, это продукт, который следует употреблять умеренно, так как в нём высокое содержание натурального сахара. В следующих разделах мы рассматриваем эти два аспекта сбалансированно.
Содержание клетчатки и регулярность кишечника
Мяккоть рожкового клетчатки содержит значительное количество пищевых волокон. В одном из обзоров указано, что общий объём пищевых волокон в рожковой клетке составляет от 30 до 40 процентов, и эта клетчатка — нерастворимая клетчатка, которая в основном состоит из лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы (Dahmani et al., 2023). Нерастворимые волокна — это тип клетчатки, поддерживающий дефекацию за счёт увеличения объёма кала.
Запоры — распространённая проблема у пожилых людей, и в этом отношении важно достаточное потребление пищевых волокон. Добавление рожкового порошка в мягкие продукты, такие как йогурт, молоко или пудинг, может быть одним из практических способов увеличить потребление клетчатки. Однако при увеличении потребления клетчатки следует уделять внимание адекватному потреблению жидкости; в противном случае, вопреки ожиданиям, могут возникнуть жалобы. Вместо резкого и большого увеличения потребления клетчатки лучше начинать с небольших доз и постепенно увеличивать её.
Обзор влияния рожкового масла на пищеварительную систему также упоминает традиционное и экспериментальное применение рожкового масла как при диарее, так и при запорах (Rtibi и др., 2017). Эта двухкомпонентная таблица показывает, что эффект рожкового масла может различаться в зависимости от типа продукта (цельные фрукты, порошок, клетчатка, патока) и количества потребления.
Минералы: калий, кальций и железо
Рожковый кёроб также привлекает внимание своим минеральным содержанием. Ссылаясь на исследование, проведённое на анатолийских кростковых бобах, сообщается, что в 100 г примерно 970 мг калия, 300 мг кальция и 1,88 мг железа (Dahmani et al., 2023). В исследовании по сравнению коммерческой и домашней муки из рожковой муки в Турции было установлено, что марганец и железо в домашней муке в 2,5 раза выше, чем в коммерческой; было показано, что обработка может влиять на количество некоторых питательных веществ (Ayaz et al., 2009).
Калий также является самым распространённым минералом в рожковой патоке. В коммерческих образцах в Турции калий измерялся в диапазоне 4600–12357 мг/кг, а кальций — в диапазоне 381–1093 мг/кг (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). Эти значения указывают на то, что минеральный вклад порции патоки варьируется в зависимости от продукта и может удовлетворять лишь небольшую часть суточной потребности.
Важное замечание о калии
Калий — важный минерал для здоровых людей; однако потребление калия может потребоваться у врача у людей с пониточной функцией и у тех, кто принимает определённые препараты, влияющие на уровень калия. По этой причине рекомендуется пожилым людям с заболеваниями почек или принимающим регулярные лекарства проконсультироваться с врачом перед тем, как начать регулярно употреблять кэроб и патоку.
Простые формы для потребления
Сушёная фасоль саранчи имеет твёрдую и волокнистую структуру; её нужно долго жевать, и она содержит очень твёрдые семена. Эти свойства делают цельные бобы фавы неподходящим вариантом для пожилых людей, которые пережили потерю зубов, используют протезы или испытывают трудности с жевательством. К счастью, существуют более удобные для употребления рожковых кэробов:
| Порошок рожкового кёка (мука) | Его можно использовать, добавляя одну или две чайные ложки в молоко, йогурт, кефир, пудинг или кашу. Благодаря какао-вкусу он также подходит для горячих напитков. |
| Рожковая патока | Его можно смешивать с тахини и употреблять с хлебом или добавлять в йогурт. Его жидкая структура не требует жевания. |
| Домашний заварной крем или пудинг из рожкового кэроба | Благодаря мягкой консистенции он облегчает глотание. |
| Хлебобулочные изделия | Рожковая мука может использоваться как замена части муки в рецептах хлеба, тортов или печенья. |
В исследовании, проведённом в Турции, белый хлеб, обогащённый мукой и зародышами пшеницы, полученный из мякоти, оставшейся при производстве рожковой патоки, давали здоровым молодым добровольцам в течение недели; сообщалось, что тестовый хлеб был богат клетчаткой, полифенолами и устойчивым крахмалом, чем контрольный хлеб, и что он не даёт значительной разницы в реакции на уровень сахара в крови, но усиливает чувство насыщения (Tuşat et al., 2025). Хотя исследование не проводилось на пожилых людях, оно интересно тем, что показывает, что рожковый кэроб даёт возможность увеличить содержание клетчатки, добавляя её в основные продукты, такие как ежедневный хлеб.
Внимание к содержанию сахара и сахару в крови
Мякоть рожков естественным образом богата сахаром; в обзоре отмечается, что общий сахар составляет от 30 до 60 процентов от всей целякосы (Dahmani et al., 2023). В патоке водорастворимое сухое вещество составляет около 69-79 процентов, большая часть которых состоит из сахара (Yavuz Küçük и Duraklı Velioğlu, 2022).
Результаты исследований сахара в крови варьируются в зависимости от продукта и условий. Например, в исследовании, в котором клетчатку рожкового клетчатки давали полифенолами с раствором глюкозы, было установлено, что 5 и 10 г клетчатки повышают уровень сахара в крови и инсулиновый ответ после еды (Gruendel et al., 2007). С другой стороны, существуют исследования, в которых сообщалось, что рожковый перекус имеет низкий гликемический индекс и снижает ответ на уровень сахара в крови при следующем приёме пищи (Papakonstantinou et al., 2017). Эти различные результаты указывают на то, что нельзя сделать однозначное обобщение.
Кэроб и особенно патока — это продукты, которые следует включать в подсчёт углеводов пожилых людей с диабетом или тех, кто находится под наблюдением из-за высокого уровня сахара в крови. Рекомендуется этим людям совместно с врачом или диетологом определить, как и в каком количестве добавлять рожковый рожковый продукт в свой рацион.
Что касается холестерина и здоровья сердца
Влияние клетчатки рожкового клетчатки на липиды крови изучалось в некоторых клинических испытаниях у взрослых с высоким уровнем холестерина. В 8-недельном пилотном исследовании с открытой маркировкой, проведённом с участием 47 добровольцев с гиперхолестеринемией, через 6 недель было зафиксировано снижение общего уровня холестерина на 7,8 процента и снижение ЛПНП на 12,2 процента при употреблении 15 г препаратов рожкового дерева в день. В том же исследовании 6 процентов участников сообщили о чувстве сытоты (Zunft et al., 2001).
Хотя эти результаты выглядят обнадёживающе, используемые продукты — это специальные препараты из клетчатки, и участники не были специально отобраны из пожилых людей. Пожилым людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким уровнем холестерина следует рассматривать рожковую рожковую пищу как часть рекомендованного врачом плана питания, а не как замену лекарственной терапии.
Применение медикаментов и другие предупреждения
Пожилые люди часто принимают несколько препаратов. Поскольку продукты с высоким содержанием клетчатки могут влиять на время всасывания некоторых препаратов, регулярным потребителям лекарств будет целесообразно употреблять продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как клетчатка или порошок, не завися от времени приема лекарств, и консультироваться с врачом или фармацевтом по этой проблеме.
Рожковая камедь (E410), получаемая из семян рожкового дерева, используется во многих продуктах как загуститель. При повторной оценке EFSA было сделано заключение, что нет необходимости в численном приемлемом ежедневном потреблении рожковой жвачки и что нет опасений по безопасности для широкой популяции. В той же оценке также упоминается небольшое количество случаев аллергии на рожковую жвачку при приеме перорально (EFSA ANS Panel, 2017). Людям, ранее случающим аллергическую реакцию на любую пищу, рекомендуется осторожно пробовать новые продукты.
- Обязательно удаляйте семена из всего стручка; это может повредить протезы и пломбы.
- Постепенно увеличивайте потребление клетчатки и пейте достаточно воды.
- Употребляйте патоку в умеренных количествах и с приёмом пищи.
- Проконсультируйтесь с врачом, если у вас диабет, заболевания почек или регулярное приём лекарств.
- Проверьте на этикетке наличие добавленного сахара и соли в готовых продуктах из рожкового дерева.
Часто задаваемые вопросы
В какой форме пожилым людям следует употреблять рожковый? Для тех, кто испытывает трудности с жеванием, порошок, патока и мягкая пища, приготовленные с ними, более подходят, чем цельные фасоли.
Полезен ли рожковый кушек при запорах у пожилых людей? Кэроб содержит высокий уровень нерастворимой клетчатки и может помочь увеличить потребление клетчатки. Однако, поскольку запор может иметь множество причин, при постоянных жалобах следует обратиться к врачу.
Могут ли пожилые люди с диабетом употреблять рожковую патоку? Патока содержит интенсивный сахар. Будет ли она употребляться и её количество нужно определять совместно с врачом или диетологом.
Взаимодействует ли рожковый дерево с лекарствами? Продукты с высоким содержанием клетчатки могут влиять на всасывание некоторых препаратов. Тем, кто принимает регулярные лекарства, рекомендуется обратиться к врачу или фармацевту.
Рожковый кэроб с Carob Türkiye
Различные виды рожкового дерева, такие как порошок, трещины и фрукты, предлагают варианты потребления, подходящие для разных нужд. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые плоды, сломанные (гранулы), муку/порошок, семена и экстракты; вы можете связаться с нами по оптовым и экспортным запросам.
Для получения дополнительной информации Что такое мука / порошок из рожкового дерева? и Что такое рожковая патока и как её делают? Наши статьи как продукт Рожковая мука / порошок Вы можете посетить нашу страницу.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Явуз Кючук, А., Дураклы Велиоглу, С. «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'экстракт рожкового дерева', и сравнение с рожковой патокой», Гыда, 2022; 47(5): 889–903. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. и др. «Содержание питательных веществ в муке из рожковых кочек (Ceratonia siliqua L.), приготовленной коммерчески и отечественно», Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (исследование, проведенное в Турции). DOI.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Tuşat, E., Parlak, E., Yıldırım, G., Öztop, K., Gülşen, B., Özdemir, Y. и др. «Влияние белого хлеба, обогащённого мукой из рожковой патоки, мукой и зародышей пшеницы, на гликемический ответ и антиоксидантную способность у здоровых испытуемых», Food Science & Nutrition, 2025; 13(12): e71046 (исследование, проведённое в Турции). DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 71046 Зарубежные источники
Дахмани, В., Элауни, Н., Абусалим, А., Акисси, З. Л. Э., Легсьер, А., Зийят, А., Сахпаз, С. «Исследование рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.): всесторонняя оценка его характеристик, этномедицинских применений, фитохимических аспектов и фармакологической активности», Plants, 2023; 12(18): 3303. DOI.
org/ 10. 3390/ растения12183303 Rtibi, K., Selmi, S., Grami, D., Amri, M., Eto, B., El-Banna, J. и др. «Химические составляющие и фармакологическое действие стручков и листьев рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) на желудочно-кишечный тракт: обзор», Biomedicine & Pharmacotherapy, 2017; 93: 522–528. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Биофа. 2017. 06. 088 Грюндель, С., Отто, Б., Гарсия, А. Л., Вагнер, К., Мюллер, К., Вайкерт, М. О. и др. «Приготовление мякоти рожкового квена, богатого нерастворимыми пищевыми волокнами и полифенолами, увеличивает реакции на глюкозу и инсулин в плазме в сочетании с глюкозным нагрузкой у человека», British Journal of Nutrition, 2007; 98(1): 101–105. DOI.
org/ 10. 1017/ S0007114507701642 Папаконстантину, Э., Орфанакос, Н., Фараджиан, П., Капетанаку, А. Е., Макарити, И. П., Гривокостопулос, Н. и др. «Краткосрочные эффекты перекуса, содержащего рожковый кроман с низким гликемическим индексом, на потребление энергии, насыщение и гликемический ответ у здоровых взрослых с нормальным весом: результаты двух рандомизированных исследований», Nutrition, 2017; 42: 12–19. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Ореха. 2017. 05. 011 Зунфт, Х. Дж., Людер, В., Харде, А., Хабер, Б., Граубаум, Х. Дж., Грюнвальд, Й. «Подготовка из кэробовой мякоты для лечения гиперхолестеринемии», Advances in Therapy, 2001; 18(5): 230–236. DOI.
org/ 10. 1007/ BF02853169 Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в пищу (ANS), Mortensen, A. и др. «Переоценка камеди саранчи (E 410) как пищевой добавки», EFSA Journal, 2017; 15(1): 4646. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646
