Proben- und Laboranalyse im Johannisbrothandel
Die konkreteste Grundlage des Vertrauens zwischen Käufer und Verkäufer im Handel mit Karob- und Johannisbrot-Produkten ist die repräsentative Probe und die Laboranalysen, die an dieser Probe durchgeführt werden. Feuchtigkeits-, Zucker-, Asche-, Protein-, Mineralstoff-, HMF- und Verfälschungstests; Sie werden je nach Produkttyp und beabsichtigter Verwendung Teil der Spezifikation.
In diesem Artikel erläutern wir, wie Proben im Karobhandel entnommen werden sollten: Welche Analysen stechen für welches Produkt hervor, Analysemethoden in wissenschaftlichen Studien und Punkte bei der Auswahl eines akkreditierten Labors.
Warum sind Proben und Analyse so wichtig?
Johannisbrot ist ein natürliches landwirtschaftliches Produkt, dessen Zusammensetzung je nach Sorte, Anbauregion, Erntezeit und Verarbeitungsbedingungen variiert. So wurde beispielsweise bei drei auf Zypern angebauten Johannisbrotsorten die Feuchtigkeit im Obstfleisch zwischen 13,59–14,80 Prozent festgestellt, und der Zucker zwischen 53,59–54,83 Prozent (Papaefstathiou et al., 2018). In einer Studie zur Untersuchung von Wildkarob in Marokko wurde beobachtet, dass sich die Gesamtwerte von Zucker, Proteinen und Mineralstoffen je nach Sammelregion signifikant unterschieden (Laaraj et al., 2024).
Diese inhärente Variabilität bedeutet, dass allein das Aussprechen von "Carob" im Handel nicht ausreicht. Der Käufer möchte wissen, ob das von ihm gekaufte Produkt für seinen Produktionsprozess geeignet ist; der Verkäufer möchte bestätigen, dass sein Produkt die festgelegten Kriterien erfüllt. Diese gemeinsame Sprache zwischen beiden Parteien wird durch repräsentative Proben und zuverlässige Laboranalysen etabliert.
Wie erhält man eine repräsentative Stichprobe?
Der Wert der Analyse hängt davon ab, wie gut die Probe die Charge repräsentiert. Selbst das empfindlichste Labor kann bei einer falsch entnommenen Probe kein genaues Ergebnis liefern.
- Die Probe sollte nicht von einem einzigen Punkt in der Charge hergestellt werden, sondern durch Kombination von Unterproben aus verschiedenen Säcken, großen Säcken oder Schichten.
- Die kombinierte Probe sollte durch Mischen homogenisiert und, falls nötig, geteilt werden.
- Probe; Sie sollte in sauberen, trockenen und versiegelbaren Verpackungen aufbewahrt werden, und Feuchtigkeit sollte verhindert werden.
- Jede Probe; Sie sollte mit dem Produktnamen, der Chargennummer, dem Datum, dem Empfangsort und den Empfängerinformationen beschriftet sein.
- Eine versiegelte Zeugenprobe sollte getrennt und unter geeigneten Bedingungen für mögliche Streitigkeiten aufbewahrt werden.
- Die Vorprobe und die Versandcharge müssen dasselbe Produkt sein, das mit Chargennummer und Dokumenten nachverfolgt werden kann.
Eines der häufigsten Probleme im Handel ist, dass die Vorprobe sich von der Versandcharge unterscheidet. Aus diesem Grund sollte der Vertrag von Anfang an festlegen, wie die Probe entnommen wird, in welchem Labor sie analysiert wird und mit welchen Toleranzen die Ergebnisse bewertet werden.
Ausgewählte Analysen nach Produkt
Welche Analysen erforderlich sind, hängt vom Produkttyp und der beabsichtigten Verwendung des Käufers ab. Die folgende Tabelle bietet einen allgemeinen Rahmen; die genaue Liste wird immer durch die Spezifikation des Käufers bestimmt.
| Produkt | Häufig angeforderte physikalische/chemische Analysen | Zusätzliche Anfragen |
|---|---|---|
| Johannisbrotfrucht und Bruch | Feuchtigkeit, Fremdkörper, Korn-/Stückgröße, Zucker | Mykotoxin, Insekt/Schädlingsbekämpfung, Kernverhältnis |
| Johannisbrotmehl / -pulver | Feuchtigkeit, Asche, Partikelgröße, Farbe, Zucker | Protein, Ballaststoffe, Mineralien, Mikrobiologie, Mykotoxin |
| Karobmelasse / Sirup | Lösliche Trockensubstanz (Brix), HMF, pH-Wert, Zuckerprofil | Verfälschungstest (Glukosesirup), Mineralstoff, Mikrobiologie |
| Johannisbrotsamen | Feuchtigkeit, Reinheit, Kernbruch und beschädigtes Kernverhältnis | Gummi (Galactomannan) Ertrag, Protein |
| Johannisbrot-Extrakt | Brix, Zucker, HMF, phenolische Substanz | Bestimmung der spezifischen Komponente (z. B. D-Pinitol) |
Es gibt auch einen international erstellten Produktstandard für Johannisbrot: ISO 7907:1987 "Carob — Specification"-Standard umfasst Qualitätselemente wie Geruch, Geschmack, Entfernung von lebenden Insekten und Schädlingen, beschädigte Früchte, Fremdstoffe und Feuchtigkeit für reife und getrocknete Johannisbrotfrüchte; Probenahme, Testmethoden, Verpackung und Markierung. Laut den ISO-Aufzeichnungen wurde dieser Standard 2019 aufgehoben; sein Anwendungsbereich dient jedoch weiterhin als Leitfaden darin, welche Parameter im Trockenfrüchtehandel berücksichtigt werden.
Einige dieser Analysen (Luftfeuchtigkeit, Brix, pH-Wert) sind schnelle und relativ einfache Messungen; einige (Mineralprofil, Zuckerprofil, Verfälschungstests) erfordern spezielle Ausrüstung und Fachwissen.
Grundlegende chemische Analyse und Methoden
In wissenschaftlichen Studien wird die Zusammensetzung von Johannisbrot und seinen Produkten durch international anerkannte Methoden bestimmt. Die Studie von Papaefstathiou et al. (2018), in der Johannisbrot und traditionelle Johannisbrotprodukte untersucht wurden, ist ein gutes Beispiel für diese Methoden:
| Luftfeuchtigkeit | Thermogravimetrische Methode (Trocknung im Ofen); In der Studie wurden ISO- und AOAC-Methoden erwähnt. |
| Ash | Sie wird durch das Verbrennen der Probe bei hoher Temperatur (550 °C) bestimmt. |
| Protein | Sie wird auf Basis der Bestimmung des Stickstoffs mit der Kjeldahl-Methode berechnet. |
| Zucker | Bei HPLC werden Saccharose, Glukose und Fruktose separat mit einem Brechungsindexdetektor gemessen. |
| Mineralien | Nach der Mikrowellenauflösung werden mit dem ICP-OES-Gerät Elemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink bestimmt. |
In derselben Studie wurde festgestellt, dass zertifizierte Referenzmaterialien zur Zuverlässigkeit der Messungen verwendet wurden. Dieses Detail ist auch aus kommerzieller Sicht wichtig: Ein zuverlässiges Labor überprüft regelmäßig die Genauigkeit seiner Ergebnisse mit Referenzmaterialien und Kompetenzprüfungen.
In flüssigen Produkten wie Melasse und Sirup wird lösliche Trockensubstanz in Brix mit einem Refraktometer gemessen (Yaman und Duraklı Velioğlu, 2019). Dilek et al. (2025), die traditionelle Melasse in der Türkei untersuchten, verglichen ebenfalls verschiedene Arten von Melasse, indem sie die gesamte lösliche Trockensubstanz, HMF, Zuckerprofil, Vitamine und essentielle Aminosäuren analysierten.
HMF-Analyse in Melasse und Sirupen
HMF (Hydroxymethylfurfural) ist eine Verbindung, die sich während der Wärmebehandlung und Lagerung in zuckerhaltigen Produkten bilden kann; sie ist ein wichtiger Qualitätsindikator, der Informationen über die Intensität der Wärmebehandlung und die Frische in Melasse liefert. Aus diesem Grund gehört die HMF-Analyse zu den häufig geforderten Parametern im Melasse- und Siruphandel.
Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die HMF-Werte in einem weiten Bereich variieren können. Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu (2022) maßen HMF im Bereich von 0,79–50,25 mg/kg in vom Markt gesammeltem Karobmelasse und 1,25–68,77 mg/kg in Produkten unter dem Namen "Karussenextrakt". In der Studie von Dilek et al. (2025) lagen die HMF-Werte zwischen 2,28 mg/kg und 1238,43 mg/kg bei verschiedenen Melassesorten; 3,89 mg/kg wurden in Johannisbrotmelasse gefunden. In derselben Studie wird angegeben, dass der HMF-Grenzwert in der Gesetzgebung für Traubenmelasse 75 mg/kg beträgt.
In einer Studie zu Maulbeermelasse wurde die Typklassifizierung des Produkts im TSE 12001-Standard auf dem HMF-Wert vorgenommen (Petek, 2026). Dieses Beispiel zeigt, dass HMF nicht nur ein Qualitätsindikator, sondern auch ein Parameter ist, der bei der Klassifizierung des Produkts gemäß dem Standard verwendet wird.
Ein weiteres Analysethema, das speziell auf Johannisbrotmelasse betrifft, ist Benzoesäure. Laut der Bekanntmachung des Landwirtschafts- und Forstministeriums, Generaldirektion für Lebensmittel und Kontrolle vom 14. März 2025, kann Benzoesäure natürlich in Karobmelasse vorkommen; daher wird eine Entscheidungsgrenze von 250 mg/kg verwendet, um Benzoesäure anhand der Beschaffenheit des Produkts zu beurteilen, und wenn dieser Wert überschritten wird, wird festgestellt, dass Benzoesäure nicht aus der natürlichen Struktur von Katroinsäure stammt. Diese Verordnung ist ein gutes Beispiel dafür, dass auch die natürliche Zusammensetzung des Produkts bei der Interpretation der Analyseergebnisse berücksichtigt werden sollte.
Für Details zu Qualitätskriterien bei Johannisbrotmelasse Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Sie können auch unseren Artikel lesen.
Verfälschungs- und Echtheitstests
Eines der bedeutendsten Risiken bei hochwertigen zuckerhaltigen Produkten wie Melasse und Sirupen ist die Verfälschung mit günstigeren Zuckern. Die türkische Lebensmittelgesetzgebung verbietet das Zusetzen von Glukosesirup, Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder anderen Zuckern zu Melasse (Yaman und Duraklı Velioğlu, 2019). Daher können Käufer Echtheitstests verlangen, insbesondere bei Großmengenkäufen.
FTIR-Spektroskopie: Yaman und Duraklı Velioğlu (2019) entwickelten einen Ansatz, der Glukosesirupadditive in Trauben-, Karob- und Maulbeermelasse mittels ATR-FTIR-Spektroskopie und chemometrischen Modellen erkennt. Die Modelle unterschieden mit hoher Genauigkeit zwischen reinen und verfälschten Proben und konnten die Verfälschungsrate vorhersagen. Diese Methode ist aufgrund ihrer Geschwindigkeit vielversprechend für den Screening-Einsatz.
Analyse des Kohlenstoffisotopenverhältniss: Der Unterschied in den Photosynthesewegen von Pflanzen verleiht den Produkten unterschiedliche Kohlenstoffisotopensignaturen. Jamali et al. (2024) zeigten, dass sich der δ13C-Wert signifikant veränderte, wenn Glukose, Fruktose und Zuckerrübensirup Traubenmelasse hinzugefügt wurden, und die Verfälschung mit dieser Methode schnell und genau untersucht werden konnte. In derselben Studie wurden physikalisch-chemische Parameter wie Brix, Leitfähigkeit, spezifisches Gewicht, pH-Wert, Feuchtigkeit, Asche und HMF ebenfalls untersucht.
Originalitätstests erfordern mehr spezialisierte Geräte und Datenbanken als Standard-Qualitätsanalysen. Aus diesem Grund sollte im Voraus gefragt werden, welches Labor diese Tests und mit welcher Methode durchführt.
Lebensmittelsicherheitsanalyse
Neben der chemischen Zusammensetzung sind auch Analysen zur Lebensmittelsicherheit ein wichtiger Bestandteil des Handels. Für Carob-Produkte können folgende Analysen entsprechend den Spezifikationen des Käufers und der Gesetzgebung des Zielmarktes angefordert werden:
- Mikrobiologische Analysen (in direkt konsumierten Produkten wie Pulvern und Sirupen)
- Mykotoxinanalysen (insbesondere auf Risiken im Zusammenhang mit Lagerbedingungen)
- Analyse von Pestizidrückständen
- Schwermetallanalyse
Da die gesetzlichen Grenzwerte in diesen Analysen je nach Produktgruppe und Zielland variieren, sollte die aktuelle Gesetzgebung des zu exportierenden Marktes jedes Mal separat überprüft werden. Aliyazıcıoğlu et al. (2009), die verschiedene Arten von Melasse aus der Türkei untersuchten, berichteten, dass die von ihnen untersuchten Proben kein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellten; solche allgemeinen Ergebnisse ersetzen jedoch nicht die Analyse, die für jede Charge durchgeführt werden sollten.
Wie wählt man ein akkreditiertes Labor aus?
Die am häufigsten akzeptierten Analyseberichte in Handelsstreitigkeiten und offiziellen Prozessen stammen aus akkreditierten Laboren. Akkreditierung bedeutet, dass die Kompetenz eines Labors, eine bestimmte Analyse mit einer bestimmten Methode durchzuführen, von einer unabhängigen Organisation bewertet und genehmigt wird. Der grundlegende internationale Standard für Prüf- und Kalibrierungslabore ist ISO/IEC 17025; In der Türkei ist die türkische Akkreditierungsbehörde (TÜRKAK) die nationale Akkreditierungsstelle auf diesem Gebiet auf diesem Gebiet (TÜRKAK).
Hier sind einige Überlegungen bei der Auswahl eines Labors:
- Es sollte überprüft werden, ob das Labor für den gewünschten Analyseparameter und die gewünschte Methode akkreditiert ist, nicht allgemein (Akkreditierungsbereich).
- Die verwendete Methode, die Messunsicherheit und die Detektionsgrenze sollten im Analysebericht angegeben werden.
- Ob es im Land des Käufers eine anerkannte Akkreditierung gibt, sollte vor dem Export bestätigt werden.
- Die Analysezeit und die Probenmenge sollten im Voraus ermittelt und die Versandplanung entsprechend erfolgen.
- Die Ergebnisse der internen Qualitätskontrolle des Anbieters und unabhängige Laborergebnisse sollten gemeinsam bewertet werden.
Was sollte ein Analysezertifikat (CoA) enthalten?
Bei Großhandels- und Exporttransaktionen ist das vom Verkäufer für jede Charge erstellte Analysezertifikat (CoA) das grundlegende Dokument, das die Einhaltung der Spezifikation des Produkts belegt. Ein gut vorbereitetes CoA enthält in der Regel folgende Informationen:
- Produktname, Chargen-/Chargennummer, Produktions- und Verfallsdaten
- Spezifikationswert und gemessenes Ergebnis für jeden Parameter
- Verwendete Analysemethode
- Name des Labors, das die Analyse und Zulassungsinformationen durchführt,
Ein Beispiel dafür, wie wichtig die Einhaltung von Etiketten und Analysen ist, ist die Studie von Papaefstathiou et al. (2018): Nur 60 Prozent der 20 untersuchten herkömmlichen Carob-Produkte hatten ein Nährwertetikett, und 75 Prozent der Produkte mit Etikett fanden die gemessenen Werte mit dem Etikett kompatibel. Ähnlich im Handel bildet die Überschneidung von deklarierten Werten und unabhängigen Analyseergebnissen die Grundlage des Vertrauens.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die grundlegendste Analyse beim Johannisbrotkauf? Feuchtigkeit und Verunreinigungen in Trockenprodukten, Brix und HMF in Melasse und Sirupen gehören zu den am häufigsten geforderten Grundparametern. Die genaue Liste wird durch die Spezifikation des Käufers bestimmt.
Ist der eigene Analysebericht des Verkäufers ausreichend? Die meisten kommerziellen Beziehungen basieren auf dem CoA des Verkäufers; bei der Zusammenarbeit mit neuen Lieferanten oder bei Streitfällen wird jedoch eine Analyse durch ein unabhängiges und akkreditiertes Labor bevorzugt.
Wie kann man beweisen, dass Melasse original ist? Methoden wie FTIR-Spektroskopie und Analyse des Kohlenstoffisotopenverhältnisses werden verwendet, um zugesetzte Zucker wie Glukosesirup nachzuweisen.
Wie lange sollte die Zeugenprobe aufbewahrt werden? Diese Frist wird in der Regel im Vertrag zwischen den Parteien festgelegt; die Haltbarkeit des Produkts und mögliche Beschwerdefristen sollten berücksichtigt werden.
Karobversorgung mit Carob Türkiye
Die Klärung der Probe-, Spezifikations- und Analyseprozesse bei Großhandels- und Exporttransaktionen von Anfang an bildet die Grundlage für eine gesunde Geschäftsbeziehung für beide Parteien. Als Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Unsere Produkte Unsere Produkte Seite; Für Ihre Muster-, Spezifikations-, Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
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