Отбор проб и лабораторные анализы в торговле кэробом
Самой конкретной основой доверия между покупателем и продавцом в торговле рожковыми и рожковыми продуктами является репрезентативный образец, и лабораторный анализ на этом образце. Тесты на влажность, сахар, золу, белки, минералы, HMF и фальсификацию; Они становятся частью спецификации в зависимости от типа продукта и его назначения.
В этой статье мы обсуждаем, как следует брать образцы в торговле рожковыми деревами, какие анализы выделяются по продукту, методы анализа, используемые в научных исследованиях, и важные моменты, которые стоит учитывать при выборе аккредитованной лаборатории.
Почему образцы и анализ так важны?
Рожковый дерево — это натуральный сельскохозяйственный продукт, и его состав варьируется в зависимости от сорта, региона, где он выращивается, времени сбора урожая и условий обработки. Например, в трёх сортах рожков, выращиваемых на Кипре, влажность плодовой мякоти составляла от 13,59 до 14,80 процента, а сахар — от 53,59 до 54,83 процента (Papaefstathiou et al., 2018). В исследовании дикого рожкового дерева в Марокко было отмечено, что общие показатели сахара, белка и минералов значительно различаются в зависимости от региона сбора (Laaraj et al., 2024).
Эта врождённая вариабельность означает, что одного слова «рожковое дерево» недостаточно в торговле. Покупатель хочет знать, подходит ли товар, который он покупает, для его производственного процесса; продавец хочет подтвердить, что его продукт соответствует заданным критериям. Этот общий язык между двумя сторонами устанавливается через репрезентативные образцы и надёжный лабораторный анализ.
Как получить репрезентативную выборку?
Ценность анализа зависит от того, насколько хорошо образец представляет партию. Даже самая чувствительная лаборатория не может получить точный результат из неправильно взятого образца.
- Образец не следует создавать из одной точки партии, а комбинируя субобразцы, взятые из разных мешков, больших мешков или слоёв.
- Комбинированный образец следует гомогенизировать путём смешивания и при необходимости делить.
- Образец; Её следует размещать в чистых, сухих и герметичных упаковках, а влаги предотвращать.
- Каждый образец; Он должен быть маркирован с названием продукта, номером партии, датой, местом получения и информацией о получателе.
- Запечатанный образец свидетеля следует отделить и хранить в соответствующих условиях на случай возможных споров.
- Предварительный образец и партия отправки должны быть одним и тем же продуктом, отслеживаемым по номеру партии и документам.
Одна из распространённых проблем в торговле заключается в том, что предварительная проба отличается от партии отправки. По этой причине контракт должен с самого начала определять, как будет собираться образец, в какой лаборатории он будет анализироваться и с какими допусками оцениваться результаты.
Избранные анализы по продуктам
Какие анализы требуются, зависит от типа продукта и предполагаемого использования покупателем. Таблица ниже даёт общую структуру; точный список всегда определяется спецификацией покупателя.
| Продукт | Часто запрашиваемые физико-химические анализы | Дополнительные запросы |
|---|---|---|
| Рожковый фрукт и трещина | Влага, инородные вещества, размер зерна/кусочка, сахар | Микотоксин, борьба с насекомыми и вредителями, соотношение ядра |
| Рожковая мука / порошок | Влажность, пепел, размер частиц, цвет, сахар | Белок, клетчатка, минералы, микробиология, микотоксины |
| Рожковая патока / сироп | Растворимое сухое вещество (Brix), HMF, pH, сахарный профиль | Анализ на фальсификацию (глюкозный сироп), минералы, микробиология |
| Семена рожкового роба | Влажность, чистота, соотношение сломанного/повреждённого ядра | Урожай камеди (galactomannan), белок |
| Экстракт рожкового дерева | Брикс, сахар, HMF, фенольное вещество | Определение конкретного компонента (например, D-пинитол) |
Существует также международный стандарт для кэроба: стандарт ISO 7907:1987 «Carob — Specification» охватывает такие качественные элементы, как запах, вкус, свобода от живых насекомых и вредителей, повреждённые фрукты, инородные вещества и влага для спелых и сушёных рожковых плодов; отбор проб, методы тестирования, упаковка и маркировка. Согласно записям ISO, этот стандарт был отменён в 2019 году; однако его сфера деятельности по-прежнему служит ориентиром в том, какие параметры учитываются в торговле сухофруктами.
Некоторые из этих анализов (влажность, Брикс, pH) являются быстрыми и относительно простыми измерениями; некоторые из них (минеральный профиль, сахарный профиль, тесты на фальсификацию) требуют специального оборудования и экспертизы.
Основы химического анализа и методы
В научных исследованиях состав рожкового дерева и его продуктов определяется международно признанными методами. Исследование Papaefstathiou и др. (2018), в котором рассматривались рожковые и традиционные продукты из рожкового дерева, является хорошим примером таких методов:
| Влажность | Термогравиметрический метод (сушка в печи); В исследовании упоминались методы ISO и AOAC. |
| Эш | Он определяется сжиганием образца при высокой температуре (550 °C). |
| Белок | Он рассчитывается на основе определения азота методом Кьельдаля. |
| Сахара | При ВЭЖХ сахароза, глюкоза и фруктозу измеряются отдельно с помощью детектора преломления. |
| Минералы | После микроволнового растворения с помощью устройства ICP-OES определяются такие элементы, как калий, кальций, магний, железо и цинк. |
В том же исследовании было отмечено, что для надежности измерений использовались сертифицированные эталонные материалы. Эта деталь важна и с коммерческой точки зрения: надежная лаборатория регулярно проверяет точность своих результатов с помощью эталонных материалов и тестов на профессионализм.
В жидких продуктах, таких как патока и сироп, растворимое сухое вещество измеряется в Бриксе с помощью рефрактометра (Yaman и Duraklı Velioğlu, 2019). Дилек и др. (2025), изучавшие традиционную патоку в Турции, также сравнивали различные типы патоки, анализируя общий уровень растворимых сухих веществ, HMF, сахарный профиль, витамины и незаменимые аминокислоты.
Анализ HMF в патоке и сиропах
HMF (гидроксиметилфурфурал) — это соединение, которое может образовываться при термической обработке и хранении в сахарных продуктах; это важный показатель качества, предоставляющий информацию об интенсивности термической обработки и свежести патоки. По этой причине анализ HMF входит в число часто востребованных параметров в торговле патокой и сиропом.
Научные исследования показывают, что значения HMF могут варьироваться в широком диапазоне. Явуз Кючук и Дураклы Велиоглу (2022) измерили HMF в диапазоне 0,79–50,25 мг/кг в рожковой патоке, собранной на рынке, и 1,25–68,77 мг/кг в продуктах, продаваемых под названием «экстракт рожкового дерева». В исследовании Дилек и др. (2025) значения HMF варьировались от 2,28 мг/кг до 1238,43 мг/кг среди различных типов патоки; в рожковой патоке было обнаружено 3,89 мг/кг. В том же исследовании указано, что в законодательстве для виноградной патоки ограничение HMF составляет 75 мг/кг.
В исследовании, проведённом на тутовой патоке, типовая классификация продукта в стандарте TSE 12001 была основана на значении HMF (Petek, 2026). Этот пример показывает, что HMF — это не только индикатор качества, но и параметр, используемый при классификации продукта по стандарту.
Ещё одним предметом анализа, специфичным для рожковой патоки, является бензойная кислота. Согласно объявлению Министерства сельского хозяйства и лесного хозяйства, Генерального управления по контролю за продуктами и контролю пищевых продуктов от 14 марта 2025 года, бензойная кислота может естественным образом содержаться в рожковой патоке; поэтому для оценки бензойной кислоты по характеру продукта будет использовано ограничение в 250 мг/кг, и если это значение превышается, будет оценено, что бензойная кислота не происходит из естественной структуры кэроба. Это правило является хорошим примером того, что при интерпретации результатов анализа следует учитывать и естественный состав продукта.
Для подробностей критериев качества рожковой патоки Что такое рожковая патока и как её делают? Вы также можете ознакомиться с нашей статьёй.
Тесты на фальсификацию и подлинность
Одним из самых значительных рисков в ценных сахарных продуктах, таких как патока и сиропы, является фальсификация с более дешёвыми сахарами. Турецкое пищевая законодательство запрещает добавлять в патоку глюкозный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие сахара (Yaman и Duraklı Velioğlu, 2019). Поэтому покупатели могут запрашивать проверку на подлинность, особенно при крупных покупках.
FTIR-спектроскопия: Яман и Дураклы Велиоглу (2019) разработали подход, который обнаруживает добавки глюкозного сиропа в виноградном, рожковом и шелковичном патоке с помощью спектроскопии ATR-FTIR и хемометрических моделей. Модели с высокой точностью различали чистые и фальсифицированные образцы и могли предсказывать уровень фальсификации. Этот метод многообещающий для скринингового использования благодаря своей скорости.
Анализ соотношения изотопов углерода: Различие в путях фотосинтеза растений придаёт продуктам различные углеродные изотопные сигнатуры. Jamali и др. (2024) показали, что при добавлении глюкозы, фруктозы и сиропа сахарной свёклы в виноградную патоку значение δ13C значительно менялось, и фальсификацию можно было быстро и точно исследовать с помощью этого метода. В том же исследовании также изучались физико-химические параметры, такие как Брикс, проводимость, удельный вес, pH, влажность, зола и HMF.
Тесты на оригинальность требуют более специализированных устройств и баз данных, чем стандартные анализы качества. По этой причине следует заранее спросить, какая лаборатория проводит эти тесты и каким методом.
Анализ безопасности пищевых продуктов
Помимо химического состава, анализы на безопасность пищевых продуктов также являются важной частью торговли. Для рожковых товаров могут быть запрошены следующие анализы в соответствии со спецификациями покупателя и законодательством целевого рынка:
- Микробиологический анализ (в продуктах, употребляемых напрямую, таких как порошки и сиропы)
- Анализ микотоксинов (особенно для рисков, связанных с условиями хранения)
- Анализ остатков пестицидов
- Анализ тяжёлых металлов
Поскольку юридические ограничения в этих анализах различаются в зависимости от группы продукции и целевой страны, действующее законодательство рынка, подлежащего экспорту, следует проверять отдельно каждый раз. Aliyazıcıoğlu et al. (2009), изучавшие различные виды патоки из Турции, сообщили, что изученные ими образцы не представляют риска для общественного здоровья; однако такие общие результаты не заменяют анализы, которые должны проводиться для каждой партии.
Как выбрать аккредитованную лабораторию?
Наиболее признанные отчёты по анализу в коммерческих спорах и официальных процессах — это те, что получаются в аккредитованных лабораториях. Аккредитация означает, что компетентность лаборатории выполнять определённый анализ с определённым методом оценивается и утверждается независимой организацией. Базовым международным стандартом для испытательных и калибровочных лабораторий является ISO/IEC 17025; В Турции национальным аккредитационным органом в этой области является Турецкое агентство по аккредитации (TÜRKAK).
Вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе лаборатории:
- Следует проверять, аккредитована ли лаборатория по желаемому параметру и методу анализа, а не в целом (область аккредитации).
- Используемый метод, неопределённость измерения и предел обнаружения должны быть указаны в отчёте по анализу.
- Существует ли признанная аккредитация в стране покупателя должна быть подтверждена до экспорта.
- Время анализа и количество выборки должны быть заранее изучены, а также планирование отправки соответственно.
- Результаты внутреннего контроля качества поставщика и независимые лабораторные результаты должны оцениваться вместе.
Что должен включать сертификат анализа (CoA)?
В оптовых и экспортных сделках Сертификат анализа (CoA), подготовленный продавцом для каждой партии, является базовым документом, подтверждающим соответствие продукта спецификации. Хорошо подготовленный CoA обычно содержит следующую информацию:
- Название продукта, номер партии/партии, даты производства и срока годности
- Спецификационное значение и измеренный результат для каждого параметра
- Используемый метод анализа
- Название лаборатории, выполняющей информацию о анализе и утверждении
Примером важности соблюдения маркировки и анализа является исследование Papaefstathiou et al. (2018): только 60 процентов из 20 обычных продуктов из кэроба имели этикетку с пищевой этикеткой, а 75 процентов продуктов с этикеткой признали измеренные значения совместимыми с этикеткой. Аналогично в торговле перекрытие заявленных значений и результатов независимого анализа является основой доверия.
Часто задаваемые вопросы
Какой анализ является самым базовым при покупке кэроба? Влажность и примеси в сухих продуктах, Brix и HMF в патоке и сиропах — одни из самых часто запрашиваемых основных параметров. Точный список определяется спецификацией покупателя.
Достаточно ли собственного аналитического отчёта продавца? Большинство коммерческих отношений основаны на CoA продавца; однако при работе с новыми поставщиками или в случае споров предпочтительно провести анализ независимой и аккредитованной лаборатории.
Как доказать, что патока — это оригинальность? Для обнаружения добавленных сахаров, таких как FTIR-спектроскопия и анализ соотношения изотопов углерода, используются для обнаружения добавленных сахаров, таких как глюкозный сироп.
Как долго должен храниться образец свидетеля? Этот срок обычно определяется в договоре между сторонами; следует учитывать срок хранения продукта и возможные периоды жалоб.
Запас кэроба с Carob Türkiye
Уточнение процессов выборок, спецификации и анализа в оптовых и экспортных сделках с самого начала является основой здоровых коммерческих отношений для обеих сторон. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, семена и экстракты. Наши продукты Наши продукты страница; Для ваших заказов на образцы, спецификации, оптовые и экспортные запросы Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'Экстракт кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 47(5), 889–903, 2022. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Петек, Б., «Пищевой профиль традиционной шелковитой патоки Тортум Багбаши (Хахо)», Журнал Университета Торос по питанию, питанию и гастрономии, 4(2), 237–249, 2026. DOI.
org/ 10. 58625/ jfng- 3076 Министерство сельского хозяйства и лесного хозяйства Республики Турция, Главное управление по продовольствию и контролю, «Определен предел решения для бензойной кислоты в рожковой патоке» (объявление), 14.03.2025. сельское хозяйство.
Губернатор. en/ GKGM/ Объявление/ 634/ Рожковый- В патоке- … Aliyazıcıoğlu, R., Kolaylı, S., Kara, M., Yıldız, O., Sarıkaya, A. O., Cengiz, S., Er, F., «Определение химических, физических и биологических характеристик некоторых pekmez (патоки) из Турции», Asian Journal of Chemistry, 21(3), 2215–2223, 2009. Я голоден.
Селчук. Эду. en/ Предметы/ 1003AAD7- 3ca8- 46fc- 8990- 4f... Зарубежные источники
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Дилек, Н. М., Бабаоглу, А. С., Юнал, К., Туран, М., Пыллак, Л., Каракая, М., «Пищевой профиль и функциональные характеристики различных типов традиционно производимого PEKMEZ — Часть I», Food Science & Nutrition, 13(7), e70662, 2025. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 70662 Yaman, N., Duraklı Velioğlu, S., «Использование инфракрасной спектроскопии с ослабленной полной отражательной силой — преобразованием Фурье (ATR-FTIR) в сочетании с многомерными методами для быстрого определения фальсификации винограда, рожкового и тутового патоки», Foods, 8(7), 231, 2019. DOI.
org/ 10. 3390/ foods8070231 Джамали, В., Эмамифар, А., Бейгинежад, Х., Моради, М., Расули, М., «Обнаружение фальсификации в иранской виноградной патоке, добавленных глюкозой/фруктозой/сахарной свеклой с помощью метода анализа соотношения изотопов 13C/12C», Food Science & Nutrition, 12(10), 8432–8440, 2024. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 4259 Laaraj, S., Tikent, A., El-Rhouttais, C., Farihi, A., Ed-Dra, A., Bouhrim, M., Mothana, R. A., Noman, O. M., Salmaoui, S., Addi, M., Serghini-Caid, H., Noutfia, Y., Elfazazi, K., «Питательная ценность, анализ HPLC-DAD и биологическая активность целлюлозы Ceratonia siliqua L. на основе in vitro и in silico исследований», Scientific Reports, 14, 31115, 2024. DOI.
org/ 10. 1038/ S41598- 024- 82318- 6 Международная организация по стандартизации, «ISO 7907:1987 Carob — Спецификация» (отменена в 2019 году), 1987. ISO.
Научные ресурсыorg/ Стандарт/ 14869. html
