Кэроб в годы войны и голода
Рожковый рожковый хлеб на протяжении веков служил кормом для животных и пищей, используемой людьми в трудные времена в Средиземноморском бассейне. Этот плод, который может плодоносить даже в засушливые годы, может долго храниться в сушке и является естественно сладким; Он стал одним из средств выживания во время Гражданской войны в Испании и последующих голодных лет, в осаждённой Мальте во время Второй мировой войны и во многих сельских районах Средиземноморья.
Читать далееПромышленное применение порошка кэроба
Порошок рожкового дерева — это пищевое сырье, получаемое путём сушки и измельчения плода рожкового кишечника (мякот), которое выделяется своей естественной сладостью, коричневым цветом и высоким содержанием клетчатки. Самое известное применение в отрасли — частичная или полная замена какао-порошка; однако область его применения не ограничивается только этим.
Читать далее
Производство шоколада с кэробом и шоколада без какао
Шоколад рожковый — это кондитерские изделия, в которых какао-порошок полностью или частично заменяется порошком рожкового дерева, напоминая шоколад по внешнему виду и использованию. Цвет и аромат жареного рожкового дерева, напоминающие какао, отсутствие кофеина и теобромина, а также естественная сладость сделали его одной из самых известных альтернатив какао на протяжении многих лет.
Читать далее
Различия между обжаренным и сырым порошком кэроба
Порошок рожкового дерева не является однородным продуктом. Измельчённые кусочки рожка можно обжарить или измельчить сырыми перед помолом. Это единственное решение; Оно определяет цвет, запах, вкус, химический состав порошка и в каких продуктах он будет использоваться.
Читать далееКак использовать порошок кэроба вместо какао?
Порошок рожкового дерева — это натуральный продукт, который во многих рецептах может использоваться как замена какао благодаря своему цвету и запечённому аромату. Однако эти два порошка не являются точными копиями друг друга: порошок рожкового дерева естественно сладкий, содержит очень мало жира и кофеина; какао, напротив, является продуктом, который жирный, горький и содержит стимулирующие соединения. Эти различия требуют пересмотра количества сахара, жира и жидкости при замене.
Читать далее
