Standard di qualità nelle esportazioni di carrube

In questo articolo non forniamo limiti numerici per questi parametri. Poiché i limiti; variano in base al tipo di prodotto, all'uso previsto (alimentare, mangime, industria), alla legislazione del paese acquirente e al contratto con l'acquirente. L'importante è che ogni parametro sia chiaramente definito nella specifica e misurabile.

Umidità

L'umidità è uno dei parametri più critici nei prodotti a base di carrubi. Un'elevata umidità nella frutta secca, nei prodotti rotti e in polvere; aumenta il rischio di crescita di muffa, aggregazione, perdita di colore e aroma, e formazione di micotossine. Anche le condizioni di confezionamento e conservazione fanno parte del controllo dell'umidità, poiché i prodotti in polvere possono facilmente assorbire l'umidità dall'aria.

Anche l'umidità è importante dal punto di vista commerciale. In un prodotto venduto in peso, un'alta umidità significa che l'acquirente paga per l'acqua. Per questo motivo, gli acquirenti di solito fissano un limite superiore e, se tale limite viene superato, nel contratto vengono definite conseguenze come riduzione o rifiuto del prezzo. Specificare il metodo da utilizzare per la misurazione dell'umidità nella specifica riduce le differenze nei risultati tra i diversi laboratori.

Materia straniera

La carruba è una coltura raccolta in gran parte a mano e spesso raccolta dal terreno. Pertanto, nella materia prima si possono trovare terreno, pietre, rami, foglie e altri residui vegetali. Separare queste sostanze prima di frantumare e macinare è necessario sia per la sicurezza alimentare sia per la protezione delle attrezzature di lavorazione.

Nei prodotti in polvere, i rischi fisici come le particelle metalliche diventano importanti. La presenza di controlli come magneti e metal detector nelle linee di macinatura è tra le questioni frequentemente poste dagli acquirenti.

Anche la questione delle sostanze estranee è associata alla contraffazione alimentare. Lo studio di Spink e Moyer, pubblicato sul Journal of Food Science, evidenzia che l'adulterazione intenzionale per guadagno economico può essere più rischiosa rispetto alle minacce tradizionali per la sicurezza alimentare a causa di contaminanti inaspettati coinvolti. Rischi come la miscelazione di polvere di carruba con altre sostanze economiche sono questioni che gli acquirenti considerano quando valutano i fornitori.

Micotossine e aflatossine

Le micotossine sono composti tossici prodotti da alcuni tipi di muffa in condizioni appropriate di umidità e temperatura. Le aflatossine sono i membri più conosciuti di questo gruppo. Il rischio di micotossine nella frutta secca e nei semi dipende in gran parte dalle condizioni di essiccazione, conservazione e trasporto post-raccolta.

Uno dei temi più importanti da considerare nel controllo delle micotossine nei prodotti a base di carruba è il campionamento. Lo studio di Whitaker, pubblicato sulla rivista Food Additives and Contaminants, rivela che il campionamento nei test delle micotossine negli alimenti è una delle fonti più importanti di variabilità nei risultati. Le micotossine non sono distribuite omogeneamente in un lotto; la contaminazione può essere concentrata in pochi. Pertanto, un piccolo campione che non rappresenta il lotto può mostrare il rischio reale molto più basso o molto più alto di quanto non sia.

I limiti legali applicabili alle micotossine variano da paese a paese e da gruppo di prodotti a gruppo. Prima dell'esportazione, la legislazione del paese destinatario e le specifiche del destinatario devono essere verificate insieme. Discutiamo la legislazione dell'Unione Europea e i limiti di contaminanti in un articolo separato.

Infestazione e parassiti di stoccaggio

La carruba attira vari insetti durante la conservazione perché è un frutto con un alto contenuto di zucchero. Parassiti come la falena della fagiola possono causare perdite di raccolti e problemi di igiene. La presenza di detriti di insetti e insetti vivi può portare al rifiuto dei lotti, specialmente nei prodotti destinati al cibo.

Le principali misure contro l'infestazione sono:

Per quanto riguarda la salute delle piante, la presenza di parassiti vivi può causare problemi nei controlli di frontiera del paese destinatario. Per questo motivo, è anche importante che il prodotto sia privo di parassiti nelle spedizioni che richiedono un certificato fitosanitario.

Criteri microbiologici

La polvere di carob può spesso essere utilizzata in prodotti lavorati senza cottura o a basse temperature (ad esempio frullati, barrette, miscele per la colazione). Per questo motivo, la qualità microbiologica nei prodotti in polvere è un aspetto a cui gli acquirenti prestano particolare attenzione. I criteri per il numero totale di microrganismi, muffe di lievito e microrganismi patogeni sono solitamente definiti nelle specifiche dell'acquirente.

Il processo di tostatura può influenzare il carico microbiologico oltre a modificare l'aroma e le proprietà coloranti della polvere. Tuttavia, la tostatura non dovrebbe essere vista come una garanzia di per sé; l'intero processo, dall'accettazione delle materie prime al confezionamento, dovrebbe essere gestito secondo le regole igieniche.

L'affidabilità del certificato di analisi dipende dalla competenza del laboratorio in cui vengono eseguite le analisi e dal fatto che il campione sia rappresentativo del lotto. Per questo motivo, molti acquirenti desiderano analisi di laboratorio indipendenti e accreditate oltre a quelle del fornitore. Una revisione scientifica che si occupa degli audit sulla sicurezza alimentare e sulla qualità sottolinea che l'efficacia degli audit e degli standard dipende in gran parte dalla competenza degli auditor e dallo standard utilizzato. Trattamo in dettaglio il campionamento e le analisi di laboratorio in un articolo separato.