معايير الجودة في صادرات الخروب
عند تصدير الخروب، غالبا ما يكون أول ما ينظر إليه المشترون ليس السعر، بل مواصفات جودة المنتج. الرطوبة، المواد الغريبة، السموم الفطرية، الإصابة، والقيم الميكروبيولوجية هي المعايير الرئيسية التي تحدد ما إذا كانت الدفعة ستقبل أم لا.
في هذا المقال، نناقش المعايير البارزة لجودة ثمار الخروب، والكسور، والبودرة، والبذور في الصادرات، ولماذا هذه المعايير مهمة، ومكانة عمليات أخذ العينات والتحليل في ضمان الجودة.
لماذا يعتبر معيار الجودة مهما جدا؟
الخروب مادة خام متغيرة بطبيعتها. أظهرت مراجعة أجراها باحثون من جامعة الغارف عام 2024 أن محتوى السكر والمواد الفينولية في ثمرة الخروب يختلف بشكل ملحوظ حسب الصنف ونوع التربة. كما أن نفس المراجعة تقدم تحذيرا مهما: عادة لا تفصل مرافق التخزين والمعالجة الثمار الواردة حسب الأصل أو النوع.
يتطلب هذا التباين لغة مشتركة في التجارة الدولية. هذه اللغة المشتركة بين المشتري والبائع هي مواصفات المنتج. المواصفة؛ تحدد المعايير التي سيكون ضمن الحدود التي سيكون فيها المنتج، والطريقة التي سيتم بها قياس هذه المعايير، وكيفية توثيق النتائج.
وجدت دراسة أجريت في قبرص أن التركيب الغذائي لمنتجات الخروب التقليدية في السوق يختلف بشكل كبير حسب نوع المنتج وعملية الإنتاج؛ وجدت أن 60 بالمئة فقط من المنتجات تحمل ملصقا غذائيا و75 بالمئة منها تتوافق مع الملصق. توضح هذه النتيجة بوضوح أهمية مراقبة الجودة القائمة على القياس والإعلان الدقيق.
معايير الجودة الأساسية
| المعلمة | لماذا هو مهم؟ |
|---|---|
| الرطوبة | عمر التخزين، مخاطر العفن والسموم الفطرية، حساب الوزن |
| المادة الأجنبية | سلامة الغذاء، حماية معدات المعالجة، الكفاءة |
| السموم الفطرية (مثل الأفلاتوكسين، وغيرها) | الحدود القانونية وصحة المستهلك |
| الإصابة وأضرار الآفات | فقدان المنتج، النظافة، وقواعد الصحة النباتية |
| القيم الميكروبيولوجية | السلامة خاصة في المنتجات البودرة المستخدمة مباشرة في الطعام |
| حجم الحبوب وتجانسها | ملاءمة العملية للمنتجات المكسورة والبودرة |
| الميزات الحسية | اللون، الرائحة والطعم؛ جودة المنتج النهائي |
| نسبة النواة والتجانس | العائد والقيمة لمنتجي الخطوط العريضة |
في هذا المقال، لا نحدد حدودا رقمية لهذه المعايير. لأن الحدود؛ تختلف حسب نوع المنتج، والاستخدام المقصود (الغذاء، الأعلاف، الصناعة)، تشريعات دولة المشتري والعقد مع المشتري. الأمر المهم هو أن كل معلمة محددة بوضوح في المواصفة وقابلة للقياس.
الرطوبة
تعد الرطوبة من أهم المعايير في منتجات الخروب. الرطوبة العالية في الفواكه المجففة، والمنتجات المكسورة والممسحوقة؛ تزيد من خطر نمو العفن، وتكتل، وفقدان اللون والرائحة، وتكوين السموم الفطرية. ظروف التعبئة والتخزين أيضا جزء من التحكم في الرطوبة، حيث يمكن للمنتجات المسطحة امتصاص الرطوبة من الهواء بسهولة.
الرطوبة مهمة أيضا من الناحية التجارية. في المنتج المباع بالوزن، تعني الرطوبة العالية أن المشتري يدفع ثمن المياه. لهذا السبب، عادة ما يحدد المشترون حدا أعلى، وإذا تم تجاوز هذا الحد، يتم تحديد عواقب مثل خفض السعر أو الرفض في العقد. تحديد الطريقة المستخدمة لقياس الرطوبة في المواصفات يقلل من الفروق في النتائج بين المختبرات المختلفة.
المادة الأجنبية
الخروب هو محصول يحصد يدويا وغالبا ما يقطف من الأرض. لذلك، يمكن العثور على التربة والحجارة والفروع والأوراق وغيرها من بقايا الخضروات في المادة الخام. فصل هذه المواد قبل السحق والطحن ضروري لكل من سلامة الغذاء وحماية معدات المعالجة.
في منتجات المسحوق، تصبح المخاطر الفيزيائية مثل جزيئات المعادن مهمة. وجود أدوات تحكم مثل المغناطيسات وكاشفات المعادن في خطوط الطحن هو من بين القضايا التي يطرحها المشترون كثيرا.
ترتبط قضية المواد الغريبة أيضا بتزوير الأغذية. تبرز دراسة سبينك وموير، التي نشرت في مجلة علوم الأغذية، أن الغش المتعمد لتحقيق مكاسب اقتصادية يمكن أن يكون أكثر خطورة من تهديدات سلامة الغذاء التقليدية بسبب الملوثات غير المتوقعة. تعد مخاطر مثل خلط مسحوق الخروب مع مواد رخيصة أخرى من القضايا التي يأخذها المشترون في الاعتبار عند تقييم الموردين.
السموم الفطرية والأفلاتوكسين
السموم الفطرية هي مركبات سامة تنتجها بعض أنواع العفن تحت ظروف رطوبة ودرجة حرارة مناسبة. تعد الأفلاتوكسينات من أشهر أعضاء هذه المجموعة. يعتمد خطر وجود السموم الفطرية في الفواكه والبذور المجففة إلى حد كبير على ظروف التجفيف والتخزين والنقل بعد الحصاد.
واحدة من أهم القضايا التي يجب أخذها في الاعتبار في مكافحة السموم الفطرية في منتجات الخروب هي أخذ العينات. تكشف دراسة ويتاكر، التي نشرت في مجلة Food Additives and Contaminants، أن أخذ العينات في اختبار السموم الفطرية في الأطعمة هو أحد أهم مصادر التفاوت في النتائج. السموم الفطرية ليست موزعة بشكل متجانس في دفعة واحدة؛ يمكن تركيز التلوث في عدد قليل منها. لذلك، قد تظهر عينة صغيرة غير ممثلة للدفعة الخطر الحقيقي أقل أو أعلى بكثير مما هي عليه الآن.
- يجب أخذ العينة من نقاط مختلفة في الدفعة وفقا لخطة محددة
- يجب أن تكون العينة الإجمالية كبيرة بما يكفي لتمثيل الدفعة
- يجب أن تكون العينة متجانسة ثم يتم فصل عينة التحليل
- يجب أن يتم التحليل في مختبر معتمد وبأسلوب معتمد
تختلف الحدود القانونية المطبقة على السموم الفطرية من دولة لأخرى ومن مجموعة منتج إلى أخرى. قبل التصدير، يجب مراجعة تشريعات الدولة المستلمة ومواصفات المستلم الخاصة معا. نناقش تشريعات الاتحاد الأوروبي وحدود الملوثات في مقال منفصل.
الإصابة وآفات التخزين
يجذب الخروب العديد من الحشرات أثناء التخزين لأنه فاكهة تحتوي على نسبة عالية من السكر. يمكن أن تؤدي آفات مثل فراشة الفاصوليا الجرادية إلى فقدان المحاصيل ومشاكل في النظافة. وجود بقايا الحشرات الحشرية والحشرات الحية قد يؤدي إلى رفض الدفعات، خاصة في المنتجات المخصصة للطعام.
التدابير الرئيسية لمكافحة الإصابة هي:
- تجفيف وتنظيف المنتج بسرعة بعد الحصاد
- مستودعات نظيفة وجافة وجيدة التهوية
- مراقبة الآفات وقطع الأشجار بانتظام
- يتم تطبيق التبخير باستخدام الطرق والوثائق المصرح بها عند الضرورة
- تجنب التخزين طويل الأمد ومبدأ الدخل الأول الأول الذي يدخل أولا
فيما يتعلق بصحة النبات، قد يسبب وجود آفات حية مشاكل في ضوابط الحدود في الدولة المستفيدة. لهذا السبب، من المهم أيضا أن يكون المنتج خاليا من الآفات في الشحنات التي تتطلب شهادة صحة نباتية.
معايير الميكروبيولوجيا
غالبا ما يستخدم مسحوق الخروب في المنتجات التي تتم معالجتها دون طهي أو على درجات حرارة منخفضة (مثل السموثي، القضبان، خلطات الإفطار). لهذا السبب، تعد جودة الميكروبيولوجيا في المنتجات المسطحة قضية يوليها المشترون اهتماما خاصا. عادة ما يتم تحديد معايير العدد الإجمالي للكائنات الدقيقة، والعفن الخميري، والكائنات الدقيقة الممرضة في مواصفات المشتري.
يمكن أن تؤثر عملية التحميص على الحمل الميكروبيولوجي وكذلك تغير رائحة وخصائص لون المساحيق. ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار التحميص ضمانا بحد ذاته؛ يجب إدارة العملية بأكملها، من قبول المواد الخام إلى التغليف، وفقا لقواعد النظافة.
معايير خاصة للنواة والحجم
نظرا لأن بذور الخروب هي المادة الخام لإنتاج الصمغ، فإن معايير الجودة تختلف قليلا. نظافة البذرة، ونسبة الحبوب المكسورة والتالفة، وخليط البذور الأجنبية، وحالة الرطوبة مهمة لمنتجي الصمغ.
أما جودة الصمغة، فتعتمد بشكل كبير على تقنية المعالجة. تذكر مراجعة جامعة الغارف أن نقاء صمغة الخروب تعتمد على مدى فصل البذور الداخلية عن الجنين والصدفة. تظهر دراسة داكيا وآخرين أيضا أن طريقة إزالة اللحاء تؤثر على تركيب وخصائص الصمغة الناتجة وخصائصها الفسيكوكيميائية. معايير النقاء لصمغ الخروب، التي تستخدم ك E410 في الاتحاد الأوروبي، محددة بموجب لائحة المفوضية (EU) رقم 231/2012، كما ورد في تقييم EFSA لعام 2017.
شهادة التحليل والشهادة
عادة ما يطلب المشترون الدوليون شهادة تحليل (CoA) لكل دفعة. المعلومات الرئيسية المتوقعة في شهادة التحليل هي كما يلي:
- اسم المنتج والوصف
- رقم الدفعة، تواريخ الإنتاج والانتهاء
- المعايير المقاسة، النتائج وحدود المواصفات
- طرق التحليل المستخدمة
- المختبر الذي يجري التحليل ومعلومات الاعتماد
- تاريخ الموافقة والتوقيع المصرح به
تعتمد موثوقية شهادة التحليل على كفاءة المختبر الذي تجرى فيه التحليلات وحقيقة أن العينة تمثل الدفعة. لهذا السبب، يرغب العديد من المشترين في تحليلات مختبرية مستقلة ومعتمدة بالإضافة إلى تحليلات المورد الخاص. تؤكد مراجعة علمية تتعامل مع تدقيقات سلامة الغذاء والجودة على أن فعالية التدقيقات والمعايير تعتمد بشكل كبير على كفاءة المدققين والمعيار المستخدم. نغطي أخذ العينات والتحليلات المخبرية بالتفصيل في مقال منفصل.
الأسئلة الشائعة
ما هو معيار الجودة الأهم في صادرات الخروب؟ لا يوجد معيار واحد؛ ومع ذلك، فإن الرطوبة، والمواد الغريبة، والسموم الفطرية، والإصابة مشمولة في مواصفات معظم المشترين.
هل هناك خطر وجود أفلاتوكسين في الخروب؟ وكما هو الحال مع الفواكه والبذور المجففة، يمكن أن يشكل الخروب أيضا خطرا للعفن والسموم الفطرية في ظروف التجفيف والتخزين غير المناسبة. لذلك، فإن السيطرة والتحليل مهمان.
كيف يجب أخذ عينات لتحليل السموم الفطرية؟ يجب أخذ عينات من نقاط مختلفة في الدفعة، وفقا لخطة محددة وبكمية تمثل الدفعة. تظهر الدراسات العلمية أن أخذ العينات هو أحد أهم مصادر التفاوت في النتائج.
هل شهادة تحليل (CoA) مطلوبة لكل دفعة؟ معظم المشترين الدوليين يطلبون شهادة تحليل لكل دفعة. يجب تحديد المعايير المطلوبة في العقد.
الشراء القائم على الجودة مع Carob Türkiye
الجودة في منتجات الخروب؛ يتم ضمان ذلك من خلال إدارة جميع المراحل معا، من اختيار المواد الخام إلى التنظيف، والتجفيف، والمعالجة، والتغليف، والتخزين. ك Carob Türkiye ثمرة الخروب, الكسر (الحبيبة), دقيق/مسحوق, النواة و مقتطف نحن نوفر. لمواصفاتك وطلبات التحليل تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
المصادر الأجنبية
ويتاكر، ت. ب.، "أخذ عينات من الأطعمة للسموم الفطرية"، الإضافات الغذائية والملوثات، 23(1)، 50–61، 2006. دوي.
org/ 10. 1080/ 02652030500241587 كوريا، ب. ج.، بيستانا، م.، "السكريات والفينولات في ثمار شجرة الخروب من دول منتجة مختلفة: مراجعة قصيرة"، هيليون، 10(10)، e30922، 2024. دوي.
org/ 10. 1016/ j. هيليون. 2024. E30922 بابايفستاثيو، إ.، أغابيو، أ.، جيانوبولوس، س.، كوكينوفتا، ر.، "التوصيف الغذائي للخروب ومنتجاته التقليدية"، فود ساينس آند نيوترشن، 6(8)، 2151–2161، 2018. دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 سبينك، ج.، موير، د. سي.، "تعريف تهديد الصحة العامة الناتج عن الاحتيال الغذائي"، مجلة علوم الأغذية، 76(9)، 2011. دوي.
org/ 10. 1111/ j. 1750- 3841. 2011. 02417. x داكيا، ب. أ.، بليكر، سي.، روبرت، سي.، واتيليت، ب.، باكوت، م.، "تركيب وخصائص فيزيائية كيميائية لصمغ الفاصوليا المستخرج من البذور الكاملة بواسطة معالجة مسبقة بإزالة القشرة بالحمض أو الماء"، فود هيدروكولويدز، 22(5)، 807–818، 2008. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودهايد. 2007. 03. 007 لجنة EFSA حول الإضافات الغذائية ومصادر الغذاء المضافة إلى الغذاء (ANS)، مورتنسن، أ. وآخرون، "إعادة تقييم صمغ الفاصوليا الجرادية (E 410) كمادة مضافة غذائية"، مجلة EFSA، 15(1)، 4646، 2017. دوي.
org/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646 كوتسانوبولوس، ك. ف.، أرفانيتويانيس، إ. إس.، "دور التدقيق، سلامة الأغذية، ومعايير جودة الغذاء في صناعة الأغذية: مراجعة"، مراجعات شاملة في علوم الغذاء وسلامة الأغذية، 16(5)، 760–775، 2017. دوي.
org/ 10. 1111/ 1541- 4337. 12293 لراج، س.، سلموئي، س.، أدي، م. وآخرون، "خروب (سيراتونيا سيليكوا إل.) مكونات البذور: مراجعة شاملة للتركيب، الملف الكيميائي، والتطبيقات المتنوعة"، مجلة جودة الغذاء، 2023، 3438179، 2023. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1155/ 2023/ 3438179
