Carruba negli anni di guerra e carestia
È stato sia mangime per animali che alimento utilizzato da persone in tempi difficili per secoli nel bacino del Mediterraneo. Questo frutto, che può fruttare anche negli anni secchi, può essere conservato a lungo quando è essiccato ed è naturalmente dolce; È diventato uno dei mezzi di sopravvivenza durante la Guerra Civile Spagnola e gli anni di carestia successivi, nella Malta assediata durante la Seconda Guerra Mondiale e in molte aree rurali del Mediterraneo.
Leggi di piùUsi industriali della polvere di carruba
La polvere di carruba è una materia prima alimentare ottenuta essiccando e macinando il frutto di carruba snodagliata (polpa) e si distingue per la sua dolcezza naturale, il colore marrone e l'alto contenuto di fibre. Il suo uso più noto nell'industria è come sostituto parziale o completo della polvere di cacao; tuttavia, il suo ambito d'uso non si limita a questo.
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Uso della carruba nel pane e nei prodotti da forno
La farina di carruba (in polvere) è una materia prima a cui i produttori di prodotti da forno sono sempre più interessati, grazie al suo contenuto di fibre, zucchero naturale e composti fenolici. Pur contribuendo colore, aroma e valore nutrizionale a pane, torte, biscotti e prodotti senza glutine, cambia anche in modo significativo il comportamento dell'impasto.
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Produzione di cioccolato di carruba e cioccolato senza cacao
Il cioccolato di carruba è un prodotto di dolciume in cui il cacao in polvere viene completamente o parzialmente sostituito da polvere di carruba, somiglia al cioccolato nell'aspetto e nell'uso. Il colore e l'aroma della carruba tostata ricordano il cacao, la sua assenza di caffeina e teobromina, e la sua dolcezza naturale lo hanno reso una delle alternative al cacao più conosciute per molti anni.
Leggi di piùDifferenze tra polvere di carruba tostata e carruba cruda
La polvere di carruba non è un prodotto uniforme. I pezzi di carrubo schiacciati possono essere tostati o macinati crudi prima della macinazione. Questa è l'unica decisione; Determina il colore, l'odore, il gusto, la composizione chimica della polvere e in quali prodotti sarà utilizzata.
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Come usare la polvere di carruba come sostituto del cacao?
La polvere di carruba è un prodotto naturale che può essere usato come sostituto del cacao in molte ricette, grazie al suo colore e all'aroma tostato. Tuttavia, le due polveri non sono copie esatte l'una dell'altra: la polvere di carruba è naturalmente dolce, molto povera di grassi e priva di caffeina; il cacao, invece, è un prodotto grasso, amaro e contiene composti stimolanti. Queste differenze richiedono di rivedere le quantità di zucchero, grasso e liquido quando si sostituisce.
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