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战争与饥荒年代的角豆

26 十月 2026 59

几个世纪以来，角豆既是动物饲料，也是地中海流域人们在艰难时期食用的食物。这种果实即使在干旱年份也能结果，干燥后可长期储存，且天然甜美;它成为西班牙内战及其后饥荒期间的生存手段之一，二战期间被围困的马耳他以及地中海许多农村地区。

26 十月 2026 58

角豆粉是一种通过干燥和研磨去核角豆果实（果肉）获得的食品原料，以其天然甜味、棕色和高纤维含量著称。它在行业中最为人熟知的用途是部分或完全替代可可粉;但其使用范围并不限于此。

23 十月 2026 87

角豆巧克力是一种糖果产品，可可粉完全或部分被角豆粉取代，外观和使用方式类似巧克力。烘焙角豆的颜色和香气让人联想到可可，不含咖啡因和可可碱，且天然甜味，使它多年来成为最知名的可可替代品之一。

18 十月 2026 143

角豆粉是一种天然产品，因其颜色和烘焙香气，可以在许多食谱中替代可可。然而，这两种粉末并非完全相同：角豆粉天然甜美，脂肪含量极低且不含咖啡因;而可可粉则是脂肪多、苦味且含有刺激性化合物的产品。这些差异需要在替代时仔细评估糖、脂肪和液体的含量。