Wirkung von Johannisbrot auf Cholesterin: Was sagt die Forschung?
Der mögliche Einfluss von Johannisbrot auf das Cholesterin im Blut ist eines der am meisten erforschten Gesundheitsthemen zu dieser Frucht. Einige kontrollierte Studien bei Menschen mit hohem Cholesterin haben gezeigt, dass spezielle Ballaststoffpräparate aus Johannisbrot mit einer Absenkung des LDL-Cholesterins in Verbindung stehen können.
Allerdings ist die Anzahl dieser Studien gering, die Zahl der Teilnehmer gering, und die verwendeten Produkte unterscheiden sich oft von dem im Alltag konsumierten Johannisbrotpulver. In diesem Artikel erläutern wir, was die Forschung ergeben hat, welche möglichen Mechanismen und die Einschränkungen bei der Interpretation der Ergebnisse zu berücksichtigen sind.
Ein kurzer Überblick über die Beziehung zwischen Cholesterin und Ernährung
Blutcholesterin; LDL (Low-Density-Lipoprotein, bekannt als "schlechtes" Cholesterin) wird zusammen mit HDL (High-Density-Lipoprotein, bekannt als "gutes" Cholesterin) und Triglyzeriden bewertet. Die Ernährung ist einer der Faktoren, die diese Werte beeinflussen; Ballaststoffe und einige Pflanzenkomponenten werden in diesem Zusammenhang schon lange erforscht.
In diesem Zusammenhang zieht Johannisbrot mit zwei Merkmalen die Aufmerksamkeit auf sich: hohem Ballaststoffgehalt und Polyphenolen, die mit Ballaststoffen gefunden werden. In Übersichtsstudien wird angegeben, dass der gesamte Ballaststoff des Johannisbrotbreis im Allgemeinen im Bereich von 30–40 Prozent liegt und dass Johannisbrotfasern überwiegend unlöslich sind und hohe Mengen an Polyphenolen enthalten (Goulas et al., 2016).
Ein wichtiger Hinweis sollte hier gemacht werden: Cholesterinsenkende Effekte sind im Allgemeinen mit löslichen Ballaststoffen verbunden. Obwohl Johannisbrotfasern überwiegend unlöslich sind, zeigten sie in einigen Studien Effekte auf Blutlipide, was Forscher zu der Hypothese veranlasste, dass Polyphenole ebenfalls eine Rolle bei diesem Effekt spielen könnten (Ruiz-Roso et al., 2010).
Klinische Studien: Johannisbrotfasern und LDL-Cholesterin
Die am häufigsten zitierten Studien am Menschen zu diesem Thema sind:
Deutschland, 2003. In dieser randomisierten, doppelblinden, placebokontrollierten Studie, die mit 58 Probanden mit hohem Cholesterin durchgeführt wurde, konsumierten die Teilnehmer sechs Wochen lang täglich Brot und Fruchtriegel. Eine Gruppe erhielt Produkte mit insgesamt 15 Gramm Karbonfaserpräparaten pro Tag, die andere Gruppe erhielt Produkte ohne diese Präparat. LDL-Cholesterin sank in der Gruppe, die Johannisbrotfasern konsumierte, um 10,5 Prozent; bei Frauen wurde ein Rückgang der Triglyzeride um 11,3 Prozent beobachtet. Die Effekte waren bei Frauen ausgeprägter als bei Männern (Zunft et al., 2003).
Spanien, 2010. In einer doppelblinden, randomisierten, placebokontrollierten Studie mit 88 Probanden mit hohem Cholesterin erhielten einige Teilnehmer zweimal täglich vier Wochen lang 4 Gramm polyphenolreiche, unlösliche Johannisbrotfasern, während andere ein Placebo erhielten. In der Carob-Faser-Gruppe wurden am Ende der Studie ein Rückgang des Gesamtcholesterins, 22,5 Prozent des LDL-Cholesterins und 16,3 Prozent Rückgang der Triglyzeride im Vergleich zum Ausgangszustand berichtet; es wurde keine signifikante Veränderung im Lipidprofil der Placebo-Gruppe beobachtet (Ruiz-Roso et al., 2010).
Deutschland, 2007. In einer weiteren Studie an gesunden Freiwilligen wurde beobachtet, dass Triglyzerid- und freie Fettsäurereaktionen niedriger waren als Standardbrot, das einen Tag nach dem Verzehr von mit Johannisbrotfasern angereicherten Lebensmitteln gegeben wurde. In derselben Studie wurde jedoch auch berichtet, dass die Glukosereaktion zunahm, und es wurde betont, dass diese Situation in weiteren Studien behandelt werden sollte (Gruendel et al., 2007).
Aktuelle Studie mit Johannisbrotsirup
In einer 2025 in Spanien veröffentlichten Studie wurden zwei kommerzielle Johannisbrotsirupe an gesunden Erwachsenen getestet. 72 Personen nahmen am sechswöchigen Interventionsteil der Studie teil. Der tägliche Konsum von Johannisbrotsirup war mit einer durchschnittlichen Reduktion von 14,68 mg/dL des Gesamtcholesterins und 3,58 cm des Taillenumfangs verbunden. Während die Forscher diese Effekte den bioaktiven Bestandteilen des Sirups wie D-Pinitol und Polyphenolen zuschrieben, waren die Ergebnisse Vorläufige Beweise und dass die Auswirkungen auf die Lipide moderat sind (Planes-Muñoz et al., 2025).
Diese Studie ist bemerkenswert für die Verwendung eines kommerziell erhältlichen Produkts anstelle spezialisierter Ballaststoffpräparate. Die Tatsache, dass die Teilnehmer gesunde Personen waren und die Studie kurz dauerte, begrenzt jedoch die Verallgemeinerung der Ergebnisse auf Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Der hohe Zuckergehalt von Johannisbrotsirup sollte ebenfalls in der Bewertung berücksichtigt werden.
Mögliche Mechanismen
Mehrere Mechanismen wurden vorgeschlagen, um die möglichen Auswirkungen von Johannisbrotprodukten auf Blutlipide zu erklären. Eine Übersichtsaufnahme aus dem Jahr 2022 skizziert diese Mechanismen anhand von drei Organsystemen: dem Verdauungstrakt, der Leber und dem Fettgewebe (Nemet et al., 2022). Die wichtigsten vorgeschlagenen Signalwege sind:
| Bindung von Gallensäuren | Es wird angenommen, dass Ballaststoffe und Polyphenole Gallensäuren im Darm binden und deren Ausscheidung erhöhen können; dies könnte dazu führen, dass die Leber Cholesterin zur Gallensäureproduktion nutzt. In einer Studie unter Laborbedingungen wurde berichtet, dass das Rösten von Johannisbrotmehl seine Gallensäurebindungskapazität reduziert (van Rijs & Fogliano, 2020). |
| Wirkung von Polyphenolen | Es wird vermutet, dass die Gallensäure, Gallodannine und Flavonoide in Johannisbrotfasern den Lipidstoffwechsel beeinflussen können (Owen et al., 2003; Nemet et al., 2022). |
| Auswirkungen auf Leber- und Fettgewebe | Diese Mechanismen basieren größtenteils auf Tier- und Zellstudien. So wurden beispielsweise die Auswirkungen von Johannisbrotextrakt auf das Lipidprofil bei Ratten untersucht, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden (Rašković et al., 2023). |
Tier- und Laborstudien sind wertvoll, um die Mechanismen zu verstehen; diese Ergebnisse bedeuten jedoch nicht, dass der gleiche Effekt beim Menschen zu sehen ist.
Dinge, die man bei der Interpretation von Ergebnissen beachten sollte
Obwohl Studien zu Carob und Cholesterin vielversprechend sind, sollten folgende Einschränkungen berücksichtigt werden:
| Klein- und Kleinstudien | Die Zahl der Teilnehmer an Humanstudien liegt in Dezimalzahlen und in Hunderten von Ebenen. |
| Kurze Zeiträume | Die meisten Studien dauerten 4–6 Wochen; Langzeiteffekte sind unbekannt. |
| Spezialprodukte | Die in klinischen Studien verwendeten Präparate sind Ballaststoffprodukte, bei denen der Großteil der Zucker entfernt und mit Polyphenolen angereichert ist. Diese Ergebnisse sind nicht direkt auf Karobspulver oder Melasse anwendbar, da sie einen hohen Zuckergehalt haben. |
| Vergleichsformat | Einige Ergebnisse wurden nicht nach der Placebogruppe, sondern nach Ausgangswerten angegeben. |
| Klinische Ergebnisse | Studien haben Blutlipidwerte gemessen, nicht klinische Ergebnisse wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen. |
Daher deuten aktuelle Erkenntnisse darauf hin, dass Carob-Produkte positive Effekte auf die Blutlipide haben könnten Es bringt einen zum Nachdenken, macht dies aber nicht sicher.
Was bedeutet das in der Praxis?
Ein realistischer Rahmen für diejenigen, die Carob anhand Cholesterins bewerten möchten, lässt sich wie folgt zeichnen:
- Johannisbrotpulver und Früchte sind ballaststoffreich und können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
- Carob ist kein Medikament; es ist kein Ersatz für die Cholesterinbehandlung.
- Die meisten Carob-Produkte sind reich an natürlichem Zucker; daher ist die Portionskontrolle wichtig.
- Personen, die cholesterinsenkende Medikamente einnehmen, sollten Ernährungsumstellungen und die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit ihrem Arzt besprechen.
- Carobfaserprodukte in Form von Nahrungsergänzungsmitteln sind nicht dasselbe Produkt wie Carob-Pulver, das in der Küche verwendet wird.
Für detailliertere Informationen zum Ballaststoffgehalt von Carob Johannisbrot und Ballaststoffe Sie können unseren Artikel nachlesen.
Die Situation in Bezug auf Johannisbrotsamen und Skalen
In Cholesterindiskussionen werden meist das Fruchtfleisch und die daraus gewonnenen Ballaststoffe diskutiert. Produkte, die aus dem Kern gewonnen werden, haben eine andere Zusammensetzung. In einer in Spanien durchgeführten Studie wurden Johannisbrotsamenmehle untersucht, die durch verschiedene Produktionsprozesse gewonnen wurden; endosperm-gewichtete Mehle wurden als reich an Galactomannan berichtet, während keimgewichtete Mehle reich an Öl- und Linolsäure sowie Beta-Sitosterol waren. Forscher haben vorgeschlagen, dass hochviskose Galactomannas potenziell die Sättigung und die Cholesterinsenkungsfähigkeit erhöhen könnten (Benito-Vázquez et al., 2024). Diese Empfehlung basiert auf der Zusammensetzungsanalyse; sie ist kein Ergebnis durch menschliche Studien bestätigt.
Allgemeine Informationen zu Johannisbrotsamen Was ist Johannisbrotsamen? Sie können sich unseren Artikel ansehen.
Häufig gestellte Fragen
Senkt Carob den Cholesterinspiegel? In einigen kontrollierten Studien bei Menschen mit hohem Cholesterin wurde berichtet, dass polyphenolreiche Johannisbrotfaserpräparate mit einem Rückgang des LDL-Cholesterins in Verbindung gebracht werden. Die Studien sind jedoch selten und kurzlebig; Johannisbrot ist kein Ersatz für die Behandlung.
Ist Carob-Melasse vorteilhaft für Cholesterin? Eine aktuelle Studie mit kommerziellen Johannisbrotsirupen beobachtete eine moderate Reduktion des Gesamtcholesterins, doch die Forscher beschrieben dies als vorläufigen Beweis. Der hohe Zuckergehalt von Melasse sollte ebenfalls nicht ignoriert werden.
Wie viel Johannisbrot wurde in den Studien verwendet? Die in Studien verwendeten Mengen variieren je nach Produkt; beispielsweise verwendete eine Studie täglich 15 Gramm Johannisbrotfaserpräparate, eine andere 4 Gramm polyphenolreiche Ballaststoffe zweimal täglich. Diese Mengen gehören zu speziellen Präparaten und sind keine empfohlene Dosis für Johannisbrotpulver.
Kann ich Karobs konsumieren, während ich Cholesterinmedikamente nehme? Carob ist ein Lebensmittel; es wird jedoch empfohlen, dass Personen, die regelmäßig Medikamente einnehmen, vor der Verwendung von Produkten ihren Arzt konsultieren, insbesondere in Form von Nahrungsergänzungsmitteln.
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Forschungen zu Johannisbrot und Cholesterin erklären, warum der Ballaststoff- und Polyphenolgehalt dieser Frucht wissenschaftlich interessant ist. Ohne die verfügbaren Belege zu übertreiben, ist es jedoch der beste Ansatz, sie als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu bewerten.
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Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
Ausländische Quellen
Zunft, H.J., Lüder, W., Harde, A., Haber, B., Graubaum, H.J., Koebnick, C., Grünwald, J., "Karobpulpe-Präparation reich an unlöslichen Ballaststoffen senkt Gesamt- und LDL-Cholesterin bei hypercholesterinämischen Patienten", European Journal of Nutrition, 42(5), 235–242, 2003. Doi.
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