Carob in den Jahren des Krieges und der Hungersnot
Johannisbrot ist seit Jahrhunderten sowohl Tierfutter als auch ein Nahrungsmittel, das von Menschen in schwierigen Zeiten im Mittelmeerraum genutzt wird. Diese Frucht, die auch in trockenen Jahren Früchte tragen kann, kann getrocknet lange gelagert werden und ist von Natur aus süß; Sie ist zu einer der Überlebensmittel während des Spanischen Bürgerkriegs und der anschließenden Hungersnotjahre, im belagerten Malta während des Zweiten Weltkriegs und in vielen ländlichen Gebieten des
WeiterlesenIndustrielle Anwendungen von Johannisbrotpulver
Johannisbrotpulver ist ein Lebensmittelrohmaterial, das durch das Trocknen und Mahlen der gegrübten Johannisbrotfrucht (Fruchtfleisch) gewonnen wird und zeichnet sich durch seine natürliche Süße, braune Farbe und hohen Ballaststoffgehalt aus. Seine bekannteste Verwendung in der Branche ist als teilweise oder vollständiger Ersatz für Kakaopulver; sein Anwendungsgebiet ist jedoch nicht darauf beschränkt.
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Verwendung von Johannisbrot in Brot und Backwaren
Johannisbrotmehl (Pulver) ist ein Rohstoff, an dem Hersteller von Bäckereiprodukten aufgrund seines Ballaststoff-, Naturzucker- und Phenolstoffgehalts zunehmend interessiert sind. Während es Farbe, Aroma und Nährwert in Brot, Kuchen, Keksen und glutenfreien Produkten beiträgt, verändert es auch das Verhalten des Teigs erheblich.
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Herstellung von Johannisbrotschokolade und Kakao-freien Schokoladen
Johannisbrot-Schokolade ist ein Süßwarenprodukt, bei dem Kakaopulver ganz oder teilweise durch Johannisbrotpulver ersetzt wird, das Schokolade im Aussehen und Gebrauch ähnelt. Die Farbe und das Aroma des gerösteten Johannisbrots, die an Kakao erinnern, der Mangel an Koffein und Theobromin sowie seine natürliche Süße machen ihn seit vielen Jahren zu einer der bekanntesten Kakaoalternativen.
WeiterlesenUnterschiede zwischen geröstetem und rohem Johannisbrotpulver
Johannisbrotpulver ist kein einheitliches Produkt. Zerstoßene Johannisbrotstücke können vor dem Mahlen geröstet oder roh gemahlen werden. Dies ist die einzige Entscheidung; Sie bestimmt Farbe, Geruch, Geschmack, chemische Zusammensetzung des Pulvers und in welchen Produkten es verwendet wird.
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Wie verwendet man Johannisbrotpulver als Kakaoersatz?
Johannisbrotpulver ist ein Naturprodukt, das in vielen Rezepten als Ersatz für Kakao verwendet werden kann, dank seiner Farbe und des gerösteten Aromas. Die beiden Pulver sind jedoch keine exakten Kopien voneinander: Johannisbrotpulver ist von Natur aus süß, sehr fettarm und koffeinfrei; Kakao hingegen ist fettig, bitter und enthält stimulierende Verbindungen. Diese Unterschiede erfordern eine Überprüfung der Mengen an Zucker, Fett und Flüssigkeit beim Ersetzen.
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