Сертификаты безопасности пищевых продуктов: ISO 22000, FSSC, BRC, IFS
Наиболее часто запрашиваемые документы от поставщиков в международной пищевой торговле — это сертификаты систем управления безопасностью пищевых продуктов. ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS и IFS — это основные стандарты, подтверждающие систематическое управление рисками безопасности пищевых продуктов через независимые аудиты.
В этой статье мы подробно рассмотрим, что означают эти стандарты, какие ключевые различия между ними, что они значат для предприятий, работающих с такими продуктами, как осколки рожка, порошки, семена и экстракты, а также чего покупатели ожидают от этих документов.
Что такое сертификат безопасности пищевых продуктов?
Сертификат безопасности пищевых продуктов — это документ, подтверждающий, что бизнес создал систему управления, которая выявляет и контролирует риски безопасности пищевых продуктов и эффективно внедряет эту систему. Сертификат выдаётся в результате аудита независимого сертификационного органа и поддерживается через регулярные аудиты наблюдения.
Общей основой для этих сертификаций является подход анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP). HACCP — это систематический метод, который выявляет биологические, химические и физические опасности в производственном процессе и определяет точки их контроля. ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS и IFS строят на HACCP и добавляют систему управления, необходимые программы и дополнительные требования.
Комплексный обзор аудитов безопасности пищевых продуктов и качества показывает, что эти стандарты широко используются в Европе, США, Австралии-Новой Зеландии и Азии, выполняя различные цели, такие как получение сертификации, оценка системы управления и проверка соблюдения законодательства (Kotsanopoulos и Arvanitoyannis, 2017).
В магистерской диссертации, проведённой в Турции, был проведён опрос среди пищевых компаний, входящих в соответствующие профессиональные комитеты Стамбульской палаты промышленности, и было установлено, что 8 из 67 оцениваемых компаний использовали только систему HACCP без какого-либо другого сертификата. В диссертации было подчеркнуто, что HACCP и ISO 22000 не следует рассматривать как два отдельных стандарта (Айтекин, 2017).
Основные стандарты безопасности пищевых продуктов
Четыре наиболее распространённых стандарта в международной торговле продуктами питания — ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS и IFS. Хотя все они основаны на одной основе, они различаются по объему, разработчикам и рынкам, где они наиболее востребованы.
ISO 22000
ISO 22000 — это стандарт системы управления безопасностью пищевых продуктов, опубликованный Международной организацией по стандартизации (ISO). Его полное название — «Системы управления безопасностью пищевых продуктов — требования для всех организаций пищевой цепи». Текущая версия — ISO 22000:2018; Согласно официальной странице ISO, новое (3-е) издание стандарта находится на стадии проекта международного стандарта (ISO/DIS 22000) и заменит ISO 22000:2018 при публикации (ISO, 2026). Требования стандарта являются общими и могут применяться к организациям пищевой цепи, независимо от их размера или сложности. В обзоре, опубликованном в Турции, отмечается, что ISO 22000 является самой популярной системой безопасности пищевых продуктов и обладает международной валидностью (Başaran, 2016).
Основные характеристики ISO 22000 включают:
- Структура, соответствующая другим стандартам систем управления, таким как ISO 9001
- Применение принципов HACCP в системе управления
- Определение обязательных программ (гигиена, уборка, борьба с вредителями и т.д.)
- Внутренняя и внешняя коммуникация, мышление, основанное на рисках, и постоянное совершенствование
Исследование Эскансиано и Сантос-Виянде, опубликованное в журнале Food Control, рассматривает причины и препятствия для внедрения ISO 22000 в пищевых предприятиях Испании. Мотивации бизнеса обратиться к этой системе и трудности, с которыми они сталкиваются при внедрении, — это вопросы, которые следует учитывать при принятии решения о сертификации. Такие факторы, как спрос клиентов, желание улучшить внутренние процессы, затраты и нагрузка на сертификацию, полезны для совместной оценки при принятии решения.
FSSC 22000
FSSC 22000 — это программа сертификации, созданная на основе ISO 22000. Согласно официальной странице программы, FSSC 22000; ISO 22000 объединяет серию стандартов ISO 22002 для отраслевых предварительных программ (ECP) и собственные дополнительные требования программы. Аудиты проводятся лицензированными и аккредитоваными органами сертификации FSSC; документы программы доступны для бесплатного скачивания (FSSC 22000).
Ключевой особенностью FSSC 22000 является то, что он входит в число программ, признанных Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Для признания GFSI требует от владельцев программ сертификации подтвердить соответствие им требованиям по бенчмаркингу и определяет признание как переход на мировой рынок с пониманием, что «после сертификации признаётся повсюду». Список признанных держателей программ GFSI включает FSSC 22000, BRCGS и IFS (GFSI). ISO 22000 сам по себе не входит в этот список; поэтому покупатели, стремящиеся к признанию GFSI, могут захотеть добавить FSSC 22000 или другую программу вместо ISO 22000.
BRCGS
BRCGS (ранее BRC; British Retail Consortium) — это стандарт безопасности пищевых продуктов, который берет своё происхождение в розничном секторе Великобритании и сегодня используется на международном уровне (Aytekin, 2017). Согласно заявлению BRCGS, стандарт был впервые разработан и опубликован в 1998 году. Текущий Глобальный стандарт по безопасности пищевых продуктов, выпуск 9, был опубликован в августе 2022 года, а сертификационные аудиты по этой версии начались 1 февраля 2023 года; две основные темы новой версии — развитие культуры безопасности пищевых продуктов и укрепление основных компетенций (BRCGS, 2022).
BRCGS определяет подробные требования в таких областях, как управление объектами, безопасность продукции и план качества, стандарты завода и окружающей среды, контроль продукции, контроль процессов и персонал. BRCGS также входит в число программ, признанных GFSI (GFSI).
IFS
IFS (International Featured Standards) — это организация, публикующая стандарт IFS Food для производителей пищевых продуктов. Согласно официальной странице IFS, IFS Food оценивает способность производителя пищевых продуктов производить безопасные, аутентичные и качественные продукты, соответствующие законодательным требованиям и спецификациям клиентов, посредством своих продуктов и производственных процессов. Аудиты проводятся аудиторами IFS, работающими в независимых, аккредитованных сертификационных органах; Аудит IFS Food проводится раз в год, и как минимум один из трех аудитов должен проводиться без предупреждения (IFS).
IFS также основана на системе оценки; IFS утверждает, что эта система поддерживает постоянное улучшение. IFS Food также входит в число программ, признанных GFSI (GFSI).
Сравнение стандартов
| Особенности | ISO 22000 | FSSC 22000 | BRCGS | IFS Food |
|---|---|---|---|---|
| Опубликовано | ISO | Фонд FSSC | BRCGS (происхождение BRC) | IFS |
| Базовый подход | Система управления | ISO 22000 + обязательные программы + дополнительные требования | Подробные требования к производству и продукции | Подробные требования к производству и продукции |
| Признание GFSI | Нет | Есть | Есть | Есть |
| Примечание аудита | Аудит сертификационных органов | Лицензированные и аккредитованные органы сертификации FSSC | Аудиты выпуска 9 с 1 февраля 2023 года | Ежегодный аудит; как минимум один из трёх аудитов не анонсируется |
Источник: ISO; FSSC 22000; BRCGS (2022); IFS; Официальные страницы GFSI.
Эта таблица является общим сравнением. В своей диссертации Айтекин (2017) сравнивает три стандарта (ISO 22000:2005, BRC версии 7 и IFS версии 6) пункты по пунктам, и выясняется, что BRC и IFS более похожи и более комплексны; ISO 22000, напротив, рассматривает эти вопросы в более общем контексте и не включает такие вопросы, как контроль за иностранными веществами, анализ продукции в жалобах клиентов и протоколы инспекций. В том же исследовании было отмечено, что общими моментами трёх стандартов являются предварительные программы, использование системы HACCP и отслеживаемость. Поскольку сравниваемые версии сегодня не актуальны, эти результаты следует рассматривать как общую тенденцию. Какой стандарт предпочтитет, зависит от целевого рынка бизнеса и спроса клиентов; некоторые компании сертифицируют более чем один стандарт.
Что это значит для работников кэроба?
Изделия из рожкового роба часто используются в качестве компонентов других продуктов питания. Порошок рожкового дерева — сырьё для печенья, линейка — сырьё для мороженого, а экстракт кэроба — сырьё для напитка. Это делает переработчики рожковых деревьев одним из первых звеньев в цепочке поставок продуктов питания и повышают ожидания покупателей в отношении пищевой безопасности.
Основные вопросы системы управления безопасностью пищевых продуктов на предприятиях по переработке рожковых деревьев следующие:
- Прием сырья: влаги, чужеродные вещества, грибок и контроль заражения насекомыми
- Физические опасности: разделение камней, металлов и других инородных тел
- Химические опасности: микотоксины, остатки пестицидов и другие загрязнители
- Биологические опасности: микробиологическое качество, особенно порошковые продукты, которые можно употреблять напрямую
- Борьба с вредителями: критическая проблема при хранении кэроба, сладкого продукта
- Управление аллергенами: перекрёстное загрязнение, которое может возникнуть из-за других продуктов, перерабатываемых на том же предприятии
- Отслеживаемость: отслеживание партий от сырья до конечного продукта
Вопрос прослеживаемости также важен для рожкового дерева. Обзор 2024 года, проведённый исследователями из Университета Алгарве, показывает, что складские и перерабатывающие предприятия часто не разделяют поступающие плоды по их происхождению и сорту. Оценка ФАО Марокко в 2025 году также рекомендует создать систему отслеживаемости и контроля вдоль цепочки создания стоимости рожкового дерева. Системы управления безопасностью пищевых продуктов обеспечивают систематическую основу для установления и документирования этой прослеживаемости.
Подделка продуктов и защита продовольствия
В последние годы признанные GFSI стандарты начали охватывать вопросы подделки пищевых товаров и защиты пищевых продуктов, помимо классических угроз безопасности пищевых продуктов. Исследование Спинка и Мойера разделяет эти понятия следующим образом: инцидент с безопасностью пищевых продуктов — это непреднамеренное действие и непреднамеренный вред; мошенничество с продуктами — это преднамеренное действие ради экономической выгоды; а инцидент в области защиты продовольствия — это преднамеренное действие с целью причинения вреда. Авторы подчёркивают, что фальсификация в экономических целях может быть более рискованной, чем традиционные угрозы безопасности пищевых продуктов, поскольку может включать неожиданные загрязнители.
Риски, такие как смешивание рожкового порошка с другими дешёвыми веществами или искажение происхождения продукта, — это вопросы, которые производители рожкового дерева могут решить при оценке подделок пищевых продуктов.
Достаточно ли сертификата?
Сертификация — важная гарантия, но она сама по себе не гарантирует всего. В сборнике Котсанопулоса и Арванитоянниса подчёркивается, что стандарты имеют как преимущества, так и недостатки, при этом их эффективность зависит от таких факторов, как компетентность аудитора и используемый стандарт. Авторы отмечают, что несмотря на постоянные инвестиции отрасли в эти системы, ежегодное количество вспышек, связанных с пищевыми продуктами, в Европе и США остаётся относительно стабильным, что указывает на необходимость дополнительных мер или иных подходов.
Работа Кафецопулоса и Готзамани в области контроля пищевых продуктов также исследует связь между критическими факторами управления качеством продуктов питания и эффективностью организации. Практический вывод из этого заключается в том, что сертификация приносит реальную ценность, когда применяется как часть повседневной работы бизнеса, а не как «настенный декор».
Для покупателей это означает: помимо наличия сертификата, необходимо также оценивать результаты анализа поставщика, управление жалобами, корректирующие меры и, при необходимости, проверки сторонних сторон.
Чего ожидают покупатели?
- Действительный и правильно рассчитанный сертификат
- Сертификат охватывает проданную группу продукции и производственный объект
- Желательно стандарт, признанный GFSI
- Краткое изложение или примечание к последнему аудиторскому отчету
- Обзор плана HACCP и анализа рисков
- Отслеживаемость и отзыв записей о бурах
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между ISO 22000 и FSSC 22000? FSSC 22000 основан на ISO 22000; он добавляет отраслевые предварительные программы и дополнительные требования. FSSC 22000 признан GFSI, ISO 22000 не признан самостоятельно.
Есть ли разница между BRCGS и IFS? Оба стандарта признаны GFSI с подробными требованиями к производству и продукции. Сравнение, проведённое в Турции, показало, что оба стандарта весьма похожи. Какой из них задавать часто зависит от предпочтений покупателя; поэтому лучше спросить покупателя перед заказом.
Что такое GFSI? Это Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов. Она оценивает и признаёт программы сертификации в соответствии со своими собственными требованиями к бенчмаркингу. FSSC 22000, BRCGS и IFS входят в список признанных программ GFSI.
Какую сертификацию стоит искать у поставщика рожковых вещей? Это зависит от того, где и как вы будете использовать продукт. Если продукт будет использоваться как пищевой ингредиент, для многих покупателей является признанный GFSI стандарт.
Защищённое снабжение с Carob Türkiye
Продукты рожкового роба являются важным звеном в цепочке пищевой безопасности, так как используются как компоненты других продуктов питания. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые фрукты, креки, муку/порошок, семена и экстракты. Наши продукты Наши продукты Вы можете просмотреть его на странице для ваших вопросов по оптовой продаже и экспорту, а также с документами и требованиями к спецификациям. Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Айтекин, А., «Сравнение систем управления безопасностью пищевых продуктов, применяемых в цепочке производства пищевых продуктов», магистерская диссертация, Институт естественных и прикладных наук Стамбульского университета Айдын, 2017 (диссертация YÖK No 501505). Ацикарсив.
Просветлённый. Эду. en/ bitstream/ 11547/ 2309/ 1/ 501505. Башаран, Б., «Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000», Food and Health, 2(1), 9–26, 2016. DOI.
org/ 10. 3153/ JFHS16002 Зарубежные источники
Коцанопулос, К. В., Арванитояннис, И. С., «Роль аудита, безопасности пищевых продуктов и стандартов качества пищевых продуктов в пищевой промышленности: обзор», Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 760–775, 2017. DOI.
org/ 10. 1111/ 1541- 4337. 12293 Escanciano, C., Santos-Vijande, M. L., «Причины и ограничения внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000: доказательства из Испании», Food Control, 40, 50–57, 2014. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Фудконт. 2013. 11. 032 Кафецопулос, Д. П., Готзамани, К. Д., «Критические факторы, управление качеством пищи и организационная эффективность», Food Control, 40, 1–11, 2014. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Фудконт. 2013. 11. 029 Спинк, Дж., Мойер, Д. С., «Определение угрозы общественного здравоохранения от мошенничества с пищевыми продуктами», Journal of Food Science, 76(9), 2011. DOI.
org/ 10. 1111/ j. 1750- 3841. 2011. 02417. x Коррея, П. Дж., Пестана, М., «Сахара и фенолы в плодах рожковых деревьев из разных стран-производителей: краткий обзор», Heliyon, 10(10), e30922, 2024. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Гелион. 2024. E30922 ФАО, «Марокко – рожковый кэроб (Ceratonia siliqua)», Инициатива «Одна страна, один продукт» (OCOP), 2025 год. Openknowledge.
ФАО. org/ Сервер/ api/ Ядро/ битстримы/ 6749540d... ISO, «ISO/DIS 22000 – Системы управления безопасностью пищевых продуктов — Требования для любой организации в пищевой цепочке» (черновик, 3-е издание; заменяет ISO 22000:2018), доступ, 2026. ISO.
org/ es/ Содержание/ данные/ Стандарт/ 08/ 87/ 88794. html FSSC, «FSSC 22000», официальная страница Фонда FSSC, доступ в 2026 году. FSSC.
com/ FSSC- 22000/ BRCGS, «Опубликовано: Выпуск 9 — лидер в глобальной безопасности пищевых продуктов», 2022. BRCGS.
com/ О — brcgs/ Новости/ 2022/ опубликовано- Потомство- 9- ведущей... IFS, «IFS Food», официальная страница IFS, доступ в 2026 году. IFS-
Сертификация. com/ en/ IFS- Портфолио/ Стандарты/ Еда- ста... GFSI, «GFSI-признанные программы сертификации», доступ 2026. mygfsi.
Научные ресурсыcom/ как- кто- Реализовать / Распознавание/ Сертификация- Про...
