Lebensmittelsicherheitszertifikate: ISO 22000, FSSC, BRC, IFS
Die am häufigsten angeforderten Dokumente von Lieferanten im internationalen Lebensmittelhandel sind Zertifikate für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme. ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS und IFS sind die Hauptstandards, die bestätigen, dass ein Unternehmen Lebensmittelsicherheitsrisiken systematisch durch unabhängige Audits verwaltet.
In diesem Artikel gehen wir näher darauf ein, was diese Standards bedeuten, welche wesentlichen Unterschiede sie haben, was sie für Anlagen bedeuten, die Produkte wie Johannisbrotsplitter, Pulver, Samen und Extrakte verarbeiten, und was Käufer von diesen Dokumenten erwarten.
Was ist ein Lebensmittelsicherheitszertifikat?
Ein Lebensmittelsicherheitszertifikat ist ein Dokument, das zeigt, dass ein Unternehmen ein Managementsystem eingerichtet hat, das Lebensmittelsicherheitsrisiken identifiziert und kontrolliert und dieses System effektiv umsetzt. Das Zertifikat wird im Rahmen einer Prüfung durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle ausgestellt und durch regelmäßige Überwachungsaudits aufrechterhalten.
Die gemeinsame Grundlage für diese Zertifizierungen ist der Ansatz der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (HACCP). HACCP ist eine systematische Methode, die biologische, chemische und physikalische Gefahren im Herstellungsprozess identifiziert und die Punkte definiert, an denen sie kontrolliert werden. ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS und IFS bauen auf HACCP auf und fügen ein Managementsystem, Voraussetzungsprogramme und zusätzliche Anforderungen hinzu.
Eine umfassende Überprüfung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsprüfungen zeigt, dass diese Standards in Europa, den USA, Australien-Neuseeland und Asien weit verbreitet sind und verschiedenen Zwecken dienen, wie der Zertifizierung, der Bewertung des Managementsystems und der Überprüfung der gesetzlichen Einhaltung (Kotsanopoulos und Arvanitoyannis, 2017).
In einer Masterarbeit in der Türkei wurde eine Umfrage unter Lebensmittelunternehmen durchgeführt, die Mitglieder der relevanten Berufsausschüsse der Istanbuler Industriekammer sind, und es wurde festgestellt, dass 8 der 67 bewerteten Unternehmen nur das HACCP-System ohne weitere Zertifikate verwendeten. In der Dissertation wurde betont, dass HACCP und ISO 22000 nicht als zwei getrennte Standards betrachtet werden sollten (Aytekin, 2017).
Wichtige Lebensmittelsicherheitsstandards
Die vier gebräuchlichsten Standards im internationalen Lebensmittelhandel sind ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS und IFS. Obwohl sie alle auf derselben Grundlage basieren, unterscheiden sie sich im Umfang, bei den Entwicklern und in den Märkten, in denen sie am meisten begehrt sind.
ISO 22000
ISO 22000 ist ein Standard für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme, der von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) veröffentlicht wurde. Sein vollständiger Name lautet "Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme — Anforderungen für alle Organisationen in der Nahrungskette". Die aktuelle Version ist ISO 22000:2018; Laut der offiziellen Seite von ISO befindet sich die neue (3.) Ausgabe der Norm im Entwurf des internationalen Standards (ISO/DIS 22000) und wird ISO 22000:2018 bei Veröffentlichung ersetzen (ISO, 2026). Die Anforderungen der Norm sind allgemein und können unabhängig von ihrer Größe oder Komplexität auf Organisationen in der Nahrungskette angewendet werden. In einer in der Türkei veröffentlichten Übersicht wird festgestellt, dass ISO 22000 das von Lebensmittelunternehmen bevorzugte Lebensmittelsicherheitssystem ist und internationale Gültigkeit besitzt (Başaran, 2016).
Zu den Highlights der ISO 22000 gehören:
- Strukturkonform mit anderen Managementsystemstandards wie ISO 9001
- Anwendung der HACCP-Prinzipien innerhalb eines Managementsystems
- Definition von Voraussetzungen (Hygiene, Reinigung, Schädlingsbekämpfung usw.)
- Interne und externe Kommunikation, risikobasiertes Denken und kontinuierliche Verbesserung
Die Studie von Escanciano und Santos-Vijande, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Food Control, untersucht die Gründe und Hindernisse für die Umsetzung von ISO 22000 in Lebensmittelbetrieben in Spanien. Die Beweggründe für Unternehmen, auf dieses System umzusteigen, sowie die Schwierigkeiten, denen sie bei der Implementierung begegnen, sind Themen, die bei der Zertifizierungsentscheidung berücksichtigt werden sollten. Faktoren wie Kundennachfrage, der Wunsch nach Verbesserung interner Prozesse, Kosten und Zertifizierungsbelastung sind hilfreich, die gemeinsam bei dieser Entscheidung zu bewerten.
FSSC 22000
FSSC 22000 ist ein Zertifizierungsprogramm, das auf der Grundlage von ISO 22000 gegründet wurde. Laut der offiziellen Seite des Programms, FSSC 22000; Die ISO 22000 vereint die ISO 22002-Reihe von Normen für branchenspezifische Voraussetzungen (ECP) und die eigenen zusätzlichen Anforderungen des Programms. Audits werden von FSSC-lizenzierten und akkreditierten Zertifizierungsstellen durchgeführt; Programmdokumente stehen zum kostenlosen Download zur Verfügung (FSSC 22000).
Ein zentrales Merkmal von FSSC 22000 ist, dass es zu den Programmen gehört, die von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt werden. Zur Anerkennung verlangt GFSI, dass Inhaber von Zertifizierungsprogrammen überprüfen, dass sie ihre Benchmarking-Anforderungen erfüllen, und definiert die Anerkennung als Übergang zum globalen Markt mit dem Verständnis, dass "nach Zertifizierung überall anerkannt" gilt. Die Liste der anerkannten Programminhaber von GFSI umfasst FSSC 22000, BRCGS und IFS (GFSI). ISO 22000 allein ist nicht als Programm auf dieser Liste enthalten; daher könnten Käufer, die eine GFSI-Anerkennung anstreben, FSSC 22000 oder ein anderes Programm anstelle von ISO 22000 auf der Liste wählen.
BRCGS
BRCGS (früher BRC; British Retail Consortium) ist ein Lebensmittelsicherheitsstandard, der seinen Ursprung im britischen Einzelhandel hat und heute international verwendet wird (Aytekin, 2017). Laut der Erklärung von BRCGS wurde der Standard erstmals 1998 entwickelt und veröffentlicht. Der aktuelle Global Standard on Food Safety Issue 9 wurde im August 2022 veröffentlicht, und die Zertifizierungsprüfungen nach dieser Version begannen am 1. Februar 2023; die beiden Hauptthemen der neuen Version sind die Entwicklung einer Lebensmittelsicherheitskultur und die Stärkung der Kernkompetenzen (BRCGS, 2022).
BRCGS definiert detaillierte Anforderungen in Bereichen wie Facility Management, Produktsicherheit und Qualitätsplan, Anlagen- und Umweltstandards, Produktkontrolle, Prozesssteuerung und Personal. BRCGS gehört außerdem zu den von GFSI anerkannten Programmen (GFSI).
IFS
IFS (International Featured Standards) ist die Organisation, die den IFS-Food-Standard für Lebensmittelhersteller veröffentlicht. Laut der offiziellen Seite von IFS bewertet IFS Food die Fähigkeit eines Lebensmittelherstellers, durch seine Produkte und Produktionsprozesse sichere, authentische und qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, die gesetzlichen Anforderungen und Kundenspezifikationen entsprechen. Audits werden von IFS-Prüfern durchgeführt, die in unabhängigen, akkreditierten Zertifizierungsstellen arbeiten; Das IFS-Lebensmittelaudit wird einmal jährlich durchgeführt, und mindestens eines von drei Audits muss unangekündigt (IFS) durchgeführt werden.
IFS basiert ebenfalls auf einem Bewertungssystem; IFS erklärt, dass dieses System kontinuierliche Verbesserungen unterstützt. IFS Food gehört ebenfalls zu den von GFSI (GFSI) anerkannten Programmen.
Vergleich der Standards
| Ausstattung | ISO 22000 | FSSC 22000 | BRCGS | IFS-Lebensmittel |
|---|---|---|---|---|
| Veröffentlicht von | ISO | FSSC-Stiftung | BRCGS (BRC-Ursprung) | IFS |
| Grundlegender Ansatz | Managementsystem | ISO 22000 + Voraussetzungsprogramme + zusätzliche Anforderungen | Detaillierte Anforderungen an Anlagen und Produkte | Detaillierte Anforderungen an Anlagen und Produkte |
| GFSI-Anerkennung | Keine | Doch, das gibt es | Doch, das gibt es | Doch, das gibt es |
| Prüfungshinweis | Prüfung der Zertifizierungsstelle | FSSC-lizenzierte, akkreditierte Zertifizierungsstellen | Ausgabe 9 Prüfungen vom 1. Februar 2023 | Jährliche Prüfung; mindestens einer von drei Prüfungen ist unangekündigt |
Quelle: ISO; FSSC 22000; BRCGS (2022); IFS; GFSI offizielle Seiten.
Diese Tabelle ist ein allgemeiner Vergleich. In seiner Dissertation vergleicht Aytekin (2017) die drei Normen (ISO 22000:2005, BRC Version 7 und IFS Version 6) Punkt für Punkt, und es stellt sich heraus, dass BRC und IFS ähnlicher und umfassender sind; ISO 22000 hingegen behandelt die Fragen in einem allgemeineren Rahmen und schließt Fragen wie Fremdmaterialkontrolle, Produktanalyse bei Kundenbeschwerden und Inspektionsprotokolle nicht ein. In derselben Studie wurde festgestellt, dass die gemeinsamen Punkte der drei Standards Voraussetzungsprogramme, die Nutzung des HACCP-Systems und die Rückverfolgbarkeit sind. Da die vergleichbaren Versionen heute nicht aktuell sind, sollten diese Ergebnisse als allgemeiner Trend gelesen werden. Welcher Standard bevorzugt wird, hängt vom Zielmarkt des Unternehmens und der Nachfrage seiner Kunden ab; einige Unternehmen zertifizieren in mehr als einem Standard.
Was bedeutet das für Carob-Handler?
Johannisbrotprodukte werden oft als Bestandteile anderer Lebensmittel verwendet. Johannisbrotpulver ist das Rohmaterial eines Kekses, Johannisbrot-Sortiment das Rohmaterial eines Eis, und Johannisbrot-Extrakt ist das Rohmaterial eines Getränks. Dadurch gehören Johannisbrotverarbeiter zu den ersten Gliedern in der Lebensmittelversorgungskette und steigen die Erwartungen der Käufer an Lebensmittelsicherheit.
Die herausragenden Themen im Rahmen des Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems in Karob-Verarbeitungsanlagen sind wie folgt:
- Rohmaterialaufnahme: Feuchtigkeit, Fremdstoff-, Mehltau- und Insektenbefallsbekämpfung
- Physikalische Gefahren: Trennung von Steinen, Metallen und anderen Fremdkörpern
- Chemische Gefahren: Mykotoxine, Pestizidrückstände und andere Schadstoffe
- Biologische Gefahren: mikrobiologische Qualität, insbesondere bei Pulverprodukten, die direkt konsumiert werden können
- Schädlingsbekämpfung: kritisches Problem bei der Lagerung von Carob, einem zuckerhaltigen Produkt,
- Allergenmanagement: Kreuzkontamination, die durch andere Produkte entstehen kann, die in derselben Einrichtung verarbeitet werden
- Rückverfolgbarkeit: Chargenverfolgung vom Rohstoff bis zum Endprodukt
Auch das Thema Rückverfolgbarkeit ist bei Johannisbrot wichtig. Eine Übersicht von Forschern der Universität Algarve aus dem Jahr 2024 stellt fest, dass Lager- und Verarbeitungsanlagen die eingehenden Früchte oft nicht nach Herkunft und Sorte trennen. Die FAO-Bewertung Marokkos von 2025 empfiehlt außerdem, ein Rückverfolgbarkeits- und Kontrollsystem entlang der Karob-Wertschöpfungskette einzurichten. Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme bieten einen systematischen Rahmen zur Festlegung und Dokumentation dieser Rückverfolgbarkeit.
Lebensmittelfälschung und Lebensmittelverteidigung
In den letzten Jahren haben von GFSI anerkannte Standards begonnen, neben klassischen Lebensmittelsicherheitsrisiken auch Themen wie Lebensmittelfälschungen und Lebensmittelschutz abzudecken. Die Studie von Spink und Moyer unterteilt diese Konzepte wie folgt: Ein Lebensmittelsicherheitsvorfall ist eine unbeabsichtigte Handlung und ein unbeabsichtigter Schaden; Lebensmittelbetrug ist eine bewusste Handlung aus wirtschaftlichen Gründen; und ein Lebensmittelverteidigungsvorfall ist eine vorsätzliche Handlung mit der Absicht, Schaden zuzufügen. Die Autoren betonen, dass Verfälschung zu wirtschaftlichen Zwecken riskanter sein kann als traditionelle Bedrohungen durch Lebensmittelsicherheit, da sie unerwartete Schadstoffe beinhalten kann.
Risiken wie das Mischen von Johannisbrotpulver mit anderen billigen Substanzen oder die falsche Darstellung der Herkunft des Produkts sind Themen, die Karobverarbeiter bei ihrer Bewertung von Lebensmittelfälschungen berücksichtigen können.
Reicht das Zertifikat aus?
Die Zertifizierung ist eine wichtige Zusicherung, garantiert aber nicht allein alles. Die Zusammenstellung von Kotsanopoulos und Arvanitoyannis betont, dass Standards sowohl Vorteile als auch Nachteile haben, wobei ihre Wirksamkeit von Faktoren wie der Kompetenz des Prüfers und dem verwendeten Standard abhängt. Die Autoren weisen darauf hin, dass trotz der kontinuierlichen Investitionen der Branche in diese Systeme die jährliche Zahl der Lebensmittelausbrüche in Europa und den USA relativ stabil bleibt, was auf die Notwendigkeit zusätzlicher Maßnahmen oder anderer Ansätze hindeutet.
Die Arbeit von Kafetzopoulos und Gotzamani im Bereich Lebensmittelkontrolle untersucht auch die Beziehung zwischen kritischen Faktoren im Lebensmittelqualitätsmanagement und der organisatorischen Leistung. Die praktische Schlussfolgerung, die daraus gezogen werden kann, ist, dass Zertifizierung echten Wert schafft, wenn sie als Teil des täglichen Betriebs des Unternehmens angewandt wird und nicht als "Wanddekoration".
Für Käufer bedeutet das: Neben dem Vorhandensein des Zertifikats müssen auch die Analyseergebnisse des Lieferanten, das Beschwerdemanagement, Korrekturmaßnahmen und gegebenenfalls Prüfprüfungen durch Zweitparteien bewertet werden.
Was erwarten Käufer?
- Ein gültiges und korrekt gerahmtes Zertifikat
- Das Zertifikat umfasst die verkaufte Produktgruppe und die Produktionsstätte
- Am besten einen von GFSI anerkannten Standard
- Zusammenfassung oder Notiz des letzten Prüfungsberichts
- Übersicht des HACCP-Plans und der Gefahrenanalyse
- Rückverfolgbarkeit und Rückruf-Bohraufzeichnungen
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen ISO 22000 und FSSC 22000? FSSC 22000 basiert auf ISO 22000; er fügt branchenspezifische Voraussetzungen und zusätzliche Anforderungen hinzu. FSSC 22000 wird von GFSI anerkannt, ISO 22000 ist nicht für sich genommen.
Gibt es einen Unterschied zwischen BRCGS und IFS? Beide sind von GFSI anerkannte Standards mit detaillierten Anforderungen an Einrichtung und Produkt. Ein in der Türkei durchgeführter Vergleich ergab, dass die beiden Standards sich recht ähnlich sind. Welche man anstrebt, hängt oft von den Vorlieben des Käufers ab; daher ist es am besten, den Käufer vor der Bestellung zu fragen.
Was ist GFSI? Es handelt sich um die Global Food Safety Initiative. Sie bewertet und erkennt Zertifizierungsprogramme gemäß ihren eigenen Benchmarking-Anforderungen an. FSSC 22000, BRCGS und IFS stehen auf der Liste der anerkannten Programme von GFSI.
Welche Zertifizierung sollte ich bei einem Carob-Lieferanten suchen? Das hängt davon ab, wo und wie Sie das Produkt verwenden möchten. Wenn es als Lebensmittelzutat verwendet werden soll, ist ein von GFSI anerkannter Standard für viele Käufer die bevorzugte Wahl.
Sichere Versorgung mit Carob Türkiye
Carob-Produkte sind ein wichtiges Glied in der Lebensmittelsicherheitskette, da sie als Bestandteile anderer Lebensmittel verwendet werden. Als Carob Türkiye liefern wir Carob-Früchte, Cracks, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Unsere Produkte Unsere Produkte Sie können es auf der Seite einsehen, für Ihre Fragen zum Großhandel und Export sowie für Ihre Dokumenten- und Spezifikationsanfragen. Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Aytekin, A., "Vergleich von Lebensmittelsicherheitsmanagementsystemen angewandt in der Lebensmittelproduktionskette", Masterarbeit, Istanbul Aydın University Institute of Natural and Applied Sciences, 2017 (YÖK-Arbeit Nr.: 501505). Acikarsiv.
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