شهادات سلامة الغذاء: ISO 22000، FSSC، BRC، IFS
أكثر الوثائق طلبا من الموردين في التجارة الدولية هي شهادات نظام إدارة سلامة الغذاء. المعايير الرئيسية ISO 22000 وFSSC 22000 وBRCGS وIFS هي المعايير الرئيسية التي تشهد بأن الشركة تدير مخاطر سلامة الغذاء بشكل منهجي من خلال تدقيقات مستقلة.
في هذا المقال، نستعرض ما تعنيه هذه المعايير، والفروقات الرئيسية بينها، وما تعنيه للمنشآت التي تتعامل مع منتجات مثل شظايا الخروب والمساحيق والبذور والمستخلصات، وما يتوقعه المشترون من هذه الوثائق.
ما هي شهادة سلامة الأغذية؟
شهادة سلامة الغذاء هي وثيقة تظهر أن الشركة قد أنشأت نظام إدارة يحدد ويتحكم في مخاطر سلامة الغذاء وينفذ هذا النظام بفعالية. تصدر الشهادة نتيجة تدقيق من جهة اعتماد مستقلة ويتم الحفاظ عليها من خلال تدقيقات مراقبة منتظمة.
الأساس المشترك لهذه الشهادات هو تحليل المخاطر ونهج نقاط التحكم الحرجة (HACCP). HACCP هو طريقة منهجية تحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عملية التصنيع وتحدد النقاط التي يتم التحكم فيها. تبني ISO 22000 وFSSC 22000 وBRCGS وIFS على HACCP وتضيف نظام إدارة وبرامج متطلبة ومتطلبات إضافية فوقه.
تشير مراجعة شاملة لتدقيقات سلامة الغذاء وجودة الغذاء إلى أن هذه المعايير تستخدم على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا وآسيا، وتخدم أغراضا متنوعة مثل الحصول على الشهادة، وتقييم نظام الإدارة، والتحقق من الامتثال القانوني (كوتسانوبولوس وأرفانيتويانيس، 2017).
في رسالة ماجستير أجريت في تركيا، تم تطبيق مسح على شركات الأغذية الأعضاء في اللجان المهنية ذات الصلة بغرفة الصناعة في إسطنبول، ولوبين أن 8 من أصل 67 شركة تم تقييمها استخدمت نظام HACCP فقط دون أي شهادة أخرى. في الرسالة، تم التأكيد على أن HACCP وISO 22000 لا ينبغي اعتبارهما معيارين منفصلين (أيتكين، 2017).
المعايير الرئيسية لسلامة الغذاء
أكثر أربعة معايير شيوعا في التجارة الدولية للأغذية هي ISO 22000، FSSC 22000، BRCGS، وIFS. بينما تستند جميعها إلى نفس الأساس، إلا أنها تختلف في النطاق والمطورين والأسواق التي يرغبون فيها أكثر.
ISO 22000
ISO 22000 هو معيار لنظام إدارة سلامة الغذاء نشرته المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO). اسمه الكامل هو "أنظمة إدارة سلامة الغذاء — متطلبات لجميع المنظمات في السلسلة الغذائية". النسخة الحالية هي ISO 22000:2018؛ وفقا للصفحة الرسمية ل ISO، فإن النسخة الجديدة (الثالثة) من المعيار في مرحلة مسودة المعيار الدولي (ISO/DIS 22000) وستحل محل ISO 22000:2018 عند نشرها (ISO، 2026). متطلبات المعيار عامة ويمكن تطبيقها على المؤسسات في السلسلة الغذائية بغض النظر عن حجمها أو تعقيدها. في مراجعة نشرت في تركيا، ذكر أن ISO 22000 هو النظام الأكثر تفضيلا لسلامة الغذاء من قبل شركات الأغذية وله صلاحية دولية (باشاران، 2016).
تشمل أبرز ميزات ISO 22000:
- هيكل متوافق مع معايير أنظمة الإدارة الأخرى مثل ISO 9001
- تطبيق مبادئ HACCP ضمن نظام الإدارة
- تحديد البرامج الأساسية (النظافة، التنظيف، مكافحة الآفات، إلخ)
- التواصل الداخلي والخارجي، التفكير القائم على المخاطر والتحسين المستمر
دراسة إسكانسيانو وسانتوس-فيخاندي، التي نشرت في مجلة Food Control، تفحص الأسباب والعقبات أمام تطبيق ISO 22000 في شركات الأغذية في إسبانيا. الدوافع التي تدفع الشركات للجوء إلى هذا النظام والصعوبات التي تواجهها في التنفيذ هي قضايا يجب أخذها في الاعتبار عند اتخاذ قرار الشهادة. عوامل مثل طلب العملاء، ورغبتهم في تحسين العمليات الداخلية، والتكلفة، وعبء الشهادات مفيدة لتقييمها معا في هذا القرار.
FSSC 22000
FSSC 22000 هو برنامج شهادة تم تأسيسه على أساس ISO 22000. وفقا للصفحة الرسمية للبرنامج، FSSC 22000؛ يجمع ISO 22000 بين سلسلة معايير ISO 22002 للبرامج المسبقة الخاصة بالصناعة (ECP) والمتطلبات الإضافية الخاصة بالبرنامج. تجرى عمليات التدقيق من قبل هيئات الاعتماد والمرخصة من FSSC؛ تتوفر وثائق البرنامج للتحميل المجاني (FSSC 22000).
ميزة رئيسية في FSSC 22000 هي أنه من بين البرامج المعترف بها من قبل المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI). للاعتراف، يتطلب GFSI من حاملي برامج الشهادات التحقق من استيفاءهم من متطلبات المقارنة المرجعية الخاصة بهم، ويعرف الاعتراف بأنه انتقال إلى السوق العالمية مع الفهم بأن "بمجرد الشهادة، يعترف به في كل مكان". تشمل قائمة GFSI لحاملي البرامج المعترف بها FSSC 22000 وBRCGS وIFS (GFSI). ISO 22000 وحده غير مدرج كبرنامج في هذه القائمة؛ لذلك، قد يرغب المشترون الباحثون عن اعتراف GFSI بالحصول على FSSC 22000 أو برنامج آخر في القائمة بدلا من ISO 22000.
BRCGS
BRCGS (سابقا BRC؛ اتحاد التجزئة البريطاني) هو معيار لسلامة الغذاء يعود أصوله إلى قطاع التجزئة في المملكة المتحدة ويستخدم دوليا اليوم (Aytekin, 2017). وفقا لبيان BRCGS، تم تطوير المعيار ونشره لأول مرة في عام 1998. تم نشر المعيار العالمي الحالي لسلامة الغذاء العدد 9 في أغسطس 2022، وبدأت تدقيقات الشهادات وفقا لهذا الإصدار في 1 فبراير 2023؛ الموضوعان الرئيسيان في النسخة الجديدة هما تطوير ثقافة سلامة الغذاء وتعزيز الكفاءات الأساسية (BRCGS، 2022).
تحدد BRCGS متطلبات مفصلة في مجالات مثل إدارة المرافق، وخطة سلامة المنتجات والجودة، ومعايير المصانع والبيئة، والتحكم في المنتجات، والتحكم في العمليات، والأفراد. كما أن BRCGS من بين البرامج المعترف بها من قبل GFSI.
IFS
IFS (المعايير الدولية المميزة) هي المنظمة التي تنشر معيار IFS الغذائي لمصنعي الأغذية. وفقا للصفحة الرسمية ل IFS، تقوم IFS Food بتقييم قدرة مصنع الأغذية على إنتاج منتجات آمنة وأصيلة وعالية الجودة تلتزم بالمتطلبات القانونية ومواصفات العملاء من خلال منتجاتها وعمليات الإنتاج. تجرى التدقيقات بواسطة مدققي IFS العاملين في هيئات اعتماد مستقلة ومعتمدة؛ يتم إجراء تدقيق الأغذية IFS مرة واحدة في السنة، ويجب إجراء واحد من كل ثلاثة تدقيقات دون سابق إنذار (IFS).
يعتمد IFS أيضا على نظام التقييم؛ يذكر IFS أن هذا النظام يدعم التحسين المستمر. IFS Food أيضا من بين البرامج المعترف بها من قبل GFSI (GFSI).
مقارنة المعايير
| الميزة | ISO 22000 | FSSC 22000 | BRCGS | طعام IFS |
|---|---|---|---|---|
| نشرت بواسطة | ISO | مؤسسة FSSC | BRCGS (أصل BRC) | IFS |
| النهج الأساسي | نظام الإدارة | ISO 22000 + البرامج المسبقة + متطلبات إضافية | متطلبات المصنع والمنتجات التفصيلية | متطلبات المصنع والمنتجات التفصيلية |
| الاعتراف ب GFSI | لا شيء | هناك | هناك | هناك |
| ملاحظة التدقيق | تدقيق هيئة الاعتماد | هيئات الاعتماد والمرخصة من FSSC | تدقيقات العدد 9 اعتبارا من 1 فبراير 2023 | التدقيق السنوي؛ واحد على الأقل من كل ثلاثة تدقيقات غير معلن عنه |
المصدر: ISO؛ FSSC 22000؛ BRCGS (2022)؛ IFS؛ الصفحات الرسمية ل GFSI.
هذا الجدول هو مقارنة عامة. في أطروحته، قارن أيتكين (2017) المعايير الثلاثة (ISO 22000:2005، BRC الإصدار 7 وIFS الإصدار 6) ببند ببند، ووجد أن BRC وIFS أكثر تشابها وشمولا؛ أما ISO 22000، فيتناول القضايا في إطار أكثر عمومية ولا يشمل قضايا مثل التحكم في المواد الأجنبية، وتحليل المنتجات في شكاوى العملاء، وبروتوكول التفتيش. في نفس الدراسة، ذكر أن النقاط المشتركة للمعايير الثلاثة هي البرامج المتطلبة، واستخدام نظام HACCP، وقابلية التتبع. نظرا لأن النسخ المقارنة ليست محدثة اليوم، يجب قراءة هذه النتائج كاتجاه عام. المعيار المفضل يعتمد على السوق المستهدف للأعمال وطلب عملائها؛ بعض الشركات تشهد في أكثر من معيار.
ماذا يعني ذلك لمن يتعامل مع الخروب؟
غالبا ما تستخدم منتجات الخروب كمكونات لأطعمة أخرى. مسحوق الخروب هو المادة الخام للبسكويت، ومجموعة الخروب هي المادة الخام للآيس كريم، ومستخلص الخروب هو المادة الخام للمشروب. وهذا يجعل معالجات الخروب واحدة من أولى الروابط في سلسلة توريد الغذاء ورفع توقعات المشترين بشأن سلامة الغذاء.
القضايا البارزة ضمن نطاق نظام إدارة سلامة الغذاء في منشآت معالجة الخروب هي كما يلي:
- قبول المواد الخام: الرطوبة، المواد الغريبة، مكافحة الفطريات والحشرات
- المخاطر الفيزيائية: انفصال الحجارة والمعادن والأجسام الغريبة الأخرى
- المخاطر الكيميائية: السموم الفطرية، بقايا المبيدات الحشرية والملوثات الأخرى
- المخاطر البيولوجية: الجودة الميكروبيولوجية، خاصة في المنتجات البودرة التي يمكن استهلاكها مباشرة
- مكافحة الآفات: مشكلة حرجة في تخزين الخروب، وهو منتج سكري
- إدارة مسببات الحساسية: التلوث المتبادل الذي قد ينتج عن منتجات أخرى تعالج في نفس المنشأة
- التتبع: تتبع الدفعات من المادة الخام إلى المنتج النهائي
مسألة التتبع مهمة أيضا في الخروب. تشير مراجعة عام 2024 أجراها باحثون من جامعة الغارف إلى أن مرافق التخزين والمعالجة غالبا لا تفصل الثمار الواردة حسب أصلها ونوعها. كما توصي تقييم الفاو لعام 2025 للمغرب بإنشاء نظام تتبع وتحكم على طول سلسلة قيمة الخروب. توفر أنظمة إدارة سلامة الغذاء إطارا منهجيا لإثبات وتوثيق هذه القابلية للتتبع.
تزوير الأغذية والدفاع عن الغذاء
في السنوات الأخيرة، بدأت المعايير المعترف بها من قبل GFSI في تغطية قضايا تزوير الأغذية والدفاع عن الغذاء بالإضافة إلى المخاطر التقليدية المتعلقة بسلامة الغذاء. تقسم دراسة سبينك وموير هذه المفاهيم كما يلي: حادث سلامة الغذاء هو فعل غير مقصود وضرر غير مقصود؛ الاحتيال الغذائي هو فعل متعمد لتحقيق مكاسب اقتصادية؛ وحادثة الدفاع الغذائي هي فعل متعمد بنية إحداث ضرر. يؤكد المؤلفون أن الغش لأغراض اقتصادية قد يكون أكثر خطورة من تهديدات سلامة الغذاء التقليدية لأنه قد ينطوي على ملوثات غير متوقعة.
المخاطر مثل خلط مسحوق الخروب مع مواد رخيصة أخرى أو تحريف مصدر المنتج هي قضايا يمكن لمعالجي الخروب معالجتها في تقييم تزوير الطعام لديهم.
هل الشهادة كافية؟
الشهادة ضمانة مهمة، لكنها وحدها لا تضمن كل شيء. يؤكد تجميع كوتسانوبولوس وأرفانيتويانيس أن المعايير لها مزايا وعيوب، حيث تعتمد فعاليتها على عوامل مثل كفاءة المدقق والمعيار المستخدم. يشير المؤلفون إلى أنه رغم الاستثمار المستمر للصناعة في هذه الأنظمة، يظل عدد التفشيات السنوية المنقولة عن طريق الغذاء في أوروبا والولايات المتحدة مستقرا نسبيا، مما يشير إلى الحاجة إلى تدابير إضافية أو أساليب مختلفة.
يفحص عمل كافيتزوبولوس وغوتماني في مجال مراقبة الغذاء أيضا العلاقة بين العوامل الحاسمة في إدارة جودة الغذاء وأداء المنظمة. الاستنتاج العملي الذي يمكن استخلاصه من ذلك هو أن الشهادة تخلق قيمة حقيقية عندما تطبق كجزء من العمليات اليومية للأعمال، وليس ك"زينة جدارية".
بالنسبة للمشترين، يعني هذا: بالإضافة إلى وجود الشهادة، يجب أيضا تقييم نتائج تحليل المورد، وإدارة الشكاوى، والإجراءات التصحيحية، وعند الضرورة، تدقيقات الطرف الثاني.
ماذا يتوقع المشترون؟
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين ISO 22000 و FSSC 22000؟ FSSC 22000 مبني على ISO 22000؛ يضيف برامج متطلبات مسبقة خاصة بالصناعة ومتطلبات إضافية إليه. FSSC 22000 معترف به من قبل GFSI، أما ISO 22000 فلا يعترف به بحد ذاته.
هل هناك فرق بين BRCGS وIFS؟ كلاهما معترف به من قبل GFSI مع متطلبات مفصلة للمرافق والمنتج. أظهرت مقارنة أجريت في تركيا أن المعيارين متشابهان إلى حد كبير. عادة ما يعتمد اختيار المعيار حسب تفضيل المشتري؛ لذا، من الأفضل سؤال المشتري قبل الطلب.
ما هو GFSI؟ وهي مبادرة سلامة الغذاء العالمية. تقوم بتقييم واعتراف برامج الشهادات وفقا لمتطلبات المقارنة المرجعية الخاصة بها. FSSC 22000 وBRCGS وIFS مدرجة في قائمة البرامج المعترف بها من GFSI.
ما هي الشهادة التي يجب أن أبحث عنها في مورد الخروب؟ هذا يعتمد على مكان وكيفية استخدام المنتج. إذا كان سيستخدم كمكون غذائي، فإن المعيار المعترف به من GFSI هو الخيار المفضل لكثير من المشترين.
إمداد آمن مع Carob Türkiye
منتجات الخروب حلقة مهمة في سلسلة سلامة الغذاء لأنها تستخدم كمكونات لأطعمة أخرى. بصفتنا Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب، والشقوق، والدقيق/البودرة، والبذور والمستخلصات. منتجاتنا منتجاتنا يمكنك مراجعته في الصفحة، لأسئلتك المتعلقة بالجملة والتصدير بالإضافة إلى طلبات المستندات والمواصفات. تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
أيتكين، أ.، "مقارنة أنظمة إدارة سلامة الغذاء المطبقة في سلسلة إنتاج الغذاء"، رسالة ماجستير، معهد جامعة أيدين للعلوم الطبيعية والتطبيقية في إسطنبول، 2017 (رسالة YÖK رقم: 501505). أسيكارسيف.
مستنيرا. التعليم. en/ تيار البت/ 11547/ 2309/ 1/ 501505. باشران، ب.، "نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000"، الغذاء والصحة، 2(1)، 9–26، 2016. دوي.
org/ 10. 3153/ JFHS16002 المصادر الأجنبية
كوتسانوبولوس، ك. ف.، أرفانيتويانيس، إ. إس.، "دور التدقيق، سلامة الأغذية، ومعايير جودة الغذاء في صناعة الأغذية: مراجعة"، مراجعات شاملة في علوم الغذاء وسلامة الأغذية، 16(5)، 760–775، 2017. دوي.
org/ 10. 1111/ 1541- 4337. 12293 إسكانسيانو، سي.، سانتوس-فيخاندي، م. ل.، "الأسباب والقيود وراء تنفيذ نظام إدارة سلامة الغذاء وفقا ل ISO 22000: أدلة من إسبانيا"، مراقبة الأغذية، 40، 50–57، 2014. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودكونت. 2013. 11. 032 كافيتزوبولوس، د. ب.، جوتزماني، ك. د.، "العوامل الحرجة، إدارة جودة الغذاء وأداء المنظمة"، مراقبة الأغذية، 40، 1–11، 2014. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودكونت. 2013. 11. 029 سبينك، ج.، موير، د. سي.، "تعريف تهديد الصحة العامة الناتج عن الاحتيال الغذائي"، مجلة علوم الأغذية، 76(9)، 2011. دوي.
org/ 10. 1111/ j. 1750- 3841. 2011. 02417. x كوريا، ب. ج.، بيستانا، م.، "السكريات والفينولات في ثمار شجرة الخروب من دول منتجة مختلفة: مراجعة قصيرة"، هيليون، 10(10)، e30922، 2024. دوي.
org/ 10. 1016/ j. هيليون. 2024. E30922 منظمة الأغذية والزراعة الأمريكية، "المغرب – الخروب (سيراتونيا سيليكا)"، مبادرة دولة واحدة منتج واحد (OCOP)، 2025. معرفة مفتوحة.
الفاو. org/ الخادم/ API / النواة/ تيارات البتات/ 6749540d... ISO، "ISO/DIS 22000 – أنظمة إدارة سلامة الغذاء — متطلبات أي منظمة في السلسلة الغذائية" (مسودة، الطبعة الثالثة؛ لتحل محل ISO 22000:2018)، الوصول، 2026. ISO.
org/ es/ المحتويات/ البيانات/ ستاندرد/ 08/ 87/ 88794. HTML FSSC، "FSSC 22000"، الصفحة الرسمية لمؤسسة FSSC، تم الوصول إليها في 2026. FSSC.
com/ FSSC- 22000/ BRCGS، "نشر: العدد 9 الذي يقود الطريق في سلامة الغذاء العالمية"، 2022. BRCGS.
com/ عن- brcgs/ أخبار/ 2022/ نشر- القضية- 9- القائد... IFS، "IFS Food"، الصفحة الرسمية ل IFS، تم الوصول إليها في 2026. إذا-
الشهادة. com/ en/ إذا- المحفظة/ المعايير/ الطعام- ستا... GFSI، "مالكي برامج الشهادات المعترف بهم من قبل GFSI"، تم الوصول إليه في 2026. mygfsi.
الموارد العلميةcom/ كيف- ل- تنفيذ/ التقدير/ الشهادة - محترف...
