دقيق الخروب أم الكاكاو؟ أي واحد مناسب لمن؟
غالبا ما ينظر إلى دقيق الخروب ومسحوق الكاكاو كبدائل لبعضهما البعض لأن لهما ألوان واستخدامات متشابهة في المطبخ. ومع ذلك، فإن هذين المنتجين يأتيان من نباتات مختلفة؛ فهناك اختلافات واضحة في الطعم والسكر والدهون ومكونات المنشطات. لذلك، لا يوجد جواب واحد لسؤال "أيهما أفضل؟"؛ الاختيار الصحيح يعتمد على احتياجات الفرد وهدف الوصفة.
اقرأ المزيدالخروب في سنوات الحرب والمجاعة
كان الخروب علفا للحيوانات وطعاما يستخدمه الناس في الأوقات الصعبة لقرون في حوض البحر الأبيض المتوسط. هذه الفاكهة، التي يمكن أن تثمر حتى في السنوات الجافة، يمكن تخزينها لفترة طويلة عند الجفاف، وهي حلوة بطبيعتها؛ أصبحت واحدة من وسائل البقاء خلال الحرب الأهلية الإسبانية وسنوات المجاعة اللاحقة، في مالطا المحاصرة خلال الحرب العالمية الثانية وفي العديد من المناطق الريفية في البحر الأبيض المتوسط.
اقرأ المزيد
الاستخدامات الصناعية لمسحوق الخروب
مسحوق الخروب هو مادة خام غذائية يتم الحصول عليها من خلال تجفيف وطحن ثمرة الخروب المثقوبة (اللب) ويتميز بحلاوته الطبيعية ولونه البني ومحتواه العالي من الألياف. أشهر استخدام له في الصناعة هو كبديل جزئي أو كامل لمسحوق الكاكاو؛ ومع ذلك، فإن مجال استخدامه لا يقتصر على هذا فقط.
اقرأ المزيد
كوكيز دقيق الخروب
دقيق الخروب يمنح البسكويت لونا داكنا يشبه الكاكاو ورائحة كراميل خفيفة. بفضل حلاوته الطبيعية، من الممكن أيضا تقليل كمية السكر في الوصفة.
اقرأ المزيداستخدام الخروب في الخبز ومنتجات المخابز
دقيق الخروب (البودرة) هو مادة خام يزداد اهتمام مصنعي منتجات المخبوزات بها بسبب محتواها من الألياف والسكر الطبيعي والمركبات الفينولية. بينما يساهم باللون والرائحة والقيمة الغذائية في الخبز والكعك والبسكويت والمنتجات الخالية من الغلوتين، فإنه يغير أيضا سلوك العجين بشكل كبير.
اقرأ المزيد
العوامل المؤثرة على أسعار الخروب
شهدت أسعار الخروب زيادات وتقلبات ملحوظة في الدول المنتجة في السنوات الأخيرة. لا يوجد سبب واحد وراء هذه التقلبات؛ هناك العديد من العوامل التي تؤثر على بعضها البعض، مثل الإنتاج، وطلب البذور، والمناخ، وأسعار الصرف، وجودة المنتجات، واللوجستيات.
اقرأ المزيد
إنتاج شوكولاتة الخروب والشوكولاتة الخالية من الكاكاو
شوكولاتة الخروب هي منتجات حلويات يتم فيها استبدال مسحوق الكاكاو بالكامل أو جزئيا بمسحوق الخروب، ويشبه الشوكولاتة في المظهر والاستخدام. لون ورائحة الخروب المحمص التي تذكرنا بالكاكاو، ونقص الكافيين والثيوبرومين، وحلاوته الطبيعية جعلته أحد أشهر بدائل الكاكاو لسنوات عديدة.
اقرأ المزيدالاختلافات بين مسحوق الخروب المحمص والخام
مسحوق الخروب ليس منتجا موحدا. يمكن تحميص قطع الخروب المسحوقة أو طحنها نيئة قبل الطحن. هذا هو القرار الوحيد؛ يحدد اللون والرائحة والطعم والتركيب الكيميائي للمسحوق وفي أي المنتجات سيستخدم.
اقرأ المزيد
كيف أستخدم مسحوق الخروب كبديل للكاكاو؟
مسحوق الخروب هو منتج طبيعي يمكن استخدامه كبديل للكاكاو في العديد من الوصفات، بفضل لونه ورائحته المحمصة. ومع ذلك، فإن البودرة ليست نسخا مطابقة تماما لبعضهما البعض: مسحوق الخروب حلو بطبيعته، منخفض الدهون وخال من الكافيين؛ أما الكاكاو، فهو منتج دهني ومر ويحتوي على مركبات محفزة. تتطلب هذه الفروقات مراجعة كميات السكر والدهون والسائل عند الاستبدال.
اقرأ المزيد