كوكيز دقيق الخروب
دقيق الخروب يمنح البسكويت لونا داكنا يشبه الكاكاو ورائحة كراميل خفيفة. بفضل حلاوته الطبيعية، من الممكن أيضا تقليل كمية السكر في الوصفة.
في هذا المقال، نشارك وصفة كوكيز دقيق الخروب يمكن تحضيرها بسهولة بقوام يذوب في الفم؛ نشرح الطرق العملية لتقليل السكر، والتنويعات مع دبس السكر والجوز، وظروف التخزين الصحيحة للكوكيز.
لماذا يستخدم دقيق الخروب في البسكويت؟
دقيق الخروب هو منتج يحصل عليه عن طريق تجفيف وطحن الجزء اللحمي من فاكهة الخروب. عند استخدامه كبديل لبعض الدقيق في وصفات البسكويت، يضيف اللون والرائحة والحلاوة للعجين.
الحلاوة الطبيعية للخروب تأتي من المحتوى العالي من السكر في لبه. في إحدى المراجعات، ذكر أن إجمالي السكر في لب الخروب يتراوح بين 30–60 بالمئة، وأن معظم هذه السكريات هي السكروز (دهماني وآخرون، 2023). في مراجعة أخرى، أفيد أن إجمالي السكر في الأصناف المختلفة يتراوح بين 40–55 جرام لكل 100 جرام من المادة الجافة (جولاس وآخرون، 2016). تسمح هذه الحلاوة الطبيعية بتقليل بعض السكر المضاف في كوكيز دقيق الخروب.
في دراسة على الكعك باستخدام مسحوق الخروب بدلا من الكاكاو، وجد أن منتجات الخروب أقل مرارة وحلاوة من منتجات الكاكاو؛ تم تصنيف كلا المنتجين على أنها ذات جودة حسية جيدة (باولوفسكا وآخرون، 2018). تشير هذه النتيجة إلى أن الخروب قد يجذب أيضا الأذواق المعتادة على الكاكاو.
المكونات (حوالي 30 قطعة)
- 125 جرام زبدة (في درجة حرارة الغرفة، مطرنة)
- 70 جرام سكر بودرة (حوالي نصف كوب)
- بيضة واحدة (في درجة حرارة الغرفة)
- كيس فانيلين واحد أو ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 220 جرام دقيق قمح (حوالي كوبين)
- 40 جرام دقيق الخروب (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
- رشة ملح واحدة
- اختياري: ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة
ملاحظة: قد تختلف كمية الدقيق قليلا حسب خصائص الدقيق والزبدة التي تستخدمها. العجين مصمم لأن يكون له قوام ناعم لا يلتصق باليد. ما يعادل كؤوس الماء تقريبي؛ نوصي باستخدام ميزان المطبخ للحصول على نتائج متسقة.
التعليمات
1. جهز الفرن
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (160–165 درجة مئوية في فرن مروحة). بطن صينية الخبز بورق الخبز.
2. كريمة الزبدة والسكر
ضع الزبدة اللينة والسكر البودرة في وعاء. اخلقه بالخلاط أو الخفق السلكي لمدة 2-3 دقائق تقريبا، حتى يصبح لون فاتح وكريمي.
3. أضف البيض والفانيليا
أضف البيض والفانيليا وخفق لفترة قصيرة حتى يصبح الخليط متجانسا.
4. نخل المكونات الجافة
اخلط ونخل دقيق القمح، ودقيق الخروب، ومسحوق الخبز، وملح، وقرفة اختيارية في وعاء منفصل. يتم توزيع كتل صغيرة قد تتكون في دقيق الخروب بهذه الطريقة.
5. عجن العجينة
أضف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة شيئا فشيئا وعجنها بجمعها بيديك. لا تعجن العجين أكثر من اللازم؛ توقف عن العجن عندما تتجمع المكونات وتحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد. العجن الزائد قد يسبب تصلب البسكويت.
6. الشكل
خذ قطعا بحجم الجوز من العجين، لفها، وضعها على الصينية على فترات واضغط برفق بالشوكة. إذا رغبت، يمكنك أيضا فرد العجين إلى سمك حوالي 0.5 سم بين ورق مقاوم للدهون وقطعه باستخدام القوالب. إذا كان العجين طريا جدا، فإن وضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة يسهل تشكيله.
7. اخبز
اخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقا لمدة 12–15 دقيقة. نظرا لأن دقيق الخروب يعطي العجينة لونا داكنا، فمن الصعب معرفة ما إذا كانت المطهوة من خلال اللون؛ مؤشر جيد على الخبز هو إذا كانت حواف البسكويت تصلب وأن قاعدته بنية قليلا. لا تزال البسكويت طرية عند خروجها من الفرن، وتتصلب مع تبريده.
8. تبريد
اترك البسكويت على الصينية لمدة 5 دقائق، ثم ضعه على رف سلكي واتركه يبرد تماما.
طرق تقليل السكر
كمية السكر البودرة المستخدمة في هذه الوصفة 70 جراما منخفضة نسبيا مقارنة بوصفات بسكويت الدقيق الكلاسيكية. بفضل الحلاوة الطبيعية لدقيق الخروب، من الممكن تقليل السكر أكثر. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أن السكر يلعب دورا في البسكويت ليس فقط من حيث الطعم، بل أيضا من حيث الملمس واللون.
| الاختزال التدريجي | جرب السكر بتقليله إلى 50 جرام أولا. إذا كان القوام والطعم مناسبين لك، يمكنك النزول إلى 40 جرام في المحاولة التالية. |
| زيادة نسبة الخروب | يمكنك تعزيز الحلاوة الطبيعية باستبدال 20-30 جرام أخرى من دقيق القمح بدقيق الخروب. في هذه الحالة، قد يكون العجين أكثر جفافا قليلا؛ إذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة من الحليب. |
| التحلية بالدبس | يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من دبس الخروب بدلا من نصف السكر البودرة. بما أن دبس السكر يضيف سائلا، قد تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق قليلا. |
| إضافة نكهات | قشر القرفة أو الفانيليا أو البرتقال يعزز إحساس الحلاوة حتى مع تقليل السكر. |
| الفواكه المجففة | إضافة التمر أو الزبيب المفروم ناعما إلى العجين يمنح الحلاوة دون إضافة السكر. |
تقليل السكر قد يجعل البسكويت أقل حمراء ويصبح أكثر هشاشة. هذا أمر طبيعي؛ يمكنك موازنة القوام بتمديد وقت الخبز بمقدار دقيقة إلى دقيقتين.
تنويعات الوصفات
بسكويت الخروب مع دبس السكر
قلل السكر البودرة إلى 35 جرام وأضف ملعقتين كبيرتين من دبس الخروب إلى خليط الزبدة. إذا أصبح العجين لزجا، أضف 1–2 ملعقة كبيرة من الدقيق. يمنح الدبس لون البسكويت لونا أعمق ورائحة مكرملة قليلا.
كوكيز الجوز أو البندق
أضف 50 جرام من الجوز المفروم بشكل خشن أو البندق المحمص إلى العجينة. المكسرات تتناسب جيدا مع طعم الكراميل للكروب وتضيف قرمشة للبسكويت.
كوكيز دقيق القمح الكامل
استبدل نصف دقيق القمح بدقيق القمح الكامل. قد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الحليب إلى العجين، لأن دقيق القمح الكامل يمكن أن يجذب المزيد من السوائل.
كوكيز الطحينة بالكروب
استخدم 3 ملاعق كبيرة من الطحينة بدلا من 40 جرام من الزبدة. الطحينة والخرب يخلقان تناغم نكهة مألوفا بين ثنائي الطحينة والدبس في المطبخ التركي.
ملاحظة غذائية
يضيف دقيق الخروب الألياف إلى البسكويت بالإضافة إلى اللون والرائحة؛ ويقال إن إجمالي الألياف الغذائية في لب الخروب يتراوح بين 30–40 بالمئة (دهماني وآخرون، 2023). كشفت دراسة أجريت في تركيا أن دقيق الخروب التجاري ومسحوق الخروب المحضر في المنزل قد يختلقان في بعض العناصر الغذائية (أياز وآخرون، 2009); لذلك، فإن خصائص المنتج المستخدم يمكن أن تؤثر أيضا على طعم ولون البسكويت.
ومع ذلك، فإن البسكويت هو وجبة خفيفة ذات كثافة طاقة عالية تحتوي على الزبدة والدقيق. استخدام دقيق الخروب لا يجعل البسكويت "منتجا غذائيا"؛ ينصح بتناوله بكميات معتدلة.
التخزين
يمكنك تخزين البسكويت المبرد تماما في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبا. إبقاء البسكويت بعيدا عن البيئات الرطبة يساعد في الحفاظ على قرمشته. يمكنك لف العجين غير المخبوز بورق اللصق وتخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أو أكثر في الفريزر، مع خبزها حسب الحاجة.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني استخدام الكاكاو بدلا من دقيق الخروب؟ يمكنك استخدامه؛ لكن قد تحتاج إلى زيادة السكر لأن الكاكاو أكثر مرارة. دقيق الخروب يعطي طعما أحلى وألين من الكاكاو.
لماذا تتفكك كوكيزتي لدي؟ إذا تم تقليل السكر كثيرا أو زيادة نسبة دقيق الخروب وترك السائل كما هو، فقد يبقى العجين جافا. إضافة ملعقة كبيرة من الحليب أو القليل من الزبدة تحل هذه المشكلة.
هل يمكنني جعله خاليا تماما من السكر؟ إزالة السكر تماما تغير القوام بشكل ملحوظ. بدلا من ذلك، نوصي باستخدام المحليات الطبيعية مثل دبس السكر أو التمر المهروس.
هل يمكن جعله خاليا من الغلوتين؟ دقيق الخروب لا يحتوي على الغلوتين؛ ومع ذلك، فإن دقيق القمح في هذه الوصفة يحتوي على الغلوتين. النسخة الخالية من الغلوتين تتطلب خلطات دقيق خالية من الغلوتين ونسب مختلفة.
دقيق الخروب مع Carob Türkiye
لدقيق الخروب استخدامات واسعة، من المطبخ المنزلي إلى الخبز الصناعي. بصفتنا Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب، والفتات (الحبيبات)، والدقيق/المسحوق، والبذور والمستخلصات؛ يمكنك التواصل معنا لطلبات الجملة والتصدير.
للحصول على معلومات المنتج دقيق / مسحوق الخروب صفحة أخرى وصفة كعكة دقيق الخروب بالنسبة لخصائص دقيق الخروب، ما هو دقيق / مسحوق الخروب؟ يمكنك مراجعة مقالنا.
الموارد المحلية
أياز، ف. أ.، تورون، ه.، غلو، ر. ه.، باك، ز. د.، تشوانغ، ل. ت.، بريسلي، ج. م. وآخرون. "محتوى المغذيات في دقيق قرون الخروب (Ceratonia siliqua L.) المحضر تجاريا ومحليا"، أغذية النباتات لتغذية الإنسان، 2009؛ 64(4): 286–292 (دراسة أجريت في تركيا). دوي.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 المصادر الأجنبية
دهماني، و.، إلعيوني، ن.، أبوساليم، أ.، أكسي، ز. ل. إ.، ليغسيير، أ.، زيات، أ.، سهباز، س. "استكشاف الخروب (Ceratonia siliqua L.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، والأنشطة الدوائية"، البلانتس، 2023؛ 12(18): 3303. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات12183303 جولاس، ف.، ستايلوس، إ.، تشاتسياثاناسيادو، م. ف.، مافروموستاكوس، ت.، تزاكوس، أ. ج. "المكونات الوظيفية لثمرة الخروب: الربط بين الفضاء الكيميائي والبيولوجي"، المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، 2016؛ 17(11): 1875. دوي.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 باولوفسكا، ك.، كوليغوسكي، م.، ياسينسكا-كوليغوسكا، إ.، كيدون، م.، سيغر، أ.، رودزينسكا، م. وآخرون. "تأثير استبدال مسحوق الكاكاو بمسحوق الخروب في الكعك على الخصائص الحسية والكيميائية الفيزيائية"، أغذية النباتات لتغذية الإنسان، 2018؛ 73(3): 196–202. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
