Galletas de harina de algarroba
La harina de algarroba da a las galletas un color oscuro similar al cacao y un ligero aroma a caramelo. Gracias a su dulzura natural, también es posible reducir la cantidad de azúcar en la receta.
En este artículo, compartimos una receta de galleta de harina de algarroba que se puede preparar fácilmente con una textura que se derrite en la boca; Explicamos formas prácticas de reducir el azúcar, variaciones con melaza y nueces, y las condiciones correctas de almacenamiento de las galletas.
¿Por qué se usa harina de algarroba en las galletas?
La harina de algarrobo es un producto que se obtiene secando y moliendo la parte carnosa del fruto de la algarroba. Cuando se utiliza como sustituto de parte de la harina en recetas de galletas, añade color, aroma y dulzura a la masa.
La dulzura natural de la algarroba proviene del alto contenido de azúcar en su pulpa. En una revisión, se afirma que el azúcar total en la pulpa de algarroba está en el rango del 30–60 por ciento, y la mayoría de estos azúcares son sacarosa (Dahmani et al., 2023). En otra revisión, se informa que el azúcar total en diferentes variedades varía entre 40 y 55 g por cada 100 gramos de materia seca (Goulas et al., 2016). Esta dulzura natural permite cierta reducción del azúcar añadido en las galletas de harina de algarrobo.
En un estudio sobre magdalenas que usaban polvo de algarroba en lugar de cacao, se encontró que los productos de algarroba saben menos amargos y dulces que los productos de cacao; ambos productos fueron calificados por tener buena calidad sensorial (Pawłowska et al., 2018). Este hallazgo sugiere que la algarroba también puede atraer a paladares acostumbrados al cacao.
Ingredientes (aprox. 30 piezas)
- 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente, ablandada)
- 70 g de azúcar glas (aproximadamente media taza)
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 sobre de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 220 g de harina de trigo (unas 2 tazas)
- 40 g de harina de algarroba (unas 4 cucharadas)
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1 cucharadita de canela molida
Nota: La cantidad de harina puede variar ligeramente según las características de la harina y la mantequilla que utilices. La masa está diseñada para tener una consistencia blanda que no se adhiera a la mano. Los equivalentes en vasos de agua son aproximados; recomendamos usar una báscula de cocina para obtener resultados consistentes.
Instrucciones
1. Prepara el horno
Precalienta el horno a 175 °C (160–165 °C en un horno con ventilador). Forra la bandeja con papel de horno.
2. Crema la mantequilla y el azúcar
Pon la mantequilla ablandada y el azúcar glas en un bol. Bate con una batidora o un batidor de alambre durante unos 2-3 minutos, hasta que consigan un color claro y una textura cremosa.
3. Añade el huevo y la vainilla
Añade el huevo y la vainilla y bate brevemente hasta que la mezcla quede homogénea.
4. Tamizar los ingredientes secos
Mezcla y tamía harina de trigo, harina de algarrobo, levadura química, sal y, opcionalmente, canela en un bol aparte. Pequeños grumos que puedan formarse en la harina de algarroba se dispersan de esta manera.
5. Amasa la masa
Añade los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de mantequilla y amasa reuniéndolos con las manos. No amases demasiado la masa; deja de amasar cuando los ingredientes se juntan y se obtenga una masa blanda que no se pegue a la mano. Amasar demasiado puede hacer que la galleta se endurezca.
6. Forma
Coge trozos del tamaño de una nuez de la masa, estilévalos, colócalos en la bandeja a intervalos y presiona suavemente con un tenedor. Si quieres, también puedes extender la masa hasta un grosor de unos 0,5 cm entre papel engrasante y cortarla con moldes. Si la masa está demasiado blanda, reposarla en la nevera durante 15-20 minutos facilita darle forma.
7. Hornear
Hornea las galletas en un horno precalentado durante 12–15 minutos. Como la harina de algarroba da a la masa un color oscuro, es difícil saber si se hace por color; un buen indicio de hornear es que los bordes de las galletas se endurezcan y la base esté ligeramente dorada. Las galletas siguen blandas al salir del horno, endureciendo al enfriarse.
8. Refrigerar
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego colócalas en una rejilla de alambre y déjalas enfriar completamente.
Formas de reducir el azúcar
Los 70 g de azúcar glas usados en esta receta ya son una cantidad relativamente baja en comparación con las recetas clásicas de galletas de harina. Gracias a la dulzura natural de la harina de algarrobo, es posible reducir aún más el azúcar. Sin embargo, es importante recordar que el azúcar juega un papel en las galletas no solo en cuanto a sabor, sino también en textura y color.
| Reducción gradual | Prueba el azúcar reduciéndolo a 50 g primero. Si la textura y el sabor son adecuados para ti, puedes bajar a 40 g en el siguiente intento. |
| Aumentar la proporción de algarrobo | Puedes realzar la dulzura natural sustituyendo otros 20–30 g de harina de trigo por harina de algarrobo. En este caso, la masa puede estar un poco más seca; si es necesario, añade una cucharada de leche. |
| Endulzar con melaza | Puedes usar 2 cucharadas de algarroba en lugar de la mitad del azúcar glas. Como la melaza añade líquido, puede que necesites aumentar ligeramente la cantidad de harina. |
| Complementación con sabores | La canela, la vainilla o la calzada de naranja refuerzan la percepción de dulzura incluso con menos azúcar. |
| Fruta seca | Añadir dátiles o pasas finamente picados a la masa aporta dulzura sin añadir azúcar. |
Reducir el azúcar puede hacer que las galletas se doren menos y tengan una textura más quebradiza. Esto es normal; puedes equilibrar la textura alargando el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos.
Variaciones de la receta
Galletas de algarrobo con melaza
Reduce el azúcar glas a 35 g y añade 2 cucharadas de melaza de algarrobo a la mezcla de mantequilla. Si la masa se vuelve pegajosa, añade 1–2 cucharadas de harina. La melaza da a las galletas un color más intenso y un aroma ligeramente caramelizado.
Galletas de nuez o avellanas
Añade 50 g de nueces picadas gruesas o avellanas tostadas a la masa. Los frutos secos combinan bien con el sabor caramelizado de la algarroba y añaden crujiente a la galleta.
Galletas integrales de harina
Sustituye la mitad de la harina de trigo por harina integral. Puede que necesites añadir una cucharada de leche a la masa, ya que la harina integral puede atraer más líquido.
Galletas de tahini algarroba
Usa 3 cucharadas de tahini en lugar de 40 g de mantequilla. La tahini y la algarroba crean una armonía de sabor familiar del dúo tahini-melaza de la cocina turca.
Nota nutricional
La harina de algarroba añade fibra a las galletas, además de color y aroma; se informa que la fibra dietética total en la pulpa de algarroba está en el rango del 30–40 por ciento (Dahmani et al., 2023). Un estudio realizado en Turquía reveló que la harina comercial de algarroba y el polvo de algarrobo preparados en casa pueden diferir en algunos nutrientes (Ayaz et al., 2009); por lo tanto, las características del producto que se utiliza también pueden afectar el sabor y el color de la galleta.
Sin embargo, las galletas son un tentempié con alta densidad energética que contiene mantequilla y harina. Usar harina de algarroba no convierte las galletas en un "producto dietético"; se recomienda consumirlas en porciones moderadas.
Almacenamiento
Puedes guardar galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Mantener las galletas alejadas de ambientes húmedos ayuda a mantener su crujiente. Puedes envolver la masa sin hornear en film transparente y guardarla en la nevera durante 2–3 días o más en el congelador, horneándola según sea necesario.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cacao en lugar de harina de algarrobo? Puedes usarlo; sin embargo, puede que necesites aumentar el azúcar porque el cacao es más amargo. La harina de algarroba da un sabor más dulce y suave que el cacao.
¿Por qué se me están deshaciendo las galletas? Si el azúcar se ha reducido demasiado o se ha incrementado la proporción de harina de algarrobo y el líquido se ha dejado igual, la masa puede permanecer seca. Añadir una cucharada de leche o un poco más de mantequilla resuelve este problema.
¿Puedo hacerlo completamente sin azúcar? Eliminar el azúcar cambia completamente la textura de forma notable. En su lugar, recomendamos usar edulcorantes naturales como melaza o dátiles triturados.
¿Se puede hacer sin gluten? La harina de algarroba no contiene gluten; sin embargo, la harina de trigo de esta receta contiene gluten. Una versión sin gluten requiere mezclas de harina sin gluten y diferentes proporciones.
Harina de algarroba con Carob Türkiye
La harina de algarroba tiene una amplia variedad de usos, desde la cocina casera hasta la repostería industrial. Como Carob Türkiye, suministramos fruta de algarrobo, migas (gránulos), harina/polvo, semillas y extractos; puedes contactarnos para tus solicitudes al por mayor y exportación.
Para información sobre productos Harina / Polvo de algarroba página, para otra receta Receta de bizcocho de harina de algarroba Para las propiedades de la harina de algarrobo, ¿Qué es la harina / polvo de algarrobo? Puedes leer nuestro artículo.
Recursos nacionales
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. et al. "Contenido nutricional de harina de vaina de algarroba (Ceratonia siliqua L.) preparada comercial y nacionalmente", Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Estudio realizado en Turquía). doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Fuentes extranjeras
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. "Explorando el algarrobo (Ceratonia siliqua L.): Una evaluación integral de sus características, usos etnomedicinales, aspectos fitoquímicos y actividades farmacológicas", Plants, 2023; 12(18): 3303. doi.
org/ 10. 3390/ plantas12183303 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M. V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A. G. "Componentes funcionales del fruto de algarrobo: vinculando el espacio químico y biológico", International Journal of Molecular Sciences, 2016; 17(11): 1875. doi.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 Pawłowska, K., Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., Kidoń, M., Siger, A., Rudzińska, M. et al. "Efecto de reemplazar el cacao en polvo por algarrobo en polvo en los muffins sobre las propiedades sensoriales y fisicoquímicas", Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. doi.
Recursos científicosorg/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
