角豆粉饼干
角豆粉能让饼干呈现深可可般的颜色和淡淡的焦糖香气。由于其天然甜味，也可以减少食谱中的糖分。
本文分享了一个可以轻松制作的角豆面饼干食谱，口感入口即化;我们解释了减少糖分的实用方法、糖蜜和核桃的变体，以及曲奇的正确储存条件。
为什么饼干中使用角豆粉？
角豆粉是通过干燥和研磨角豆果实的肉质部分制成的产品。当它作为饼干配方中部分面粉的替代品使用时，能为面团增添颜色、香气和甜味。
角豆的天然甜味来自其果肉中高糖分含量。一项综述指出角豆果肉中的总糖分在30%至60%之间，其中大多数糖分为蔗糖（Dahmani 等，2023）。另一项综述报告称不同品种的总糖含量在每100克干物质中40至55克之间（Goulas 等，2016）。这种天然甜味使角豆粉饼干的添加糖含量有所降低。
在一项使用角豆粉代替可可的松饼研究中，角豆制品的味道比可可制品更少苦甜;这两种产品都被评为感官质量良好（Pawłowska 等，2018）。这一发现表明角豆可能也适合习惯可可的味蕾。
材料（约30片）
说明书
1. 准备烤箱
将烤箱预热至175°C（风扇烤箱为160–165°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。
2. 将黄油和糖打发
将软化的黄油和糖粉放入碗中。用搅拌机或铁丝打蛋器搅拌约2-3分钟，直到呈现浅色奶油质地。
3. 加入鸡蛋和香草
加入鸡蛋和香草，轻轻打发直到混合物均匀。
4. 筛干性材料
将小麦粉、角豆粉、泡打粉、盐和可选肉桂混合筛入另一个碗中。角豆粉中可能形成的小块状颗粒通过这种方式分散。
5. 揉面团
将干的材料一点一点加入黄油混合物中，用手揉捏。不要揉过头;当材料融合，得到不粘手的柔软面团时，停止揉面。揉得太多会导致饼干变硬。
6. 形状
从面团中取出核桃大小的块，擀开，间隔放在托盘上，用叉子轻轻按压。如果你愿意，也可以将面团擀成约0.5厘米厚的防油纸，然后用模具切开。如果面团太软，可以放冰箱里静置15-20分钟，更容易塑形。
7. 烘焙
将饼干放入预热的烤箱中烘烤12至15分钟。由于角豆粉使面团呈深色，很难判断是否通过颜色判断;一个好的烘焙指标是饼干边缘是否硬化，底部是否略呈棕色。饼干出炉时仍然柔软，冷却时会变硬。
8. 制冷
让饼干在托盘上静置5分钟，然后放在铁丝架上，完全冷却。
减少糖分的方法
这个食谱中使用的70克糖粉，与经典面粉饼干配方相比已经相对较少。得益于角豆粉的天然甜味，糖分可以进一步减少。然而，重要的是要记住，糖不仅在饼干的口感上起作用，还在质地和颜色上。
| 渐进式减免 | 先把糖分降到50克。如果口感和味道合适，下次可以降到40克。 |
| 增加角豆的比例 | 你可以通过用角豆粉替代另外20–30克小麦粉来增强天然甜味。此时面团可能会稍微干燥;如有必要，加入一汤匙牛奶。 |
| 用糖蜜加甜 | 你可以用2汤匙角豆糖蜜代替一半的糖粉。因为糖蜜会增加液体，你可能需要稍微增加面粉的用量。 |
| 用调味补充剂 | 肉桂、香草或橙皮屑即使糖分较少也能增强甜味的感知。 |
| 干果 | 在面糊中加入切碎的枣子或葡萄干，可以带来甜味且不加糖。 |
减少糖分会让饼干变色减少，口感更脆。这是正常的;你可以通过延长烘焙时间1到2分钟来平衡口感。
配方变体
核桃或榛子饼干
在面团中加入50克粗切的核桃或烤榛子。坚果与角豆的焦糖味搭配得很好，也能为饼干增添脆感。
全麦面粉饼干
用全麦面粉替代一半的小麦面粉。你可能需要在面团中加入一汤匙牛奶，因为全麦面粉会吸引更多液体。
芝麻酱角豆饼干
用3汤匙芝麻酱代替40克黄油。芝麻酱和角豆酱在土耳其菜中形成了熟悉的风味和谐，类似于芝麻酱与糖蜜的组合。
营养说明
角豆粉不仅为饼干添加纤维，还能增加颜色和香气;角豆果肉中的总膳食纤维据报道在30%至40%之间（Dahmani 等，2023）。土耳其的一项研究显示，商业角豆粉和家庭制作的角豆粉在某些营养成分上可能存在差异（Ayaz 等，2009）;因此，所用产品的特性也会影响饼干的味道和颜色。
然而，饼干是一种能量密度高、含有黄油和面粉的零食。使用角豆粉并不意味着饼干是“减肥产品”;建议适量食用。
存储
你可以将完全冷却的饼干放在密封容器中，室温保存大约一周。避免饼干接触潮湿环境有助于保持酥脆。你可以用保鲜膜包裹未烤的面团，放入冰箱冷冻2-3天甚至更久，按需烘烤。
常见问题解答
我可以用可可粉代替角豆粉吗？ 你可以用它;不过，可能需要增加糖分，因为可可更苦。角豆粉的味道比可可更甜更软。
为什么我的饼干会散开？ 如果糖分减少过多，或者角豆面粉比例增加但液体保持不变，面团可能会保持干燥。加入一汤匙牛奶或多一点黄油可以解决这个问题。
我能完全无糖吗？ 完全去除糖分会显著改变口感。相反，我们建议使用天然甜味剂，如糖蜜或捣碎的枣。
能做成无麸质吗？ 角豆粉不含麸质;但这个配方中的小麦面粉含有麸质。无麸质版本需要使用无麸质面粉混合物和不同的比例。
用Carob Türkiye的角豆粉
角豆粉用途广泛，从家常菜到工业烘焙。作为Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎屑（颗粒）、面粉/粉末、种子和提取物;您可以联系我们进行批发和出口需求。
产品信息 角豆粉/粉 页面，另一个食谱 角豆面粉蛋糕食谱 关于角豆粉的特性， 什么是角豆粉/粉？ 你可以查看我们的文章。
国内资源
Ayaz， F. A.， Torun， H.， Glew， R. H.， Bak， Z. D.， Chuang， L. T.， Presley， J. M. 等。“商业和国内制备的角豆荚（Ceratonia siliqua L.）面粉的营养成分”，《人类营养植物食品》，2009年;64（4）： 286–292（土耳其进行的研究）。 土井。
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Dahmani， W.， Elaouni， N.， Abousalim， A.， Akissi， Z. L. E.， LEGSSYER， A.， ZIYYAT， A.， SAHPAZ， S.“探索角豆（Ceratonia siliqua L.）：其特性、民族药用、植物化学方面及药理活性的综合评估”，《植物学》，2023年;12(18): 3303. 土井。
组织/ 10. 3390/ 植物12183303 Goulas， V.， Stylos， E.， Chatziathanasiadou， M. V.， Mavromoustakos， T.， Tzakos， A. G. “角豆果实的功能成分：连接化学与生物空间”，《国际分子科学杂志》，2016年;17(11): 1875. 土井。
组织/ 10. 3390/ IJMS1711875 Pawłowska， K.， Kuligowski， M.， Jasińska-Kuligowska， I.， Kidoń， M.， Siger， A.， Rudzińska， M. 等。“用角豆粉替代可可粉对松饼中感官和物理化学特性的影响”，《人类营养植物食品》，2018年;73(3): 196–202. 土井。
科学资源组织/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
