Biscotti di farina di carruba
La farina di carob conferisce ai biscotti sia un colore scuro simile al cacao sia un leggero aroma di caramello. Grazie alla sua dolcezza naturale, è anche possibile ridurre la quantità di zucchero nella ricetta.
In questo articolo condividiamo una ricetta di biscotti di farina di carob che può essere facilmente preparata con una consistenza che si scioglie in bocca; Spieghiamo modi pratici per ridurre lo zucchero, le varianti con melassa e noci e le corrette condizioni di conservazione dei biscotti.
Perché la farina di carruba viene usata nei biscotti?
La farina di carruba è un prodotto ottenuto essiccando e macinando la parte carnosa del frutto carrubo. Quando viene usata come sostituto di parte della farina presente nelle ricette dei biscotti, aggiunge colore, aroma e dolcezza all'impasto.
La dolcezza naturale della carruba deriva dall'alto contenuto di zucchero nella sua polpa. In una revisione, si afferma che lo zucchero totale nella polpa di carruba è compreso tra il 30 e il 60 percento, e la maggior parte di questi zuccheri è composta dal saccarosio (Dahmani et al., 2023). In un'altra revisione, si riporta che lo zucchero totale nelle diverse varietà varia tra 40 e 55 g ogni 100 grammi di materia secca (Goulas et al., 2016). Questa dolcezza naturale consente una certa riduzione dello zucchero aggiunto nei biscotti di farina di carrubo.
In uno studio su muffin che utilizzavano polvere di carruba invece di cacao, i prodotti a base di carruba hanno un sapore meno amaro e più dolce rispetto ai prodotti a base di cacao; entrambi i prodotti sono stati valutati come di buona qualità sensoriale (Pawłowska et al., 2018). Questo risultato suggerisce che la carruba possa anche piacere ai palati abituati al cacao.
Ingredienti (circa 30 pezzi)
- 125 g di burro (a temperatura ambiente, ammorbidito)
- 70 g di zucchero a velo (circa mezza tazza)
- 1 uovo (a temperatura ambiente)
- 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 220 g di farina di grano (circa 2 tazze)
- 40 g di farina di carruba (circa 4 cucchiai)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella macinata
Nota: La quantità di farina può variare leggermente a seconda delle caratteristiche della farina e del burro che si utilizza. L'impasto è puntato ad avere una consistenza morbida che non aderisca alla mano. Gli equivalenti per i bicchieri d'acqua sono approssimativi; consigliamo di usare una bilancia da cucina per risultati costanti.
Istruzioni
1. Prepara il forno
Preriscalda il forno a 175 °C (160–165 °C in forno a ventola). Fodeli la teglia con carta da forno.
2. Screma burro e zucchero
Metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una ciotola. Sbatti con una miscelatrice o una frusta a filo per circa 2-3 minuti, finché non ottiene una consistenza chiara e cremosa.
3. Aggiungi l'uovo e la vaniglia
Aggiungi l'uovo e la vaniglia e sbatti brevemente finché la miscela non diventa omogenea.
4. Setaccia gli ingredienti secchi
Mescola e setaccia farina di grano, farina di carruba, lievito in polvere, sale e cannella opzionale in una ciotola separata. Piccoli grumi che possono formarsi nella farina di carruba vengono distribuiti in questo modo.
5. Impasta l'impasto
Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di burro poco a poco e impasti raccogliendoli con le mani. Non impastare troppo l'impasto; smetti di impastare quando gli ingredienti si uniscono e ottieni un impasto morbido che non si attacca alla mano. Troppa impastazione può far indurire il biscotto.
6. Forma
Prendi pezzi grandi come noci dall'impasto, stenderli, mettili sulla teglia a intervalli e premere leggermente con una forchetta. Se vuoi, puoi anche stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 0,5 cm tra carta antiuntante e tagliarlo con stampi. Se l'impasto è troppo morbido, lasciarlo in frigorifero per 15-20 minuti lo rende più facile da modellare.
7. Cuocere
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato per 12–15 minuti. Poiché la farina di carruba dà all'impasto un colore scuro, è difficile capire se è fatto dal colore; un buon indicatore di cottura è se i bordi dei biscotti si induriscono e la base è leggermente dorata. I biscotti sono ancora morbidi quando escono dal forno, indurindosi con il raffreddamento.
8. Refrigerazione
Lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi mettili su una griglia metallica e lasciali raffreddare completamente.
Modi per ridurre lo zucchero
I 70 g di zucchero a velo utilizzati in questa ricetta sono già una quantità relativamente bassa rispetto alle classiche ricette dei biscotti di farina. Grazie alla dolcezza naturale della farina di carruba, è possibile ridurre ulteriormente lo zucchero. Tuttavia, è importante ricordare che lo zucchero gioca un ruolo nei biscotti non solo per il gusto, ma anche per la consistenza e il colore.
| Riduzione graduale | Prova lo zucchero riducendolo prima a 50 g. Se la consistenza e il sapore fanno per te, puoi scendere a 40 g al prossimo tentativo. |
| Aumento della proporzione di carruba | Puoi esaltare la dolcezza naturale sostituendo altri 20–30 g di farina di grano con farina di carruba. In questo caso, l'impasto potrebbe essere un po' più secco; se necessario, aggiungi un cucchiaio di latte. |
| Dolcificazione con melassa | Puoi usare 2 cucchiai di melassa di carruba invece della metà dello zucchero a velo. Poiché la melassa aggiunge liquido, potresti dover aumentare leggermente la quantità di farina. |
| Integrazione con aromi | La scorza di cannella, vaniglia o arancia rafforza la percezione di dolcezza anche con meno zucchero. |
| Frutta secca | Aggiungere datteri o uvetta finemente tritati all'impasto dà dolcezza senza aggiungere zucchero. |
Ridurre lo zucchero può far sì che i biscotti si rorossino meno e abbiano una consistenza più fragile. Questo è normale; puoi bilanciare la consistenza allungando il tempo di cottura di 1–2 minuti.
Varianti della Ricetta
Biscotti di carrubo con melassa
Riduci lo zucchero a velo a 35 g e aggiungi 2 cucchiai di melassa di carruba al composto di burro. Se l'impasto diventa appiccicoso, aggiungi 1–2 cucchiai di farina. La melassa dà ai biscotti un colore più profondo e un aroma leggermente caramellato.
Biscotti di noci o nocciole
Aggiungi 50 g di noci tagliate grossolanamente o nocciole tostate all'impasto. Le noci si abbinano bene al sapore caramellato della carruba e aggiungono croccantezza al biscotto.
Biscotti integrali di farina integrale
Sostituisci metà della farina di grano con farina integrale. Potresti dover aggiungere un cucchiaio di latte all'impasto, poiché la farina integrale può attirare più liquido.
Biscotti alla tahina con carruba
Usa 3 cucchiai di tahina invece di 40 g di burro. Tahini e carruba creano un'armonia aromatica familiare grazie al duo tahini-melassa della cucina turca.
Nota Nutrizionale
La farina di carruba aggiunge fibra ai biscotti oltre a colore e aroma; la fibra alimentare totale nella polpa di carruba è riportata tra il 30 e il 40 percento (Dahmani et al., 2023). Uno studio condotto in Turchia ha rivelato che la farina commerciale di carruba e la polvere di carruba preparate in casa possono differire in alcuni nutrienti (Ayaz et al., 2009); pertanto, le caratteristiche del prodotto utilizzato possono influenzare anche il gusto e il colore del biscotto.
Tuttavia, i biscotti sono uno snack ad alta densità energetica contenente burro e farina. L'uso della farina di carruba non rende i biscotti un "prodotto dietetico"; si consiglia di consumarli in porzioni moderate.
Stoccaggio
Puoi conservare i biscotti completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana. Tenere i biscotti lontani da ambienti umidi aiuta a mantenerne la croccantezza. Puoi avvolgere l'impasto non cotto nella pellicola trasversale e conservarlo in frigorifero per 2–3 giorni o più nel congelatore, cuocendo al bisogno.
Domande Frequenti
Posso usare il cacao invece della farina di carruba? Puoi usarla; tuttavia, potresti dover aumentare lo zucchero perché il cacao è più amaro. La farina di carruba dà un sapore più dolce e morbido rispetto al cacao.
Perché i miei biscotti si stanno sgretolando? Se lo zucchero è stato ridotto troppo o la proporzione di farina di carruba è aumentata e il liquido è rimasto uguale, l'impasto può rimanere secco. Aggiungere un cucchiaio di latte o un po' più di burro risolve questo problema.
Posso renderlo completamente senza zucchero? Rimuovere completamente lo zucchero cambia notevolmente la consistenza. Invece, consigliamo di usare dolcificanti naturali come melassa o datteri schiacciati.
Si può fare senza glutine? La farina di carruba non contiene glutine; tuttavia, la farina di grano in questa ricetta contiene glutine. Una versione senza glutine richiede miscele di farina senza glutine e proporzioni diverse.
Farina di carruba con Carob Türkiye
La farina di carruba ha una vasta gamma di usi, dalla cucina casalinga alla panificazione industriale. Come Carob Türkiye, forniamo frutta di carruba, briciole (granuli), farina/polvere, semi ed estratti; puoi contattarci per le tue richieste all'ingrosso e all'export.
Per informazioni sui prodotti Farina / Polvere di Carruba pagina, per un'altra ricetta Ricetta della torta di farina di carruba Per le proprietà della farina di carruba, Cos'è la farina / polvere di carrubo? Puoi consultare il nostro articolo.
Risorse interne
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. et al. "Contenuto nutritivo della farina di baccello di carruba (Ceratonia siliqua L.) preparata commercialmente e a livello nazionale", Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Studio condotto in Turchia). doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Fonti straniere
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. "Esplorazione della carruba (Ceratonia siliqua L.): una valutazione completa delle sue caratteristiche, usi etnomedicinali, aspetti fitochimici e attività farmacologiche", Plants, 2023; 12(18): 3303. doi.
org/ 10. 3390/ piante12183303 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M. V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A. G. "Componenti funzionali del frutto carrubo: collegare lo spazio chimico e biologico", International Journal of Molecular Sciences, 2016; 17(11): 1875. doi.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 Pawłowska, K., Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., Kidoń, M., Siger, A., Rudzińska, M. et al. "Effetto della sostituzione della polvere di cacao con la polvere di carruba nei muffin sulle proprietà sensoriali e fisicochimiche", Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
