استخدام نفايات الخروب والاقتصاد الدائري
عند معالجة الخروب، يتم الحصول على الصمغ من النواة، أو الدقيق أو دبس السكر أو شراب السكر من لحم الفاكهة؛ كل عملية تترك وراءها منتجات ثانوية مثل اللب، وقشرة البذور، والجرثوم. يهدف نهج الاقتصاد الدائري إلى تقييم هذه التيارات كمواد خام للمنتجات الجديدة بدلا من اعتبارها نفايات.
اقرأ المزيداستخدام الخروب في علف الحيوانات
كان الخروب فاكهة تطعم للحيوانات في حوض البحر الأبيض المتوسط قبل دخوله النظام الغذائي البشري بفترة طويلة. اليوم، بقع الخروب، والطعام الجاف، واللب ودقيق الجرثومة المتبقية بعد الحصول على الصمغ من البذرة هي من المواد الخام المستخدمة في صناعة الأعلاف. هذه المنتجات غنية بالسكر وقليلة البروتين؛ تجذب الانتباه خاصة كمصدر للطاقة وتعزيز النكهة.
اقرأ المزيد
الإيثانول الحيوي ومنتجات التخمير من الخروب
الجزء اللحمي من ثمرة الخروب يحتوي على ما يصل إلى نصف وزنها الجاف من السكر. هذا المحتوى العالي والسهل للسكر يجعل من الخروب مادة خام مثيرة للاهتمام ليس فقط للغذاء، بل أيضا للتخمير الصناعي. في العقود الثلاثة الماضية، أجريت العديد من الدراسات للحصول على منتجات تخمير مختلفة من الخروب، خاصة الإيثانول الحيوي، حمض الستريك، حمض اللاكتيك والمانيتول.
اقرأ المزيد
نكهات أناضولية تقليدية مع فاكهة الخروب
على ساحل البحر الأبيض المتوسط في الأناضول، كان الخروب المادة الخام لدبس السكر، وهو وجبة خفيفة يقطفها الأطفال من الشجرة ويمضغونه لقرون، ومحلي الشتاء في المنازل. تعرف هذه الفاكهة أيضا باسم "الخروب" في المنطقة؛ وهي مصدر للعديد من النكهات التقليدية من الطحينة والدبس إلى لب الفاكهة، ومن الشيربت إلى الزبادي مع دبس السكر.
اقرأ المزيدحلويات دبس الخروب
لطالما استخدم دبس الخروب كمحلي طبيعي للحلويات في المطبخ الأناضولي. لونه الداكن وطعمه الشبيه بالكراميل يضفان طابعا خاصا للعديد من الوصفات، من الحلوى إلى الطاعون، من حلويات المخابز إلى الفتات الحديث.
اقرأ المزيد
ما هي ألياف الخروب وأين تستخدم؟
بالإضافة إلى السكر، يحتوي لب فاكهة الخروب على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبوليفينولات. بعد إزالة السكريات بالماء، يمكن معالجة الجزء المتبقي الغني بالألياف غير القابل للذوبان إلى مكون غذائي وظيفي يسمى "ألياف الخروب". ما يميز هذه الألياف عن العديد من مصادر الألياف الأخرى هو احتوائها على كمية عالية من البوليفينولات بسبب تركيبها.
اقرأ المزيد
الفرق بين دقيق الخروب وصمغ الخروب
غالبا ما يتم الخلط بين دقيق الخروب ومجموعة الخروب لأنهما منتجات بودرة تأتي من نفس الفاكهة. ومع ذلك، يتم الحصول على هذين المنتجين من أجزاء مختلفة من الفاكهة عبر عمليات مختلفة؛ كما أن تركيبهما ووظيفتهما في الطعام مختلفان تماما عن بعضهما البعض.
اقرأ المزيدما هو قشر الخروب وأين يستخدم؟
يستخدم مصطلح "قشر الخروب" غالبا في اللغة اليومية للجزء اللحمي الحلو من الفاكهة الذي يبقى بعد إزالة البذور. في اللغة التقنية، عندما تذكر كلمة "قشرة"، يتبادر إلى الذهن الغطاء البني الصلب المحيط بالبذرة. عندما يتم الخلط بين هذين المفهومين، قد يشير كل من المستهلك ومشتري المواد الخام إلى المنتج الخطأ.
اقرأ المزيد
بنية قرن الخروب: نسبة اللب والبذور
فاكهة الخروب هي فاكهة بقولية من الناحية النباتية؛ على الرغم من أنها تبدو كقطعة واحدة من الخارج، إلا أنها تحتوي على مكونين رئيسيين بقيمة اقتصادية مختلفة: لب الحلو والألياف والبذور ذات القشرة الصلبة. في المصادر العلمية، يذكر أن اللب يشكل معظم وزن القرونة، بينما عادة ما تتراوح حصة البذور بين 10 بالمئة إلى 25 بالمئة.
اقرأ المزيد
ما هو جريش الخروب (الحبيبات)؟
فتات الخروب أو الحبيبات هو مادة طبيعية يتم الحصول عليها أثناء معالجة ثمار الخروب الناضجة والمجففة، خاصة عن طريق تكسير جزء اللب من الثمرة بشكل محكم.
اقرأ المزيدما هو مسحوق دقيق الخروب؟
دقيق الخروب أو مسحوق الخروب هو مادة خام طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف ثمار شجرة سيراتونيا سيليكوا تحت ظروف مناسبة، وفصل البذور وطحن جزء الثمرة/اللب.
اقرأ المزيد
