عسل الخروب (عسل زهر الخروب)

مراحل إنتاج عسل الخروب

يتكوّن عسل الخروب عندما تجمع طوائف النحل رحيق أزهار الخروب خلال موسم الإزهار الخريفي وتُنضجه داخل الخلية. والخروب من الأشجار المتوسطية القليلة التي يكون إزهارها الرئيسي بين سبتمبر ونوفمبر، لذا فهو مصدر ثمين للرحيق وحبوب اللقاح للنحل بعد جفاف الصيف. وتهدف كل مرحلة من مراحل الإنتاج إلى الحفاظ على المصدر النباتي للعسل وبنيته الطبيعية وسلامته الغذائية.

يُعدّ نحل العسل (Apis mellifera) من أكثر الملقّحات زيارةً لأزهار الخروب. تقدّم الأشجار المذكّرة للنحل حبوب اللقاح والرحيق، بينما تقدّم الأشجار المؤنثة الرحيق. ومع بداية الإزهار توضع الطوائف قرب مناطق الخروب على ساحل البحر المتوسط، فيزداد وصول النحل إلى رحيق الخروب ويبرز طابعه في العسل. كما يدعم تلقيح النحل إنتاجية الثمار. لمزيد من التفاصيل اطّلعوا على مقالنا الخروب وتربية النحل.

الحصاد والتصفية والترسيب

تُحصد الإطارات التي أنضج فيها النحل الرحيق وختم خلاياها. تُفرز الأقراص بعد كشط أختامها بالطرد المركزي، ويمرّ العسل عبر مصفاة دقيقة لفصل الشمع وبقايا الأقراص، ثم يُترك في خزانات ترسيب من الفولاذ المقاوم للصدأ لتصعد فقاعات الهواء إلى السطح. ويُتجنّب استخدام درجات الحرارة العالية طوال العملية للحفاظ على الإنزيمات الطبيعية والرائحة واللون.

يتراوح لون عسل الخروب بين الأصفر الفاتح والعنبري بحسب موسم الحصاد ومصادر الأزهار الأخرى في المنطقة. وبما أنه عسل طبيعي فقد يتبلور مع الوقت؛ والتبلور لا يعني فساد العسل، بل هو عملية طبيعية مرتبطة بنسبة الغلوكوز وظروف التخزين.

معايير الجودة والتحاليل

في التوريد بين الشركات تُقيَّم كل دفعة وفق بيان العسل في الدستور الغذائي التركي ومواصفات المشتري. ويُثبت مصدر الخروب بتحليل حبوب اللقاح، وتُثبت الجودة والطزاجة بالتحاليل الفيزيائية والكيميائية. ويمكن فحص المعايير المطلوبة في مختبرات معتمدة وإرفاق النتائج بوثائق الدفعة.

لمعرفة تفاصيل أخذ العينات والتحاليل المخبرية اقرؤوا مقالنا العينات والتحاليل المخبرية في تجارة الخروب.

التوريد بين الشركات: التعبئة والعلامة الخاصة والتصدير

لا تبيع Carob Türkiye عسل الخروب للمستهلك النهائي، بل تورّده بصفتها منتجًا لمصنّعي الأغذية وشركات تعبئة العسل والموزّعين وموردي الفنادق والمطاعم والمستوردين. ويُخطَّط لحجم الدفعة ونوع التعبئة وشروط التسليم بالتنسيق معكم وفق احتياجاتكم ووضع المحصول.

حول شروط التسليم راجعوا تصدير الخروب وفق الإنكوترمز، وحول تقييم الموردين أسئلة عند اختيار مورد الخروب.

الفرق بين عسل الخروب ودبس الخروب

رغم تشابه الاسمين، فإن عسل الخروب ودبس الخروب منتجان مختلفان. عسل الخروب منتج نحلي يتكوّن من رحيق أزهار الخروب ولا علاقة لثمرة الخروب به، أما دبس الخروب فهو غذاء مُصنَّع يُحصل عليه باستخلاص الثمرة بالماء ثم تركيزه. ستجدون معلومات مفصّلة عن المصدر النباتي لعسل الخروب ولونه وطعمه وفرقه عن الدبس في مقالنا ما هو عسل الخروب؟