Minerales presentes en el algarrobo: potasio, magnesio y otros
La algarroba es una fruta que llama la atención por su contenido mineral, así como por sus azúcares y fibra. Los estudios científicos muestran que el mineral más abundante en la pulpa de la fruta de la algarroba es el potasio, seguido de calcio, y magnesio, fósforo, hierro, zinc, cobre y manganeso también están presentes en ciertas cantidades.
En este artículo, analizamos el perfil mineral del algarrobo distinguiendo entre fruta, polvo, melaza/jarabe y semillas; explicamos de dónde provienen los valores, cómo deben interpretarse y por qué existen diferencias entre estudios, junto con sus procedencias.
Visión general del perfil mineral de la algarroba
El algarrobo (Ceratonia siliqua L.) es un árbol mediterráneo que puede crecer en suelos áridos y calcáreos. La pulpa, que constituye la mayor parte del fruto, es rica en azúcar y fibra, además de atraer la atención en cuanto a minerales. Contenido mineral del fruto; Puede variar según la variedad, el suelo donde crece, el clima, la madurez y el método de procesamiento.
Ayaz et al. (2007), que examinaron muestras de algarroba recogidas en las regiones occidental y meridional de Anatolia, midieron ocho minerales en el fruto e informaron que el potasio era el más abundante entre los minerales principales (9,70 mg/g en peso seco). En el mismo estudio, se afirmó que el fruto de la algarroba es más rico en calcio que el fósforo y el magnesio, y que los niveles de minerales traza son comparables a otros tipos de plantas.
El estudio de Papaefstathiou et al. (2018), que examinó tres variedades locales de algarroba y 20 productos tradicionales de algarroba cultivados en Chipre, es una de las principales fuentes de este artículo, ya que proporciona datos minerales detallados tanto de frutas como de productos.
Potasio: el mineral principal del algarrobo
El hallazgo común en todas las fuentes es que el potasio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el algarrobo. En el estudio de Papaefstathiou et al. (2018), el potasio se midió entre 870 y 921 mg/100 g en la pulpa de la fruta de tres variedades chipriotas. Los autores afirmaron que la fruta de algarrobo tiene un "alto contenido de potasio" según los valores de referencia diarios de ingesta en el Reglamento nº 1169/2011 de la Unión Europea sobre la Información de los Consumidores sobre Alimentos.
En el estudio de Laaraj et al. (2024), que examinaron algarrobos silvestres en la región de Azilal en Marruecos, el valor más alto de potasio se reportó en 11373 mg/kg (aproximadamente 1137 mg/100 g). Este valor es ligeramente superior al de las muestras de Chipre; cabe señalar que la diferencia puede deberse a factores como la variedad, las condiciones de cultivo y el método de análisis.
El potasio es un mineral esencial para el equilibrio de líquidos, la conducción nerviosa y las funciones musculares en el cuerpo. Sin embargo, la ingesta de potasio debe evaluarse en toda la dieta. Es importante que las personas con enfermedad renal o cuyos potasio necesiten restringir el consumo de alimentos ricos en potasio según la recomendación de su médico.
Calcio y magnesio
Después del potasio, el mineral más notable en la algarroba es el calcio. En el estudio de Papaefstathiou et al. (2018), el calcio en la pulpa de la fruta se midió entre 204 y 295 mg/100 g, y la algarroba se clasificó como una "fuente" de calcio. En el estudio de Laaraj et al. (2024), el valor más alto de calcio fue de 4345 mg/kg.
El magnesio, por otro lado, está en un nivel inferior al calcio. En las variedades chipriotas, el magnesio en la pulpa del fruto se midió en el rango de 44–50 mg/100 g (Papaefstathiou et al., 2018). El valor más alto de magnesio en muestras marroquíes se reportó en 1347 mg/kg (Laaraj et al., 2024).
Como vamos a hablar por separado del contenido de calcio del algarrobo, aquí solo hablaremos de su lugar en el perfil mineral general.
Fósforo, sodio y minerales traza
El fósforo en la algarroba es significativamente menor que el calcio. Se encontró que el fósforo en la pulpa de la fruta estaba entre 57-65 mg/100 g en variedades chipriotas (Papaefstathiou et al., 2018). Ayaz et al. (2007) también informaron que el calcio es mayor que el fósforo y magnesio en la algarroba de Anatolia.
El sodio es bastante bajo. En el mismo estudio de Chipre, el sodio en la pulpa de la fruta se midió solo entre 1,8 y 3,2 mg/100 g. Esto indica que la algarroba es un alimento bajo en sodio en su estado natural; sin embargo, en productos procesados que contienen algarroba, el valor de sodio puede aumentar dependiendo de los ingredientes añadidos.
| Mineral | Pulpa de fruta de algarrobo (mg/100 g) | Ingesta diaria de referencia de la UE (mg) |
|---|---|---|
| Potasio (K) | 870–921 | 2000 |
| Calcio (Ca) | 204–295 | 800 |
| Fósforo (P) | 57–65 | 700 |
| Magnesio (Mg) | 44–50 | 375 |
| Sodio (Na) | 1,8–3,2 | – |
| Zinc (Zn) | 0,68–0,79 | 10 |
| Hierro (Fe) | 0,63–0,66 | 14 |
| Manganeso (Mn) | 0,36–0,44 | 2 |
| Cobre (Cu) | 0,20–0,28 | 1 |
Los valores de los frutos en la tabla son los rangos reportados por Papaefstathiou et al. (2018) para las tres variedades chipriotas; los valores de referencia de ingesta también se dieron en el mismo estudio basándose en el Reglamento UE 1169/2011. Los autores clasificaron los productos que contienen al menos el 15 por ciento del valor de referencia por 100 gramos como "fuente" y aquellos que contienen al menos el 30 por ciento como "alto contenido". Según este criterio, el fruto de algarroba es una fuente de calcio, cobre y manganeso; Se evaluó como de alto contenido de potasio.
Los minerales traza incluyen hierro, zinc, cobre y manganeso en pequeñas cantidades. El valor de hierro está limitado a 0,63–0,66 mg/100 g en la pulpa de la fruta; por lo tanto, promover la algarroba como un alimento destacado en términos de hierro no está respaldado por datos científicos.
Polvo de algarrobo, melaza y minerales en la semilla
Los minerales pueden encontrarse en diferentes densidades dependiendo de la forma en que se procese el algarrobo.
Polvo de algarrobo: Como se obtiene secando y moliendo la fruta, su contenido mineral es similar al de la fruta. En las dos muestras de polvo examinadas por Papaefstathiou et al. (2018), el potasio se midió en 968 y 996 mg/100 g, el calcio en 275 y 423 mg/100 g, el magnesio en 59 y 62 mg/100 g, y en el hierro en 2,90 y 5,60 mg/100 g. Los autores clasificaron los polvos de algarroba como "alto contenido" de calcio y potasio; "fuente" de magnesio, cobre, hierro y manganeso. El hecho de que el hierro fuera alto en las muestras en polvo en comparación con la fruta puede estar relacionado con las diferencias en el proceso y la muestra. Para información general sobre el polvo de algarroba ¿Qué es el polvo de harina de algarroba? Puedes echar un vistazo a nuestro artículo.
Algarroba melaza y jarabe: La melaza se obtiene condensando los componentes solubles en agua del fruto. En los cuatro jarabes de algarrobo examinados en el mismo estudio, el potasio se encontró entre 628–1049 mg/100 g y los jarabes se evaluaron como "alto contenido" para potasio. El calcio en los jarabes se midió significativamente más bajo que en la fruta, con 47–104 mg/100 g. Esto sugiere que algunos minerales pasan menos a la fase líquida o permanecen en la pulpa durante la extracción. Yavuz Küçük y Duraklı Velioğlu (2022), que compararon la melaza de algarroba recogida en el mercado de Turquía y productos vendidos bajo el nombre de "extracto de algarrobo", también evaluaron el contenido mineral entre los parámetros examinados y no encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los dos grupos de productos. En un estudio sobre melaza de manzana, se demostró que los minerales distintos al calcio disminuyen en la melaza en materia seca en comparación con materias primas (Kuşçu y Bulantekin, 2016).
Semillas de algarroba: El perfil mineral del grano es diferente al de la pulpa del fruto. En el estudio de Fidan et al. (2020), se informó que los macroelementos dominantes en el grano de algarrobo son el calcio y el magnesio. Más información sobre el grano ¿Qué es la semilla de algarrobo? Puedes encontrarlo en nuestro artículo.
¿Por qué existen valores diferentes entre estudios?
Los valores del contenido mineral de la algarroba pueden variar de una fuente a otra. Las principales razones de esto son:
- Diferencia de variedad: Las variedades injertadas y las formas silvestres pueden tener composiciones diferentes.
- Suelo y clima: La estructura mineral del suelo en el que crece el árbol se refleja en el fruto.
- Maduración y tiempo de cosecha: La composición del fruto cambia durante el proceso de maduración.
- Base para la medición: Que los valores se den sobre peso seco o peso fresco afecte significativamente al resultado.
- Unidad: No se debe hacer comparación directa cuando se utilizan unidades diferentes como mg/100 g, mg/kg y mg/g.
- Método de análisis: Por ejemplo, Papaefstathiou et al. (2018) midieron minerales con ICP-OES tras la combustión por microondas; diferentes métodos pueden dar resultados distintos.
Por lo tanto, al leer los valores minerales en la etiqueta de un producto o en un artículo, es necesario prestar atención a qué producto (fruta, polvo, melaza), a qué unidad y a qué base de medida pertenece el valor.
Valores minerales en términos de etiqueta y declaración
Afirmaciones como "fuente" o "alto contenido" respecto al contenido mineral en las etiquetas de los alimentos son declaraciones nutricionales que dependen de las condiciones de la legislación. El estudio de Papaefstathiou et al. (2018) reveló una imagen interesante al respecto: solo el 60 por ciento de los 20 productos tradicionales de algarroba examinados tenían una etiqueta nutricional; la mayoría de los productos con etiqueta (75 por ciento) encontraron que los valores medidos eran consistentes con la etiqueta. En el mismo estudio, se afirmó que algunos productos, como confitería, pasteli, soutzoukkos y miel con jarabe de algarrobo, no alcanzaron el umbral de "origen" para ninguno de los nueve minerales examinados.
Esta conclusión señala un punto importante: aunque la algarroba en sí es valiosa en términos de minerales, no todos los productos que contienen algarrobo tienen el mismo valor mineral. La cantidad de algarrobo que contiene el producto y con qué ingredientes se utiliza son decisivos.
Preguntas frecuentes
¿Qué mineral es más abundante en el algarrobo? El hallazgo común de los estudios es el potasio. En las variedades chipriotas, se midieron entre 870 y 921 mg/100 g de potasio en la pulpa del fruto (Papaefstathiou et al., 2018).
¿Es rica en hierroba? El hierro en la pulpa del fruto se limitó a 0,63–0,66 mg/100 g. Por lo tanto, la algarroba no debe considerarse una fuente destacada de hierro.
¿La melaza o el polvo de algarroba contienen más minerales? En un estudio, se encontró que el calcio era significativamente más alto en muestras en polvo, mientras que el potasio se encontraba en rangos similares en polvo y jarabe. Los resultados pueden variar según el producto y el método de producción.
¿Contiene algarroba sodio? En su estado natural, contiene muy poco sodio; En las variedades chipriotas, se midieron entre 1,8 y 3,2 mg/100 g de pulpa de fruto.
Productos de alfarroba con Carob Türkiye
El perfil mineral de la algarroba varía según el tipo de producto utilizado y la calidad de la materia prima. En Carob Türkiye, suministramos algarrobo, grietas, harina/polvo, semillas y extractos. Nuestros productos Harina / Polvo de algarroba, Fruto de la algarroba y Nuestros productos Puedes revisarlo desde las páginas; Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página.
Este contenido es solo con fines informativos; no sustituye el asesoramiento médico.
Recursos nacionales
Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., Strnad, M., "Determinación de la composición química de la vaina de algarrobo de Anatolia (Ceratonia siliqua L.): azúcares, aminoácidos y compuestos orgánicos, minerales y compuestos fenólicos", Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055, 2007. doi.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinación de algunas propiedades químicas del producto ofrecido a la venta bajo el nombre de 'extracto de algarrobo' y comparación con melaza de algarrobo", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
org/ 10. 15237/ comida. GD22033 Fuentes extranjeras
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Caracterización nutricional de algarrobas y productos tradicionales de algarrobos", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Laaraj, S., Tikent, A., El-Rhouttais, C., Farihi, A., Ed-Dra, A., Bouhrim, M., Mothana, R. A., Noman, O. M., Salmaoui, S., Addi, M., Serghini-Caid, H., Noutfia, Y., Elfazazi, K., "Valor nutricional, análisis HPLC-DAD y actividades biológicas de la pulpa de Ceratonia siliqua L. basados en estudios in vitro e in silico", Scientific Reports, 14, 31115, 2024. doi.
org/ 10. 1038/ S41598- 024- 82318- 6 Fidan, H., Stankov, S., Petkova, N., Petkova, Z., Iliev, A., Stoyanova, M., Ivanova, T., Zhelyazkov, N., Ibrahim, S., Stoyanova, A., Ercisli, S., "Evaluación de la composición química, potencial antioxidante y propiedades funcionales de semillas de algarrobo (Ceratonia siliqua L.), Journal of Food Science and Technology, 57(7), 2404–2413, 2020. doi.
org/ 10. 1007/ S13197- 020- 04274- z Kuşçu, A., Bulantekin, Ö., "Los efectos de los métodos de producción y el almacenamiento sobre los componentes químicos de la melaza de manzana", Journal of Food Science and Technology, 53(7), 3083–3092, 2016. doi.
Recursos científicosorg/ 10. 1007/ S13197- 016- 2281- 1
