Минералы в кэробе: калий, магний и другие
Рожковый — это фрукт, который привлекает внимание своим минеральным содержанием, а также сахарами и клетчаткой. Научные исследования показывают, что самым распространённым минералом в мякоте рожкового плода является калий, за которым следует кальций, а также магний, фосфор, железо, цинк, медь и марганец также присутствуют в определённых количествах.
В этой статье мы обсуждаем минеральный профиль рожкового дерева, различая плоды, порошки, патоку/сироп и семена; мы объясняем, откуда берутся значения, как их следует интерпретировать и почему существуют различия между исследованиями, а также их источниками.
Обзор минерального профиля кэроба
Рожковый дерево (Ceratonia siliqua L.) — средиземноморское дерево, которое может расти на засушливых и известковых почвах. Мякоть, составляющая большую часть плодов, богата сахаром и клетчаткой, а также привлекает внимание минералами. Минеральное содержание плода; Оно может варьироваться в зависимости от сорта, почвы, где она выращивается, климата, зрелости и способа обработки.
Ayaz и др. (2007), изучавшие образцы рожкового дерева, собранные в западных и южных регионах Анатолии, измерили восемь минералов в плодах и сообщили, что калий наиболее распространён среди основных минералов (9,70 мг/г в сухом весе). В том же исследовании отмечалось, что рожковые плоды богатее кальцием, чем фосфор и магний, а уровни микроэлементов сопоставим с другими видами растений.
Исследование Papaefstathiou и др. (2018), в котором рассматривались три местных сорта рожкового дерева и 20 традиционных продуктов рожкового дерева, выращиваемых на Кипре, является одним из основных источников этой статьи, поскольку содержит подробные минеральные данные как для фруктов, так и для продуктов.
Калий: ключевой минерал рожкового дерева
Общее открытие во всех источниках состоит в том, что калий — это минерал, содержащийся в наибольшем содержании кэроба. В исследовании Papaefstathiou et al. (2018) калий измерялся в диапазоне от 870 до 921 мг/100 г в плодовой мякотке трёх кипрских сортов. Авторы заявили, что плоды рожкового дерева имеют «высокое содержание калия» согласно ежедневным эталонным значениям потребления в Регламенте Европейского союза No 1169/2011 о информации потребителей о пищевых продуктах.
В исследовании Лаараджа и др. (2024), изучавших дикий рожковый дерево в регионе Азилаль в Марокко, наивысшее значение калия составляло 11373 мг/кг (примерно 1137 мг/100 г). Это значение немного выше, чем в кипрских образцах; следует отметить, что разница может быть обусловлена такими факторами, как сорт, условия выращивания и метод анализа.
Калий является необходимым минералом для баланса жидкости, нервной проводимости и мышечных функций организма. Однако потребление калия следует оценивать во всём рационе. Людям с заболеваниями почек или тем, у кого необходимо ограничивать калий, важно употреблять продукты, богатые калием в соответствии с рекомендациями врача.
Кальций и магний
После калия наиболее заметным минералом в рожковой кэрке является кальций. В исследовании Papaefstathiou и др. (2018) кальций в мякоти плодов измеряли от 204 до 295 мг/100 г, а рожковые плоды классифицировали как «источник» кальция. В исследовании Laaraj и др. (2024) наивысшее значение кальция составляло 4345 мг/кг.
Магний, напротив, находится на более низком уровне, чем кальций. В кипрских сортах магний в плодовой мякотке измерялся в диапазоне 44–50 мг/100 г (Papaefstathiou et al., 2018). Наибольшее значение магния в марокканских образцах составляло 1347 мг/кг (Laaraj et al., 2024).
Поскольку мы будем отдельно обсуждать содержание кальция в рожковом, здесь мы лишь затрагиваем его место в общем минеральном профиле.
Фосфор, натрий и микроэлементы
Фосфор в рожковом значительно ниже, чем в кальцие. Фосфор в мяккури плодов в кипрских сортах составлял от 57 до 65 мг/100 г (Papaefstathiou et al., 2018). Ayaz и др. (2007) также сообщили, что кальций выше, чем фосфор и магний в анатолийском рожковом дереве.
Натрий довольно низкий. В том же кипрском исследовании натрия в плодовой мяккури измеряли только от 1,8 до 3,2 мг/100 г. Это указывает на то, что рожковый жяк является продуктом с низким содержанием натрия в естественном состоянии; однако в переработанных продуктах, содержащих рожковый кушек, его содержание может увеличиваться в зависимости от добавленных ингредиентов.
| Минералы | Мякоть плодов рожкового дерева (мг/100 г) | Ежедневный референсный прием в ЕС (мг) |
|---|---|---|
| Калий (K) | 870–921 | 2000 |
| Кальций (Ca) | 204–295 | 800 |
| Фосфор (P) | 57–65 | 700 |
| Магний (мг) | 44–50 | 375 |
| Натрий (Na) | 1,8–3,2 | – |
| Цинк (Zn) | 0,68–0,79 | 10 |
| Железо (Fe) | 0,63–0,66 | 14 |
| Марганец (Миннесота) | 0,36–0,44 | 2 |
| Медь (Cu) | 0,20–0,28 | 1 |
Значения фруктов в таблице — это диапазоны, представленные Papaefstathiou et al. (2018) для трёх кипрских сортов; в том же исследовании также были приведены референсные значения потребления на основании Регламента ЕС 1169/2011. Авторы классифицировали продукты, содержащие не менее 15 процентов эталонного значения потребления на 100 граммов, как «источник», а те, содержащие не менее 30 процентов, как «высокого содержания». Согласно этому критерию, рожковый фрукт является источником кальция, меди и марганца; Он оценивался как высокий уровень калия.
Микроэлементы включают железо, цинк, медь и марганец в небольших количествах. Содержание железа ограничено 0,63–0,66 мг/100 г в плодовой мякоти; поэтому пропаганда рожкового дерева как важного продукта с точки зрения железа не подтверждается научными данными.
Порошок рожкового дерева, патока и минералы в семенах
Минералы могут быть в разной плотности в зависимости от способа обработки рожкового дерева.
Порошок рожкового кростка: Поскольку он получается путём сушки и помола плода, содержание минералов близко к плоду. В двух образцах порошка, изученных Papaefstathiou и др. (2018), калий измерялся как 968 и 996 мг/100 г, кальций — 275 и 423 мг/100 г, магний — 59 и 62 мг/100 г, а железо — 2,90 и 5,60 мг/100 г. Авторы классифицировали рожковые порошки как «высокое содержание» кальция и калия; «источник» — магний, медь, железо и марганец. Тот факт, что железо было высоким в образцах порошка по сравнению с фруктом, может быть связан с различиями в процессе и образце. Общая информация о порошоке рожкового дерева Что такое порошок из рожковой муки? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй.
Рожковая патока и сироп: Патока получается путём конденсации водорастворимых компонентов плода. В четырёх сиропах рожков, изученных в том же исследовании, калий составлял от 628 до 1049 мг/100 г, а сиропы оценивались как «высокое» содержание калия. Кальций в сиропах измерялся значительно ниже, чем в фруктах — 47–104 мг/100 г. Это говорит о том, что некоторые минералы меньше переходят в жидкую фазу или остаются в мяккуре при экстракции. Явуз Кючук и Дураклы Велиоглу (2022), сравнивая рожковую патоку, собранную на рынке в Турции, с продуктами, продаваемыми под названием «экстракт рожкового кэроба», также оценили содержание минералов среди исследуемых параметров и не обнаружили статистически значимой разницы между двумя группами продуктов. В исследовании патоки было показано, что минералы, кроме кальция, уменьшаются в патоке на основе сухого вещества по сравнению с сырьём (Kuşçu и Bulantekin, 2016).
Семена рожка: Минеральный профиль ядра отличается от мякоти плода. В исследовании Fidan и др. (2020) было отмечено, что доминирующими макроэлементами в зерне рожкового кэроба являются кальций и магний. Дополнительная информация о ядре Что такое рожковое семя? Вы можете найти это в нашей статье.
Почему между исследованиями различаются ценности?
Значения минерального содержания рожкового дерева могут различаться от источника к источнику. Основные причины этого таковы:
- Различия в сортах: Привитые сорта и дикие формы могут иметь разный состав.
- Почва и климат: Минеральная структура почвы, в которой растёт дерево, отражается в плодах.
- Созревание и время сбора урожая: состав фрукта меняется в процессе созревания.
- Основание для измерения: Определяются ли значения по сухому или свежему весу, существенно влияет на результат.
- Единица: Не следует проводить прямое сравнение при использовании разных единиц, таких как мг/100 г, мг/кг и мг/г.
- Метод анализа: например, Papaefstathiou и др. (2018) измеряли минералы с помощью ICP-OES после микроволнового сжигания; разные методы могут давать разные результаты.
Поэтому, читая минеральные значения на этикетке продукта или в статье, необходимо обратить внимание на то, к какому продукту (фрукт, порошок, патока), к какой единице и к какому измерительному базу принадлежит это значение.
Значения минералов в терминах маркировки и декларации
Такие утверждения, как «источник» или «высокое содержание» относительно содержания минералов на этикетках продуктов, являются пищевыми заявлениями, зависящими от условий законодательства. Исследование Papaefstathiou и др. (2018) выявило интересную картину в этом отношении: только 60 процентов из 20 изученных традиционных продуктов из кэроба имели этикетку на пищевой этикетке; большинство продуктов с этикеткой (75 процентов) обнаружили, что измеренные значения совпадают с этикеткой. В том же исследовании было отмечено, что некоторые продукты, такие как кондитерские изделия, пастели, суцукко и мёд с рожковым сиропом, не достигли порога «источника» ни для одного из девяти исследуемых минералов.
Этот вывод указывает на важный момент: хотя сам кэроб ценен с точки зрения минералов, не все продукты, содержащие рожковой кэроб, имеют одинаковую минеральную ценность. Количество кэроба в продукте и с какими ингредиентами он используется, решают.
Часто задаваемые вопросы
Какой минерал наиболее распространён в рожковой кэробе? Распространённым результатом исследований является калий. В кипрских сортах в плодовой мякке измерялось 870–921 мг/100 г калия (Papaefstathiou et al., 2018).
Богат ли рожковый кэроб железом? Содержание железа в плодовой мякоти ограничивалось 0,63–0,66 мг/100 г. Поэтому рожковый жяк не следует считать важным источником железа.
Содержит ли рожковый патока или порошок больше минералов? В одном исследовании кальций значительно выше в образцах порошка, тогда как калий находился в схожих диапазонах в порошке и сиропе. Результаты могут варьироваться в зависимости от продукта и метода производства.
Содержит ли рожковый кэроб натрий? В естественном состоянии он содержит очень мало натрия; В кипрских сортах измерялось 1,8–3,2 мг/100 г плодовой мякоти.
Товары Carob с Carob Türkiye
Минеральный профиль рожкового дерева варьируется в зависимости от типа используемого продукта и качества сырья. В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, креки, муку/порошок, семена и экстракты. Наши продукты Рожковая мука / порошок, Рожковый фрукт и Наши продукты Вы можете просмотреть его на страницах; Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., Strnad, M., «Определение химического состава анатолийского рожкового кочка (Ceratonia siliqua L.): сахара, аминокислоты, минералы и фенольные соединения», Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055, 2007. DOI.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'Экстракт кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 47(5), 889–903, 2022. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 Зарубежные источники
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Laaraj, S., Tikent, A., El-Rhouttais, C., Farihi, A., Ed-Dra, A., Bouhrim, M., Mothana, R. A., Noman, O. M., Salmaoui, S., Addi, M., Serghini-Caid, H., Noutfia, Y., Elfazazi, K., «Питательная ценность, анализ HPLC-DAD и биологическая активность целлюлозы Ceratonia siliqua L. на основе in vitro и in silico исследований», Scientific Reports, 14, 31115, 2024. DOI.
org/ 10. 1038/ S41598- 024- 82318- 6 Фидан, Х., Станков, С., Петкова, Н., Петкова, З., Илиев, А., Стоянова, М., Иванова, Т., Желязков, Н., Ибрагим, С., Стоянова, А., Эрчисли, С., «Оценка химического состава, антиоксидантного потенциала и функциональных свойств семян рожкового (Ceratonia siliqua L.)», Journal of Food Science and Technology, 57(7), 2404–2413, 2020. DOI.
org/ 10. 1007/ S13197- 020- 04274- z Kuşçu, A., Bulantekin, Ö., «Влияние методов производства и хранения на химические составляющие яблочной патоки», Journal of Food Science and Technology, 53(7), 3083–3092, 2016. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1007/ S13197- 016- 2281- 1
