المعادن الموجودة في الخروب: البوتاسيوم، المغنيسيوم وغيرها
الخروب هو فاكهة تجذب الانتباه بمحتواها المعدني بالإضافة إلى سكرياته وأليافها. تظهر الدراسات العلمية أن أكثر المعادن وفرة في لب ثمرة الخروب هو البوتاسيوم، يليه الكالسيوم، والفوسفور، والحديد، والزنك، والنحاس، والمنغنيز موجودة أيضا بكميات معينة.
في هذا المقال، نناقش الملف المعدني للخروب من خلال التمييز بين الفاكهة، البودرة، دبس السكر/الشراب والبذور؛ نشرح من أين تأتي القيم، وكيف يجب تفسيرها، ولماذا توجد اختلافات بين الدراسات ومصادرها.
نظرة عامة على ملف المعادن في كاروب
الخروب (Ceratonia siliqua L.) هو شجرة متوسطية يمكن أن تنمو في التربة الجافة والكلسية. اللب، الذي يشكل معظم الثمار، غني بالسكر والألياف ويجذب الانتباه من حيث المعادن. محتوى الفاكهة المعدنية؛ قد يختلف حسب الصنف، والتربة التي تنمو فيها، والمناخ، ونضجها، وطريقة المعالجة.
أياز وآخرون (2007)، الذين فحصوا عينات الخروب التي جمعت من المناطق الغربية والجنوبية من الأناضول، قاموا بقياس ثمانية معادن في الثمرة وأبلغوا أن البوتاسيوم كان الأكثر وفرة بين المعادن الرئيسية (9.70 ملغ/غرام في الوزن الجاف). وفي نفس الدراسة، ذكر أن ثمرة الخروب أغنى بالكالسيوم من الفوسفور والمغنيسيوم، وأن مستويات المعادن الدقيقة الدقيقة تقارن مع أنواع النباتات الأخرى.
تعد الدراسة التي أجراها بابايفستاثيو وآخرون (2018)، التي فحصت ثلاثة أنواع محلية من الخروب و20 منتجا تقليديا من الخروب المزروعة في قبرص، أحد المصادر الرئيسية لهذا المقال لأنه يوفر بيانات معدنية مفصلة لكل من الفواكه والمنتجات.
البوتاسيوم: المعدن البارز في الخروب
الاكتشاف المشترك في جميع المصادر هو أن البوتاسيوم هو المعدن الذي يوجد أعلى كمية في الخروب. في دراسة بابايفستاثيو وآخرون (2018)، تم قياس البوتاسيوم بين 870 و921 ملغ/100 غرام في لحم الفاكهة لثلاثة أنواع قبرصية. ذكر المؤلفون أن ثمرة الخروب تحتوي على "محتوى بوتاسيوم مرتفع" وفقا لقيم المتناولات اليومية في اللائحة رقم 1169/2011 للاتحاد الأوروبي بشأن معلومات المستهلكين حول الطعام.
في دراسة أجراها Laaraj وآخرون (2024)، الذين فحصوا الخروب البري في منطقة أزلال بالمغرب، تم الإبلاغ عن أعلى قيمة بوتاسيوم تبلغ 11373 ملغ/كجم (حوالي 1137 ملغ/100 جم). هذه القيمة أعلى قليلا من عينات قبرص؛ يجدر بالذكر أن الفرق قد يكون بسبب عوامل مثل التنوع وظروف النمو وطريقة التحليل.
البوتاسيوم معدن أساسي لتوازن السوائل، وتوصيل الأعصاب، ووظائف العضلات في الجسم. ومع ذلك، يجب تقييم تناول البوتاسيوم في النظام الغذائي بأكمله. من المهم للأشخاص المصابين بأمراض الكلى أو الذين يحتاج إلى تقييد البوتاسيوم لديهم أن يستهلكوا أطعمة غنية بالبوتاسيوم وفقا لتوصية الطبيب.
الكالسيوم والمغنيسيوم
بعد البوتاسيوم، أبرز معدن في الخروب هو الكالسيوم. في دراسة أجراها Papaefstathiou وآخرون (2018)، تم قياس الكالسيوم في لحم الفاكهة بين 204 و295 ملغ/100 جرام، وتم تصنيف ثمرة الخروب ك "مصدر" للكالسيوم. في دراسة Laaraj وآخرون (2024)، وجد أعلى قيمة كالسيوم 4345 ملغ/كجم.
أما المغنيسيوم، فهو في مستوى أقل من الكالسيوم. في الأصناف القبرصية، تم قياس المغنيسيوم في لحم الفاكهة في نطاق 44–50 ملغ/100 جم (Papaefstathiou وآخرون، 2018). تم الإبلاغ عن أعلى قيمة للمغنيسيوم في العينات المغربية بأنها 1347 ملغ/كغ (Laaraj وآخرون، 2024).
وبما أننا سنناقش محتوى الكالسيوم في الخروب بشكل منفصل، فإننا نتطرق فقط إلى مكانه في الملف المعدني العام هنا.
الفوسفور والصوديوم والمعادن النادرة
الفوسفور في الخروب أقل بكثير من الكالسيوم. وجد أن الفوسفور في لحم الفاكهة يتراوح بين 57-65 ملغ/100 جرام في الأصناف القبرصية (Papaefstathiou وآخرون، 2018). كما أفاد أياز وآخرون (2007) أن الكالسيوم أعلى من الفوسفور والمغنيسيوم في الخروب الأناضولي.
الصوديوم منخفض جدا. في نفس دراسة قبرص، تم قياس الصوديوم في لحم الفاكهة فقط بين 1.8–3.2 ملغ/100 جرام. وهذا يشير إلى أن الخروب هو طعام منخفض الصوديوم في حالته الطبيعية؛ ومع ذلك، في المنتجات المصنعة التي تحتوي على الخروب، قد ترتفع قيمة الصوديوم حسب المكونات المضافة.
| المعادن | لحم فاكهة الخروب (ملغ/100 جم) | الاستهلاك اليومي المرجعي للاتحاد الأوروبي (ملغ) |
|---|---|---|
| البوتاسيوم (K) | 870–921 | 2000 |
| الكالسيوم (Ca) | 204–295 | 800 |
| الفوسفور (P) | 57–65 | 700 |
| المغنيسيوم (المغنيسيوم) | 44–50 | 375 |
| الصوديوم (Na) | 1,8–3,2 | – |
| الزنك (زنك) | 0,68–0,79 | 10 |
| الحديد (Fe) | 0,63–0,66 | 14 |
| المنغنيز (مينيسوتا) | 0,36–0,44 | 2 |
| النحاس (Cu) | 0,20–0,28 | 1 |
قيم الفاكهة في الجدول هي النطاقات التي أبلغ عنها Papaefstathiou وآخرون (2018) للأصناف القبرصية الثلاثة؛ كما تم إعطاء قيم الاستهلاك المرجعية في نفس الدراسة بناء على اللائحة الأوروبية 1169/2011. صنف المؤلفون المنتجات التي تحتوي على ما لا يقل عن 15 بالمئة من قيمة الاستهلاك المرجعية لكل 100 جرام ك "مصدر" وتلك التي تحتوي على 30 بالمئة على الأقل على أنها "عالية المحتوى". وفقا لهذا المعيار، تعتبر ثمرة الخروب مصدرا للكالسيوم والنحاس والمنغنيز؛ وقد تم تقييمها على أنها ذات محتوى عالي للبوتاسيوم.
تشمل المعادن النادرة الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز بكميات صغيرة. قيمة الحديد محدودة بين 0.63–0.66 ملغ/100 جرام في لحم الفاكهة؛ لذلك، لا تدعم البيانات العلمية الترويج للخروب كطعام بارز من حيث الحديد.
مسحوق الخروب، دبس السكر والمعادن في البذور
يمكن العثور على المعادن بكثافات مختلفة حسب طريقة معالجة الخروب.
مسحوق الخروب: وبما أنه يحصل عليه عن طريق تجفيف وطحن الثمرة، فإن محتواه المعدني قريب من الثمرة. في عينتي المسحوق اللتين فحصهما بابايفستاثيو وآخرون (2018)، تم قياس البوتاسيوم ب 968 و996 ملغ/100 غرام، والكالسيوم 275 و423 ملغ/100 جرام، والمغنيسيوم ب 59 و62 ملغ/100 جرام، والحديد ب 2.90 و5.60 ملغ/100 جرام. صنف المؤلفون مساحيق الخروب ك "محتوى عالي" للكالسيوم والبوتاسيوم؛ "مصدر" للمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز. قد يكون وجود الحديد مرتفعا في عينات المسحوق مقارنة بالفاكهة بالاختلافات في العملية والعينة. للحصول على معلومات عامة عن مسحوق الخروب ما هو مسحوق دقيق الخروب؟ يمكنك الاطلاع على مقالنا.
دبس الخروب والشراب: يتم الحصول على دبس السكر عن طريق تكثيف المكونات القابلة للذوبان في الماء للفاكهة. في أربعة شرابات من الخروب التي فحصت في نفس الدراسة، وجد أن البوتاسيوم يتراوح بين 628–1049 ملغ/100 جم، وتم تقييم الشراب على أنه "عالي المحتوى" على البوتاسيوم. تم قياس نسبة الكالسيوم في الشرابات أقل بكثير مقارنة بالفواكه التي تحتوي على 47–104 ملغ/100 جرام. يشير هذا إلى أن بعض المعادن تمر إلى الطور السائل أقل أو تبقى في اللب أثناء الاستخلاص. يافوزود : كوجوك ودوراكلي فيليوغلو (2022)، اللذان قارنا دبس الخروب المجمع من السوق في تركيا والمنتجات المباعة تحت اسم "مستخلص الخروب"، قيما أيضا محتوى المعادن بين المعايير التي تم فحصها ولم يجدوا فرقا ذا دلالة إحصائية بين مجموعتي المنتج. في دراسة على دبس التفاح، أظهرت أن المعادن غير الكالسيوم تنخفض في دبس السكر على أساس المادة الجافة مقارنة بالمواد الخام (كوشجو وبولانتين، 2016).
بذور الخروب: الملف المعدني للنواة يختلف عن لحم الفاكهة. في دراسة فيدان وآخرون (2020)، أفيد أن العناصر الكبيرة السائدة في نواة الخروب هي الكالسيوم والمغنيسيوم. مزيد من المعلومات حول النواة ما هو بذور الخروب؟ يمكنك العثور عليه في مقالنا.
لماذا تختلف القيم بين الدراسات؟
تختلف قيم محتوى المعادن في الخروب من مصدر لآخر. الأسباب الرئيسية لذلك هي:
- اختلاف النوع: قد يكون للأصناف المطعمة والأشكال البرية تركيب مختلف.
- التربة والمناخ: ينعكس التركيب المعدني للتربة التي تنمو فيها الشجرة في الثمرة.
- النضج ووقت الحصاد: يتغير تركيب الثمرة أثناء عملية النضج.
- أساس القياس: سواء كانت القيم معطاة على الوزن الجاف أو الوزن الجديد يؤثر بشكل كبير على النتيجة.
- الوحدة: لا ينبغي إجراء مقارنة مباشرة عند استخدام وحدات مختلفة مثل mg/100g وmg/kg وmg/g.
- طريقة التحليل: على سبيل المثال، قام Papaefstathiou وآخرون (2018) بقياس المعادن باستخدام ICP-OES بعد الاحتراق الموجات الدقيقة؛ قد تعطي الطرق المختلفة نتائج مختلفة.
لذلك، عند قراءة قيم المعادن على ملصق منتج أو في مقال، من الضروري الانتباه لأي منتج (فاكهة، مسحوق، دبس السكر)، وأي وحدة وأي أساس قياس تنتمي إليه القيمة.
قيم المعادن من حيث الملصق والإعلان
عبارات مثل "المصدر" أو "عالي الاحتواء" فيما يتعلق بمحتوى المعادن على ملصقات الطعام هي بيانات غذائية تعتمد على الظروف الواردة في التشريع. كشفت دراسة بابايفستاثيو وآخرون (2018) عن صورة مثيرة للاهتمام في هذا الصدد: فقط 60 بالمئة من أصل 20 منتجا تقليديا من الخروب التي تم فحصها كانت تحمل مسمية غذائية؛ وجدت معظم المنتجات التي تحمل ملصقا (75 بالمئة) أن القيم المقاسة متوافقة مع الملصق. وفي نفس الدراسة، ذكر أن بعض المنتجات مثل الحلويات، والباستيلي، والسوتزوكوس، والعسل مع شراب الخروب، لم تصل إلى عتبة "المصدر" لأي من المعادن التسعة التي تم فحصها.
يشير هذا الاستنتاج إلى نقطة مهمة: على الرغم من أن الخروب نفسه ذو قيمة من حيث المعادن، إلا أن ليس كل المنتجات التي تحتوي على الخروب لها نفس القيمة المعدنية. كمية الخروب في المنتج والمكونات المستخدمة أمران حاسمان.
الأسئلة الشائعة
أي معدن أكثر وفرة في الخروب؟ النتيجة الشائعة في الدراسات هي البوتاسيوم. في الأصناف القبرصية، تم قياس 870–921 ملغ/100 جرام من البوتاسيوم في لحم الفاكهة (Papaefstathiou وآخرون، 2018).
هل الخروب غني بالحديد؟ كان الحديد في لحم الفاكهة محدودا بين 0.63–0.66 ملغ/100 جم. لذلك، لا ينبغي اعتبار الخروب مصدرا بارزا للحديد.
هل يحتوي دبس الخروب أو المسحوق على معادن أكثر؟ في إحدى الدراسات، وجد أن الكالسيوم أعلى بشكل ملحوظ في عينات المسحوق، بينما وجد أن البوتاسيوم في نطاقات مماثلة في المسحوق والشراب. قد تختلف النتائج حسب المنتج وطريقة الإنتاج.
هل يحتوي الخروب على الصوديوم؟ في حالته الطبيعية، يحتوي على كمية قليلة جدا من الصوديوم؛ في الأصناف القبرصية، تم قياس 1.8–3.2 ملغ/100 جرام من لحم الفاكهة.
منتجات خروب مع Carob Türkiye
يختلف الملف المعدني للخروب حسب نوع المنتج المستخدم وجودة المادة الخام. في Carob Türkiye، نوفر ثمار الخروب، والشقوق، والدقيق/المسحوق، والبذور، والمستخلصات. منتجاتنا دقيق / مسحوق الخروب, فاكهة الخروب و منتجاتنا يمكنك مراجعته من الصفحات؛ لطلبات الجملة والتصدير الخاصة بك تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
أياز، ف. أ.، تورون، ه.، أياز، س.، كوريا، ب. ج.، ألييز، م.، سانز، ك.، غروز، ج.، سترناد، م.، "تحديد التركيب الكيميائي لقرون الخروب الأناضولي (Ceratonia siliqua L.): السكريات، الأحماض الأمينية والعضوية، المعادن والمركبات الفينولية"، مجلة جودة الغذاء، 30(6)، 1040–1055، 2007. دوي.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x يافوز كوجوك، أ.، دوراكلي فيليوغلو، س.، "تحديد بعض الخصائص الكيميائية للمنتج المعروض للبيع تحت اسم 'مستخلص الخروب' ومقارنة مع دبس الخروب"، جيدا، 47(5)، 889–903، 2022. دوي.
org/ 10. 15237/ الطعام. GD22033 المصادر الأجنبية
بابايفستاثيو، إ.، أغابيو، أ.، جيانوبولوس، س.، كوكينوفتا، ر.، "التوصيف الغذائي للخروب ومنتجاته التقليدية"، فود ساينس آند نيوترشن، 6(8)، 2151–2161، 2018. دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 لراج، س.، تيكنت، أ.، الرهوتيس، ك.، فاريحي، أ.، إد-درا، أ.، بوهريم، م.، مثنى، ر. أ.، نعمان، ع. م.، سلماوي، س.، أدي، م.، سرغيني قائد، ح.، نوتفياء، ي.، الفزازي، ك.، "القيمة الغذائية، تحليل HPLC-DAD والأنشطة البيولوجية للب سيراتونيا سيليكوا إل. بناء على الدراسات المخبرية والسيليكو"، التقارير العلمية، 14، 31115، 2024. دوي.
org/ 10. 1038/ S41598- 024- 82318- 6 فيدان، ه.، ستانكوف، س.، بيتكوفا، ن.، بيتكوفا، ز.، إيليف، أ.، ستويانوفا، م.، إيفانوفا، ت.، جيليازكوف، ن.، إبراهيم، س.، ستويانوفا، أ.، إرسيسلي، س.، "تقييم التركيب الكيميائي، الإمكانات المضادة للأكسدة والخصائص الوظيفية لبذور الخروب (Ceratonia siliqua L.."، مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، 57(7)، 2404–2413، 2020. دوي.
org/ 10. 1007/ S13197- 020- 04274- z كوششو، أ.، بولانتكين، أو.، "تأثيرات طرق الإنتاج والتخزين على المكونات الكيميائية لدبس التفاح"، مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، 53(7)، 3083–3092، 2016. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S13197- 016- 2281- 1
