Minerali presenti nella carruba: potassio, magnesio e altri
La carruba è un frutto che attira l'attenzione per il suo contenuto minerale, zuccheri e fibre. Studi scientifici mostrano che il minerale più abbondante nella polpa del frutto della carruba è il potassio, seguito dal calcio, e magnesio, fosforo, ferro, zinco, rame e manganese sono presenti in alcune quantità.
In questo articolo, discutiamo il profilo minerale della carruba distinguendo tra frutta, polvere, melassa/sciroppo e semi; spieghiamo da dove provengono i valori, come dovrebbero essere interpretati e perché ci sono differenze tra gli studi, insieme alle loro origini.
Panoramica del profilo minerario della carruba
La carruba (Ceratonia siliqua L.) è un albero mediterraneo che può crescere in terreni aridi e calcarei. La polpa, che costituisce la maggior parte del frutto, è ricca di zucchero e fibra e attira anche attenzione per i minerali. Contenuto minerale del frutto; Può variare a seconda della varietà, del suolo in cui cresce, del clima, della maturità e del metodo di lavorazione.
Ayaz et al. (2007), che hanno esaminato campioni di carrubo raccolti nelle regioni occidentali e meridionali dell'Anatolia, hanno misurato otto minerali nel frutto e hanno riferito che il potassio era il più abbondante tra i minerali principali (9,70 mg/g in peso secco). Nello stesso studio, è stato affermato che il frutto di carruba è più ricco di calcio rispetto a fosforo e magnesio, e che i livelli di minerali trace sono paragonabili ad altre specie vegetali.
Lo studio di Papaefstathiou et al. (2018), che ha esaminato tre varietà locali di carruba e 20 prodotti tradizionali a base di carruba coltivati a Cipro, è una delle principali fonti di questo articolo poiché fornisce dati minerali dettagliati sia per frutta che per prodotti.
Potassio: il minerale principale della carruba
Il risultato comune in tutte le fonti è che il potassio è il minerale presente in quantità più alta nella carruba. Nello studio di Papaefstathiou et al. (2018), il potassio è stato misurato tra 870 e 921 mg/100 g nella polpa del frutto di tre varietà ciprioti. Gli autori hanno dichiarato che il frutto di carruba ha un "alto contenuto di potassio" secondo i valori di riferimento giornalieri dell'assunzione nel Regolamento n. 1169/2011 dell'Unione Europea sull'Informazione dei Consumatori riguardo agli Alimenti.
Nello studio di Laaraj et al. (2024), che hanno esaminato la carruba selvatica nella regione di Azilal in Marocco, il valore più alto di potassio è stato riportato come 11373 mg/kg (circa 1137 mg/100 g). Questo valore è leggermente superiore rispetto ai campioni di Cipro; va notato che la differenza può essere dovuta a fattori come varietà, condizioni di crescita e metodo di analisi.
Il potassio è un minerale essenziale per l'equilibrio dei liquidi, la conduzione nervosa e le funzioni muscolari nel corpo. Tuttavia, l'assunzione di potassio dovrebbe essere valutata nell'intera dieta. È importante per le persone con malattie renali o per chi necessita di limitare il potassio consumare alimenti ricchi di potassio secondo le raccomandazioni del medico.
Calcio e Magnesio
Dopo il potassio, il minerale più rilevante nella carruba è il calcio. Nello studio di Papaefstathiou et al. (2018), il calcio nella polpa del frutto è stato misurato tra 204 e 295 mg/100 g, mentre il frutto di carruba è stato classificato come una "fonte" di calcio. Nello studio di Laaraj et al. (2024), il valore più alto di calcio è stato di 4345 mg/kg.
Il magnesio, invece, è a un livello inferiore rispetto al calcio. Nelle varietà cipriote, il magnesio nella polpa del frutto è stato misurato nell'intervallo di 44–50 mg/100 g (Papaefstathiou et al., 2018). Il valore più alto di magnesio nei campioni marocchini è stato riportato come 1347 mg/kg (Laaraj et al., 2024).
Poiché discuteremo separatamente il contenuto di calcio della carruba, tocchiamo qui solo il suo ruolo nel profilo minerale generale.
Fosforo, sodio e minerali in tracce
Il fosforo nella carruba è significativamente inferiore al calcio. Il fosforo nella polpa della frutta è stato riscontrato tra 57-65 mg/100 g nelle varietà cipriote (Papaefstathiou et al., 2018). Ayaz et al. (2007) hanno inoltre riportato che il calcio è superiore al fosforo e al magnesio nella carruba anatolica.
Il sodio è piuttosto basso. Nello stesso studio di Cipro, il sodio nella polpa della frutta è stato misurato solo tra 1,8 e 3,2 mg/100 g. Ciò indica che la carruba è un alimento a basso contenuto di sodio nel suo stato naturale; tuttavia, nei prodotti lavorati contenenti carruba, il valore di sodio può aumentare a seconda degli ingredienti aggiunti.
| Minerale | Polpa di carruba (mg/100 g) | Assunzione giornaliera di riferimento (mg) dell'UE |
|---|---|---|
| Potassio (K) | 870–921 | 2000 |
| Calcio (Ca) | 204–295 | 800 |
| Fosforo (P) | 57–65 | 700 |
| Magnesio (Mg) | 44–50 | 375 |
| Sodio (Na) | 1,8–3,2 | – |
| Zinco (Zn) | 0,68–0,79 | 10 |
| Ferro (Fe) | 0,63–0,66 | 14 |
| Manganese (Mn) | 0,36–0,44 | 2 |
| Rame (Cu) | 0,20–0,28 | 1 |
I valori di consumo nella tabella sono gli intervalli riportati da Papaefstathiou et al. (2018) per le tre varietà cipriote; i valori di riferimento dell'assunzione sono stati forniti nello stesso studio sulla base del Regolamento UE 1169/2011. Gli autori hanno classificato come "fonte i prodotti contenenti almeno il 15 percento del valore di riferimento per 100 grammi" e quelli contenenti almeno il 30 percento come "alto contenuto". Secondo questo criterio, il frutto di carruba è una fonte di calcio, rame e manganese; È stato valutato come ad alto contenuto di potassio.
I minerali in tracce includono ferro, zinco, rame e manganese in piccole quantità. Il valore del ferro è limitato a 0,63–0,66 mg/100 g nella polpa del frutto; pertanto, promuovere la carruba come alimento prominente in termini di ferro non è supportato dai dati scientifici.
Polvere di carruba, melassa e minerali nel seme
I minerali possono essere trovati in densità diverse a seconda del modo in cui la carruba viene lavorata.
Polvere di carrubo: Poiché viene ottenuto essiccando e macinando il frutto, il suo contenuto minerale è vicino al frutto. Nei due campioni di polvere esaminati da Papaefstathiou et al. (2018), il potassio è stato misurato come 968 e 996 mg/100 g, il calcio come 275 e 423 mg/100 g, il magnesio come 59 e 62 mg/100 g, e il ferro come 2,90 e 5,60 mg/100 g. Gli autori hanno classificato le polveri di carruba come "ad alto contenuto" di calcio e potassio; "fonte" di magnesio, rame, ferro e manganese. Il fatto che il ferro fosse alto nei campioni di polvere rispetto al frutto potrebbe essere legato alle differenze nel processo e nel campione. Per informazioni generali sulla polvere di carruba Cos'è la polvere di farina di carrubo? Puoi dare un'occhiata al nostro articolo.
Melassa di carruba e sciroppo: La melassa viene ottenuta condensando i componenti solubili in acqua del frutto. Nei quattro sciroppi di carruba esaminati nello stesso studio, il potassio è stato rilevato tra 628–1049 mg/100 g e gli sciroppi sono stati valutati come "ad alto contenuto" di potassio. Il calcio negli sciroppi è stato misurato significativamente più basso rispetto a quello della frutta con 47–104 mg/100 g. Ciò suggerisce che alcuni minerali passano meno alla fase liquida o rimangono nella polpa durante l'estrazione. Yavuz Küçük e Duraklı Velioğlu (2022), che hanno confrontato la melassa di carruba raccolta sul mercato in Turchia con i prodotti venduti con il nome "estratto di carrubo", hanno anch'esso valutato il contenuto minerale tra i parametri esaminati e non hanno trovato differenze statisticamente significative tra i due gruppi di prodotti. In uno studio sulla melassa di mela, è stato dimostrato che minerali diversi dal calcio diminuiscono nella melassa a livello di materia prima rispetto alle materie prime (Kuşçu e Bulantekin, 2016).
Semi di carruba: Il profilo minerale del chicco è diverso da quello della polpa del frutto. Nello studio di Fidan et al. (2020), è stato riportato che i macroelementi dominanti nel chicco di carruba sono calcio e magnesio. Ulteriori informazioni sul chicco Cos'è il seme di carrubo? Puoi trovarlo nel nostro articolo.
Perché ci sono valori diversi tra gli studi?
I valori del contenuto minerale della carruba possono variare da fonte a fonte. Le ragioni principali sono:
- Differenza di varietà: le varietà innestate e le forme selvatiche possono avere composizioni diverse.
- Suolo e clima: La struttura minerale del suolo in cui cresce l'albero si riflette nei frutti.
- Maturazione e tempo di raccolta: La composizione del frutto cambia durante il processo di maturazione.
- Base per la misurazione: il fatto che i valori siano dati sul peso a secco o sul peso fresco influisce significativamente sul risultato.
- Unità: Non si dovrebbe fare confronto diretto quando si usano unità diverse come mg/100 g, mg/kg e mg/g.
- Metodo di analisi: Ad esempio, Papaefstathiou et al. (2018) hanno misurato minerali con ICP-OES dopo la combustione a microonde; metodi diversi possono produrre risultati differenti.
Pertanto, quando si leggono i valori minerali sull'etichetta di un prodotto o in un articolo, è necessario prestare attenzione a quale prodotto (frutta, polvere, melassa), a quale unità e a quale base di misura appartiene il valore.
Valori minerali in termini di etichetta e dichiarazione
Affermazioni come "fonte" o "alto contenuto" riguardo al contenuto minerale sulle etichette alimentari sono dichiarazioni nutrizionali che dipendono dalle condizioni della legislazione. Lo studio di Papaefstathiou et al. (2018) ha rivelato un quadro interessante a riguardo: solo il 60 percento dei 20 prodotti tradizionali a base di carruba esaminati aveva un'etichetta nutrizionale; la maggior parte dei prodotti con etichetta (75 percento) ha trovato i valori misurati coerenti con l'etichetta. Nello stesso studio, è stato affermato che alcuni prodotti, come dolciumi, pasteli, soutzoukko e miele con sciroppo di carruba, non raggiungevano la soglia "fonte" per nessuno dei nove minerali esaminati.
Questa conclusione evidenzia un punto importante: sebbene la carruba stessa sia preziosa in termini di minerali, non tutti i prodotti contenenti carruba hanno lo stesso valore minerale. La quantità di carruba presente nel prodotto e con quali ingredienti viene utilizzata sono determinanti.
Domande Frequenti
Quale minerale è più abbondante nella carruba? Il risultato comune degli studi è il potassio. Nelle varietà cipriote, sono stati misurati 870–921 mg/100 g di potassio nella polpa del frutto (Papaefstathiou et al., 2018).
La carruba è ricca di ferro? Il ferro nella polpa del frutto era limitato a 0,63–0,66 mg/100 g. Pertanto, la carruba non dovrebbe essere considerata una fonte importante di ferro.
La carruba o la polvere contengono più minerali? In uno studio, il calcio è risultato significativamente più alto nei campioni di polvere, mentre il potassio è stato trovato in livelli simili in polvere e sciroppo. I risultati possono variare a seconda del prodotto e del metodo di produzione.
La carruba contiene sodio? Nel suo stato naturale, contiene pochissimo sodio; Nelle varietà cipriote sono state misurate 1,8–3,2 mg/100 g di polpa di frutto.
Prodotti Carob con Carob Türkiye
Il profilo minerale della carruba varia in base al tipo di prodotto utilizzato e alla qualità della materia prima. Da Carob Türkiye forniamo frutta di carruba, crepe, farina/polvere, semi ed estratti. I nostri prodotti Farina / Polvere di Carruba, Carruba e I nostri prodotti Puoi consultarlo dalle pagine; Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Contattaci ora Puoi contattarci sulla nostra pagina.
Questo contenuto è solo a scopo informativo; non sostituisce il parere medico.
Risorse interne
Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., Strnad, M., "Determinazione della composizione chimica del baccello di carruba anatolica (Ceratonia siliqua L.): zuccheri, aminoacidi e acidi organici, minerali e composti fenolici", Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055, 2007. doi.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinazione di alcune proprietà chimiche del prodotto offerto in vendita sotto il nome di 'estratto di carruba' e confronto con la melassa di carruba", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
org/ 10. 15237/ cibo. GD22033 Fonti straniere
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Caratterizzazione nutrizionale delle carrube e dei prodotti tradizionali a base di carruba", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Laaraj, S., Tikent, A., El-Rhouttais, C., Farihi, A., Ed-Dra, A., Bouhrim, M., Mothana, R. A., Noman, O. M., Salmaoui, S., Addi, M., Serghini-Caid, H., Noutfia, Y., Elfazazi, K., "Valore nutrizionale, analisi HPLC-DAD e attività biologiche della polpa di Ceratonia siliqua L. basate su studi in vitro e in silico", Scientific Reports, 14, 31115, 2024. doi.
org/ 10. 1038/ S41598- 024- 82318- 6 Fidan, H., Stankov, S., Petkova, N., Petkova, Z., Iliev, A., Stoyanova, M., Ivanova, T., Zhelyazkov, N., Ibrahim, S., Stoyanova, A., Ercisli, S., "Valutazione della composizione chimica, del potenziale antiossidante e delle proprietà funzionali dei semi di carruba (Ceratonia siliqua L.), Journal of Food Science and Technology, 57(7), 2404–2413, 2020. doi.
org/ 10. 1007/ S13197- 020- 04274- z Kuşçu, A., Bulantekin, Ö., "Gli effetti dei metodi di produzione e dello stoccaggio sui costituenti chimici della melassa di mela", Journal of Food Science and Technology, 53(7), 3083–3092, 2016. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1007/ S13197- 016- 2281- 1
