Mineralstoffe in Johannisbrot: Kalium, Magnesium und andere
Johannisbrot ist eine Frucht, die durch ihren Mineralgehalt sowie ihre Zucker und Ballaststoffe Aufmerksamkeit erregt. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass das am häufigsten vorkommende Mineral im Fruchtfleisch der Johannisbrotfrucht Kalium ist, gefolgt von Kalzium, und Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan sind ebenfalls in bestimmten Mengen vorhanden.
In diesem Artikel erläutern wir das Mineralprofil von Johannisbrot, indem wir zwischen Früchten, Pulver, Melasse/Sirup und Samen unterscheiden; wir erklären, woher die Werte stammen, wie sie interpretiert werden sollten und warum es Unterschiede zwischen den Studien gibt, sowie deren Herkunft.
Überblick über Carobs Mineralprofil
Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.) ist ein mediterraner Baum, der in trockenen und kalkhaltigen Böden wachsen kann. Das Fruchtfleisch, das den Großteil der Frucht ausmacht, ist reich an Zucker und Ballaststoffen und zieht zudem durch Mineralien Aufmerksamkeit auf sich. Mineralgehalt der Frucht; Er kann je nach Sorte, Boden, in dem sie wächst, Klima, Reife und Verarbeitungsmethode variieren.
Ayaz et al. (2007), die Johannisbrotproben aus den westlichen und südlichen Regionen Anatoliens untersuchten, maßen acht Mineralien in der Frucht und berichteten, dass Kalium unter den Hauptmineralien am häufigsten vorkommt (9,70 mg/g Trockengewicht). In derselben Studie wurde festgestellt, dass Johannisbrotfrucht calciumreicher ist als Phosphor und Magnesium und die Spurenmineralwerte mit denen anderer Pflanzenarten vergleichbar sind.
Die Studie von Papaefstathiou et al. (2018), die drei lokale Johannisbrotsorten und 20 traditionelle in Zypern angebaute Johannisbrotprodukte untersuchte, ist eine der Hauptquellen dieses Artikels, da sie detaillierte Mineraldaten sowohl für Früchte als auch für Produkte liefert.
Kalium: Das prominente Mineral des Johannisbrots
Die gängige Erkenntnis in allen Quellen ist, dass Kalium das Mineral ist, das in Johannisbrot am höchsten vorkommt. In der Studie von Papaefstathiou et al. (2018) wurde Kalium im Fruchtfleisch von drei zyprischen Sorten zwischen 870 und 921 mg/100 g gemessen. Die Autoren gaben an, dass Johannisbrotfrüchte laut den täglichen Referenzwerten der Verordnung Nr. 1169/2011 der Europäischen Union über Verbraucherinformationen über Lebensmittel einen "hohen Kaliumgehalt" haben.
In der Studie von Laaraj et al. (2024), die Wildkarob in der Azilal-Region Marokkos untersuchten, wurde der höchste Kaliumwert mit 11373 mg/kg (etwa 1137 mg/100 g) angegeben. Dieser Wert ist etwas höher als bei den zyprischen Proben; es ist zu beachten, dass der Unterschied auf Faktoren wie Varietät, Anbaubedingungen und Analysemethode zurückzuführen sein kann.
Kalium ist ein wesentliches Mineral für das Flüssigkeitsgleichgewicht, die Nervenleitung und die Muskelfunktionen im Körper. Die Kaliumaufnahme sollte jedoch in der gesamten Ernährung berücksichtigt werden. Es ist wichtig, dass Menschen mit Nierenerkrankungen oder solchen, deren Kalium eingeschränkt werden muss, kaliumreiche Lebensmittel gemäß der ärztlichen Empfehlung zu sich nehmen.
Kalzium und Magnesium
Nach Kalium ist das bedeutendste Mineral im Johannisbrot Kalzium. In der Studie von Papaefstathiou et al. (2018) wurde der Kalzium im Obstfleisch zwischen 204 und 295 mg/100 g gemessen, und Johannisbrotfrucht wurde als "Quelle" für Kalzium eingestuft. In der Studie von Laaraj et al. (2024) wurde der höchste Kalziumwert mit 4345 mg/kg festgestellt.
Magnesium hingegen liegt auf einem niedrigeren Niveau als Kalzium. Bei zyprischen Sorten wurde der Magnesium im Obstfleisch im Bereich von 44–50 mg/100 g gemessen (Papaefstathiou et al., 2018). Der höchste Magnesiumwert in marokkanischen Proben wurde mit 1347 mg/kg angegeben (Laaraj et al., 2024).
Da wir den Kalziumgehalt von Johannisbrot separat besprechen werden, gehen wir hier nur auf seinen Platz im allgemeinen Mineralprofil ein.
Phosphor, Natrium und Spurenelemente
Phosphor im Johannisbrot ist signifikant niedriger als in Kalzium. Phosphor in Fruchtfleisch wurde bei zyprischen Sorten mit zwischen 57 und 65 mg/100 g festgestellt (Papaefstathiou et al., 2018). Ayaz et al. (2007) berichteten außerdem, dass Kalzium in anatolischem Johannerrot höher ist als Phosphor und Magnesium.
Natrium ist ziemlich niedrig. In derselben zyprischen Studie wurde Natrium im Obstfleisch nur zwischen 1,8–3,2 mg/100 g gemessen. Dies deutet darauf hin, dass Carob in seinem natürlichen Zustand ein natriumarmes Lebensmittel ist; bei verarbeiteten Produkten mit Carob kann jedoch der Natriumgehalt je nach zugesetzten Zutaten steigen.
| Mineral | Karobfruchtfleisch (mg/100 g) | EU-Tagesreferenzzufuhr (mg) |
|---|---|---|
| Kalium (K) | 870–921 | 2000 |
| Kalzium (Ca) | 204–295 | 800 |
| Phosphor (P) | 57–65 | 700 |
| Magnesium (Mg) | 44–50 | 375 |
| Natrium (Na) | 1,8–3,2 | – |
| Zink (Zn) | 0,68–0,79 | 10 |
| Eisen (Fe) | 0,63–0,66 | 14 |
| Mangan (Mn) | 0,36–0,44 | 2 |
| Kupfer (Cu) | 0,20–0,28 | 1 |
Die Fruchtwerte in der Tabelle entsprechen den von Papaefstathiou et al. (2018) für die drei zypriotischen Sorten angegebenen Bereiche; in derselben Studie wurden auch Referenzaufnahmewerte auf Grundlage der Verordnung EU 1169/2011 angegeben. Die Autoren klassifizierten Produkte mit mindestens 15 Prozent des Referenzaufnahmewerts pro 100 Gramm als "Quelle" und solche mit mindestens 30 Prozent als "hohen Gehalt". Nach diesem Kriterium ist Johannisbrotfrucht eine Quelle für Kalzium, Kupfer und Mangan; Sie wurde als hoher Kaliumgehalt bewertet.
Spurenelemente umfassen Eisen, Zink, Kupfer und Mangan in kleinen Mengen. Der Eisenwert ist auf 0,63–0,66 mg/100 g im Fruchtfleisch begrenzt; daher wird die Förderung von Johannisbrot als wichtiges Lebensmittel in Bezug auf Eisen nicht durch wissenschaftliche Daten gestützt.
Johannisbrotpulver, Melasse und Mineralien im Samen
Mineralien können je nach Art der Johannisbrotverarbeitung in unterschiedlichen Dichten vorkommen.
Johannisbrotpulver: Da es durch Trocknen und Mahlen der Frucht gewonnen wird, liegt sein Mineralgehalt nahe am Fruchtgehalt. In den beiden Pulverproben, die von Papaefstathiou et al. (2018) untersucht wurden, wurde Kalium mit 968 und 996 mg/100 g, Kalzium mit 275 und 423 mg/100 g, Magnesium mit 59 und 62 mg/100 g sowie Eisen mit 2,90 und 5,60 mg/100 g. Die Autoren klassifizierten Johannisbrotpulver als "hohen Gehalt" für Kalzium und Kalium; "Quelle" für Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan. Die Tatsache, dass Eisen in den Pulverproben im Vergleich zur Frucht hoch war, könnte mit den Unterschieden im Prozess und der Probe zusammenhängen. Allgemeine Informationen zu Karobpulver Was ist Johannisbrotmehlpulver? Sie können sich unseren Artikel ansehen.
Johannisbrotmelasse und Sirup: Melasse wird gewonnen, indem die wasserlöslichen Bestandteile der Frucht kondensiert werden. In den vier in derselben Studie untersuchten Karobsirupen wurde ein Kaliumgehalt zwischen 628–1049 mg/100 g festgestellt, und die Sirupe wurden als "hoher Gehalt" für Kalium bewertet. Der Kalziumgehalt in Sirupen wurde signifikant niedriger gemessen als in Früchten mit 47–104 mg/100 g. Dies deutet darauf hin, dass einige Mineralien weniger in die flüssige Phase übergehen oder während der Extraktion im Fruchtfleisch verbleiben. Yavuvue z Küçük und Duraklı Velioğlu (2022), die Karobmelasse, die vom Markt in der Türkei gesammelt wurden, mit Produkten unter dem Namen "Johannisbrotextrakt" verglichen, bewerteten ebenfalls den Mineralgehalt der untersuchten Parameter und fanden keinen statistisch signifikanten Unterschied zwischen den beiden Produktgruppen. In einer Studie zu Apfelmelasse wurde gezeigt, dass Mineralien außer Kalzium in Melasse auf Trockensubstanzbasis im Vergleich zu Rohstoffen abnahmen (Kuşçu und Bulantekin, 2016).
Johannisbrotsamen: Das Mineralprofil des Körners unterscheidet sich von dem des Fruchtfleisches. In der Studie von Fidan et al. (2020) wurde berichtet, dass die dominierenden Makroelemente im Johannisbrotkern Kalzium und Magnesium sind. Weitere Informationen zum Kern Was ist Johannisbrotsamen? Sie finden es in unserem Artikel.
Warum gibt es zwischen den Studien unterschiedliche Werte?
Die Werte für den Mineralgehalt von Johannisbrot können von Quelle zu Quelle variieren. Die Hauptgründe dafür sind:
- Varietätsunterschied: Veredelte Sorten und Wildformen können eine unterschiedliche Zusammensetzung haben.
- Boden und Klima: Die mineralische Struktur des Bodens, in dem der Baum wächst, spiegelt sich in der Frucht wider.
- Reife und Erntezeit: Die Zusammensetzung der Früchte ändert sich während des Reifungsprozesses.
- Messgrundlage: Ob die Werte für Trockengewicht oder frisches Gewicht angegeben sind, beeinflusst das Ergebnis erheblich.
- Einheit: Ein direkter Vergleich sollte bei Verwendung verschiedener Einheiten wie mg/100 g, mg/kg und mg/g nicht angestellt werden.
- Analysemethode: Zum Beispiel maßen Papaefstathiou et al. (2018) Mineralien mit ICP-OES nach Mikrowellenverbrennung; verschiedene Methoden können unterschiedliche Ergebnisse liefern.
Daher ist es beim Lesen der Mineralwerte auf dem Etikett eines Produkts oder in einem Artikel notwendig, darauf zu achten, welches Produkt (Obst, Pulver, Melasse), welche Einheit und zu welcher Maßbasis der Wert gehört.
Mineralwerte in Bezug auf Kennzeichnung und Erklärung
Angaben wie "Quelle" oder "hoher Gehalt" bezüglich des Mineralgehalts auf Lebensmitteletiketten sind Nährwertangaben, die von den gesetzlichen Bedingungen abhängen. Die Studie von Papaefstathiou et al. (2018) zeigte in dieser Hinsicht ein interessantes Bild: Nur 60 Prozent der 20 untersuchten traditionellen Johannisbrotprodukte hatten ein Nährwertetikett; die meisten Produkte mit Etikett (75 Prozent) fanden die gemessenen Werte mit dem Etikett übereinstimmend. In derselben Studie wurde festgestellt, dass einige Produkte wie Süßwaren, Pasteli, Soutzoukkos und Honig mit Johannisbrotsirup die "Quell"-Schwelle für eines der neun untersuchten Mineralien nicht erreichten.
Diese Schlussfolgerung weist auf einen wichtigen Punkt hin: Obwohl Carob selbst mineralisch wertvoll ist, haben nicht alle Produkte mit Carob denselben Mineralwert. Wie viel Carob im Produkt enthalten ist und mit welchen Zutaten es verwendet wird, ist entscheidend.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mineral ist im Karobrot am häufigsten vorhanden? Der häufigste Befund der Studien ist Kalium. Bei zyprischen Sorten wurden 870–921 mg/100 g Kalium im Fruchtfleisch gemessen (Papaefstathiou et al., 2018).
Ist Johannisbrot reich an Eisen? Eisen im Fruchtfleisch war auf 0,63–0,66 mg/100 g begrenzt. Daher sollte Johannisbrot nicht als bedeutende Eisenquelle betrachtet werden.
Enthält Carob, Melasse oder Pulver mehr Mineralien? In einer Studie wurde festgestellt, dass der Kalziumgehalt in Pulverproben signifikant höher war, während Kalium in ähnlichen Werten in Pulver und Sirup lag. Die Ergebnisse können je nach Produkt und Herstellungsmethode variieren.
Enthält Carob Natrium? In seinem natürlichen Zustand enthält er sehr wenig Natrium; Bei zyprischen Sorten wurden 1,8–3,2 mg/100 g Fruchtfleisch gemessen.
Carob-Produkte mit Carob Türkiye
Das Mineralprofil von Johannisbrot variiert je nach Art des verwendeten Produkts und der Qualität des Rohstoffs. Bei Carob Türkiye liefern wir Karobfrucht, Cracks, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Unsere Produkte Johannisbrotmehl / -pulver, Johannisbrotfrucht und Unsere Produkte Sie können es auf den Seiten überprüfen; Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
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