角豆中含有的矿物质：钾、镁及其他
角豆因其矿物质含量、糖分和纤维而引人注目。科学研究表明，角豆果肉中钾含量最丰富的矿物质是钾，其次是钙，镁、磷、铁、锌、铜和锰也有一定量。
本文通过区分水果、粉末、糖蜜/糖浆和种子，讨论角豆的矿物特征;我们解释了这些数值的来源、应如何解读以及为何不同研究存在差异，以及其来源。
角豆矿物剖面概述
角豆（Ceratonia siliqua L.）是一种地中海树种，能生长在干旱和含钙的土壤中。果肉构成了大部分果实，富含糖和纤维，同时在矿物质方面也备受关注。果实的矿物质含量;其含量可能因品种、生长土壤、气候、成熟度及加工方式而异。
Ayaz 等人（2007）检查了从安纳托利亚西部和南部采集的角豆样本，测量了果实中的八种矿物质，并报告称钾是主要矿物中最丰富的（干重为9.70 mg/g）。同一研究指出角豆果实的钙含量高于磷和镁，微量矿物质含量与其他植物物种相当。
Papaefstathiou等人（2018年）的研究考察了塞浦路斯种植的三种本地角豆品种和20种传统角豆产品，是本文的主要来源之一，因为它提供了水果和产品的详细矿物数据。
钾：角豆的重要矿物
所有来源的共同发现是钾是角豆中含量最高的矿物质。在Papaefstathiou等人（2018年）的研究中，三种塞浦路斯品种的果肉中钾含量在870至921 mg/100 g之间。作者指出，根据欧盟《消费者食品信息条例》第1169/2011号的每日参考摄入值，角豆果实具有“高钾含量”。
Laaraj等人（2024年）在摩洛哥阿齐拉尔地区研究野生角豆，报告的最高钾值为11373 mg/kg（约1137 mg/100克）。该数值略高于塞浦路斯样本;需要注意的是，差异可能与品种、生长条件和分析方法等因素有关。
钾是维持体液平衡、神经传导和肌肉功能的重要矿物质。然而，钾的摄入应在整个饮食中进行评估。对于肾病患者或需要限制钾摄入的人来说，按照医生建议摄入富含钾的食物非常重要。
钙和镁
继钾之后，角豆中最显著的矿物质是钙。在Papaefstathiou等人（2018年）的研究中，果肉中的钙含量在204至295毫克/100克之间，角豆果实被归类为钙的“来源”。在Laaraj等人（2024年）的研究中，钙含量最高为4345毫克/公斤。
而镁的含量低于钙。在塞浦路斯品种中，果肉中的镁含量测得为44–50毫克/100克（Papaefstathiou等，2018）。摩洛哥样品中最高的镁含量报告为1347毫克/公斤（Laaraj等，2024）。
由于我们将单独讨论角豆的钙含量，这里只谈谈它在一般矿物谱中的地位。
磷、钠和微量矿物
钠含量相当低。在同一塞浦路斯研究中，果肉中的钠含量仅在1.8–3.2毫克/100克之间。这表明角豆在天然状态下是一种低钠食品;然而，在含角豆的加工产品中，钠含量可能会根据添加的成分而增加。
| 矿物 | 角豆果肉（mg/100 克） | 欧盟每日参考摄入量（mg） |
|---|---|---|
| 钾（K） | 870–921 | 2000 |
| 钙（Ca） | 204–295 | 800 |
| 磷（P） | 57–65 | 700 |
| 镁（mg） | 44–50 | 375 |
| 钠（Na） | 1,8–3,2 | – |
| 锌（Zn） | 0,68–0,79 | 10 |
| 铁（Fe） | 0,63–0,66 | 14 |
| 锰（明尼苏达州） | 0,36–0,44 | 2 |
| 铜（Cu） | 0,20–0,28 | 1 |
表中的果实值为Papaefstathiou等人（2018）报告的三种塞浦路斯品种的果实值范围;同一研究中也基于欧盟法规1169/2011给出了参考摄入值。作者将含有至少15%参考摄入值/100克的产品归类为“来源”，将含至少30%的产品归类为“高含量”。根据该标准，角豆果实是钙、铜和锰的来源;其钾含量被评估为高钾含量。
微量矿物质包括少量的铁、锌、铜和锰。果肉中的铁含量限制在0.63–0.66 mg/100克;因此，科学数据不支持将角豆作为主要铁食物的宣传。
角豆粉、糖蜜和种子中的矿物质
矿物的密度因角豆加工方式不同而异。
角豆粉： 由于通过干燥和研磨果实获得，其矿物质含量接近果实。Papaefstathiou等人（2018）检查的两个粉末样品中，钾含量分别为968和996 mg/100克，钙为275和423 mg/100 g，镁为59和62 mg/100 g，铁为2.90和5.60 mg/100 g。作者将角豆粉归类为“高含量”，含钙和钾;镁、铜、铁和锰为“来源”。粉末样品中铁含量高于水果，可能与工艺和样品的差异有关。关于角豆粉的一般信息 什么是角豆粉粉？ 你可以看看我们的文章。
角豆糖蜜和糖浆： 糖蜜通过将水果中的水溶性成分冷凝而得。在同一研究中检查的四种角豆糖浆中，钾含量介于628–1049 mg/100 g之间，糖浆被评为“高钾含量”。糖浆中的钙含量明显低于水果中的47–104 mg/100 g。这表明某些矿物质在提取过程中进入液相较少或留在果肉中。Ya vuz Küçük和Duraklı Velioğlu（2022）比较了土耳其市场采集的角豆糖蜜与以“角豆提取物”名义销售的产品，也评估了所研究参数中的矿物质含量，发现两类产品之间没有统计学上显著差异。一项关于苹果糖蜜的研究显示，除钙外，糖蜜中除钙以外的矿物质含量在干物质条件下较原材料减少（Kuşçu和Bulantekin，2016）。
角豆籽： 果仁的矿物质成分与果肉不同。Fidan等（2020）的研究报告指出，角豆核中主要的宏量元素是钙和镁。关于核的更多信息 什么是角豆籽？ 你可以在我们的文章中找到相关内容。
为什么不同研究的数值会不同？
角豆矿物含量的数值因来源而异。主要原因包括：
- 品种差异：嫁接品种和野生品种可能具有不同的成分。
- 土壤与气候：树木生长土壤的矿物质结构反映在果实中。
- 成熟度与收获时间：果实成分在成熟过程中会发生变化。
- 测量依据：数据是基于干重还是新鲜重，对结果有显著影响。
- 单位：使用不同单位如mg/100 g、mg/kg和mg/g时不应直接比较。
- 分析方法：例如，Papaefstathiou等人（2018）在微波燃烧后用ICP-OES测量矿物;不同方法可能产生不同的结果。
因此，在阅读产品标签或商品上的矿物价值时，必须注意该价值属于哪种产品（水果、粉末、糖蜜）、哪个单位以及哪个计量基准。
矿物价值的标签和声明
食品标签上关于矿物质含量的“来源”或“高含量”等声明，是根据法规条件而定的营养声明。Papaefstathiou等人（2018年）的研究在这方面展现了有趣的情况：在被检查的20种传统角豆产品中，只有60%带有营养标签;大多数带标签的产品（75%）发现测量值与标签一致。同一研究中指出，一些产品，如糖果、意大利薄饼、soutzoukkos和含角豆糖浆的蜂蜜，未达到所检查的九种矿物中的“来源”门槛。
这一结论指出一个重要点：虽然角豆本身在矿物质方面具有价值，但并非所有含角豆的产品矿物质价值相同。产品中含有多少角豆以及与哪些成分搭配使用是决定性因素。
常见问题解答
角豆中最丰富的矿物质是什么？ 研究的共同发现是钾。在塞浦路斯品种中，果肉中钾含量为870–921 mg/100 g（Papaefstathiou等，2018）。
角豆富含铁吗？ 果肉中的铁含量限制在0.63–0.66毫克/100克。因此，角豆不应被视为主要的铁来源。
角豆糖蜜或糖浆含有更多矿物质吗？ 一项研究发现，粉末样品中的钙含量显著较高，而粉末和糖浆中的钾含量也相近。结果可能因产品和生产方法而异。
角豆含有钠吗？ 在自然状态下，它含有极少的钠;在塞浦路斯品种中，测量的果肉含量为1.8–3.2毫克/100克。
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本内容仅供参考;不能替代医疗建议。
国内资源
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