Johannisbrot- und Melassekultur im Osmanischen Reich
Johannisbrot ist ein Baum, der fast alle Mittelmeerküsten bewächst, an denen das Osmanische Reich lange Zeit herrschte. In Regionen wie den Südküsten Anatoliens, Zyperns, Kreta, der Levante und Ägypten wurde Johannisbrotfrucht als Tierfutter, Süßstoff, Getränke und Handelswaren verwendet; In vielen dieser Regionen entstanden Karobmelasse und Sorbet-Traditionen, die bis heute lebendig sind.
In diesem Artikel diskutieren wir die Johannisbrotkultur in der osmanischen Geografie, die Rolle des Namens Johannisbrot in der Sprache, die Spuren von Johannisbrot in Gerichtsregistern und Reisenderzählungen, die Traditionen von Melasse und Sorbet sowie die kommerzielle Transformation im Beispiel Zyperns auf Grundlage überprüfbarer Quellen. Lassen Sie uns von Anfang an feststellen, dass die Archivforschung, die speziell auf Johannisbrot spezialisiert ist, noch begrenzt ist.
Osmanische Geographie und Karrub: Ein gemeinsamer Mittelmeergürtel
Der Johannisbrotbaum ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch. Das natürliche und kulturelle Gebiet des Baumes; Er bedeckt einen weiten Gurt, der sich von der Süd- und Westküste Anatoliens bis Zypern, von Kreta bis zu den Levanteküsten und von Ägypten bis Nordafrika erstreckt. Der Großteil dieses Gürtels blieb jahrhundertelang innerhalb der Grenzen des Osmanischen Reiches.
Dies bietet einen wichtigen Rahmen für das Verständnis der Rolle des Johannisbrots in der osmanischen Zeit. In diesen Regionen, in denen Gemeinschaften mit unterschiedlichen Sprachen und Religionen lebten, war Johannisbrot eine häufige Nahrungsquelle und Lebensgrundlage. Heute trägt das Vorkommen von Johannisbrotmelasse, Sorbet und ähnlichen Desserts in Zypern, Kreta, Libanon, Ägypten und der Mittelmeerküste der Türkei Spuren dieser gemeinsamen kulturellen Vergangenheit.
Allerdings ist hier Vorsicht geboten. Die Tatsache, dass ein Produkt in den osmanischen Gebieten weit verbreitet ist, bedeutet nicht, dass jede Tradition dieses Produkts direkt eine "osmanische Tradition" ist. Die Johannisbrotkultur existierte in diesen Regionen vor dem Osmanischen Reich und entwickelte sich auch nach dem Osmanischen Reich weiter. Aus diesem Grund verwenden wir in diesem Artikel den Ausdruck "Johannisbrot im Osmanischen Reich", um die Johannisbrotkultur zu bezeichnen, die in der Geografie lebte, in der das Osmanische Reich herrschte.
Der Name "Carob": Ein Wort, das vom Arabischen ins Türkische überging.
Der Name "Carob", der in Anatolien für Carob verwendet wird, stammt aus Arabien. Im Arabischen wird die Form "ẖarnūb" für Carob neben der Form "ẖarrūb" verzeichnet, und "Carob" im Türkischen ist dieser zweiten Form sehr nahe.
Der Name "Carob" ist eine türkische Nomenklatur, die auf der Form der Frucht basiert. Beide Namen sind heute noch lebendig. Die Tatsache, dass der Name des Produkts als "Alanya Carob / Alanya Carob" im Mahreç-Schild erwähnt wird, das vom türkischen Patent- und Markenamt für in Alanya angebaute Johannisbrot registriert ist, zeigt, dass der lokale Name auch heute noch offiziell akzeptiert wird. In der Presse wird häufig betont, dass Carob in Anatolien als "Carob" bekannt ist.
Vor der Verbreitung des Zuckers: Melasse als Süßstoff
In den Zeiten, in denen raffinierter Zucker nicht so billig und weit verbreitet war wie heute, hatte Melasse aus Honig und Früchten eine wichtige Rolle als Süßstoff in der anatolischen und mediterranen Küche ein. In Aslı Uçars Studie über traditionelle Melasse wird angegeben, dass Melasse und Honig vor dem Zucker die Hauptsüßstoffe in türkischen Desserts waren und dass Melasse in der osmanischen Zeit eine hellere Zeit hatte als zuvor. Laut derselben Studie wurde in einem Edikt von Suleiman dem Prächtigen von 1557 gefordert, Tisch-, Melasse und getrocknete Trauben anstelle von Weinsorten in den Weinbergen anzubauen; Melasse wurde auch als Süßstoff in der Halba des Topkapı-Palastes verwendet.
Diese Informationen beziehen sich auf Traubenmelasse; wir konnten keinen direkten Nachweis über den Platz von Johannisbrotasse in der osmanischen Palastküche finden. Allerdings zählt dieselbe Studie Karob zu den Früchten, aus denen Melasse hergestellt wird. Der Saft zuckerreicher Früchte wie Trauben, Maulbeeren und Johannisbrot wurde durch Kochen verdickt, wodurch ein Produkt entstand, das lange gelagert und in Mahlzeiten und Desserts verwendet werden konnte.
Johannisbrot ist in dieser Hinsicht eine besondere Frucht. Reife und getrocknete Johannisbrotfrüchte enthalten von Natur aus einen hohen Zuckergehalt. Im Enzyklopädieartikel, der die geografische Bezeichnung von Alanya-Johannisbrot vorstellt, wird angegeben, dass das Produkt reich an Saccharose ist. Diese Eigenschaft macht Johannisbrot zu einem geeigneten Rohstoff zur Herstellung von Melasse, indem man ihn mit Wasser einweicht, seine Essenz extrahiert und diesen Extrakt durch Kochen konzentriert.
Im Gegensatz zu Früchten wie Trauben, die sofort nach der Ernte verarbeitet werden müssen, kann getrockneter Johannisbrot das ganze Jahr über gelagert und bei Bedarf zu Melasse verarbeitet werden.
Karob-Produkte in den Mittelmeergebieten des Osmanischen Reiches
In den Mittelmeerregionen, in denen das Osmanische Reich herrschte, leben Produkte aus Johannisbrot noch heute in den kulinarischen Kulturen dieser Regionen. Enzyklopädische Quellen fassen diese Traditionen wie folgt zusammen:
- Zypern: Johannisbrotsirup (Haroupomelo) und ein "Pasteli"-Dessert mit diesem Sirup, ähnlich wie Karamell.
- Kreta: Johannisbrotsirupproduktion; Vorliebe für Johannisbrotholz als Feuerholz.
- Ägypten und die Levante: Ein kaltes "Carob"-Getränk, das aus Carob-Melasse zubereitet wird und besonders während des Ramadan beliebt ist.
- Libanon: "Debs Bi Tahini" hergestellt, indem Johannisbrotmelasse mit Tahini gemischt wird.
Diese Liste zeigt ein interessantes Bild. Das libanesische Pendant zum Tahini-Melasse-Duo, das ebenfalls in der Türkei beliebt ist, wird mit Johannisbrotmelasse hergestellt. Das Johannisbrot-Getränk, das auf Ramadan-Tischen in Ägypten und der Levante steht, zeigt, dass Johannisbrot in der Kultur nicht nur als Süßstoff, sondern auch als Getränk zu saisonalen und religiösen Ritualen einen Platz in der Kultur hat.
Die traditionelle Methode auf Zypern ist ein gutes Beispiel dafür, wie Johannisbrotmelasse hergestellt wird. Laut einer Quelle in Zypern wird Johannisbrot in Dörfern gemahlen, das gewonnene Pulver wird in kaltem Wasser in Körben aufbewahrt, und das gefilterte Zuckerwasser wird langsam gekocht und zu einer sirupartigen Konsistenz gebracht. Diese Methode basiert auf derselben Grundlogik wie die traditionelle Melasseherstellung in Anatolien.
Carob in Dokumenten: Spuren des osmanischen Zyperns
Die konkretesten Aufzeichnungen über Johannisbrot während der osmanischen Zeit finden sich auf Zypern. Die Insel blieb von 1571 bis 1878 unter osmanischer Herrschaft, danach fiel sie unter britische Herrschaft. Die Hauptspuren, die wir aus Quellen für diese Zeit zusammengestellt haben, sind wie folgt:
- Erzählungen der Reisenden: Laut einer Quelle, die die Wirtschaft Zyperns während der osmanischen Zeit zusammenfasst, wurde Johannisbrot 1598 aus Limassol exportiert, Johannisbrot wurde 1745 zu den Exporten der Insel gezählt, und Larnaca gehörte in den 1760er Jahren zu den wichtigsten Exportgütern. Die gleiche Quelle, die sich auf Ronald Jennings' Studie über die Zeit 1571–1640 bezieht, berichtet, dass die Zyprioten "Pastelli" aus Johannisbrot herstellten.
- Scharia-Register: Laut einer Studie von Ali Efdal Özkul, die auf den zyprischen Scharia-Registern basiert, gehören zu den Punkten der 1828 von Kasabeteyn-i İskele und Tuzla erhobenen Spezialsteuer Baumwolle, Seide und Kommandantenschaft sowie "Johannisbrot".
- Titelurkunde für den Baum: Laut der Studie von Karadağ und Aylanç zur türkisch-zyprischen Volkskultur erhielt der Johannisbrotbaum während der osmanischen Verwaltung eine Titelurkunde, diese Praxis wurde eine Zeit lang während der britischen Zeit fortgeführt und dann wieder aufgegeben.
- Organisation der Exporte: Laut einem Geschichtsartikel, der in der Handels- und Industriekammer Limassol veröffentlicht wurde, begann die Verpackung und der Export von Johannisbrot in den 1860er Jahren; Limassol-Händler schickten die von den Bauern gekauften Produkte nach Ägypten, Russland und andere Länder.
Diese Aufzeichnungen zeigen, dass Johannisbrot ein Produkt war, das sowohl im osmanischen Zypern besteuert als auch im Ausland verkauft wurde. Wir konnten in den von uns gescannten Quellen keine ähnlichen Archivaufzeichnungen zur Johannisbrotherstellung an den anatolischen Küsten finden.
Der Fall Zypern: Von Lagerhäusern zu Häfen
Quellen, die die historischen Karob-Lagerhäuser in Limassol beschreiben, berichten, dass einer der ersten Lagerkomplexe neben der mittelalterlichen Burg und teilweise während der Zeit der türkischen Herrschaft errichtet wurde. Dieselben Quellen betonen, dass der Handel seinen großen Durchbruch während der britischen Herrschaft erzielte: Die Lagerhäuser in Limassol wurden in Etappen zwischen 1890 und 1940 errichtet, die Firma N. P. Lanitis wurde 1896 gegründet, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Karob nach Großbritannien, Russland, Rumänien und Ägypten exportiert. Der Johannisbrot auf der Insel war so wertvoll, dass er als "schwarzes Gold" bekannt wurde.
Dieses Beispiel zeigt, dass der Karobhandel auf einer Infrastruktur aufgebaut wurde, die während der osmanischen Zeit existierte, aber der Übergang zum industriellen Maßstab erfolgte Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts. Da Karob-Lagerhäuser in Zypern und der Mittelmeerhafenhandel Gegenstand eines separaten Artikels sind, sind wir damit zufrieden.
Grundlegende Schritte der traditionellen Melasseherstellung
Obwohl es von Region zu Region leicht variiert, basiert die Herstellung traditioneller Johannisbrotmelasse auf einigen wenigen grundlegenden Schritten. Eine Feldstudie mit 45 Ressourcenexperten in Alanya und Gazipaşa dokumentierte diese Schritte ausführlich: Die gebrochenen Früchte werden mindestens 10 Stunden in Wasser eingeweicht, zunächst durch ein Sieb und dann durch einen Stoffbeutel gefiltert; der flüssige Schaum namens "Buynuz-Wasser" wird durch ständiges Rühren entnommen und gekocht, und wenn eine Schicht außerhalb der Kelle verbleibt, wird sie vom Herd entfernt. In derselben Studie wird festgestellt, dass das Produkt in der Region als Johannisbrot, Ziegen-Buynuzu, Buynuz und Johannisbrot bekannt ist und dass die Menschen hausgemachte Melasse Industrieprodukten vorziehen (Yıldırım und Kargıoğlu, 2015). Der allgemeine Rahmen ist wie folgt:
- Reinigung und Zerkleinern oder Mahlen von getrocknetem Johannisbrot
- Die zerbrochenen Früchte in Wasser einweichen und die Essenz ins Wasser geben
- Filtration der resultierenden Würze
- Dicken des Mostes durch langes Kochen in Kesseln
- Die abgekühlte Melasse in Behälter füllen und aufbewahren
Dieses traditionelle Wissen ist bis heute lebendig. Im Jahr 2025 wurde beim Carob-Erntefest im Obaalacami-Distrikt von Alanya die traditionelle Melasseproduktion zusammen mit der Zeremonie gezeigt, bei der das geografische Zertifikat übergeben wurde. Dasselbe Verfahren wird in modernen Einrichtungen durchgeführt; Es wird mit Techniken wie kontrollierter Extraktion, Filtration und Kondensation unter Vakuum durchgeführt. Dieses Problem Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Wir haben es in unserem Artikel ausführlich erklärt.
Bis heute reichendes Erbe: Johannisbrotmelasse und geografische Bezeichnungen
Die Johannisbrotkultur, die in der osmanischen Geografie geprägt wurde, gewinnt heute an neuer Bedeutung. In der Erklärung, dass das Landwirtschafts- und Forstministerium 2020 Investoren den Anbau von Johannisbrot empfohlen habe, wurde betont, dass die Frucht sowohl für die Herstellung von Melasse in der Lebensmittelindustrie als auch für den Tagesverkehr verwendet wird.
Die geografische Registrierung von Alanya Carob im Jahr 2025 ist ein wichtiger Schritt zum Schutz dieses Erbes. So wird ein Produkt, das seit Jahrhunderten in denselben Ländern angebaut wird und unter demselben Namen bekannt ist, auch durch heutige gesetzliche Schutzinstrumente definiert.
Worauf sollten Sie beim Lesen historischer Informationen achten?
Es gibt viele Erzählungen über die Kultur von Johannisbrot und Melasse; einige davon basieren auf Dokumenten, andere auf Mundkultur. Das oben beschriebene Spezialisierungsverzeichnis von 1828 ist ein kleines Beispiel dafür, wie wertvoll die Scharia-Register in dieser Hinsicht sein können. Die Produktions- und Handelszahlen der osmanischen Zeit können nur durch solche systematischen Archivstudien offenbart werden. Wir empfehlen den Lesern folgenden Ansatz:
- Erkundigen Sie sich nach der Herkunft der Forderungen, die ein bestimmtes Datum, eine Menge oder einen bestimmten Preis enthalten.
- Lies Verallgemeinerungen wie "So war es im Osmanischen Reich" vorsichtig, es sei denn, das Dokument wird gezeigt.
- Nutzen Sie akademische Studien und offizielle Institutionenpublikationen als vorrangige Quellen.
Die systematische Untersuchung der Aufzeichnungen von Johannisbrot und Johannisbrotmelasse in den osmanischen Archiven bleibt ein wertvolles Forschungsgebiet sowohl in Bezug auf Geschichte als auch auf die Esskultur.
Häufig gestellte Fragen
Wo wuchs Johannisbrot während der osmanischen Zeit?
Johannisbrot; Es ist ein Baum, der in den Mittelmeerregionen wächst, in denen die Osmanen herrschten, wie an den Südküsten Anatoliens, Zyperns, Kreta, der Levante, Ägypten und Nordafrikas.
Woher stammt das Wort Carob?
Johannisbrot ist vom arabischen Wort "ẖarnūb" oder "ẖarrūb", das für Johannisbrot verwendet wird, ins Türkische übergegangen.
Wie wurde Johannisbrotmelasse früher hergestellt?
Im Allgemeinen wurde getrockneter Johannisbrot gebrochen, die Essenz durch Wassereinweichen extrahiert und der gefilterte Most gekocht, um einzudicken.
In welchen Regionen sind Getränke aus Johannisbrot üblich?
In Ägypten und im Levante ist das kalte "Carob"-Getränk aus Carob-Melasse besonders beliebt während des Ramadan.
Bring Carob-Tradition mit Carob Türkiye in die Gegenwart
Johannisbrot ist eine Frucht, die viele Rollen in der gemeinsamen Geschichte des Mittelmeerraums gespielt hat, von Süßstoff über Getränke bis hin zu Tierfutter und Handelswaren. Heute ist dieselbe Frucht ein wertvoller Rohstoff der modernen Lebensmittelindustrie sowie der traditionellen Melasseproduktion.
Als Carob Türkiye liefern wir Karobsfrucht, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Als Rohstoffe, die sich für Melasse und Extraktproduktion eignen. Johannisbrotschrot (körnig) und Johannisbrotfrucht Sie können unsere Seiten einsehen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
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